Piękno używania Japońskie noże jest to, że jest tak wiele różnych rodzajów. Oznacza to, że możesz mieć określony nóż do prawie wszystkiego, co musisz zrobić. Ale dzięki tej odmianie pojawia się cała mnóstwo zamieszania, szczególnie dla osób, które są nowicjuszem w użyciu Japońskie noże.Ale nie pozwól, aby cię to zniechęcało. Te noże są ostre, precyzyjne i super skuteczne, więc warto zapoznać się z różnymi typami przed zaopatrzeniem kuchni za pomocą ostrzy.
Nóż Depa był tradycyjnie używany do boning i filetowania ryb. Jednak współcześni szefowie kuchni używają go również w bardzo podobny sposób jak nóż szefa kuchni lub nóż Santoku.
Jeśli chcesz dodać nóż Deba Do twojego arsenalu kuchennego ten przewodnik jest dla Ciebie. Powie ci wszystko, co musisz wiedzieć o tych noży, a także o najczęstszym użyciu noża Depa.
Spis treści
Co to jest Depa?
Japoński nóż Deba jest zupełnie inny od innych rodzajów japońskich Ostrza Ponieważ grubość ostrza nie jest taka sama.Z nożami Deba, potrzebujesz czegoś, co ma ostre ostrze, jak inne rodzaje japoński Noże kuchenne, ale to również dobrze zrównoważone i ciężkie. . waga i długość musi być doskonale zrównoważona z uchwytem.
Zauważysz, że ciężar ostrza noża i grubość kręgosłup Odróżnij nóż Depa od innych. Uchwyt ma zwykle bardzo typowy, tradycyjny japoński styl i jest częściej wykonany z drewna.
Jedną z wielkich rzeczy w noża Deba jest to, że podobnie jak Santoku, jest naprawdę wygodne w użyciu. Dzieje się tak w dużej mierze dzięki, jak szerokie jest ostrze, ale zauważysz również, jak dobrze jest to jest uchwyt. W rezultacie możesz łatwiej i swobodnie poruszać palcami podczas cięcia bez dotykania tablica.
Wybierając nóż Depa, będziesz mieć różne rozmiary, ale zazwyczaj wynoszą one od 150 mm do 330 mm. Ostrze zwykle ma lekko zakrzywioną krawędź, która nie wygląda tak odmiennie Gyuto Nóż, który jest japońską wersją noża szefa kuchni.
Zwykle nóż Deba byłby wykonany ze stali węglowej, co jest w przypadku wielu japońskich noży. Dotyczy to jednak bardziej tradycyjnego bochosu deba, a nowoczesne wersje mogą być wykonane z Damaszek lub stal nierdzewna które nie wymagają tak dużej konserwacji.
Podczas gdy wszystkie noże Defa są zaprojektowane z myślą o tym samym ogólnym celu, istnieją niewielkie różnice, które sprawiają, że niektóre noże są bardziej dostosowane do niektórych zadań niż inne. Z tego powodu istnieją cztery różne rodzaje noży Defa, które mogą być konieczne do wyboru.
● KO Depa; Jest to mniejszy rodzaj noża Depa, który jest idealny podczas pracy z małymi rybami, a szczególnie przydatny do usuwania kości rybnych
● Hon Defa; To jest oryginalny rodzaj Defa nóż i jest grubszy i cięższy niż wszystkie inne typy
● Mioroshi Depa; Jeśli szukasz noża do filetowej cienkiej lub długiej ryby, byłby to odpowiedni rodzaj noża do pracy. Jest świetny do głębokich i precyzyjnych cięć
● Kanisaki Depa; Jest to bardzo specyficzny rodzaj noża Defa, który jest przeznaczony do cięcia skorupiaków, takich jak krab i homara.
Tradycyjne użycie noża deba
Termin Deba Bocho oznacza po prostu spiczasty Nóż rzeźbienia Jest to tradycyjny rodzaj noża używanego do przygotowywania kuchni japońskiej. Jego głównym celem jest zmniejszenie stresu niż rozkładanie całej ryby i filetowanie ich. Ale można go również stosować z innymi mięsami, które mają mniejsze ścięgna i małe kości, takie jak kurczak.Tępy kąt z tyłu pięty i grubość ostrza depa oznaczają, że jest idealny do tych zadań. Ogólny projekt noża oznacza, że możesz zrobić precyzyjne, ale bardzo głębokie cięcia używając poważnego presji. Zauważysz również, że ostrze ma bardzo ostrą końcówkę, która znacznie ułatwia oddzielenie filetów po zsuwniu noża.
Jak współcześni szefowie kuchni używają noża Depa
Podczas gdy nóż Deba był pierwotnie zaprojektowany filetowanie I rozkładając ryby i kurczaka, współcześni szefowie kuchni znaleźli inne sposoby na dobrze wykorzystanie tego genialnego japońskiego noża. To sprawia, że jest to o wiele bardziej wszechstronne, niż mogłeś sobie wyobrazić.Nóż Deba jest tak wygodny w użyciu, co oznacza, że wiele kucharzy zwraca się do niego w celu codziennego cięcia, takich jak cięcie warzyw i różnych rodzajów mięsa, zwykle wykonywanych przez wiele nowoczesnych noży. Istnieją pewne podobieństwa między zachodnią pożytek nóż i defa, które dodatkowo pokazują, jak może być tak różnorodny.
To powiedziawszy, nie zaleca się używania noża Deba, gdy trzeba przeciąć mięso, które mają duże kości. Wszystko większe niż kość rybna może uszkodzić ostrze, więc musisz wybrać coś, co zostało zaprojektowane do tego celu.
Ostateczne myśli
Nóż Deba był tradycyjnie używany jako nóż filetujący ryby, ale jest niesamowicie wszechstronny i może być używany do innych rzeczy, takich jak wycinanie warzyw, owoce i mięso.Te noże są niezwykle solidne i ciężkie i czują się niezwykle komfortowe w dłoni. Łatwo są odróżnić oprócz innych japońskich noży ze względu na grubość ostrza, ale mają pewne podobieństwa z nożem Gyuto.
