Jeśli chodzi o kupowanie noży kuchennych, wydaje się, że istnieje pozornie niekończąca się lista opcji. Chcesz tylko coś, co posiekało swoje składniki, prawda? Dlaczego więc jest tak wiele do przemyślenia?Cóż, bądźmy szczerzy, różne noże są używane do różnych rzeczy, więc naprawdę ważne jest, aby wybrać coś z odpowiednimi funkcjami. Na przykład długie cienkie ostrze do boning w porównaniu do krótkiego ostrza do obierania i mozolowania. Ale jedną z rzeczy, które musisz wziąć pod uwagę, jest to, czy potrzebujesz kuszych noży lub wytłoczonych noży. Ale jaka jest różnica?
Główną różnicą jest to, jak powstają te noże. Wykute noże wykonane są z pojedynczego pręta stali, podczas gdy wytłoczone ostrze jest wykonane przez wycięcie kształtu z większego arkusza metalu.
Istnieją zalety i wady każdego z tych rodzajów noży i ważne jest, aby o nich pomyśleć przy wyborze, co jest najlepsze dla Twojej kuchni.
W tym przewodniku będziemy wykute noże z tłoczonymi nożami i pokażemy kluczowe różnice i sposób, w jaki każdy może ci skorzystać.
Spis treści
- Wykute i wytłoczone noże - różnica
- Co to jest sfałszowany nóż?
- Co to jest nóż z tłoczonego?
- Plusy i wady sfałszowanych noży
- Plusy i wady wytłoczonych noży
- Inne różnice między kute i wytłoczone noże
- Grubość ostrza
- Posmak
- Waga
- Wałek
- Elastyczność
- Ostrość ostrzy i retencja krawędzi
- Koszt
- Czy powinienem kupić kuszy lub wytłoczony nóż?
- Ostateczne myśli
Wykute i wytłoczone noże - różnica
Jedna z rzeczy, z którymi będziesz się spotykać przy zakupie noże kuchenne musi wybierać między kute i wytłoczone noże. Może to być trochę zastraszające, jeśli nie rozumiesz, co oznaczają te terminy. Ale na szczęście dość łatwo jest znaleźć głowę i odnosi się do sposobu, w jaki noże zrobiony fabrycznie. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo na każdy typ, sposób ich wykonania i w jaki sposób kute noże różnią się od ich wytłoczonych odpowiedników.
Co to jest sfałszowany nóż?
Większość sfałszowanych noży jest wykonana z jednego paska stali. Jest to znacznie bardziej złożony i intensywny proces, ale powoduje bardzo piękny i funkcjonalny nóż. W związku z tym ludzie, którzy tworzą noże, muszą przejść intensywne szkolenie, aby doskonalić swoje umiejętności.Istnieje garść małych firm, które nadal używają techniki rzemieślniczej do tworzenia kuszych noży. Ponieważ jednak większość noży kuchennych jest teraz masowo produkowana, w dużej mierze polegamy na technologii, aby wykonać zadanie.
Chociaż potrzebowalibyśmy zupełnie innego szczegółowego przewodnika na temat tego, jak powstaje w pełni kuszy nóż, rzućmy okiem na podstawowy proces.
● Kute noże rozpoczynają życie jako komputerowy projekt noża, który służy do tworzenia formy noża, aby osiągnąć pożądany kształt.
● Następny krok polega na przyjmowaniu barów stal i ogrzewanie ich do super temperatur.
● Gdy stal jest gorąca, jest wciśnięta w kształt.
● Stal jest następnie temperowana, co ustawia jego twardość.
● Następny krok obejmuje szlifowanie stalowego ostrza, aby upewnić się, że nóż ma ładne ostre cięcie krawędź.
● Ostrze jest następnie czyszczone i polerowane.
● Następnie producent noża przymocuje uchwyt i wykończy posmak i wzmacniacz.
● Wreszcie ostrze jest wyostrzane pod właściwym kątem i kontroluje przed zapakowaniem i gotowym do sprzedaży.
Rzeczą w korzystaniu z procesu kucia jest to, że wymaga dużo ciężkiej pracy, a nawet gdy wspomagany technologią, producenci noża potrzebują dobrego umiejętności. Co więcej, jest to droższy sposób tworzenia noży i może obejmować bardzo dużą liczbę kroków; Z niektórymi markami noży może to wynosić aż 40!
W minionych dniach wszystkie sfałszowane noże były ręcznie robione i nazywało się to procesem kucia gorącej kropli. Nadal jest w akcji z niektórymi małymi producentami, którzy muszą kształtować nóż przez walenie ręcznie.
Niezależnie od tego, czy sfałszowany nóż jest wykonany ręcznie, czy przy użyciu robotyki, są one znane z ich trwałości, szczególnie w porównaniu z tłoczonym ostrzem. Kupowane ostrze ma wiele innych korzyści, takich jak grubość, lepsza retencja krawędzi i większa waga, ale później przyjrzymy się im później. Oczywiście musisz oczekiwać, że praca i koszty związane z tworzeniem kute nożem oznaczają, że zakup będzie kosztować więcej.
Co to jest nóż z tłoczonego?
Tam, gdzie kute noże są wytwarzane ze stalowych prętów, większość stemplowanych noży jest wykonana z większego arkusza metalu; Prawie zawsze stal. Kształt ostrza jest wycinany z tego arkusza w bardzo podobny sposób, w jaki wyciął ci ciasto za pomocą noża do ciastek.Wspaniałe w tej metodzie jest to, że jest ona o wiele prostsza i idealna do masowego produkcji noży kuchennych. Co więcej, jest to o wiele bardziej opłacalne, dlatego przy użyciu tej metody produkowano prawie każdy niedrogi nóż kuchenny.
● Na początek projekt ostrza jest dodawany do maszyny.
● Arkusze stali są ładowane do noża maszyny, gdzie wycięto konstrukcję ostrza.
● Noże przechodzą proces temperowania i są wtedy szlifowany poprawić trwałość.
● Po tym łopatki noża są zaostrzone.
● Uchwyty są następnie nakładane przed wyczyszczeniem i wypolerowaniem noży.
● Po ostatecznej kontroli noże są gotowe do sprzedaży.
Jedną godną uwagi różnicą między kute i wytłoczonych ostrzy jest to, że te ostatnie są znacznie cieńsze niż ich kute odpowiedniki. Co więcej, mają o wiele więcej elastycznego i nie kosztują tak bardzo. Dla producentów nożem, którzy chcą tworzyć niedrogie, codzienne noże kuchenne, jest to oczywista metoda.
Plusy i wady sfałszowanych noży
● Proces kucia oznacza, że noże te są znacznie silniejsze
● Gdy kute nóż ma wałek, zyskujesz korzyści z większej stabilności.
● Większa waga noża oznacza, że każde cięcie jest znacznie mocniejsze.
● Prawie nie ma szans na zginanie ostrza lub wypaczenie, gdy kroisz twarde jedzenie. Powoduje to znacznie większą precyzję.
● Te noże, z pełnymi tonami, są często o wiele bardziej zrównoważone.
Musisz jednak pamiętać o następujących wadach
● W ostrzu nie ma tak dużej elastyczności
● Koszt jest znacznie wyższy
● Ponieważ noże te mają wzmocnienie i pełny tang, uchwyt może wydawać się cięższy, co oznacza, że długotrwałe użycie może powodować zmęczenie.
Plusy i wady wytłoczonych noży
● Bez wzmocnienia użytkownik może uzyskać lepszy przyczepność, co zwykle oznacza, że wytłoczony nóż wydaje się bardziej komfortowy.● Nie poczujesz się tak zmęczony podczas korzystania z wytłoczonego noża kuchennego, ponieważ są one znacznie bardziej lekkie.
● Podczas krojenia cienka konstrukcja ostrza oznacza, że cięcie jest o wiele łatwiejsze.
● Noża wytłoczone są o wiele bardziej elastyczne ze względu na ich cieńsze ostrza.
● Zakup nie kosztuje tyle noża.
Podobnie jak kute ostrza, istnieje kilka wad, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie stemplowanego ostrza.
● Brak wzmocnienia oznacza, że noże wytłoczone nie są tak dobrze zrównoważone, co oznacza, że mogą być nieco trudniejsze w obsłudze.
● Ponadto bez wzmocnienia nie masz takiej naturalnej strażnicy dla palców obrażenia są bardziej prawdopodobne.
● Jeśli wycinasz twardsze potrawy, te elastyczne ostrza mogą się poruszać, co oznacza, że nie otrzymasz tak precyzyjnego cięcia.
Inne różnice między kute i wytłoczone noże
Jak się dowiedzieliśmy, główna różnica między kute i wytłoczonym nożem polega na tym, jak powstają ostrza. Ale te procesy produkcyjne powodują zupełnie różne produkty, mimo że zostały zaprojektowane do robienia tego samego; pokrój jedzenie. Mając to na uwadze, zbadajmy, w jaki sposób te różnice wpływają na użycie noża.
Grubość ostrza
Jedną z kluczowych rzeczy, które wyróżniają kute ostrza od ich wytłoczonych odpowiedników, jest grubość ostrza. Są znacznie grubsze, a to dlatego, że pojedynczy pasek stal Używane do ich wykonania jest grubsze niż arkusze używane do wytwarzania stemplów.Różne kute noże będą miały różne grubości, a ich grubość będzie również różnić się w zależności od tyłka do końcówki. Na końcu te ostrza są zwykle znacznie cieńsze, ale są grubsze wzdłuż kręgosłupa. Zwykle najgrubsza część kute ostrza będzie znajdować się w uchwycie.
Jednak przy zakupie noża wytłoczonego ostrze jest zwykle taką samą grubością.
Główną zaletą posiadania grubszego ostrza na kute nożem jest poprawa trwałości. Ponadto zauważysz, że ostrza są o wiele bardziej stabilne, gdy jesteś cięcie. Ponadto ta grubość zwiększa ciężar noża, co jest korzystne po cięciu grubszych pokarmów lub podczas korzystania z techniki ruchu kołysania.
Posmak
Nie ma znaczenia, czy nóż jest stemplowany, czy wykuty, możliwe jest, że będzie miał połowę tanku lub pełny tang. To powiedziawszy, Full Tang jest zazwyczaj funkcją, którą zobaczysz więcej na kute noże.Tang jest częścią ostrza, które trafia do uchwytu. Tam, gdzie ostrze przechodzi przez uchwyt, nazywamy to pełnym tonem. Jednak ostrze może przejść przez uchwyt, W takim przypadku nazywamy to połową lub częściowym tanżą.
Ostrza z pełnymi tankami są ogólnie o wiele bardziej zrównoważone, a także znacznie silniejsze. Są również o wiele bezpieczniejsze, ponieważ ostrze jest dość trudne, gdy jest w nim zakopane.
Musisz także wziąć pod uwagę pełne posmak Ostrze wytworzy cięższy nóż, a niektórzy ludzie mogą to bardzo męczyć, gdy używają noża przez długi czas. Jeśli wykonujesz dłuższe zadania cięcia, często korzystne jest użycie tłoczonego ostrza wyłącznie ze względu na to, jak lekkie jest. To powiedziawszy, wpłynie to na równowagę ostrza, więc warto pomyśleć o tym, co jest dla ciebie ważniejsze.
Waga
Jak właśnie wyjaśniłem, Tang może odgrywać rolę w ogólnej waga noża. Nie jest to jednak jedyna rzecz, która wpłynie na to, jak ciężkie jest. Rzeczy takie jak materiał uchwytu, wzmocnienie i to, jak grube jest ostrze, odgrywają pewną rolę.Zwykle wytłoczone noże są o wiele bardziej lekkie niż kute, a głównym powodem tego jest to, że nie są tak grube ani nie mają wzmocnienia. Ponadto większość z tych noży nie ma pełnego zapięcia.
Możesz się zastanawiać, dlaczego waga ma znaczenie, jeśli chodzi o noże, ale chodzi o twój komfort. Będzie o wiele łatwiejsza do wycięcia grubszych, bardziej stałych pokarmów z ciężkim nożem, ale sprawi, że będziesz się zmęczyć szybciej. Jeśli jednak wycinasz bardziej miękkie potrawy, takie jak grzyby Wtedy lekki nóż jest idealny.
Wałek
Niektóre noże mają wzmocnienie i jest to gruby kawałek metalu, który znajduje się między uchwytem a ostrzem. Powodem, dla którego noże mogą mieć wzmocnienie, jest to, że wzmacnia siłę noża, ale służy również jako sposób na zapobieganie palcom, jeśli się poślizgną.Prawie wszystkie kute noże będą miały jakiś przypraw, ale istnieją dwa różne typy, które są w połowie napięciem lub pełnym wzmocnieniem. Należy pamiętać, że półtorowe mogą być czasami nazywane półtapią.
Pełny wzmocnienie jest znacznie dłuższy i grubszy, dzięki czemu palce daje większy stopień ochrony. Oznacza to jednak, że niewielka część najnowocześniejszej jest odebrana, więc nie będziesz w stanie wyostrzyć Pełna długość ostrza jako materiał tutaj jest po prostu zbyt gruby.
Noże, które mają połowę wzmocnienia, nie zapewniają palców tak dużej ochrony ze względu na fakt, że wzmocnienie jest znacznie krótsze. Jednak masz tę zaletę, że możesz wyostrzyć więcej krawędzi ostrzy.
Jeśli kupisz stemplowany nóż, jest bardzo mało prawdopodobne, aby twoje ostrze miało wzmocnienie, ponieważ proces produkcji zazwyczaj na to nie pozwala.
Elastyczność
Jeśli użyjesz kute ostrza, zauważysz, że ostrze jest o wiele bardziej sztywne, co ogólnie znacznie ułatwia kontrolę. Tego rodzaju noże są idealne do pracy, takich jak mielanie ziół, cięcie mięso i praca z solidnymi warzywami. Co więcej, gdy ostrze jest bardziej solidne, będzie o wiele łatwiejsze do wyostrzenia. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli pracujesz z kamieniem.Jeśli chodzi o wytłoczone noże, istnieje znacznie mniej sztywności, więc kończysz nożem, który daje o wiele więcej podczas cięcia. Ze względu na tę elastyczność stemplowane noże są często preferowane do pracy, takich jak boning lub filetowanie. Są również powszechnym wyborem dla japońskiego sushi Szefowie kuchni, którzy wykonują delikatniejsze tnące prace.
Ostrość ostrzy i retencja krawędzi
Sposób, w jaki wytwarzane jest ostrze, nie ma tak naprawdę żadnego wpływu na to, jak ostre będzie ostrze. To zwykle sprowadza się do kąt do którego ostrze jest zaostrzone. Mniejsze kąty oznaczają a oszust ostrze. Te małe kąty są genialne, gdy pracujesz z bardziej miękkimi składnikami, ale są bardziej kruche, więc istnieje większa szansa, że nóż uszkodzony lub chip łatwiej.Ogólnie rzecz biorąc, przekonasz się, że noże są zaostrzone pod kątem od 10 do 20 stopni, ale średnio jest to około 16 stopni.
Jeśli chcesz bardziej solidnego i trwałego noża, będziesz potrzebować czegoś, co ma kąt co najmniej 15 stopni. Wszelkie mniej niż to i przekonasz się, że ostrze również nie zachowuje jego przewagi i jest bardziej podatne na uszkodzenia.
Kute noże, niezależnie od tego, jak ostre są, są zwykle lepsze do ciężkich prac, takich jak krajanie na plastry I siekanie. Są również świetne, jeśli używasz techniki ruchu na biegunach i dobrze pracujesz z pokarmami stałymi. Z drugiej strony używałbyś noża do wytłoczonego, gdy wykonujesz lżejszą, bardziej skomplikowaną pracę, w której ważna jest precyzja. Projekt i jednolita grubość ostrza oznacza, że nie naciska na pokarm podczas przecięcia.
Kupując nóż, nie ma znaczenia, czy jest on wykuty, czy wytłoczony, ponieważ oba będą równie ostre, gdy będą nowe. Problem z niektórymi nożami polega na tym, że będziesz musiał je częściej wyostrzać i zwykle tak jest z tłoczonym ostrzem.
Powodem tego jest to, że kiedy powstają kusze noże, przechodzą one zabiegi o ekstremalnych temperaturach, co powoduje hartowanie metali. Kiedy metal jest twardy, rozwija zdolność do zachowania Ostra krawędź znacznie dłużej.
Kolejną zaletą kute ostrza jest to, że gdy trzeba je wyostrzyć, jest to o wiele łatwiejsze ze względu na sztywność metalu. Podczas wyostrzenia elastycznego wytłoczenia, proces wyostrzenia może być znacznie trudniejsze. To powiedziawszy, jeśli chodzi o użycie ostrzeża elektrycznego, tak naprawdę nie ma to większej różnicy, jak powstało ostrze. Ale zwykle nie opowiadalibyśmy się za korzystaniem Elektryczne ostrzenia jak mogą uszkodzić nóż.
Koszt
Jeśli chodzi o zakup noża, zazwyczaj okazuje się, że kute ostrza mają wyższą cenę, ponieważ proces produkcji jest o wiele bardziej czasochłonny i trudny. Oprócz tego materiały używane do tworzenia kutych noży są droższe, ponieważ muszą być surowe.Ale są inne rzeczy, które wpłyną na koszt noża, w tym marki, zastosowanego stopu metalowego i miejsca, w którym wykonano nóż.
Czy powinienem kupić kuszy lub wytłoczony nóż?
Niezależnie od tego, czy kupujesz kuszy lub wytłoczony nóż, zawsze sprowadza się do osobistych preferencji. Tam, gdzie jedna osoba znajduje kute ostrze bardziej wygodne i łatwe w użyciu, następna osoba może przysięgać na wytłoczone ostrze.Ważne jest również, aby pomyśleć o rodzajach jedzenia, które będziesz wycinać. W przypadku gęstych, twardych potraw waga i równowaga sfałszowanego noża zawsze będą lepsze. Ale w przypadku bardziej miękkich potraw i dla tych, którzy będą używać noża przez dłuższy czas, lepszym opcją jest lekkie wytłoczone ostrze.
Dla profesjonalnych szefów kuchni doskonałe zatrzymanie krawędzi kute ostrza jest idealne do użytku komercyjnego, ponieważ konserwacja będzie znacznie mniejsza.
Ale najlepszym sposobem na wybranie noża jest po prostu wypróbowanie go. Nóż może mieć wszystkie najlepsze funkcje na świecie, ale może wydawać się okropne w dłoni. Zawęź wybór i wybierz nóż, który czuje się dobrze, a także coś, co działa doskonale.
Ostateczne myśli
Jeśli chcesz kupić nowe noże kuchenne, zauważyłeś, że należy rozważyć wiele rzeczy. Jedną z tych rzeczy jest to, czy powinieneś kupić kuszy lub wytłoczony nóż. Główną różnicą między wytłoczonymi i kuszymi nożami jest sposób, w jaki wytwarzane są ostrza; Ostrza wytwarzane są wytwarzane przez stemplowanie kształtu z dużego arkusza metalu, podczas gdy kute ostrza są wykonane z pojedynczego stalowego pręta.Sposób, w jaki są wytwarzane ostrza, ma wpływ na to, jak działają, dlatego ważne jest, aby pomyśleć o tym, czego oczekujesz od noża
