Jakie są najlepsze zestawy noża do kuchni?

Dobry zestaw noży zapewnia naprawdę wszechstronność w kuchni — ale przy tak dużej liczbie noży na rynku i tak dużej liczbie elementów do rozważenia, łatwo jest odkładać decyzję. W tym przewodniku znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby wybrać japoński zestaw noży, który będzie Ci służył przez lata: które zestawy są obecnie najlepsze, ile noży faktycznie potrzebujesz i na co zwrócić uwagę w zakresie stali, uchwytów i sposobu przechowywania.

Jaki jest najlepszy japoński zestaw noży?

Dla większości domowych kucharzy najlepszym japońskim zestawem noży jest średniej wielkości zestaw damasceński VG10: łączy w sobie twardą, trwałą krawędź tnącą z uchwytami i trwałym miejscem do przechowywania. Właściwy rozmiar zależy od tego, ile gotujesz — cztero- lub pięcioczęściowy zestaw wystarczy na codzienne przygotowania, a dziesięcioczęściowy zestaw będzie odpowiedni dla zapalonych kucharzy, którzy potrzebują ostrza do każdego zadania. Poniżej znajdują się zestawy, które dziś polecamy.

Haruta 10-częściowy zestaw VG10 Damascus — ogólnie najlepszy (499,99 GBP)

Kompletna kuchnia VG10 Damascus w jednym pudełku, z drewnianymi uchwytami i dopasowanymi pochwami na każde ostrze. Rdzeń VG10 twardnieje do około 60–61 HRC, dzięki czemu każdy nóż przyjmuje i utrzymuje cienką krawędź. To zestaw, który warto kupić, jeśli chcesz za jednym razem odpowiednio wyposażyć kuchnię i nigdy nie sięgać po tępe ostrze.

5-częściowy zestaw Minato — wszechstronne urządzenie w najlepszej cenie (299,99 GBP)

Pięć noży rdzeniowych, po które sięga większość kucharzy, wykonanych z kutej japońskiej stali AUS-10, a nie z Damaszku, za zauważalnie mniej niż większe zestawy. Jeśli chcesz prawdziwej japońskiej jakości, nie płacąc za specjalistyczne ostrza, których rzadko używasz, jest to rozsądny złoty środek.

Zestaw noży szefa kuchni Chikashi i stali — najlepszy mały zestaw (142,99 GBP)

Nóż szefa kuchni z Damaszku w połączeniu ze stalą do ostrzenia i rękojeścią z efektem uchowca. Inteligentny, gotowy na prezent sposób na japoński nóż, jeśli wolisz zacząć od jednego doskonałego ostrza i środków zapewniających jego ostre działanie, a następnie zacznij budować.

Haru Ebony 4-częściowy zestaw — najlepiej poniżej 100 GBP (99,99 GBP)

Czteroczęściowy kuty zestaw ze schludnymi rękojeściami z efektem hebanu za mniej niż 100 GBP. Kuta stal nie będzie tak wytrzymała jak VG10, ale jest to uczciwy, dobrze wyglądający zestaw startowy — idealny do pierwszej kuchni lub na budżetowy prezent. Porównaj bardziej przystępne opcje w naszym najlepszych japońskich nożach do 100 funtów.

Czy naprawdę potrzebuję zestawu noży?

Nie zawsze. Jeśli Twoje potrzeby są proste, kilka dobrze dobranych pojedynczych noży — powiedzmy szefa kuchni lub santoku i noża do obierania — wykona większość zadań. Jeśli jednak lubisz eksperymentować, zestaw zapewni Ci odpowiednie narzędzie do każdego zadania i zazwyczaj będzie bardziej opłacalny niż kupowanie tych samych noży osobno. Zestawy umożliwiają również przechowywanie zestawu, dzięki czemu ostrza są bezpieczne i ostre.

Ilu noży tak naprawdę potrzebuję?

W zestawie znajdują się od czterech do czternastu noży, ale więcej nie oznacza automatycznie lepiej — nie ma sensu płacić za ostrza, których nigdy nie użyjesz. Spójrz na types zawarte, a nie na liczbę. Oto narzędzia codziennej pracy:

• Nóż szefa kuchni — najbardziej wszechstronne ostrze, do mięsa, owoców i warzyw.
• Santoku — japońskie wszechstronne narzędzie, przypominające nóż szefa kuchni, ale z zaokrągloną końcówką.
• Nóż do obierania — mały i zwinny, do obierania, wydrążania gniazd i drobnych prac.
• Nóż uniwersalny — podobny do mniejszego noża szefa kuchni, przydatny do skomplikowanych prac pracy.
• Nóż do chleba — ząbkowane ostrze do chleba, bezpieczniejsze do krojenia ananasów.

Trzy- lub czteroczęściowy zestaw składający się z noża szefa kuchni lub santoku, noża do obierania i noża do chleba pasuje już do większości domowych potraw.

Noże japońskie i zachodnie

Obydwa dobrze tną, ale są zbudowane inaczej — a różnice warto poznać przed dokonaniem wyboru (nasz przewodnik po zestawach japońskich i niemieckich idzie dalej):

• Noże japońskie są zwykle lżejsze, co zapewnia większą kontrolę i zwinność.
• Noże zachodnie są cięższe, co nadaje się do siekania z większą siłą.
• Noże japońskie wykorzystują twardszą stal, dzięki czemu trzymają się krawędź dłuższa, ale może być nieco bardziej łamliwa.
• Większość japońskich noży kuchennych — gyuto, santoku, nakiri — ma podwójną fazę, po prostu szlifowaną pod mniejszym kątem niż noże zachodnie. Tylko tradycyjne noże z pojedynczym skosem, takie jak deba, yanagiba i usuba, są ostrzone z jednej strony.
• Dzięki drobniejszemu szlifowi japońskie noże są zazwyczaj ostrzejsze i bardziej precyzyjne.

O kątach: japoński nóż jest naostrzony pod kątem mniejszym niż zachodni — około 15° na stronę w porównaniu z około 20° — co jest jednym z powodów, dla których wydaje się ostrzejszy. Nasz przewodnik po prawidłowym kącie ostrzenia wyjaśnia, jak go zachować.

Jakość rękojeści

Uchwyt jest tak samo ważny jak ostrze. Szukaj pełnego trzpienia — stali przechodzącej przez rękojeść — zapewniającej siłę i równowagę oraz kształt, który jest naprawdę wygodny w trzymaniu, a nie tylko ładny. Klamki drewniane i pakkawood wyglądają pięknie, ale wymagają odrobiny pielęgnacji; Rękojeści kompozytowe są bardzo trwałe i często naśladują wygląd drewna.

Rodzaje stali

Większość japońskich ostrzy wykorzystuje stal nierdzewną o wysokiej zawartości węgla, taką jak VG10 lub AUS-10, która dobrze utwardza ​​się i utrzymuje ostrą krawędź. Miękka zachodnia stal nierdzewna jest twardsza, ale szybciej się tępi i wymaga częstszego ostrzenia.

Mit do szybkiego wyjaśnienia: kuchenna stal „damasceńska” jest prawdziwa — to nowoczesna stal spawana wzorem, z naprawdę złożonymi warstwami otoczonymi twardym rdzeniem tnącym (zwykle VG10). Falisty wzór jest częściowo kosmetyczny, ale konstrukcja jest prawdziwa, a rdzeń wykonuje cięcie, więc zestaw damasceński z rdzeniem VG10 zarówno wygląda, jak i działa. Nasz co to jest przewodnik po stali damasceńskiej zawiera pełną historię.

Przechowywanie

Wiele zestawów obejmuje przechowywanie — najczęściej blok. Wybierz drewniany blok zamiast plastiku, który jest delikatniejszy na krawędziach, lub magnetyczny wieszak ścienny , który pozwala trzymać ostrza w zasięgu ręki i poza zasięgiem dzieci. Jeśli wolisz szufladę, indywidualne osłony chronią zarówno krawędzie, jak i palce. Cokolwiek wybierzesz, trzymaj noże z dala od gołego metalu i poza zmywarką.

Często zadawane pytania

Jaki jest najlepszy japoński zestaw noży?

W większości brytyjskich kuchni średniej wielkości zestaw VG10 Damascus zapewnia najlepszą równowagę ostrości, wyglądu i wartości. 10-częściowy zestaw Haruta to najlepszy kompletny zestaw, 5-częściowy Minato to najbardziej wszechstronny zestaw w najlepszej cenie, a 4-częściowy Haru to najlepszy zestaw startowy do 100 GBP.

Ilu noży tak naprawdę potrzebuję w zestawie?

Większość domowych kucharzy dobrze radzi sobie z nożem szefa kuchni lub santoku, nożem do obierania i ząbkowanym nożem do chleba. Większe zestawy zawierają specjalistyczne ostrza, takie jak noże do odkostniania i noże uniwersalne — przydatne tylko wtedy, gdy faktycznie ich będziesz używać, w przeciwnym razie mniejszy zestaw będzie bardziej wartościowy.

Czy japońskie zestawy noży są lepsze od zachodnich?

Japońskie noże są lżejsze, wykonane z twardszej stali i szlifowane pod mniejszym kątem, dzięki czemu przyjmują i utrzymują ostrzejsze ostrze. Noże zachodnie są cięższe i bardziej wybaczają. Aby uzyskać precyzyjne i lżejsze przygotowanie, większość kucharzy preferuje język japoński; do ciężkiego siekania niektórzy wolą nóż westernowy.

Czy zestaw noży damasceńskich jest tego wart?

Tak, jeśli damasceński jest nałożony na wysokiej jakości rdzeń, taki jak VG10. Otrzymujesz naprawdę ostre, trzymające się krawędzi ostrze, a także wygląd. Wzór jest częściowo kosmetyczny, ale konstrukcja i rdzeń tnący są prawdziwe.

Jak przechowywać zestaw noży?

Użyj drewnianego bloku na noże, magnetycznego wieszaka ściennego lub pojedynczych osłon w szufladzie. Unikaj plastikowych bloków i zmywarki, ponieważ oba są tępe i uszkadzają ostrza. Magnetyczny stojak utrzymuje również ostre krawędzie poza zasięgiem dzieci.

Przemyślenia końcowe

Dobry zestaw noży zapewnia wszechstronność, która wystarczy na lata. Dopasuj rozmiar do sposobu gotowania, skup się na wysokiej jakości stali rdzeniowej i wygodnej rękojeści typu full-tang oraz przechowuj ostrza w odpowiedni sposób. Jeśli chcesz zapoznać się z naszymi aktualnymi ofertami wraz z cenami i ocenami, zapoznaj się z przewodnikiem Najlepsze japońskie zestawy noży w Wielkiej Brytanii lub przejrzyj kolekcję zestawów noży.