Q: How do I know if my sourdough starter is ready?

A: It should double in size within 4–6 hours of feeding and pass the “float test.”

Q: Can I use all-purpose flour instead of bread flour?

A: Yes, but bread flour gives better structure and rise due to higher protein content.

Q: Why is my dough so sticky?

A: Sourdough is naturally sticky — use wet hands during handling and avoid adding too much extra flour.

Q: What’s the ideal room temperature for fermentation?

A: Around 21–23°C (70–74°F) — warmer temps accelerate fermentation, colder slow it down.

Q: Can I skip the overnight proof?

A: You can, but the cold retard improves flavor, crust, and scoring performance.

Q: How do I get more open crumb?

A: Use strong flour, gentle handling, proper hydration, and full fermentation.

Q: Why didn’t my sourdough rise well?

A: Possible reasons: weak starter, under-proofing, or improper shaping.

Q: Can I freeze sourdough bread?

A: Yes — slice and freeze, then toast directly from frozen for best texture.

Q: Can I add seeds or herbs?

A: Absolutely — fold them in during the second set of stretch-and-folds.

Q: How long does sourdough bread stay fresh?

A: Up to 3 days at room temperature. Refresh with light toasting after that.

Rzemieślniczy chleb na zakwasie z chrupiącą skórką i otwartym okręgiem

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

European

Servings

12 slices

Prep Time

1 hour

Cook Time

45 minutes

Calories

180

Sourdough is more than bread — it’s a ritual, a journey, and a labor of love. With its naturally fermented structure and deeply complex flavour, sourdough connects us to generations of bakers who mastered the slow process of transforming just flour, water, and salt into something transcendent.

Every loaf is a story, told through time and temperature, wild yeast and care. The crisp crust that shatters under your knife, the chewy, tangy interior full of uneven holes — this is bread at its most alive.

This recipe embraces a traditional method with an overnight cold ferment to deepen flavour and improve texture. The result is a beautiful artisan loaf, ideal for toast, sandwiches, or tearing into at the table with butter and sea salt.

It’s a loaf that demands patience but rewards you with unparalleled freshness, digestibility, and satisfaction. Once you get into the rhythm of sourdough, it becomes more than a recipe — it becomes part of your lifestyle.

Image of Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Ingredients

500g (about 4 cups) bread flour
100g (about 1/2 cup) active sourdough starter (100% hydration)
350g (about 1 1/2 cups) water, room temperature
10g (about 2 tsp) fine sea salt

Directions

In a large bowl, mix the starter and water until the starter dissolves. Add the flour and mix by hand or with a dough hook until no dry flour remains. Let rest (autolyse) for 30 minutes.
Sprinkle in the salt and mix to incorporate. Use stretch-and-folds or kneading for 3–4 minutes until smooth.
Cover and let the dough bulk ferment at room temperature (21–23°C/70–74°F) for 4–6 hours, performing 3–4 sets of stretch-and-folds every 30 minutes.
Once dough has risen about 50%, gently turn it out onto a lightly floured surface. Pre-shape into a round, rest for 20 minutes.
Final shape into a tight round or batard. Place into a floured proofing basket. Cover and refrigerate overnight (8–12 hours).
Preheat oven to 250°C (475°F) with a Dutch oven inside.
When ready to bake, turn dough onto parchment paper, score the top, and carefully place in hot Dutch oven. Cover and bake for 20 minutes.
Remove lid and bake uncovered for another 20–25 minutes until golden and crisp.
Cool completely on a wire rack before slicing.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 180

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 0.5 grams; 1%
Saturated Fat: 0 grams
Cholesterol: 0 milligrams; 0%
Sodium: 200 milligrams; 8%
Carbs: 36 grams; 13%
Protein: 6 grams
Sugar: 0 grams
Fiber: 2 grams; 7%

Wskazówki dotyczące pieczenia zakwasu

Użyj aktywnego, szampańskiego startera, który został karmiony 4–6 godzin przed mieszaniem.
Pozwól wystarczającej liczbie czasu fermentacji - rozwija smak i strukturę.
Wykonaj delikatnie rozciąganie, aby wzmocnić ciasto.
Użyj skali kuchennej - Kurwa polega na precyzji.
Zdobądź bochenek głęboko i pewnie za dobrą sprężynę piekarnika.
Użyj podgrzewanego holenderskiego piekarnika, aby uwięzić parę i poprawić skorupę.
Niech bochenek ostygnie w pełni przed krojem - wczesne rujnuje okruchy.
Praktyka czyni idealną - każda pieca cię czegoś uczy.
Używaj mąki chlebowej, aby uzyskać najlepszy rozwój glutenu.
Przechowuj odcięcie w dół na desce lub otnij czysty ręcznik-unikaj plastiku.

Podawaj to z sugestiami

Solone masło i łuszcząca się sól morska
Oliwa z oliwek i ocet balsamiczny
Miękkie jajek i szczypiorki
Płatki awokado i chili
Wędrowiec i ser stary
Pomidorowa bruschetta lub tapenada
Pieczona zupa warzywna
Wędzony łosoś i ser śmietankowy
Miód i Ricotta
Tosty z masłem migdałowym i bananem

FAQ

P: Skąd mam wiedzieć, czy mój starter na zakwasie jest gotowy?
A: Powinien podwoić się w ciągu 4–6 godzin od karmienia i przejść „test pływowy”.

P: Czy mogę używać mąki uniwersalnej zamiast mąki chlebowej?
A: Tak, ale mąka chlebowa daje lepszą strukturę i wzrost z powodu wyższej zawartości białka.

P: Dlaczego moje ciasto jest takie lepkie?
A: Kwop jest naturalnie lepki - używaj mokrych dłoni podczas obsługi i unikaj dodawania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki.

P: Jaka jest idealna temperatura pokojowa do fermentacji?
A: Około 21–23 ° C (70–74 ° F) - cieplejsze temperatury przyspieszają fermentację, chłodniejsze spowalniają.

P: Czy mogę pominąć nocny dowód?
A: Możesz, ale zimne opóźnienie poprawia smak, skórkę i wydajność punktacji.

P: Jak uzyskać więcej otwartych okręgów?
A: Używaj mocnej mąki, delikatnego obsługi, właściwego nawodnienia i pełnej fermentacji.

P: Dlaczego mój zakwas nie wzrósł dobrze?
A: Możliwe przyczyny: słaby starter, niedoroziałanie lub niewłaściwe kształtowanie.

P: Czy mogę zamrozić chleb na zakwasie?
A: Tak - pokrój i zamrażaj, a następnie toast bezpośrednio z zamrożonego, aby uzyskać najlepszą konsystencję.

P: Czy mogę dodać nasiona lub zioła?
A: Absolutnie-Złóż je podczas drugiego zestawu rozciągania.

P: Jak długo chleb na zakwasie pozostaje świeży?
A: Do 3 dni w temperaturze pokojowej. Po tym odśwież się lekkim opiekaniem.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Powrót do bloga

Przedmiot dodany do twojego koszyka

Rzemieślniczy chleb na zakwasie z chrupiącą skórką i otwartym okręgiem

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

Wskazówki dotyczące pieczenia zakwasu

Podawaj to z sugestiami

FAQ

Chef's Recommendation

Kraj/region

Język

Twój wózek (0)

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

Wskazówki dotyczące pieczenia zakwasu

Podawaj to z sugestiami

FAQ

Chef's Recommendation

Join 5,000+ Home Cooks Who Sharpen Their Own Knives

Related Blogs

Twój wózek (0)