W naszej serii Zaopatrzenie w japońską spiżarnię, patrzymy na wiele tradycyjnych składników używanych w wielu słodkich i pikantnych potrawach w kuchni japońskiej. W poprzednich postach omówiliśmy Japoński sos sojowy, Wasabi I miso - Wszystkie niezwykle popularne w Japońskie przepisy i kuchnia japońska. Dzisiaj będziemy patrzeć na Katsuobushi i ważną rolę w japońskiej kulturze żywności.Istnieje wiele sposobów, w jakie Japończycy korzystają z tego produktu spożywczego, a jeśli zaciskacie swoją azjatycką kuchnię, to jak ryż sushi, pasta miso, ocet ryżowy, słodki sake do gotowania i japoński ryż w japońskim gotowaniu.
Spis treści
Co to jest Katsuobushi?
Jeśli jesteś fanem tuńczyka, to pokochasz Katsuobushi. Jest to zasadniczo suszone, wędzone i fermentowane ryby, częściej niż nie, stosuje się tuńczyk.Katsuobushi ma jasny kolor i pojawia się jako wióry w pakiecie. Podczas gdy Katsuobushi jest tradycyjną japońską nazwą tego składnika, większość ludzi z Zachodu nazywałaby ją suszonymi płatkami bonito. Ale naprawdę interesujące jest to, jak powstaje Katsuobushi.
Na początek ryba jest przygotowywana do filetów, które są następnie umieszczane w koszu i gotowane na wolnym ogniu przez około 60 do 90 minut, zgodnie z ich rozmiarem. Następnie żebra są usuwane, a filety są wypalane. Zwykle Pasania, Castanopsis lub Oak jest z wyboru drewnem. Ogólnie rzecz biorąc, ryba jest wędzona przez okres do sześciu godzin, a następnie pozostawiona do odpoczynku przed ponownym paleniem następnego dnia. Ten skomplikowany proces trwa do 15 dni!
W tym momencie ryby można następnie ogolić i sprzedawać, ale tak naprawdę nie jest uważana za prawdziwą katsuobushi, chyba że jest następnie fermentowana. Odbywa się to poprzez umieszczenie ryb do wyschnięcia w słońcu, a pleśń dodaje się, aby pomóc w procesie. Proces ten zwykle trwa przez około dwa tygodnie i daje formę wystarczająco dużo czasu, aby wyciągnąć nadmiar wilgoci.
W trakcie procesu forma jest usuwana, a gdy ryba nadal wysycha, staje się coraz trudniej. Co więcej, staje się znacznie lżejsze ze względu na utratę wilgoci. Gdy ryba przejdzie przez ten proces, można go naprawdę nazwać Katsuobushi.
Jak smakuje Katsuobushi?
Katsuobushi ma bardzo dobrą, papierową konsystencję, z której możesz niewiele oczekiwać pod względem smaku. Ale kiedy myślisz o wszystkich procesach, które przechodzi, łatwo jest zrozumieć, dlaczego ma bardzo intensywny i aromatyczny smak.Ten niezbędny składnik dla wielu japoński Naczynia są niesamowicie zadymione i pachnące i czytamy ludzi porównujących smak z ssaniem standardowej kostki, to tak intensywne! Zaskakujące jest jednak to, że smakuje o wiele bardziej mięsisty niż rybie.
Jak Japończycy używają katsuobushi?
Katsuobushi jest jednym z głównych składników japońskiej kultury żywnościowej. Jest to widoczny składnik w Dashi, który jest rodzajem japońskiego zasobu używanego w dużej ilości japońskich potraw, powszechnie używanych do takich rzeczy, jak japońskie zupy, takie jak zupa miso. W rzeczywistości, jeśli kiedykolwiek jadłeś miso zupa, natychmiast rozpoznasz smak Katsuobushi, ponieważ jest on tak widoczny w tym naczyniu. Zazwyczaj grubsze paski katsuobushi są używane do robienia dashi, ale składnik jest dostępny w cieńszych paskach.Te cienkie paski są zwykle używane jako suche polewy na różnych potrawach, w tym Oshitashi; Naczynie gotowanego szpinaku i nasion sezamu. Używane na takich gorących naczyniach, będą trzepić, aby zrobić bardziej atrakcyjny wizualnie posiłek, a kiedy użyjesz Katsuobushi na zimnym naczyniu, naprawdę poprawia smak.
