W ostatnich postach patrzyliśmy na japońskie jedzenie i różne składniki Możesz dołączyć do japońskiego gotowania. Jest tak wiele i wiele z nich nie jest tym, co można znaleźć w tradycyjnej zachodniej kuchni.
W tym artykule chcieliśmy skupić się na sake, rodzaju japońskiego wina ryżowego, które można wykorzystać jako napój, a także w japońskiej gotowaniu. Większość ekspertów zalecałaby traktowanie go tak samo jak każdy inny rodzaj wina; Jeśli kupujesz go do gotowania, nie kupuj produktu, którego sam nie pijesz.
Ale jest o wiele więcej do nauczenia się powód W tym przewodniku omówimy, jak go używać, skąd pochodzi i jak smakuje. Zanurzmy się!
Spis treści
Co to jest?
Sake jest zdecydowanie podstawą Kuchnia japońska i w rzeczywistości jest narodowym napojem Japonii i sfermentowanym napojem z ryżu. Chociaż jest to powszechnie określane jako rodzaj wina, sake jest faktycznie produkowane w sposób znacznie bliżej piwa. W każdym razie jest to napój alkoholowy, który zwykle ma zawartość od 15 do 20 procent. Istnieje jednak jeden rodzaj sake znany jako Genshu, który jest zwykle wyższy niż ten.
Uważa się, że Japończycy po raz pierwszy zaczęli produkować i cieszyć się sake aż do VIII wieku.
Sake jest wykonane przy użyciu tego samego rodzaju pleśni, która jest używana w tworzeniu japońskiego sos sojowy znany jako Aspergillus oryzae. Używany ryż jest ryżem sake mai, a w ramach tej mikstury znajdziesz również drożdże. Gdy wszystkie składniki zostaną zmieszane, pozostawiają one ferment na około rok, chociaż są produkty, które pozostają na wiele dłużej.
Nic dziwnego, że jest kilka różne typy Sake, ale ogólnie rzecz biorąc, są podzielone na dwie kategorie. Są to specjalne wyznaczenie i zwykłe. Większość produktów należy do zwykłej kategorii, ale w ramach specjalnej kategorii oznaczenia istnieje kolejne osiem podtypów, więc jest to dość złożony temat. Te typy są oznaczone w zależności od tego, ile polerowania ryżu przeszedł przed fermentacją.
Jak smakuje sake?
Jak wiele japońskich potraw, takich jak świeże Wasabi, Miso wklej i suszone grzyby shiitake, sake ma wyjątkowy smak. Twój pierwszy łyk sake może cię zaskoczyć, ponieważ jest w nim zdecydowana słodycz i ma bardzo czysty smak. Co więcej, sake jest wyjątkowo dobrze zrównoważone, zwłaszcza gdy kupujesz wersję wyższej jakości.Istnieje określone pikantne smak do napoju, a także słodyczy, o której wspominaliśmy, a to w dużej mierze pochodzi z jednego ze składników znanych jako Koji. Wielu opisywałoby to jako o ziemistym smaku, który jest gdzieś pomiędzy ziemniakami i grzybami.
Oprócz tego zauważysz, że sake ma pewne owocowe i orzechowe elementy smaku, które ułatwiają odróżnienie od odróżnienia western wina. Jest to bardzo gładki napój, który wcale nie jest surowy, szczególnie w porównaniu z innymi napojami alkoholowymi. Posmak jest bardzo delikatny i nie pozostanie długo.
Jak japońsko używają sake?
Przede wszystkim sake jest używane jako napój. To może być podawane Zarówno gorący, jak i zimny, ale jest debata na temat tego, która jest najlepsza. Zasadniczo naprawdę sprowadza się to do osobistego gustu, ale większość ludzi zgodziłaby się, że sake lepszej jakości powinny być schłodzone, podczas gdy te, które są nieco tańsze, najlepiej podawać ciepłe.Podchodząc do sake, chcesz dążyć do utrzymania napoju poniżej około 7ºC, ponieważ zapewni to, że nie wpłynie to na smak. Rozgrzewając drink, zakłóca część smaku, ale dzięki tańszym wersjom może pozbyć się niektórych nut i uczynić je bardziej smacznym.
Sake jest również stosowane w japońskich naczyniach z różnych powodów. Jeden z najczęstszych powodów, dla których to uwzględniono po japońsku przepisy jest dla delikatności mięs i dodania nieco kwasowości do naczynia. Jest również doskonały w stępowaniu silnych zapachów w szczególnie silnych naczyniach, ale również zrównoważy smaki.
