Posiadanie noża szefa kuchni dobrej jakości pozwala łatwiej przygotowywać posiłki. Ale czy kiedykolwiek myślałeś o tym, jak jesteś nóż jest wykonany i co dotyczy jego budowy?
Jest wiele, które tworzy idealny nóż, z wyboru ostrze Materiał do budowy ostrza, kąt najnowocześniejszego krawędzi i wiele więcej. Przyjrzyjmy się bliżej.
Spis treści
Z czego są wykonane ostrza?
Noże współczesnego szefa kuchni mogą być wykonane z różnych materiałów, ale wiele z nich uważa, że najlepiej jest stal węglowa. To jest niezwykle trwały materiał, który pozostaje ostry przez długi czas i zapewnia użytkownikowi precyzyjne cięcie, które znacznie przekracza każdy inny rodzaj materiału. Ponadto, wysoka odporność na korozję oznacza, że materiał ten nie jest podatny na rdza Co jest ogromnym bonusem, szczególnie w sytuacji zawodowej, w której ostrza muszą być długotrwałe.To powiedziawszy, istnieje wiele innych materiałów, które są często używane w konstrukcji ostrzy noża. Stal nierdzewna jest często stosowana, ponieważ jest znacznie bardziej elastyczna, ale nie jest tak odporna na rdzę jak węgiel stal. Jednak stal nierdzewna jest faworyzowana w tworzeniu różnych noży kuchennych ze względu na ich przystępność cenową.
Należy zauważyć, że niektóre bardziej miękkie rodzaje metalu nie mają dobrej retencji krawędzi, takich jak stal węglowa. Chociaż mogą być używane do noży kuchennych, krawędź tych ostrzy będzie musiała być wyostrzona znacznie częściej. Dobrym przykładem jest to Damascus Steel. Podczas gdy stal Damascus będzie wyglądać niesamowicie, może nie działać tak długo, jak różne metale.
Możesz także zobaczyć na rynku ostrza noża ceramicznego. Jedną z największych zalet jest to, że nie ma ryzyka reakcji chemicznej po kontakcie z żywnością. Ponadto noże ceramiczne nie są podatne na rdzę lub korozję, co daje im znacznie dłuższe życie; Nie wspominając o ogólnej trwałości materiału.
Japońska warstwowa stal
Japońskie noże są bardzo poszukiwani, ponieważ należą do jednych z najlepszych noży kuchennych na świecie i są związani z byciem wyjątkowo ostry i precyzyjne, a także długotrwałe i trwałe. Powodem, dla którego noże są tak biegłe, jak one, jest w dużej mierze związane ze sposobem, w jaki producenci nożem są budowane. Chociaż nie wszystkie japońskie noże mają warstwową stal, jest to powszechna technika nożem.
San-Mai oznacza trzy warstwy, a ten rodzaj konstrukcji opiera się na koncepcji, która trudniejsza stal Zachowuje swoją krawędź znacznie lepiej. Sposób, w jaki stal jest wzmocniona, jest dodanie innych elementów; W szczególności węgiel, o którym omówiliśmy wcześniej w tym przewodniku lub poprzez obróbkę cieplną. Jest jednak wadę i to znaczy, że stal staje się coraz trudniejsza, staje się również bardziej krucha.
Japońska technika San-Mai zastępuje ten problem poprzez spawanie miękkich warstw stali po obu stronach twardej stali. To znacznie poprawia integralność strukturalną noża w tym samym czasie, co pozwala mu zachować ostrą krawędź. Zasadniczo daje ci to, co najlepsze z obu światów.
Ale to nie jedyna technika; Innowacyjne japońscy rzemieślnicy mają również dwuparowową metodę budowy znaną jako Ni-Mai. Jest to zwykle stosowane w przypadku noży pojedynczych stawów i jest sposobem ochrony kruchej warstwy twardej stali, aby lepiej zachować krawędź.
Trudniejsza stal jest tam, aby wykonać czyste i precyzyjne cięcie, podczas gdy warstwa bardziej miękkiej stali jest przyspawana, aby powstrzymać ostrze przed zbyt kruchym. Tym, co jest świetnym w tym typu konstrukcji, jest to, że warstwa odsłoniętej twardej stali nadaje ostrzom nietoperzową jakość, idealną do kuchni.
Istnieją oczywiście jednoczęściowe ostrza, a w japońskiej konstrukcji są one znane jako ostrza Honyaki lub mono-bar. Jest to starożytna metoda tworzenia ostrzy, która sięga tysięcy lat i była używana do tworzenia mieczy i innych broni. Przekonasz się, że w zależności od rodzaju używanej stali noże te będą lepsze w utrzymywaniu krawędzi, albo będą bardziej trwałe; Jest mało prawdopodobne, że otrzymasz oba w równych środkach.
Ponieważ jednak jest to tak staromodny sposób konstruowania ostrza, niewiele japońskich noży w ten sposób powstaje w ten sposób. Uważa się, że zaledwie 1% wszystkich współczesnych japońskich noży zawiera konstrukcję mono-barową.
Historia ostrzy noża
Kiedy nasi przodkowie zaczęli robić noże, ostrza były zwykle wykonane z materiałów takich jak Flint. Noże te wykonane z naturalnych materiałów pochodzą z czasów prehistorycznych; W rzeczywistości pierwszego noża z jednym łopatą można prześledzić aż do 4000 pne!Następnie ludzie zaczęli robić noże z metalowymi ostrzami, które mogą być nieco bardziej rozpoznawalne dla współczesnego użytkownika noża. Na początek pierwsze metalowe noże zostały wykonane z miedzi, a materiał ten zastosowano w najbardziej prymitywnych podwójnych ostrzach. Były one zwykle używane jako broń, ale również powszechnie używane jako narzędzie lub implement.
Wkrótce nadszedł zarania łopatki żelaznego noża, ale dopiero w czasach Tudora nóż stał się powszechną cechą przy stole. W tym momencie noże stołowe zastąpiły osobiste przenośne noże, które zwykle były noszone na pasku. Te przykłady ostrzy Tudor były długie i spiczaste i chociaż można je było używać do cięcia jedzenia, były również używane do włókna żywności, ponieważ widelce nie zostały jeszcze wynalezione.
