. Japońska spiżarnia jest niezwykle zróżnicowany i pełen składników, które my, na Zachodzie, nie używamy zbyt często, jeśli w ogóle. Tak więc, jeśli niedawno odkryłeś mandat japońskiej kuchni, prawdopodobnie będziesz musiał udać się do lokalnych sklepów spożywczych i zaopatrzyć się we wszystkie podstawowe składniki.
Ta seria ma na celu przedstawienie niektórych z najważniejszych zszywek w wielu słodkich i pikantnych potrawach oraz japońskich przepisach takich jak Japoński sos sojowy, miso Zupa, ryż sushi, suszone grzyby shiitake i nasiona sezamu; A dzisiaj skupimy się na Genmai Su; który jest po prostu brązowym octem ryżowym.
Jest to znacznie słodsza wersja octu w porównaniu do innych, które można znaleźć w japońskich potrawach, takich jak japoński oct w winach ryżu, i jest idealny do poruszania posiłki. Więc lepiej zapoznajmy się.
Spis treści
Co to jest Genmai Su?
Genmai Su jest rodzajem octu stosowanego w japońskim gotowaniu; Su to japońskie słowo o ocet, więc zobaczysz, że jest to przywiązane do wielu innych podobnych składniki. Ten szczególny rodzaj octu jest wykonany z brązowego ryżu, który jest naturalnie fermentowany, co powoduje znacznie łagodniejszy smak.Najczęściej Genmai Su jest wytwarzany z ryżu pełnoziarnistego znanego jako Koji, wraz z woda. Aby zakończyć cały proces fermentacji, do mieszanki dodaje się niewielka ilość starzenia się octu ryżowego, która różni się od innych rodzajów octu, takich jak Kome alkohol.
Zazwyczaj Genmai Su jest rezygnacji z fermentu przez kilka miesięcy lub w niektórych przypadkach, do roku. Jest przechowywany w VATS podczas tego procesu, który ma otwarte szczyty i są częściowo zakopane. Ma to na celu zapewnienie spójnego temperatura Tak więc VAT zostaną pochowane na różnych głębinach według pory roku.
Jak smakuje Genmai Su?
Metody produkcji stosowane do tworzenia genmai oznaczają, że jest to o wiele bardziej łagodniejszy ocet niż inne typy. Jest w tym prawie słodycz i jest znacznie mniej kwaśny niż coś w rodzaju octu białego Japońskie jedzenie gdzie należy dodać delikatny smak.Kiedy myślisz o occie, normalnie pomyślałbyś o czymś bardzo gorzkim i kwaśnym degustacji, ale zaskakuje wiele ludzi w Genmai Su, jest to, że ma on bardzo orzeźwiający i podnoszący na duchu aromat i smak.
Jak Japończycy używają genmai su?
Genmai Su jest również używane do zwiększenia całego wielu innych składników, w tym ogórki konserwowe a nawet miso.
