Jeśli lubisz kuchnię japońską, będziesz wiedział, że składniki różnią się znacznie od tych, które można znaleźć na zachodnim talerzu. Mając to na uwadze, musisz zaopatrzyć się w spiżarnię, abyś mógł sięgnąć i złapać wszystko, co potrzebujesz, aby stworzyć smaczne tradycyjne japońskie potrawy.
Aby lepiej zapoznać się z niektórymi potrzebnymi składnikami, tworzymy serię o każdym z najważniejszych zszywek, które znajdziesz w każdej japońskiej kuchni. Każdy krótki przewodnik powie ci wszystko, co musisz wiedzieć o składniku i jak go używać. Dzisiaj zabłysmy światło reflektorów na sosie sojowym.
Spis treści
Shoyu - ważna japońska podstawa
Spójrz na dowolną kuchnię azjatycką, a prawdopodobnie zobaczysz sos sojowy w pewnym stopniu. Znaczna część wschodniej części kontynentu używa go w swoich naczyniach, a Japonia absolutnie nie różni się. Podczas gdy sos sojowy ma swoje korzenie w Chinach, Japończycy nie trwało długo, jak wszechstronny jest ten składnik, a teraz znajdziesz go na wszystkich japońskich stołach.
Co to jest sos sojowy?
Sos sojowy to głęboko brązowy płyn, chociaż można dostać jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy, przy czym ten ostatni jest nieco cięższy. Lżejsza wersja sosu sojowego ma również znacznie bardziej słone smak i istnieje trzecia odmiana znana jako Tamari, która jest produktem ubocznym MISO. Jednak większość japońskich szefów kuchni zgodziłaby się, że ciemny sos sojowy jest najbardziej wszechstronny, a nawet można go używać jako sos zanurzający.
Jak powstaje sos sojowy?
Robienie tradycyjnych sosów sojowych różni się nieznacznie między wersjami japońskimi i chińskimi.Sos sojowy jest wykonany przy użyciu tradycyjnego procesu warzenia lub fermentacji znanego jako „Honjozo”. Ta słona płynna przyprawa jest wykonana z moczania soi w wodzie oraz pieczenia i kruszenia pszenicy. Sfermentowane soja są następnie łączone z pszenicą i określonym rodzajem formy znanej jako Aspergillus. Składniki pozostawiają fermentację przez długi czas, czasem wiele lat.
Podczas gdy japoński sos sojowy jest wytwarzany z prażonej pszenicy, chiński sos sojowy jest zwykle wykonany z mąki pszennej. Wersja japońska jest również nieco mniej słona niż chiński sos sojowy.
Niski sos sodowy sodowy można znaleźć dla każdego, kto musi zmniejszyć spożycie soli, a także odmiany bezglutenowe dla osób wyozilających alergię na pszenicę. W rzeczywistości dostępne są wszelkiego rodzaju odmiany sosu sojowego, w tym tajski sos sojowy i koreański sos sojowy.
Chemicznie wytwarzany sos sojowy jest wytwarzany przez hydrolizujące białka sojowe z kwasem i ciepłem. Sposób, w jaki produkowany jest chemicznie sos sojowy, jest szybki i tani i pozwala na łatwiejszą masową produkcję.
Jak smakuje sos sojowy?
Tradycyjny sos sojowy ma ciężki słony smak, ale nie jest to żadna główna część składnika. W taki sam sposób, w jaki dodasz stół lub sól morską do naczynia, aby zwiększyć smak, sos sojowy jest używany w ten sam sposób.Gdy równowaga jest w sam raz, japońskie sosy sojowe mogą przybierać szereg smaków, trochę mięsistego i o wiele bardziej delikatniejszego. To naprawdę zależy od tego, z czym go sparujesz. W niektórych przypadkach może mieć słodkie uderzenie, ale w każdym razie najlepiej jest spożywać sos sojowy w ciągu kilku miesięcy od otwarcia, w przeciwnym razie subtelne smaki zaczną się rozpraszać.
Warto również pamiętać, że istnieją różne odmiany sosu sojowego, a niektóre są droższe i wyższą jakość niż inne. Jeśli naprawdę chcesz uczyć się lin, warto wypróbować kilka różnych i zobaczyć, co wolisz.
Jak używasz sosu sojowego w japońskim gotowaniu?
Kiedy pończasz kuchnię składnikami, aby tworzyć tradycyjne japońskie potrawy, najpierw musisz upewnić się, że masz odpowiednie. W Japonii używają japońskiego sosu sojowego, który jest zwykle fermentowany znacznie dłużej niż chińska wersja, więc upewnij się, że to kupisz. Jest dostępny we wszystkich dobrych azjatyckich supermarketach.
Jeśli chodzi o to, jak jest używany, sos sojowy jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników, jakie będziesz posiadać. Tradycyjnie służy do dodawania smaku naczyń, takich jak smażone i ulepszanie go, a także do przypraw. Przy robieniu innych sosów zyskujesz również dużo użycia z sosu sojowego, ponieważ często jest to podstawowy składnik. Ze względu na jego ciemny kolor sos sojowy jest również często używany do zmiany koloru potrawy, co czyni go bogatszym i głębiej.
Biały sos sojowy lub Shiro Shoyu to tradycyjny japoński sos sojowy, który jest lżejszy pod względem smaku i koloru. Uprawiając bursztynowy odcień, jest popularny wśród szefów kuchni, gdy chcą dodać smak umami do dania bez zmiany koloru (tak jak zrobiłby to jasny lub ciemny sos sojowy).
Dodanie sosu sojowego do pałkarzy wypieków, takich jak ciasta lub babeczki jagodowe, może poprawić ich słodycz. Składnik może również uzupełniać zamrożone desery. Mieszanie zaledwie odrobiny sosu sojowego z lodami waniliowymi kuponymi w sklepie, zanim włoży go z powrotem do zamrażarki, wydobywa smak toftterscotch mrożonej uczty.
Ostateczne myśli
Sos sojowy jest wszechstronną przyprawą o złożonym smaku. Ciemniejszy sos sojowy ma silniejszy smak niż jaśniejsze wersje, a cały sos sojowy jest wykonany przy użyciu naturalnego procesu fermentacji.Niezależnie od tego, czy chcesz dodać głębokość smaku do codziennych potraw, czy odrobinę sosu do lodów na nowy i interesujący deser, jasne jest, że żaden smolnik nie jest kompletny bez butelki sosu sojowego.
