Nóż Kiritsuke

Kiritsuke to nóż, który tradycyjnie nosi japoński szef kuchni i nadal tak brzmi napis na tablicy: długa, prosta krawędź przechodząca w ostro zakrzywioną końcówkę „K”. To krajalnica i siekacz w jednym — płaska część poradzi sobie z warzywami jak nakiri, długość poradzi sobie z rybami i mięsem bez kości jak gyuto, a odwrócona końcówka tanto poradzi sobie z najdrobniejszymi szczegółami.

To nie jest najłatwiejszy pierwszy nóż. Płaski profil nagradza proste cięcie, a nie kamień, a spiczasta końcówka wymaga szacunku. Jeśli chcesz uczyć się na jednym wszechstronnym urządzeniu, lepszym wyborem będzie santoku lub gyuto . Kup kiritsuke, ponieważ zależy Ci na zasięgu i kształcie, a nie dlatego, że chcesz najłatwiejszej opcji.

Co mamy w magazynie

• Kiritsuke Damascus z hebanową rękojeścią.
• Minato Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damascus Kiritsuke — z drewnianym pochwa w zestawie.

Wszystkie trzy są podwójnie fazowane, szlifowane po obu stronach, dzięki czemu nadają się zarówno dla lewo-, jak i praworęcznych kucharzy Kiritsuke z pojedynczą fazą używane w profesjonalnych kuchniach japońskich to inne i znacznie bardziej wymagające narzędzie i nie mamy takiego w magazynie.

Więcej na temat kształtu w naszym sklepie. kiritsuke w świetle reflektorówi pojedynek kiritsuke kontra nóż szefa kuchni kontra santoku.