. osełka jest narzędziem, które było używane od stuleci do wyostrzenia noży. Dostępne są zarówno sztuczne, jak i naturalne kamienie, ale najlepszym rodzajem kamienia do ostrzenia noży jest kamień naturalny jak kamień Arkansas.
Ostre noże sprawiają, że gotowanie jest przyjemniejsze. Tępe noże mogą być frustrujące w użyciu i często powodują obrażenia w wyniku poślizgnięcia się lub niezadowolenia. Na szczęście łatwo jest wyostrzyć nóż osełka, który jest niedrogi i łatwo dostępny. Jak wyostrzyć nóż Santoku lub nóż użyteczności z hittorem? Jak użyć ostrzałki noża? W tym poście na blogu omówimy, jak to zrobić wyostrzyć Nóż z hittorem odpowiednio, aby za każdym razem uzyskać najlepsze wyniki!
Spis treści
Co to jest Whetstone?
Whetstone jest przydatnym narzędziem dla osób, które chcą wyostrzyć swoje noże. Wygląda jak mały, płaski kamień, który jest używany przez przeciąganie go wzdłuż krawędzi noża i dopracowanie na dowolnych szorstkich obszarach z grubą powierzchnią.
A osełka wykonuje się z naturalnych lub syntetycznych materiałów, takich jak węglik krzemowy, tlenek glinu lub pył diamentów. Zazwyczaj występują w kawałkach o różnych rozmiarach.
Rodzaj materiału określa poziom szorstkości i to, jak szybko można je nosić podczas użytkowania (naturalne kamienie zużywają się szybciej niż syntetyka). Ważne jest, aby zastanowić się, czy wolisz wyostrzenie mokrego, czy suchego, co wpłynie na to, jaki rodzaj burz potrzebujesz, ponieważ każdy wymaga innego poziomu wody i ręcznika. Możesz także użyć innego hutki do stali Damascus, a nie do stali nierdzewnej.
Dlaczego warto używać sztabki do wyostrzenia noża?
Ważne jest, aby używać odpowiedniego narzędzia podczas ostrzania noża. Whetstone może pomóc w utrzymaniu ostrza noża ostry z zaledwie jednym lub dwoma pociągnięciami, co oszczędza czas w kuchni.
Korzystając z hantu, upewnij się, że używasz go kilka razy, aby nie stworzyć nierównej krawędzi po dowolnej stronie ostrza, ponieważ doprowadzi to do nieefektywnego ograniczenia linii.
Najlepszym sposobem jest zawsze poprzez próbę i błędy przy wyborze tego, który tworzywo Działa dla Ciebie w oparciu o osobiste preferencje, takie jak cena, trwałość lub to, jak szybko się zużywają podczas użytkowania.
Jak używasz hitstone do wyostrzenia noża?
Jak wyostrzyć nóż szefa kuchni, gdy go masz - musisz najpierw zmoczyć wodą lub olejem - to nasmaruje powierzchnię i zapobiega metal Cząstki z zatkania w rowkach. Powinieneś namoczyć hitstone przez co najmniej 10 minut przed użyciem, dzięki czemu kamień będzie łatwiejszy w obsłudze i wyostrzanie noży bardziej efektywnie.
1) Zacznij od wchłaniania szumu w wodzie przez około dziesięć minut.
2) Następnie upewnij się, że masz czysty ręcznik i rozłóż go na blat woda uszkodzenie innych rzeczy w pobliżu. Kamień powinien być mokry, ale nie namoczony, ponieważ ostrze noża nie zsuwa się łatwo podczas użytkowania.
3) Po przygotowaniu wszystkich elementów delikatnie umieść ostrze na jednej stronie szumu, a następnie przesuń je od góry do dołu, jednocześnie stosując ciśnienie z równą ilością na jego długości.
4) Wprowadź ostrze noża po jednej stronie kamienia, jednocześnie przyciągając do ciebie ruchem do przodu iz powrotem (nie w górę iw dół). Kontynuuj, aby doskonalić po obu stronach ostrza, aż do osiągnięcia wyrównanej krawędzi - może to zająć trochę czasu w zależności od tego, jak matowe są twoje noże.
Trzymaj swoje nóż około 20 stopni Po obu stronach prostopadłego z ostrzem skierowanym od ciebie i poruszaj je w przód iw tył przez powierzchnię kamienia, aż wszystkie części ostrza zostaną przez niego dotknięte.
Uwaga! Musisz naciskać w dół, a nie podsunąć w górę, co zamiast tego odrzuci na nich. Ważne jest również, aby nie wywierać zbyt dużego nacisku, ponieważ może to spowodować uszkodzenie krawędzi noża.
Jeśli kamienie nie wydają się wystarczająco dobrze działać po powtarzanych próbach, spróbuj użyć oleju przed ponownym próbą.
Skąd wiesz, kiedy nóż zostaje zaostrzony?
Kontynuuj wyostrzenie noża, aż stanie się wystarczająco ostro, aby przeciąć z niewielkim wysiłkiem i pokrój cienki papier jak masło. Dowiesz się, kiedy skończysz, ponieważ na twoim ostrzu pozostanie jeszcze widoczne zarysowania.
Możesz także sprawdzić, czy nie ma równej krawędzi za pomocą linijki: Umieść jeden koniec równo na obu stronach ostrza i zobaczyć, ile miejsca jest między nimi w najszerszym punkcie - nie powinna być więcej niż dwa milimetry (około pół cala) różnica po obu stronach.
Powinieneś wyostrzyć ostrze z każdej strony: niektórzy ludzie mogą wyostrzyć tylko jedną stronę nóż Ostrze albo dlatego, że wolą tę metodę, albo dlatego, że są leworęczne; Jednak wyostrzenie obu stron jest bardziej skuteczne, ponieważ wytwarza cieńsze ostrza o ostrzejszych krawędzi niż tylko jednoosobowe.
Zalecamy, abyś zaczął powoli, gdy najpierw korzystasz z hantu, abyś mógł przyzwyczaić się do tego, ile presji należy wywierać podczas pracy z nimi.
Jakie są korzyści z używania hatstone do ostrzania noży?
Zaletą użycia harowania do wyostrzenia noży jest to, że da ci to znacznie ostrzejsze ostrze niż przy użyciu innych metod, a jeśli wykonane poprawnie, można to osiągnąć bez żadnych dodatkowych uszkodzeń ostrza.
Whetstones występują w dwóch odmianach: kamieniach olejowych, które wymagają więcej pracy, ale nie zużywają noża; oraz kamienie wodne, które agresywnie przecinają minimalny wysiłek, ale czasami wymagają częstej wymiany. Wielkość padania na whetstone jest mierzona w równej skali od około 250 do 12000 - w zależności od poziomu ostrości, którą chcesz osiągnąć. Najczęstszym rodzajem kamienia do codziennego użytku jest 400-600 GRIT, więc zacznij od nich i trzymaj się ćwiczeń, aż stanie się łatwiejsze przed przejściem na coś wyższego.
Jak często powinieneś wyostrzyć noże za pomocą kamienia?
Powinieneś sprawdzić ostrza noży i w razie potrzeby wyostrzyć je tak często, jak sprawdzisz olej w samochodzie. Polecam sprawdzanie za każdym razem przed gotowaniem. Powinieneś oczyścić, wysuszyć, a następnie wyostrzyć każde matowe ostrze.
Aby uzyskać więcej informacji o tym, kiedy powinieneś wyostrzyć noże, Kliknij tutaj
Czy zużywają się hutki?
Whetstones zużywa się z czasem i ostatecznie będzie musiał zostać wymieniony.
Możesz stwierdzić, czy hotstone wymaga wymiany, szukając pęknięć na powierzchni kamienia lub szczeliny między poszczególnymi kamieniami szlifowania, co wskazuje, że stracił swoją zdolność do wytwarzania równej krawędzi.
FAQ
P: Jak długo trwa wyostrzenie noża za pomocą burznika?
A- Wyostrzenie noża zwykle zajmuje od 5 do 10 minut. Dokładna ilość czasu będzie zależeć od stopnia matki noża, rodzaju i zużycia używanego burznika oraz umiejętności i doświadczenia osoby wykonującej wyostrzenie. Ogólnie rzecz biorąc, dobrym pomysłem jest nie spieszyć się i skupić się na osiągnięciu miłego, równego przewagi na nóż, zamiast próbować spieszyć się przez ten proces. Dobrym pomysłem jest również często sprawdzanie ostrza na powierzchni cięcia lub palca, aby upewnić się, że jest ostre i ma gładką, równomierną krawędź.
P: Czy pchasz lub ciągniesz nóż na burzniku?
A- Podczas wyostrzenia noża na burzniku, ogólnie zaleca się odepchnięcie noża od ciebie wzdłuż kamienia. Oznacza to, że nóż powinien być ustawiony z ostrzem skierowanym z dala od ciała, i powinieneś wywierać delikatny nacisk ręką, aby popchnąć nóż do przodu wzdłuż burznika. Ta technika pomaga zapewnić, że krawędź ostrza pozostaje w kontakcie z kamieniem, który jest niezbędny do osiągnięcia ostrej krawędzi. Pozwala również użyć dominującej ręki do zastosowania niezbędnego ciśnienia, co może sprawić, że proces wyostrzenia jest wygodny i wydajniejszy.
Q- Czy Whetstones powinien być przemoczony w wodzie?
A- To zależy od rodzaju używanego przez ciebie hantu. Niektóre sztabki, znane jako Watstones, są specjalnie zaprojektowane do stosowania z wodą. Kamienie te są wykonane z porowatego materiału, który pochłania wodę, który pomaga utrzymać smarowanie kamienia i zapobiega przegrzaniu ostrza noża podczas procesu ostrzenia. Wasy są zazwyczaj bardziej miękkie i bardziej ścierne niż inne rodzaje sztabków, co czyni je skutecznym w szybkim usuwaniu materiału z krawędzi ostrza, aby stworzyć ostrą krawędź.
Z drugiej strony niektóre sztabki, takie jak opaski, nie są przeznaczone do stosowania z wodą. Kamienie te są wykonane z twardszego, gęstego materiału, który nie wchłania wody. Zamiast tego są one zwykle używane z smarem, takim jak olej, aby zatrzymać kamień i ostrze noża przed przegrzaniem podczas procesu ostrzania. Stołki olejowe są zazwyczaj mniej ścierne niż wodki, co oznacza, że lepiej nadają się do dopracowania i polerowania krawędzi ostrza, aby stworzyć gładką, ostrą krawędź.
Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest, aby dokładnie przeczytać instrukcje, które są dostarczane wraz z kamieniem, aby ustalić, czy przed użyciem należy ją moczyć w wodzie. Używanie niewłaściwego rodzaju smaru lub nie używającego smaru może w ogóle uszkodzić hitstone i uczynić go mniej skutecznym w wyostrzeniu noża.
P: Czy zanurzasz kamień w gorącej lub zimnej wodzie?
A- Zasadniczo zaleca się namoczenie przelewu w wodzie w temperaturze pokojowej przed użyciem go do wyostrzenia noża. Naskowanie kamienia w wodzie pomaga poprawić jego ścierność i czyni go bardziej skutecznym w usuwaniu materiału z krawędzi ostrza, aby stworzyć ostrą krawędź. Naskowanie kamienia w ciepłej lub ciepłej wodzie może powodować rozszerzenie i miękko, co może uczynić go mniej skutecznym w ostrzeniu noża. Z drugiej strony moczenie kamienia w zimnej wodzie może spowodować, że się kurczy i staje się trudniejszy, co może utrudnić użycie i potencjalnie uszkodzić ostrze noża.
P: Dlaczego mój nóż nie wyostrze się na burzniku?
A- Jeśli twój nóż nie staje się ostro na czele, może być kilka powodów. Jedną z możliwości jest to, że hotstone nie jest wystarczająco ścierne, aby usunąć materiał z krawędzi ostrza. Ogólnie rzecz biorąc, drobniejszy hutka jest lepiej nadaje się do wyostrzenia tępego ostrza, podczas gdy grubszy hutka jest lepsza do rafinacji i polerowania krawędzi ostrego ostrza. Kolejną możliwością jest to, że ostrze noża nie nawiązuje dobrego kontaktu z Whetstone. Może się to zdarzyć, jeśli ostrze jest pod kątem zbyt stromo lub nie wystarczająco stromo, lub jeśli ostrze nie jest utrzymywane pod stałym kątem, gdy jest poruszane wzdłuż kamienia. W takim przypadku pomocne może być dostosowanie kąta ostrza lub skorzystanie z przewodnika do ostrzenia noża, aby upewnić się, że ostrze nawiązuje dobry kontakt z hutką. Wreszcie, możliwe jest, że ostrze noża jest zbyt uszkodzone lub matowe, aby skutecznie go wyostrzyć na burzniku. W takim przypadku może być konieczne zastosowanie innej metody wyostrzenia lub profesjonalne ostrze.
