W kuchni mamy szeroką gamę narzędzi i przyborów, które pomogą ułatwić przygotowanie jedzenia. Jednym z największych narzędzi jest tasak mięsny, ale pomimo nazwy nóż tego szefa kuchni jest o wiele bardziej wszechstronnym narzędziem, niż początkowo można sobie wyobrazić, a nie tylko dla profesjonalnych rzeźników.Ale co to jest lepczyca Służy do i dlaczego są idealnym narzędziem dla wszystkich domowych kucharzy w kuchni? Z tak wieloma innymi rodzajami cięcie Przybory, czy naprawdę potrzebujemy innego?
Prawda jest taka, że trzęsienia mięsa są dość niezbędne i mogą sprawić, że lekka praca z trudnymi pracami, takimi jak mięso, a nawet wycinanie twardych warzyw jak kabaczek. Wielu szefów kuchni używa nawet swoich tasów mięsnych do miażdżenia czosnku, trawy cytrynowej i imbiru.
Rozumiemy więc, że tasak mięsny jest niezwykle zróżnicowanym sprzętem. Ale jeśli chcesz to poznać nóż Trochę lepiej i jak prawidłowo korzystać z tasaka, ten przewodnik mówi ci wszystko, co musisz wiedzieć. Zanurzmy się dobrze!
Spis treści
Co to jest tasak mięsny?
Cleavers mięsa należą do jednych z największych noży w Twojej kuchni. Jednak podczas gdy wiele osób uważa duży nóż jako długi, te ostrza są również bardzo szerokie. Mogą różnić się kształtem, rozmiarem i stylami, ale są ogólnie szerokie prostokątne ostrza z super twardym krawędź.Powodem tej trudniejszej niż średniej krawędzi jest sposób, w jaki nóż jest używany. Ponieważ jest to ciężki sprzęt, najnowocześniejszy krawędź musi być bardziej wytrzymała, aby sprostać wymagającym użyciu ostrza. Jako taki, tasak mięsny Ostrza zwykle nie są wykonane z tej samej, cienkiej twardej stali jak japoński nóż kuchenny. Zamiast tego są produkowane przy użyciu nieco bardziej miękkiej, mniej kruchej stali i zwykle są znacznie grubsze.
Do czego służy tasak mięsny?
Termin tasak mięsny może doprowadzić cię do przekonania, że noże te są wytwarzane wyłącznie do siekania i pokrojonego mięsa. Chociaż jest to ich główne zadanie, są one używane przez szefów kuchni dla całego wielu innych cięcie praca. Ale zacznijmy od spojrzenia na to, jak dobrze wycinają mięso, zanim zbadamy ich inne zastosowania.Będąc gęstym i solidnym, trzęsienia mięsa są idealne do skalowania ryb, odcinania mięsa z kości i siekania dużych kawałków mięsa w małe odcinki.
Ale oprócz tego twój tasak mięsny jest idealnym kandydatem na takie rzeczy, jak rąbanie twardych warzyw. Jeśli masz do czynienia z czymś takim jak kabaczek piż, może to być niezwykle trudne do przecięcia z dowolnym innym rodzajem ostrza. Co więcej, twarda zewnętrzna zewnętrzna warzywa Podobnie jak to może spowodować uszkodzenie kruchej nowatorskiej krawędzi cennych japońskich noży. Z drugiej strony twój tasak mięsny przebije się bez żadnych problemów.
Ponadto trzęsienia mięsa są idealne do miażdżącego czosnku, imbiru i trawy cytrynowej. Wielu profesjonalnych szefów kuchni używa tej metody, ponieważ jest szybka i niezwykle skuteczna.
Widzisz więc, chociaż nazwa może być wprowadzająca w błąd, tasak mięsny jest w rzeczywistości jednym z najbardziej wszechstronnych noży w kuchni i czymś, co będziesz sięgnąć po raz po raz.
Dlaczego trzęsienia mięsa mają dziurę?
Możesz zauważyć, że niektórzy, ale nie wszystkie, trzęsący się mięsa mają dziurę w górnym rogu ostrza. Oczywiście niektórzy twierdzą, że było to wyłącznie cele estetyczne, ale pospieszyłbym się nie zgodzić. Ta dziura służy kilku celom, więc przyjrzyjmy się bliżej.
Łatwe przechowywanie
Jednym z głównych powodów, dla których tasak mięsny może mieć dziurę, jest to, że można go łatwo zawiesić z Nóż stojak lub hak. Większość profesjonalnych szefów kuchni powie ci, że leżenie płaskiego trzęsienia mięsa na powierzchni przygotowawczej jest naprawdę złym pomysłem, ponieważ to uszkodzi ostrze.Co więcej, ponieważ trzęsienia mięsa są duże, ostry Narzędzia, ostatnią rzeczą, której chcesz, to leżące w pobliżu. Jeśli przechowujesz je w szufladzie, istnieje ryzyko, że pokroisz się, gdy wyciągniesz nóż, a tak, nigdy nie polecam przechowywanie W ten sposób noże, ponieważ znowu może być szkodliwe dla ostrza.
Wieszanie trzęsącego się mięsa z haka jest również genialnym pomysłem oszczędzającym miejsce. Te narzędzia są dość duże i zajmą dużo miejsca w szuflada. Mając gdzieś powiesić je Na ścianie oszczędza miejsce gdzie indziej i pozwala łatwo je złapać, gdy zadzwoni.
Unikaj utknięcia jedzenia
Czy to nie jest takie irytujące, gdy twój nóż Ostrze przykleja się do jedzenia, które siekasz na desce do krojenia? Na niektórych noży, takich jak Santoku, zauważysz, że wzdłuż ostrza znajdują się małe wcięcia Grantons, które zostały zaprojektowane w celu zapobiegania przyklejeniu jedzenia.Dziura na tasaku mięsnym w dużej mierze służy temu samemu celowi i powstrzyma przyleganie jedzenia, aby twoje życie było trochę łatwiejsze.
Jeśli przecinasz twarde mięso z kościami, ten otwór może być ratownikiem! Tokas może utknąć, ale otwór i lekki kąt krawędzi tnącej pozwala bezpiecznie wyciągnąć ostrze bez żadnych kłopotów. Jeśli zamierzasz kupić tasak mięsny, sugeruję wybranie jednego z dziurą z tego powodu.
Jakie są korzyści z posiadania trzęsienia mięsa?
Możesz pomyśleć, że tak naprawdę nie ma potrzeby dodawania kolejnego ostrza do kolekcji noża kuchennego. Ale ważną rzeczą, o której należy pamiętać przy wyborze noży, jest to, że każdy z nich został zaprojektowany z własnym konkretnym celem.Tak, twój Gyuto lub Santoku Nóż zapewni ci pewien stopień wszechstronności i jako pierwszy powiedziałbym ci, że powinieneś mieć przynajmniej jeden z tych noży w swojej kolekcji. Ale jeśli potrzebujesz mocy i solidnego designu wraz z tą wszechstronnością, tasak mięsny jest oczywistym wyborem.
Znacznie więcej, posiadanie trzęsienia mięsa oznacza, że otworzysz zupełnie nowy świat możliwości pod względem tego, co możesz zrobić w kuchni. Bez jednego będziesz miał trudności z przecięciem kości i ścięgien, więc jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, jeden z tych noży powinien znajdować się na twojej liście zakupów!
Jak używać tasaka mięsnego
Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś trzęsącego się mięsa, prawdopodobnie znajdziesz to trochę dziwne, gdy masz narzędzie w dłoni. Wynika to głównie z różnicy wielkości i kształtu do „zwykłych” noży, aby mogło to trochę przyzwyczaić.Ale nie martw się, użycie trzęsącego się mięsa nie jest trudne. Musisz zacząć od upewnienia się, że masz silny i solidny tablica do siekania. Wiele osób ma wrażenie, że muszą mieć blok rzeźnika, ale niekoniecznie tak jest. Pod warunkiem, że deska tnąca jest solidna, nie powinieneś mieć żadnych problemów.
Po drugie, nie zawsze konieczne jest włamanie się na mięso, co większość ludzi uważa, że musi zrobić podczas korzystania z tasaka. Tak, może tak być w przypadku niektórych potraw, ale na pewno nie wszystkie. W niektórych przypadkach może być lepiej użyć tasaka mięsnego w taki sam sposób, jak Użyj noża szefa kuchni, Ostrożne krojenie lub podział jedzenia.
Ważny jest również sposób, w jaki trzymasz tasak mięsny; będziesz potrzebować bardzo silnego i stabilnego uchwytu uchwyt. Trzymaj to, jakbyś uścisnął dłońmi, a jeśli chcesz trochę większej kontroli, zawsze możesz położyć kciuk na kręgosłup.
Podczas „hakowania” przez jedzenie nie musisz wchodzić, jakbyś był antagonistą w horrorze. Cleavers mięsne są dość ciężkimi narzędziami i to ich waga wykona większość pracy. Nie spraw, by było to bardziej męczące niż musi być.
Wybór najlepszego tasu mięsa
Jeśli chodzi o zakup mięsa Cleaver, będziesz chciał wybrać narzędzie, które jest solidne, stabilne, dobrze wykonane i będzie przeciwstawić się wyzwaniom, dla którego jest przeznaczone. Istnieje jednak kilka desaków mięsa, które nie spełniają oczekiwań, więc zawsze polecam przyjrzeć się, co narzędzie ma do zaoferowania przed rozstaniem z ciężko zarobioną gotówką.
Wymiary
Istnieją dwie rzeczy, które chcesz wziąć pod uwagę przy wyborze trzęsienia mięsa pod względem jego wymiarów; długość i waga.Kiedy mówimy o długości tasaka mięsnego, mówimy o pomiarze z podstawy uchwyt Do samego końca ostrza. Jest to ważna kwestia, ponieważ chcesz upewnić się, że uchwyt ładnie pasuje do pięści, bez konieczności znajdowania się w pobliżu ostrza.
Zazwyczaj dobra długość wynosi około sześciu i pół do siedmiu i pół cala. Jeśli jest zbyt duży, będzie miał niezdarny charakter. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt mały, przekonasz się, że nie będziesz w stanie przeciąć jedzenia, których potrzebujesz.
Ponadto, wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że ważna jest również wysokość łopatki Casever. Przynajmniej sugerowałbym przejście na coś, co jest co najmniej trzy cale, aby zapewnić wysokość potrzebną przez te grubsze potrawy.
Następnie musisz wziąć pod uwagę wagę swojego tasaka do mięsa. Jedną z najważniejszych rzeczy jest wybór tasaka, który ma ostrze o dużej masie; znacznie więcej niż jego uchwyt. To uratuje twoje nadgarstki i ręce przed zmęczeniem jako ciężki Ostrze wykonuje dla ciebie całą ciężką pracę. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli przygotowujesz większe porcje żywności lub jeśli otrzymasz dużo użycia z tasaka.
Jeśli wybrałeś sześciocalowe ostrze, to zwykle waży około 1lb, ale dla niektórych osób może to wydawać się całkiem lekkie. Z drugiej strony waga ta może się podwoić, jeśli poszedłeś na coś około ośmiocalowego znaku, co może wydawać się trochę za dużo. Dlatego bardzo ważne jest wypróbowanie noża przed jego zakupem.
W przypadku czegoś, co można by nazwać „ideałem”, sugerowałbym poszukiwanie trzęsącego się mięsa, który waży w dowolnym miejscu od 15 uncji do 1,3 funta, ponieważ będziesz mieć wystarczającą wagę, aby pomóc ci w trudnych cięciach, ale nie tak bardzo, że to męczy twoje ramię.
Ostrze
Ostrze jest potencjalnie najważniejszą częścią twojego tasaka do mięsa, ponieważ jest to kawałek, który będzie wykonywał całą pracę. Nie trzeba nas wtedy powiedzieć, że musi być do zera!Jedną z rzeczy, które natychmiast zauważysz na temat trzęsącego się mięsa, jest to, że ostrze różni się znacznie od innych rodzajów noże. Musi mieć bardzo solidny brzuch, a także dobrą obcas, która pozwala ci się kołysać podczas cięcia. Sposób produkowania ostrza naprawdę wpłynie na to, jak dobrze działa, a także na cenę tasaka do mięsa.
Kolejną rzeczą, która wpłynie na to, ile zapłacisz za trzęsąc się mięsem, jest to, czy nóż został wykuty, czy wytłoczony. Mamy bardziej złożony przewodnik na temat wykutych łopatek, które można przeczytać tutaj. Chcemy jednak po prostu to dotknąć, więc masz szybkie odniesienie w tym przewodniku Cleaver.
Wykute noże są wykonane z jednego bloku stali, podczas gdy stemplowane ostrza noża są „wycięte” z większego, cieńszego kawałka stali. To sprawia, że są nieco mniej trwałe, a także oznacza, że nie mają pełnego lub częściowego zapisu. W wyniku tego stemplowane ostrze będzie zwykle znacznie tańsze. To powiedziawszy, chociaż dobra cena może być kusząca, zawsze polecamy wybrać kute ostrze, ponieważ będzie to lepsze próbę czasu.
Niektóre noże są wykonane przy użyciu kombinacji kucia i stemplowania, a w większości przypadków są one w porządku. Ale zanim się zobowiązujesz, zalecamy sprawdzenie siły, do której zdolny jest tasak mięsny.
Przybory
Prawie każdy nóż, w tym tasocze mięsne, zostanie wykonany ze stali. Musisz jednak pamiętać, że istnieje więcej niż jeden rodzaj stali, co może wpłynąć na działanie noża. Ma to znaczenie w zakresie ostrego tasku, jego wagi, trwałości i sposobu go wyczyszczenia. Oto niektóre z najczęstszych rodzajów stali używanych dla tasów mięsnych oraz ich zalety i wad.
● Wysoki węgiel stal jest mieszaniną żelaza i węgla i jest jednym z najtrwalszych rodzajów stali. Jest również bardzo łatwy do wyostrzenia. Minusem jest jednak to, że jest podatna na rdzewieństwo znacznie szybciej niż inne typy.
● Nierdzewne stal Nie będzie rdzewieć tak szybko, jak stal węglowa, ale ponieważ jest bardziej miękka, przekonasz się, że będzie o wiele szybciej.
● Damaszek Stal ma piękny wygląd, który jest jednym z głównych powodów, dla których tak wiele osób go wybiera. Jest to również niezwykle trudne i idealne do ciężkich prac, które musi wykonać tasak mięsny. To powiedziawszy, zwykle będzie to fałszywa stal Damaszku, ponieważ tradycyjne metody tworzenia tego materiału zostały od dawna utracone.
● Ceramiczne deski mięsa są genialne pod względem tego, jak ostre i twarde są. Czują jednak niesamowicie lekkie, co może być zaletą lub wadą, w zależności od tego, jak na to patrzysz. Te noże są bardzo długotrwałe, ale zwykle będziesz musiał zapłacić o wiele więcej za jeden. Osobiście postrzegałbym to jako inwestycję.
● Cleavers z tytanu mięsa nie są tak ostre jak inne typy, ale są wysoce odporne rdza.
Uchwyt
Uchwyt twojego tasaka mięsnego jest tak samo ważny jak ostrze, dlatego powinieneś zwrócić na to szczególną uwagę. Na początek będziesz chciał sprawdzić, z jakiego materiału jest wykonany, ponieważ może to mieć ogromną różnicę pod względem komfortu i jak łatwo jest chwycić nóż.Weź również pod uwagę, że tasaki mięsa z uchwytami plastikowymi lub ze stali nierdzewnej są nie tylko wygodne w użyciu, ale są znacznie łatwiejsze do czyszczenia, co jest zawsze błogosławieństwem przy zakupie noża.
Rozmiar uchwytu wpłynie również na to, jak łatwo jest użyć tasak mięsa, więc sugerowałbym zwrócenie na to szczególnej uwagi. Jeśli jest zbyt duży, możesz nie być w stanie uzyskać właściwego chwyt Na jego zakup, zawsze upewnij się, że możesz wypróbować nóż przed zaangażowaniem.
Sprawdź, jak dobrze zrównoważony uchwyt i ostrze są. Jeśli uchwyt jest cięższy, nie jest to dobry atrybut dla tasaka do mięsa. Podczas gdy większość noży kuchennych powinna mieć bardzo stabilną równowagę między uchwytem a ostrzem, zawsze lepiej jest wybrać tasak mięsny, którego ostrze jest nieco cięższe, ponieważ będzie musiało wykonać dużo pracy.
Ostateczne myśli
Cleavers mięsne są dużymi, prostokątnymi nożami, które są znacznie bardziej wszechstronne, niż mogłoby się wydawać. Z zdolnością do kruszenia czosnku, siekać Warzywa i praca nawet w najtrudniejszych zadaniach mięsa i kości, twój tasak mięsny będzie narzędziem, do którego raz po raz się zwracasz.Pamiętaj, aby dokładnie zastanowić się nad cechami tasaka do mięsa przed zakupem jednego, ponieważ istnieją wyraźne różnice między produktami. Chcesz szukać dobrze wykonanego, solidnego narzędzia, które będzie testować próbę czasu. Po taszeniu może to zająć trochę przyzwyczajenia się, ale nie potrwa długo, zanim będziesz pewny, że przecinasz cały mnóstwo potraw!
