Kiedy patrzymy na Japońskie noże, bardzo łatwo jest zobaczyć różnice między ostrzami. Oczywiście te różne projekty oznaczają, że każdy nóż jest przeznaczony do osobnego celu. Jeśli właśnie kupiłeś zestaw Japońskie noże kuchenne Wtedy wiemy, że będziesz chciał zacząć. Ale zanim to zrobisz; Po prostu upewnij się, że znasz, jak korzystać z każdego z nich.Jeśli stoisz z nożem Depa w ręku, gotowy do przygotowania następnego posiłku, ten przewodnik powie ci wszystko, co musisz wiedzieć.
Spis treści
Co to jest nóż depa? - Krótkie wprowadzenie
W Japonii nóż Deba ma na siebie pełną nazwę; Defa Bocho. Jest to tradycyjny rodzaj noża szefa kuchni, który występuje w różnych rozmiarach od 15 cm do 33 cm. Jednak średnia wielkość dla Depa Bocho wynosi około 18 cm. Nóż Deba jest najczęściej używany do ryb, ale jest to coś, na co przyjrzymy się bardziej szczegółowo później.Zauważysz, że Defa Bocho to szerokie, zwężające się ostrze z gęstym kręgosłupem i dobrym stopniem stabilności i wytrzymałości. Podobnie jak inne rodzaje japoński noże kuchenne, Deba Bocho ma niezwykle ostrą przewagę. Ostrze ma spiczastą wskazówkę, która sprawia, że idealnie nadaje się do pracy, takich jak filetowanie, czyszczenie i usuwanie głów ryb.
Chociaż może to wyglądać jak bardzo solidny sprzęt kuchenny, ważne jest, aby pamiętać, że nóż Depa nie nadaje się do pracy obejmującej trudne mięso lub kości. Użytkownicy powinni również unikać stosowania nadmiernego ciśnienia prostopadłego do długości ostrza, ponieważ może to powodować pękanie delikatnego metalu.
Defa Bocho jest pojedynczym nożem stożkowym i dotyczy to wielu rodzajów Japońskie ostrza. Są to dość ciężkie noże, które pozwalają użytkownikowi łatwo przesuwać się przez jedzenie, zapewniając schludne, czyste cięcie.
Ale co robi słowo Defa Nawet wredne? Cóż, jeśli wykonasz bezpośrednie tłumaczenie, otrzymasz coś, co oznacza spiczasty nóż do rzeźby. Ale nie należy tego dosłownie traktować jako Defa To nie przypomina europejskich noży, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ostrza te są używane do kroju mięs, takich jak prażone stawy i drobi, ale nóż Deba nie nadaje się do tego.
Różne rodzaje noży Deba
Prawdopodobnie nie przyniesie tyle zaskoczenia, aby dowiedzieć się, że nie ma tylko jednego rodzaju noża Depa. W rzeczywistości jest ich kilka, a każdy ma własne zamierzone zastosowanie, a także jego zalety i wady. Jeśli jednak chciałbyś zdobyć najbardziej autentyczny i tradycyjny rodzaj noża Defa, chciałbyś szukać hon-deba, który jest uważany przez Japończyków za „prawdziwą debę bocho”. Mając to na uwadze, zbadajmy niektóre inne odmiany.
KO Depa
KO Depa przekłada się na małą Debę jako ostrze Na tych noży nie jest zwykle większe niż 12 cm. Są genialne, gdy pracujesz z mniejszym ryba gatunki i wykonają świetną robotę przy ich filetowaniu i czyszczeniu. Należy pamiętać, że niektórzy ludzie nazywają te noże jako Aji Depa lub Ajikiri, w interesie unikania zamieszania.
Yo Depa
Yo Defa jest europejską wersją japońskiego noża Depa, a kluczową funkcją identyfikacji, która go wyróżnia, jest podwójne ostrze. Jest podobny do jego kuzyna Hon Depa, ponieważ ostrze jest bardzo gęste i szerokie, ale zazwyczaj ostrze ma do 30 cm długości. Chociaż jest to świetny nóż rzeź, przekonasz się, że jest to znacznie mniej precyzyjne, ponieważ podwójne fragmenty nigdy nie mogą być tak ostre.
AI Depa
Podczas gdy tradycyjny Hon Depa ma szerokie, grube ostrze, ostrze AI Defa jest znacznie cieńsze i o wiele bardziej lekkie. Mogą być dość długo, a niektórzy nawet wzrosną do 27 cm. Co ciekawe, słowo ai oznacza Zarówno w języku angielskim i dotyczy to podwójnej zdolności noża. Widzisz, działa równie dobrze jak filetujący nóż, jak to robi krajanie na plastry. Większość szefów kuchni wykorzysta to do średniej wielkości ryb.
Mioroshi Depa
Mioroshi Depa ma znacznie dłuższe ostrze niż jakikolwiek inny rodzaj Depa Bocho, co może mierzyć do 33 cm. Co więcej, ten szczególny rodzaj noża depa jest znacznie cieńszy niż inne, co czyni go idealnym filetowanie.
Kawasaki Depa
Ten nóż znany w języku angielskim jako Krab Deba, jest faworyzowany przez szefów kuchni za filetowanie i cięcie skorupiaków. Najczęściej jest używany do homara i kraba i może mieć do 21 cm długości, więc jest nieco krótszy niż niektóre inne rodzaje Depa Bocho. Ma unikalną funkcję projektową w tym Pojedynczy faza jest po przeciwnej stronie do normy. Jest tak, aby użytkownik nie przecinał mięsa kraba podczas przecinania skorupy.
Jak powstają noże Defa?
. Defa Nóż został wynaleziony pod koniec 1800 roku w okresie Edo. Uważa się, że po raz pierwszy zostały użyte w Sakai, który jest w Osace i został faktycznie zaprojektowany przez Portugalczyków jako sposób na cięcie tytoniu przed eksportem. Jednak ze względu na specyficzne cechy tych noży wkrótce stały się popularne do cięcia i filetowania ryb.Jeśli zdobędziesz właściwy japoński nóż Deba, możesz prawie zagwarantować, że zostałby ręcznie wykuty przez mistrzów rzemieślników w Japonii. To powiedziawszy, istnieją kilka firm, które masowo produkują te noże, więc jeśli chcesz prawdziwej oferty, warto sprawdzić firmę przed zakupem.
Praca, która ma na celu wykonanie ręcznie wykonanego noża Defa, jest bardzo imponująca, dlatego należy spodziewać się trochę inwestycji przy zakupie jednego. Kowal musi zacząć od stalowej pustki, którą podgrzewają, a następnie młot, aby zacząć tworzyć kształt Depa Bocho. Następnie kowal ugasi metal w zimnej wodzie, ponieważ stanowi to sposób na wzmocnienie stali. Ale to nie jest proces jednorazowy i należy go powtórzyć kilka razy, dopóki nie zostanie osiągnięty prawdziwy kształt ostrza.
Gdy to się stanie, kowal będzie musiał szlifować krawędzie ostrza, aby usunąć chropowatość. Następnie umieszczają go w piecu, który dodatkowo zwiększa twardość stali z powodu restrukturyzacji na poziomie molekularnym. Całkiem imponujące, prawda?!
Ostatni etap konstrukcji noża Depa polega na waleniu ręki, które służy do doskonalenia kształtu przed przymocowaniem uchwytu. Ten rzemiosło noża nie jest czymś, co tylko każdy może zrobić, a przekonasz się, że wielu japońskich rzemieślników przechodzi swoją wiedzę przez pokolenia, co spowoduje wiele małych rodzinnych firm, które produkują wyjątkowo wysokiej jakości noże.
Wybór odpowiedniego rodzaju stali
Jeśli przeczytałeś którykolwiek z naszych innych artykułów na temat tworzenia noża, będziesz wiedział, że na ogół istnieją dwa rodzaje stal używane w tej branży; Stal węglowa i stal nierdzewna. Nie różni się to, jeśli chodzi o budowę japońskich noży, w tym Depa Bocho.Rodzaj stali zastosowanej w budowie noża określi takie rzeczy, jak łatwo jest wyostrzyć, jego retencję krawędzi, poziom odporności korozja I jak trwałe jest ostrze.
Jeśli wybierzesz ostrze ze stali węglowej, patrzysz na coś, co będzie potrzebować trochę więcej TLC pod względem konserwacja. Wynika to z faktu, że ten materiał jest o wiele bardziej podatny na rdzę i barwienie. Zauważysz, że ostrze z czasem rozwinie patynę, a jeśli nie zostanie prawidłowo oczyszczone i naoliwione, nie potrwa długo, zanim zacznie rdzewieć.
Jednak przewagą noży ze stali węglowej jest to, że jest to o wiele łatwiejsze wyostrzyć I nawet wtedy nie jest to coś, co będziesz musiał robić bardzo często, ponieważ zachowanie krawędzi tego materiału jest znacznie lepsze.
Kiedy wybierzesz stal nierdzewną Debę Bocho, dostajesz coś, co ma w nim element chromu, który zapewnia, że materiał jest jak najbardziej dowód na rdzę. Przekonasz się również, że noże te są o wiele bardziej trwałe i nie tak cierpią żetony i znaki.
Kolejną wspaniałą rzeczą w stali nierdzewnej jest to, jak jest to przystępne cenowo, nawet jeśli patrzysz na ręcznie wykonane noże, nie zapłacisz tyle, co stal węglowa. Należy jednak pamiętać, że retencja krawędzi nie jest tak dobra, a materiał jest znacznie trudniejszy do wyostrzenia.
Mając to wszystko na uwadze, zauważysz, że większość japońskich noży Deba jest wytwarzana ze stali węglowej, ponieważ pozwala to na coś o wiele bardziej wytrzymałego i solidnego.
Do czego używasz noża Depa?
Jak zapewne rozumiesz, Defa Bocho jest używana przede wszystkim do przygotowywania i cięcia ryb. Najczęściej zobaczysz, że jest używany do filetu ryb, usuwania kości i zdejmowania głowy. Jest tak dobry do tych celów, ponieważ jego waga i super ostra krawędź oznaczają, że będzie silnie czysty cięcia przez mięso. Dotyczy to nawet trudniejszych części ryb.Jednak nóż Deba jest również wystarczająco silny, aby można go było używać z takimi rzeczami jak kurczak i inny drobi. Nie jest tak powszechnie używany do twardszych stawów mięsa, ponieważ ostrze nie jest wystarczająco silne, aby poradzić sobie z kościami dotykowymi.
Defa Bocho ma dość specjalne funkcje, które sprawiają, że jest idealny do celu, dla którego został zaprojektowany. Obejmuje to solidną piętę, która pozwala szefowi kuchni usunąć ogon i głowę ryby bez powodowania uszkodzenia noża. Ma również bardzo małą, spiczastą wskazówkę, która daje przewagę, że jesteś w stanie czysto filetować, a także odczuć kości. Zauważysz również, że Depa Bocho ma doskonale zaprojektowaną krawędź, która przesuwa się po mięsie, co pozwala zbliżyć się do kości, aby uzyskać mniej odpadów.
Kiedy po raz pierwszy użyjesz noża Depa, może ci się trochę trudne do obsługi. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli zostałeś przyzwyczajony do cięcia z europejski Nóż filetujący. Jednak nie wymaga zbyt wiele praktyki, aby uzyskać miejsce techniki cięcia, a wkrótce będziesz zmniejszać marnotrawstwo i wykonywać idealnie precyzyjne cięcia, podobnie jak profesjonaliści.
Anatomia noża depa
W dążeniu do prawidłowego poznania noża Deba, musisz zrozumieć jego anatomię. Podczas gdy dla laika wszystkie noże mogą wydawać się takie same, istnieją subtelne różnice między każdym z nich, które sprawiają, że są idealne do celu.
Rozmiar
Najczęstszym rodzajem Depa Bocho jest Hon Depa, jak omówiliśmy wcześniej. Zwykle przekonasz się, że ostrze mierzy w dowolnym miejscu od 15 cm do 33 cm, chociaż 18 cm jest prawie średni. Wynika to z faktu, że ten rozmiar działa dobrze dla większości użytkowników, nie będąc zbyt małym, aby odpowiednio cię odcinać lub zbyt duży, aby stracić kontrolę.
Grubość ostrza Diata Bocho również się nieco się różni, ale z reguły można oczekiwać, że będzie ono od 5 mm do 9 mm. Mając to wszystko na uwadze, przy wyborze noża Defa, powinieneś wybrać ostrze, które najlepiej pasuje do rodzaju i wielkości ryb, z którymi będziesz pracować.
Pod względem wielkości będziesz również chciał rozważyć wagę noża. Ponieważ Deba jest przeznaczona do użytku z całymi rybami, musi być ciężki i bardzo dobrze wyważony.
Kształt
Kolejnym aspektem Depa Bocho, z którym musisz się zapoznać, jest jego kształt. Patrząc na nóż, z łatwością będziesz mógł zobaczyć, jak zwęża się ostrze, a koniec pięty jest znacznie szerszy, a końcówka jest niezwykle spiczastowana.Kręgosłup Depa Bocho jest bardzo gęsty, aby nóż był bardziej solidny. Istnieje stosunkowo rozwarty kąt z tyłu pięty, co sprawia, że ten nóż jest łatwy do wykonywania zadań, takich jak usuwanie głowy ryb bez utrzymywania żadnych uszkodzeń.
Krawędź noża
Przejdźmy do biznesu, prawda? Kiedy mówimy o noży, jedną z najważniejszych rzeczy, o których ludzie chcą wiedzieć, jest krawędź ostrza. Jak wspomnialiśmy wcześniej, Depa, jak wiele Japońskie noże, ma pojedynczą krawędź stożka, która zwykle znajduje się wśród dziesięciu do piętnastu stopni. Zaletą tego ostrza pozostaje niezwykle ostre.Kiedy używasz pojedynczego noża stożkowego, takiego jak Depa, jest to tylko najnowocześniejsza krawędź, która kontaktuje się z jedzeniem, co powoduje znacznie bardziej czyste i nawet cięte. Zaletą tego jest to, że jedzenie pozostaje świeższe na dłużej, a smak i konsystencja zachowują swoją jakość. Jeśli użyjesz noża podwójnego stożkowego, znacznie trudniej byłoby wyciąć miękkie pokarmy, takie jak ryby z powodu głębszego wyostrzenia kąt.
Ważną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że większość noży Deba jest wyostrzona, aby pasować do praworęcznych użytkowników. Ale to nie znaczy, że jeśli jesteś lewicowym, musisz przegapić. Jest dużo noże leworęczne Tam opłaca się sprawdzić przed zakupem. Mamy nawet przewodnik po leworęcznych noży, które mogą Cię zainteresować.
Uchwyt
Posiadanie noża z dobrym uchwytem jest tak samo ważne, jak nóż z wydajnym ostrzem. Jeśli chodzi o uchwyty, przekonasz się, że noże mają zachodni uchwyt lub bardziej tradycyjny japoński uchwyt znany jako „WA”. Oczywiste jest, że prawie wszystkie Dida Bochos zawierają ten ostatni z nich.
Będziesz chciał spojrzeć tutaj na kształt uchwytu, ponieważ istnieją trzy różne opcje; owalny uchwyt, ośmiokątny uchwyt i uchwyt w kształcie litery D. Jeśli chcesz czegoś z bardziej ergonomicznym uściskiem, sugerowalibyśmy przejście do uchwytu w kształcie litery D, a może ośmiokątny uchwyt. Ale wiele z tego dotyczy twoich osobistych preferencji, więc warto wypróbować różne.
Ostateczne myśli
Istnieje wiele różnych rodzajów japońskich noży i każdy z nich jest doskonale uformowany do swojego celu. Ale nie jest dobrze próby użycia dowolnego noża do dowolnego zadania, dlatego stworzyliśmy ten przewodnik na temat wszystkiego, co ma związek z Defa Bocho.Ten nóż jest długi, wąski, spiczasty i ciężki, dzięki czemu jest idealny do pracy z miękkimi mięsami i rybami. Te japońskie noże są podstawą w każdej profesjonalnej kuchni i w odpowiednich rękach, tworzą czyste, równomierne i precyzyjne cięcie.
