Zestawy noży
Zestaw to tańszy sposób na zakup kilku noży, który pozwala zachować spójność uchwytów i stali w całej kuchni. Każdy zestaw tutaj jest zbudowany na tym samym japońskim rdzeniu VG10 lub AUS-10 i ma twardość około 60 HRC, więc wybierasz na podstawie liczby potrzebnych ostrzy, materiału rękojeści i budżetu, a nie wydajności cięcia.
Porównanie zestawów
- Dwuczęściowe pudełka. Nóż szefa kuchni w połączeniu ze stalą do ostrzenia — zestaw Minato jest najtańszy, następnie Haruta Chikashi z uchwytami uchowca. Najrozsądniejszy punkt wyjścia, jeśli masz już ulubione noże.
- Zestawy pięcio- i sześcioczęściowe. Podstawowa kuchnia robocza: szef kuchni, santoku, narzędzie, parowanie i inne. Dostępne z magnetycznym drewnianym stojakiem lub uchwytem z drewna akacjowego.
- Pełne kolekcje. Siedmioczęściowa Chikashi i dziesięcioczęściowa Haruta, każde ostrze z własną drewnianą pochwą.
Czy rzeczywiście potrzebujesz zestawu?
Często nie. Większość kucharzy sięga po dwa lub trzy noże, a resztę zostawia w bloku. Jeśli to brzmi podobnie do Ciebie, zakup samego santoku lub gyuto z pojedynczych noży i późniejsze dodanie noża do obierania będzie kosztować mniej i nic nie zmarnuje. Zestaw ma sens, gdy urządzasz kuchnię od podstaw, wymieniasz zużytą kostkę lub kupujesz prezent, w którym liczy się prezentacja.
Nasz przewodnik po najlepszych japońskich zestawach noży sprawdza, który jest który i na co zwrócić uwagę w zestawie noży podpowie Ci decyzję sam.
Przechowywanie i pielęgnacja
Kilka zestawów zawiera stojak lub blok magnetyczny; jeśli twoje nie, przechowywanie noży posiada wieszaki ścienne, organizer do szuflad i blok Minato. Umyj ręcznie każde ostrze, natychmiast je wysusz i zachowaj osełkę na wypadek konieczności przywrócenia krawędzi.