Sautéing to technika gotowania, która obejmuje szybkie gotowanie składników na gorącej patelni z niewielką ilością oleju lub tłuszczu. Jest to wszechstronna technika, która może gotować wszystko, od warzyw i mięsa po jajka i owoce morza.
Kluczem do udanego smażania jest zapewnienie, aby patelnia jest wystarczająco gorąca, a składniki są równomierne i wycięte. Ten przewodnik pokaże, jak smażyć jak profesjonalista, od wyboru odpowiedniego sprzętu po opanowanie techniki.
Niezależnie od tego, czy chcesz ugotować szybki i zdrowy posiłek co tydzień, czy zaimponować gościom z fantazyjnym francuskim daniem, mamy ochronę.
Spis treści
Sprzęt, którego potrzebujesz
Aby smażić jak profesjonalista, potrzebujesz następującego sprzętu:Sauté Pan
Smasana patelnia to szeroka, płytka patelnia z płaskim dnem i prostymi stronami. Duża powierzchnia patelni pozwala na szybkie, a nawet gotowanie, podczas gdy proste boki ułatwiają wrzucanie i wymieszanie składników bez ich rozlania. Poszukaj patelni z ciężkim dnem i wygodnym uchwytem dla łatwego manewrowania.Dobry nóż
Aby smołować swoje składniki, musisz je posiekać lub pokroić w równomierne rozmiary. Dobry nóż szefa kuchni szybko wykonuje siekanie i krojenie, umożliwiając z łatwością przygotowanie składników.Szpatułka lub szczypce:
Będziesz potrzebować szpatułki lub szczypiec, aby odwrócić i obracać jedzenie podczas gotowania. Upewnij się, że używasz narzędzia, które nie porysuje powierzchni patelni.Łyżka lub kadzi odporna na ciepło:
Będziesz także potrzebować łyżki lub kadzi, aby zebrać sos lub płyn, z którym gotujesz.
Wybór odpowiedniego oleju
Jeśli chodzi o smażanie, rodzaj oleju, którego używasz, spraw. Oto niektóre oleje, które dobrze działają na smażone:Olej roślinny:
Olej roślinny to dobry olej uniwersalny, który dobrze działa na smażanie. Ma wysoki punkt dymu, co oznacza, że można go ogrzać do wysokich temperatur bez palenia lub pieczenia.Olej rzepakowy:
Olej rzepakowy to kolejny dobry wybór do smażonego. Podobnie jak olej roślinny, ma wysoki punkt dymu i neutralny smak, który nie obezwładnia Twojego jedzenia.Klarowane masło:
Klarowane masło, znane również jako ghee, jest dobrym wyborem do smażonego, ponieważ ma wysoki punkt dymu i bogaty, orzechowy smak. Należy jednak zauważyć, że klarowane masło nie jest odpowiednie dla osób z alergią na mleczarnię.
Przygotowanie składników
Zanim zaczniesz smażać, musisz przygotować swoje składniki. Oto jak:Posiekaj lub pokrój składniki
Do nawet gotowania ważne jest, aby posiekać lub pokroić składniki na równomierne elementy. Zapewni to gotowanie w tym samym tempie i nie palą.Dopraw swoje składniki
Zanim dodasz składniki do patelni, pamiętaj, aby doprawić je solą i pieprzem. Zwiększy to smaki Twojego naczynia i sprawi, że będzie bardziej pyszna.Poklepać składniki sucha
Aby upewnić się, że składniki gotują równomiernie i nie parują, ważne jest, aby poklepać je wyschnięciem ręcznikiem papierowym, zanim dodasz je do patelni.Jak smażyć
- Krok 1: Rozgrzej swoją patelnię na średnim ogniu.
- Krok 2: Dodaj niewielką ilość oleju do patelni. Chcesz wystarczająco dużo oleju, aby pokryć dno patelni, ale nie tyle, że jedzenie będzie pływać w oleju.
- Krok 3: Gdy olej będzie gorący, dodaj jedzenie na patelnię. Upewnij się, że jedzenie znajduje się w jednej warstwie i nie jest przepełnione, ponieważ spowoduje to, że będzie ją raczej parować niż smażać.
- Krok 4: Gotuj jedzenie przez kilka minut bez mieszania, aż zacznie brązowieć na dnie. Nazywa się to reakcją Maillard i dodaje smaku jedzeniu.
- Krok 5: Użyj szpatułki lub szczypiec, aby odwrócić i obrócić jedzenie. Kontynuuj gotowanie, aż zostanie ugotowany i równomiernie zrumieniony. Pamiętaj, że Sautéing to szybka metoda gotowania, więc nie chcesz zbyt długo zostawiać jedzenia na patelni.
- Krok 6: Wyjmij jedzenie z patelni i umieść je na talerzu lub naczyniu do serwowania. Użyj łyżeczki lub szpatułki, aby opróżnić nadmiar oleju.
- Krok 7: Jeśli robisz sos lub sos, odcznij patelnię, dodając płyn, taki jak wino lub wywar i skrawkając z brązowych kawałków z dna patelni. Gotuj płyn, aż zmniejszy się i gęstnieje, a następnie wlej go smażonym jedzeniem.
- Krok 8: Udekoruj naczynie świeżymi ziołami, klinami cytrynowymi lub innymi pożądanymi dodatkami.
Wskazówki i wskazówki dotyczące doskonałego smażonego
Aby pomóc ci podsmażić jak profesjonalista, oto kilka wskazówek i wskazówek, o których należy pamiętać:Użyj wysokiego ciepła
Aby osiągnąć ładny smaż na składnikach i uniknąć gotowania na parze, ważne jest, aby używać wysokiego ciepło podczas smażonego. Pamiętaj jednak, aby nie używać zbyt wysokiego ciepła, ponieważ może spalić składniki.Nie przepełniaj patelni
Podczas smażania pamiętaj, aby nie przepełnić patelni. Spowoduje to, że twoje składniki parą zamiast smażone, co spowoduje mniej chrupiące i aromatyczne danie.Utrzymuj sucho składniki
Wilgoć jest wrogiem Sautéing. Pamiętaj, aby wysuszyć składniki przed dodaniem ich do patelni, aby uniknąć gotowania na parze.Używaj równomiernych składników
Aby upewnić się, że twoje składniki gotują równomiernie i w tym samym tempie, ważne jest, aby posiekać lub pokroić je na równomierne rozmiary.Nie mieszaj zbyt często
Chociaż ważne jest, aby wymieszać składniki, aby zapobiec spalaniu, pamiętaj, aby ich nie mieszać zbyt często, ponieważ może to uniemożliwić im rozwinięcie ładnego smera.FAQ
P: Jakiego rodzaju oleju powinienem użyć do smażonego?
A: Możesz użyć dowolnego rodzaju oleju lub tłuszczu do smażania, ale najlepiej jest użyć oleju o wysokim punkcie dymu, takim jak rzepak, winogrona lub olej roślinny.
P: Czy mogę podsmażone zamrożone składniki?
A: Nie zaleca się smażić zamrożone składniki, ponieważ zwolnią dużo wilgoci, co może uniemożliwić im rozwinięcie ładnego smera.
P: Jaka jest różnica między smażonym i smażącym się smażeniem?
A:Sautéing i mieszanie to podobne techniki gotowania, które obejmują składniki gotowania na gorącej patelni z olejem. Główna różnica polega na tym, że smażąc się w wymieszaniu używa WOK, który ma wyższe strony i pozwala na bardziej energiczny ruch mieszania.
P: Czy mogę podsmażić na nieprzywierającej patelni?
A: Tak, możesz smażić na nieprzywierającej patelni, ale pamiętaj, aby użyć drewnianej łyżki lub szpatułki, aby uniknąć drapania powierzchni.
P: Jaka jest różnica między smażonym a smażeniem?
Odp.: Sautéing i smażenie są metodami gotowania żywności w oleju, ale smażanie zużywa mniej oleju i wyższego ciepła niż smażenie. Sautéing to szybka i wydajna metoda gotowania małych kawałków jedzenia, podczas gdy smażenie jest zwykle używane do większych przedmiotów, takich jak kurczak lub ryba.
P: Czy mogę użyć oliwy z oliwek do smażonego?
Odp.: Podczas gdy oliwa z oliwek jest popularnym olejem do gotowania, ma niski punkt dymu, co oznacza, że można łatwo spalić, gdy jest używany do smażonego. Jeśli używasz oliwy z oliwek do smażonego, upewnij się, że utrzymuj niskie ciepło i uważnie go obserwować, aby zapobiec spalaniu.
P: Skąd mam wiedzieć, kiedy moje jedzenie się skończyło?
Odp.: Twoje jedzenie jest gotowe, gdy jest gotowane i równomiernie zrumienione. Możesz sprawdzić, czy podłączasz, przecinając kawałek jedzenia, aby upewnić się, że nie jest już surowy w środku.
