Być może spotkałeś Molcajete, jeśli kiedykolwiek byłeś w Meksyku lub zjadłeś autentyczne meksykańskie jedzenie. To narzędzie kuchenne jest niezbędnym sprzętem w meksykańskich kuchniach, używanych do szlifowania przypraw i przygotowywania salsów i guacamole. W tym artykule zbadamy, czym jest molcajete, jak jest używany i dlaczego jest to ważna część kuchni meksykańskiej.
Spis treści
Wstęp
Molcajete to hiszpańskie słowo pochodzące z języka Nahuatl, które mówili Aztekowie. Odnosi się do tradycyjnej meksykańskiej zaprawy i tłuczku wykonanego ze skały wulkanicznej. Molcajete to unikalne narzędzie używane w meksykańskich kuchniach od stuleci i jest nadal popularne.
Molcajete jest wykonany z bazaltu, wulkanicznej skały obfitej w Meksyku. Zwykle ma około 8-10 cali średnicy i ma szorstką powierzchnię. Pestle, czyli Tejolote, jest również wykonany z bazaltu i służy do szlifowania i kruszenia składników w Molcajete.
Historia molcajete
Molcajete ma długą historię w kuchni meksykańskiej. Aztekowie wykorzystali podobne narzędzia wykonane z kamienia, a tradycja stosowania Molcajetes została przekazana przez pokolenia. Nadal często zdarza się, że Molcajetes jest używany w meksykańskich gospodarstwach domowych.
Molcajete zastosowano do szlifowania i miażdżących przypraw oraz innych składników i tworzenia tortilli. Aztekowie używali molcajete do szlifowania kukurydzy, której używaliby do tworzenia tortilli.
Jak używać molcajete
Używanie molcajete jest dość proste. Najpierw musisz przyprawić Molcajete przed użyciem go po raz pierwszy. Obejmuje to szlifowanie surowego ryżu lub suchej kukurydzy w molcajete, aż stanie się drobnym proszkiem. Proces ten usuwa kurz lub zanieczyszczenia z Molcajete i wygładza powierzchnię.
Dodaj składniki, które chcesz zmielić lub zmiażdżyć, aby użyć Molcajete. Może to obejmować przyprawy, zioła, chilli i wiele innych. Następnie użyj Tejolote, aby zmieścić i zmiażdżyć składniki w pastę lub proszek. Proces ten zajmuje trochę czasu i wymaga smaru łokciowego, co powoduje aromatyczną i aromatyczną mieszankę przypraw lub salsę.
Wskazówki dotyczące używania molcajete
- Zawsze używaj Tejolote do szlifowania i zmiażdżenia składników, a nie rąk lub innych przyborów.
- Użyj Molcajete na solidnej powierzchni, takiej jak stół lub blat.
- Unikaj używania mydła do czyszczenia molcajete, ponieważ może on wchłonąć mydło i wpływać na smak następnego dania.
- Zamiast tego spłucz molcajete gorącą wodą i użyj sztywnego pędzla, aby usunąć zanieczyszczenia.
Opieka i konserwacja
Aby utrzymać Molcajete w dobrym stanie, musisz się tym zająć. Obejmuje to czyszczenie i prawidłowe przechowywanie. Oto kilka wskazówek, które pomogą ci dbać o swoją Molcajete:
- Po każdym użyciu spłucz molcajete gorącą wodą i użyj sztywnej pędzla, aby usunąć zanieczyszczenia.
- Nie używaj mydła ani innych środków czyszczących, ponieważ mogą one wchłonąć w porowatą powierzchnię Molcajete i wpływać na smak przyszłych potraw.
- Jeśli występują uparte plamy lub zapachy, możesz spróbować pocierać powierzchnię molcajete za pomocą pokrojonej cytryny lub limonki, a następnie spłukać ją gorącą wodą.
- Pozwól Molcajete całkowicie wyschnąć na powietrzu przed przechowywaniem.
- Przechowuj Molcajete w chłodnym, suchym miejscu, z dala od wilgoci i światła słonecznego.
Przepisy za pomocą molcajete
Molcajete to wszechstronne narzędzie kuchenne, które może przygotować różne potrawy. Oto kilka tradycyjnych meksykańskich przepisów, które można wykonać za pomocą Molcajete:
- Salsa Verde: To klasyczna meksykańska salsa wykonana z pomidorów, chilli, cebuli, czosnku i kolendry. Składniki są pieczone, a następnie mielone w molcajete, aby stworzyć masywną, aromatyczną salsę.
- Guacamole: Guacamole wytwarzane jest podstawa kuchni meksykańskiej, guacamole, jest wytwarzane przez dojrzałe awokado z sokiem wapiennym, solą i innymi składnikami, takimi jak pomidor, cebula i kolendra. Molcajete to idealne narzędzie do zacierania i mieszania składników.
- Chilli proszek: Zamiast kupować gotowy proszek chili, możesz zrobić własny w domu z molcajete. Grind suszone papryczki chili, kminek i przyprawy, aby stworzyć niestandardową mieszankę.
- Kret: Złożony i aromatyczny sos, który jest podstawą kuchni meksykańskiej, kret wykonany jest z dziesiątek składników, w tym papryki chili, orzechów, nasion, czekolady i przypraw. Składniki są zmielone razem w molcajete, aby stworzyć gładką pastę do smaku mięs i innych potraw.
FAQ
P: Czy mogę użyć molcajete do szlifowania innych składników oprócz przypraw i ziół?
A: Molcajete może być również stosowany do szlifowania ziaren, takich jak kukurydza lub pszenica, do robienia masy lub mąki.
P: Czy mogę włożyć Molcajete w zmywarce?
A: Nie, Molcajete nigdy nie należy włożyć do zmywarki. Detergenty ścierne mogą uszkodzić porowatą powierzchnię i wpływać na smak przyszłych potraw.
P: Jak przyprawić nowy Molcajete?
A: Aby dopasować nowy Molcajete, zmiel surowy ryż lub sucha kukurydza w molcajete, aż zamieni się w drobny proszek. Proces ten usuwa kurz lub zanieczyszczenia z Molcajete i wygładza powierzchnię.
P: Czy mogę użyć molcajete, jeśli ma pęknięcia lub żetony?
A: Nie zaleca się stosowania molcajete z pęknięciami lub wiórami, ponieważ mogą one wpływać na smak jedzenia, a nawet mogą powodować obrażenia, jeśli kawałki się rozbiją.
Wniosek
Podsumowując, Molcajete jest wyjątkowym i niezbędnym narzędziem w kuchni meksykańskiej. Ma długą historię w regionie i nadal jest używany w meksykańskich gospodarstwach domowych i restauracjach. Ucząc się, jak używać i dbać o molcajete, możesz doświadczyć autentycznych smaków i aromatów tradycyjnych meksykańskich potraw w kuchni.
