Co to jest burr i jak czujesz się burra na nóż?
Ostrzenie noża to nie lada wyzwanie i choć wiele osób wpada w pułapkę myślenia, że jest to łatwe zadanie, naprawdę warto przemyśleć to jeszcze raz. Jeśli chodzi o ostrzenie noży, należy wziąć pod uwagę wiele rzeczy i wiele osób zgodzi się, że jest to prawdziwa umiejętność.Jedną z rzeczy, o których często się mówi, jest zadzior na ostrzu. Ale co to jest i do czego to służy?
Zadzior to po prostu mały pasek metalu wzdłuż krawędzi tnącej noża. Niektórzy mówią, że zadzior przypomina krawędź cienkiego drutu.
Ale nawet zrozumienie, czym jest zadzior, wciąż nasuwa pytanie co czujesz, widząc zadzior na nożu? Nie możesz po prostu wejść i przesunąć rękami po ostrzu; jak wszyscy wiemy, krawędzie noży są super ostre , więc musisz uważać.
Ale nie martw się; Zapewniam Cię, że w tym przewodniku wyjaśnię wszystko, co musisz wiedzieć o zadziorach nożowych, czym są i jak je wyczuć, aby ostrzenie i usuwanie mikrozadziorów stało się dużo łatwiejsze.
W skrócie
A zadzior to cienki pasek metalu — przypominający cienką krawędź drutu — który tworzy się wzdłuż krawędzi tnącej podczas ostrzenia noża. Pojawia się po przeciwnej stronie, którą właśnie obrobiłeś, i to dobry znak: oznacza, że ta strona jest w pełni naostrzona. Aby go znaleźć, delikatnie przesuń kciuk od grzbietu w dół w stronę krawędzi (nigdy wzdłuż niej) i poczuj lekkie zaczepienie. Usuń go, ostrząc drugą stronę z mniejszym naciskiem, a następnie kilkoma lekkimi pociągnięciami paska.
Spis treści
Wyjaśnienie zadziorów noża
Zanim przejdziemy do sedna wyczucia zadziorów, naprawdę ważne jest, aby zrozumieć, czym właściwie jest zadzior. Kiedy słyszysz termin „zadzior”, odnosi się on do metalu znajdującego się wzdłuż krawędzi lub czubka ostrza noża. Może to być albo sam szpic krawędzi tnącej, albo pasek metalu lub stali znajdujący się po obu stronach ostrza.
Podczas procesu ostrzenia noża zadzior utworzy się po przeciwnej stronie niż krawędź noża, nad którym właśnie pracowałeś.Możesz również spojrzeć na zadzior jako podniesioną krawędź, a także małe kawałki materiału, który pozostaje na ostrzu podczas ostrzenia. Wiele osób określiłoby go jako drut, ponieważ może wyglądać jak cienki kawałek drutu, który pozostaje po naostrzeniu krawędzi noża.
Ale co dokładnie oznacza ten zadzior? Najprościej mówiąc, zadzior mówi, że powierzchnia ostrza nie jest całkowicie płaska, chociaż jest to niemal mikroskopijny poziom, więc niezwykle trudno jest dostrzec go gołym okiem.
Można jednak przyjrzeć się bliżej za pomocą specjalnej lupy, gdzie zauważysz drobne odkształcenia metalu w górnej części cięcia krawędź. Może wyglądać jak mała fałda znajdująca się po przeciwnej stronie niż ta, która właśnie została zaostrzona.
Jakie znaczenie ma zadzior?
Prawie wszystkie noże kuchenne są wykonane z pewnego rodzaju stali nierdzewnej. Powodów takiego wyboru materiału jest mnóstwo, ale o tym napiszę innego dnia. Na razie wystarczy wiedzieć, że jedną z właściwości stali nierdzewnej jest to, że jest plastyczna. Jest to korzystne podczas ostrzenia ostrzy, ponieważ można zastosować metody ścierne, aby pozbyć się części metalu i odsłonić ostrzejszą krawędź noża.
Podczas ostrzenia ostrzy noży należy upewnić się, że cała krawędź tnąca styka się z osełką. Jeśli tego nie zrobisz, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że ostrze nie będzie równomiernie ostre. Ale obecność zadziorów mówi, że cała krawędź tnąca została naostrzona.
Brzmi szalenie, prawda? Ale pomyśl o tym; zadzior to nic innego jak zbiór wszystkich drobnych kawałków metalu usuniętych podczas procesu ostrzenia . Te drobne kawałki przemieszczają się na górę ostrza, gdzie zbierają się i tworzą warstwę zwaną zadziorem.
To oznacza, że wystarczająco naostrzyłeś tę stronę ostrza i możesz teraz przejść na drugą stronę. Co ciekawe, dopóki nie pojawi się zadzior, nie można powiedzieć, że mamy wystarczająco ostry nóż. Możesz doprowadzić nóż do stosunkowo ostrego stanu, ale jeśli chcesz uzyskać najlepsze rezultaty, musisz najpierw przygotować zadzior!
Jeśli nie uzyskasz zadziorów, oznacza to nie tylko, że nóż nie będzie tak ostry, jak mógłby być, ale także oznacza, że nie zachowa swojej krawędzi tak długo. Tak więc, ogólnie rzecz biorąc, będziesz musiał jedynie naostrzyć ostrze raczej wcześniej niż później.
Jak się czujesz z powodu zadziorów na nożu?
OK, więc musisz być w stanie sprawdzić, czy utworzył się zadzior, i jak wspomniałem wcześniej, użycie narzędzia powiększającego jest jednym z najbezpieczniejsze sposoby, aby to zrobić. Jednak nie zawsze będziesz mieć pod ręką narzędzie i dobrze jest nauczyć się wyczuwać zadziory na nożu, aby mieć tę umiejętność za pasem.Ale jedną z najważniejszych rzeczy podczas ostrzenia noży jest to, abyś pozostał bezpieczny. Nie możesz strzelać wszystkimi pistoletami i pocierać palcami ostrej krawędzi tnącej. To niepewny sposób na wylądowanie na ostrym dyżurze, więc po prostu tego nie rób!
Co więcej, jeśli czujesz się niekomfortowo lub masz wątpliwości, czy sprawdzić, czy na nożu nie ma zadziorów, nie warto ryzykować. Na rynku dostępne są profesjonalne usługi ostrzenia i nie ma nic wstydliwego w korzystaniu z nich, zwłaszcza jeśli chodzi o Twoje bezpieczeństwo.
Jeśli masz pewność, że czujesz zadziory na swoim nożu, wykonaj następujące kroki:
● Zacznij od umieszczenia kciuka po przeciwnej stronie ostrza, po której właśnie skończyłeś ostrzyć.
grade Teraz przesuń palec od grzbietu noża w dół w kierunku krawędzi ostrza. ostrze.
grade W przypadku obecności zadziorów można zauważyć, że palec przesuwa się lekko po metalu. Należy pamiętać, że może to być minimalne. Jeśli jednak nie ma zadziorów, powinieneś być w stanie płynnie przesunąć palcem od grzbietu do krawędzi, bez niepożądanego oporu.
Czego nie robić, gdy wyczuwasz zadzior na nożu
Musisz uważać, aby palec przesuwał się tylko od grzbietu do krawędzi i nigdy nie przesuwał go wzdłuż krawędzi noża. Cięcie ostrym nożem może nawet nie powodować bólu, ponieważ ostre jak brzytwa ostrze przecina skórę. Ale uwierz mi, gdy mówię, że ryzyko jest realne i dowiesz się o nim, gdy do niego dojdzie!Co więcej, jeśli ostrze nie jest ostre, często może wyrządzić więcej szkód, gdy cię skaleczy. Tępe ostrza powodują rozcięcie, które może być bolesne i znacznie trudniejsze do wygojenia.
Jak pozbyć się zadziorów na nożu
Kiedy ostrzysz ostrze noża, podczas twoich działań utworzą się zadziory. Dzieje się tak, gdy przesuwasz ostrze po osełce i małe cząstki stali przemieszczają się wzdłuż krawędzi ostrza. Postępując zgodnie z instrukcjami, które podałem powyżej, powinieneś być w stanie łatwo wyczuć, czy powstał zadzior, czy nie.
Jednak nie chcesz, aby zadzior pozostał na nożu, więc musisz także wiedzieć, jak się go pozbyć. Na szczęście jest to stosunkowo proste i chociaż ostrzenie noży może wymagać trochę praktyki, większość ludzi poradzi sobie z tym dość łatwo.
Oto kilka prostych kroków, jak pozbyć się zadziorów z noża.
grade Aby rozpocząć proces usuwania zadziorów, musisz zacząć pracować po drugiej stronie noża. Możesz to zrobić dokładnie w ten sam sposób, w jaki wyostrzyłeś pierwszą stronę wybraną metodą. Zazwyczaj najlepszym sposobem naostrzenia noży jest użycie kamienia do ostrzenia lub ziarnisty.
Chociaż mogłeś wywrzeć przyzwoity nacisk na pierwszą stronę noża, ważne jest, aby nieco zmniejszyć nacisk po drugiej stronie, aby uniknąć tworzenia się kolejnych zadziorów. Jeśli możesz zminimalizować nacisk, powinieneś usunąć pierwszy utworzony zadzior, nie tworząc drugiego.
Czasami powstanie tak zwane mikrozadzior, który należy usunąć nieco inną metodą. W tym celu musisz przesunąć nożem nóż na skórzanym pasku. Pamiętaj, aby zrobić to po obu stronach.
Wielu właścicieli domów może nie mieć skórzanego paska i to jest w porządku. Podobne rezultaty można osiągnąć, używając stosu gazet.
Kiedy skończysz, możesz wrócić do instrukcji, które podałem wcześniej, jak wyczuć zadziory. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz zaczynać!
Często zadawane pytania
Co to jest zadzior na nożu?
Zadzior to cienki pasek metalu przypominający cienką krawędź drutu, który tworzy się wzdłuż krawędzi tnącej podczas ostrzenia noża. Pojawia się po stronie przeciwnej do tej, którą właśnie wykonałeś.
Jak bezpiecznie wyczuwasz zadzior?
Delikatnie przesuń kciuk od grzbietu w dół w kierunku krawędzi – nigdy wzdłuż niego – i poczuj lekkie zaczepienie. Jeśli chodzi gładko, nie utworzył się jeszcze żaden zadzior.
Dlaczego powstawanie zadziorów ma znaczenie podczas ostrzenia?
Zadziory potwierdzają, że naostrzyłeś całą długość danej strony ostrza. Bez niego krawędź nie będzie tak ostra i nie wytrzyma tak długo.
Jak usunąć zadzior z noża?
Naostrz drugą stronę z mniejszym naciskiem, a następnie wykonaj kilka lekkich pociągnięć skórzanym paskiem (stost gazet też się sprawdzi) po obu stronach.
Co to jest mikrozadzior?
Bardzo dobrze zadzior, który trudno wyczuć. Usuń go za pomocą lekkiego szorowania, zamiast wykonywać więcej pracy na kamieniu.
Wydobycie czystego zadziora jest znacznie łatwiejsze w przypadku kamienia wysokiej jakości. Nasze osełki kombinowane są bestsellerem w sklepie, dzięki czemu japońskie noże są ostre jak brzytwa.
Kupuj kamienie do ostrzenia osełek →
Przemyślenia końcowe
Istnieje pozornie niepokojąca ilość terminologii związanej z ostrzeniem noży, która może wydawać się onieśmielająca. Jedną z rzeczy, którą prawdopodobnie słyszałeś więcej niż wystarczającą liczbę razy, jest to, że ludzie mówią o zadziorach; ale co to jest zadzior i skąd w ogóle wiesz, czy taki istnieje?Zadzior powstaje z maleńkich cząstek stal , które odpadają od noża podczas jego ostrzenia i gromadzą się na czubku ostrza po przeciwnej stronie, którą właśnie naostrzyłeś. Będziesz musiał popracować po drugiej stronie, aby usunąć zadziory. Możesz to wyczuć, przesuwając palcem od grzbietu w dół w kierunku krawędzi. Jeśli coś się zaczepi, masz zadzior!
