Czy byłeś kiedyś w jednej z tych restauracji sushi, w których szefowie kuchni wymawiają smaczne smakołyki na twoich oczach? Od pysznego sushi jeżowca po smaczne sashimi z łososia bez ryżu, z pewnością jest dużo wyboru.
Ale jeśli byłeś w jednym z tych restauracji, zauważyłeś jedną rzecz, którą wszyscy szefowie kuchni mają wspólnego; Mają specjalny zestaw japońskich sushi noże do krojenia cienkich bazorów prześcieradeł pokarmowych lub ciętych ryb wymaganych do budowy bułek sushi.
Teraz większość szefów kuchni sushi zwykle będzie miała dobrą kolekcję tradycyjnych Japońskie noże Ale jeśli robisz sushi w domu, niekoniecznie musisz być tak różnorodny. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy ostre noże, które każdy dom sushi Szef kuchni nie powinien być bez.
Nóż Yanagiba, nóż Depa i nóż Nakiri.
W tym przewodniku będziemy bardziej szczegółowo przyjrzeć się tym stylom ostrzy, analizując to, co czyni tradycją Japońskie noże Idealny do tego zadania, a także powiedzieć, dlaczego posiadanie specjalnego sushi Nóż będzie najlepszą decyzją, jaką kiedykolwiek podjąłeś do swojej kuchni.
Kiedy myślisz o ekspertach szefów kuchni sushi w Japonii, od razu myślisz o wysoko wykwalifikowanej osobie, która od lat trenuje, aby doskonalić swoje rzemiosło. I to prawda, że istnieje sztuka do robienia dobrego sushi, ale to nie znaczy, że ty i ja nie możemy tego zrobić.
Podobnie jak w przypadku wszystkiego, posiadanie odpowiedniego sprzętu może zrobić świat. Byłoby to całkowicie możliwe, abyś mógł sushi Korzystając z noży, które już masz w kuchni lub noże w stylu zachodnim, ale nie radzilibyśmy tego zrobić. Możesz to porównać z próbą rzeźbienia złącza wieprzowiny za pomocą noża do masła; To nigdy nie będzie proste.
Noże sushi są wieloaspektowe, ale noże Sashimi są specjalnie zaprojektowane do cięcia ryb. Tradycyjne noże sushi zostały specjalnie zaprojektowane w celu wycinania ryb i warzywa Aby uzyskać najlepsze możliwe wyniki. Pracują, aby zapewnić właściwą dystrybucję i stosunek twoich składników, aby sushi zachował integralność strukturalną.
Dobra jakości noże sushi, skonstruowane za pomocą Wysokiej stali nierdzewnej, Czy Bardzo trwały i zazwyczaj są najostrzejszym możliwym dostępnym nożem sushi. Noże zostały zaprojektowane tak, aby były jak najbardziej ergonomiczne, aby można je było używać dłużej. Wybór noży sushi w różnych stylach ostrzy, rozmiarów i ciężarów będzie bardziej wszechstronny dla twoich potrzeb.
Jeśli chcesz noża sushi o niskim konserwacji rdza I nie obchodzi cię, czy nie jest twoim Najostrzejszy nóż sushi w mieście, a potem ze stali nierdzewnej stal Może być najlepszą opcją dla Ciebie.
Sushi wymaga delikatnego i misternego przygotowania. Jako taki potrzebujesz tradycyjnego japońskiego noża sushi, który będzie sprostał wyzwaniu. Nóż potrzebuje ostrego krawędź, z którym użytkownik może być precyzyjny, więc rozrywanie ryb i marnotrawstwa mięsa jest ograniczone do minimum. Dlatego potrzebujesz autentycznych noży szefów kuchni sushi.
Tradycyjne noże sushi wykonane w Japonii zostały zaprojektowane tylko do tego celu, w wyniku czego przekonasz się, że o wiele łatwiej jest wykonać właściwe sushi, jeśli z nich korzystasz. Ostateczny wynik będzie znacznie bardziej profesjonalny i coś, z czego możesz być naprawdę dumny.
Ale kluczowe jest również, aby kupić nóż sushi dobrej jakości. W sprzedaży są noże, które są gorsze, a ich tania cena to pokazuje. Kupowanie ich, ponieważ są dostępne, może być kuszące, ale przekonasz się, że stępią się znacznie szybciej i są znacznie bardziej podatne na uszkodzenia. W końcu będziesz tylko częściej zastępować noże.
![]()
Do przygotowywania sushi można wykorzystać kilka tradycyjnych japońskich noży kuchennych, a każdy rodzaj noża sushi ma swoje unikalne cechy. Jeśli chcesz zacząć od robienia sushi, konieczne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj noży. Na początku nie będziesz potrzebować masywnego wyboru, ale jeśli zamierzasz wybrać najlepsze noże sushi, niech to będzie te ...
![]()
Noże Yanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ostrze jest długie i cienkie. . Yanagiba jest nożem jednokierunkowym z krawędzią zwykle po prawej stronie, chociaż istnieje Wersje leworęczne tam. Ten rodzaj noża jest w dużej mierze używany do sushi i sashimi.
Podobnie jak w przypadku wielu innych rodzajów noży, istnieje coś w rodzaju używania noża Yanagiba i zamiast wykonywania kroju i ciągnięcia, są one zaprojektowane tylko do pociągnięcia. Oznacza to, że cięcie jest zakończone jednym, gładkim ruchem. Robienie tego w drugą stronę oznaczałoby większą szansę na rozdzieranie mięsa.
Ale chociaż uzyskanie miejsca techniki może wymagać pewnej praktyki, nóż został zaprojektowany, aby pomóc ci w każdy możliwy sposób. Na przykład jego cienkie ostrze sprawia, że przemieszczanie noża przez jedzenie jest prawie łatwe, z pewnością nie będziesz musiał wnieść żadnej siły. W zależności od jakości noża może on również zawierać depresję z tyłu, która uniemożliwia mu przyklejenie.
Czy uwierzyłbyś, że szefowie kuchni w Japonii traktują sushi tak poważnie, że nawet sprawdzą mięso pod mikroskopem? Brzmi szalenie, ale to prawda; Są przyczepkami do perfekcji i oczekują, że mięso będzie błyszczące, gładkie i ostre. Bez noża Yanagiba nigdy nie osiągniesz tego poziomu doskonałości.
Istnieją zasadniczo 3 różne rodzaje stali używanych do tworzenia Yanagiba, ale faktycznie mają one również zastosowanie do Depa i USUBA. Noże ze stali kompozytowej mają ostrzejszą krawędź niż stal nierdzewna i są mniej podatne na rdzę, ale mogą być dość kosztowne.
![]()
. Nakiri jest wszechstronnym nożem, często używanym w kuchni do różnych zadań, zwłaszcza cięcia warzyw. Te noże mają kwadratową końcówkę z krzywą na przedniej części i mają podwójne lub podwójne ostrze.
Niektórzy profesjonalni szefowie kuchni sushi wolą korzystać z noża USUBA. Jest to bardzo podobne do Nakiri Ale wielu zgodzi się, Usuba może być nieco trudniejsza do opanowania.
![]()
. Defa Nóż to rodzaj zakrzywionego japońskiego noża do rzeźbienia, który ma szerokie, zakrzywione ostrze, które nigdy nie ma dłużej niż 12 cali. To powiedziawszy, niektóre z tych noży są tak krótkie jak cztery cale, więc warto wypróbować różne, aby zobaczyć, co jest dla ciebie najbardziej wygodne.
Porównując ten nóż z innymi rodzajami ostrza, możesz uznać to za skrzyżowanie noża szefa kuchni i tashowca mięsnego. Są idealne do filetowania ryb, a także do usuwania głów.
Wspaniałe w nóż Deba jest to, że jest super silny i podwójny, jest o wiele łatwiejszy do opanowania niż coś w rodzaju Yanagiba.
Ale jeśli byłeś w jednym z tych restauracji, zauważyłeś jedną rzecz, którą wszyscy szefowie kuchni mają wspólnego; Mają specjalny zestaw japońskich sushi noże do krojenia cienkich bazorów prześcieradeł pokarmowych lub ciętych ryb wymaganych do budowy bułek sushi.
Teraz większość szefów kuchni sushi zwykle będzie miała dobrą kolekcję tradycyjnych Japońskie noże Ale jeśli robisz sushi w domu, niekoniecznie musisz być tak różnorodny. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy ostre noże, które każdy dom sushi Szef kuchni nie powinien być bez.
Nóż Yanagiba, nóż Depa i nóż Nakiri.
W tym przewodniku będziemy bardziej szczegółowo przyjrzeć się tym stylom ostrzy, analizując to, co czyni tradycją Japońskie noże Idealny do tego zadania, a także powiedzieć, dlaczego posiadanie specjalnego sushi Nóż będzie najlepszą decyzją, jaką kiedykolwiek podjąłeś do swojej kuchni.
Spis treści
Znaczenie posiadania dobrego noża sushi
Kiedy myślisz o ekspertach szefów kuchni sushi w Japonii, od razu myślisz o wysoko wykwalifikowanej osobie, która od lat trenuje, aby doskonalić swoje rzemiosło. I to prawda, że istnieje sztuka do robienia dobrego sushi, ale to nie znaczy, że ty i ja nie możemy tego zrobić.Podobnie jak w przypadku wszystkiego, posiadanie odpowiedniego sprzętu może zrobić świat. Byłoby to całkowicie możliwe, abyś mógł sushi Korzystając z noży, które już masz w kuchni lub noże w stylu zachodnim, ale nie radzilibyśmy tego zrobić. Możesz to porównać z próbą rzeźbienia złącza wieprzowiny za pomocą noża do masła; To nigdy nie będzie proste.
Noże sushi są wieloaspektowe, ale noże Sashimi są specjalnie zaprojektowane do cięcia ryb. Tradycyjne noże sushi zostały specjalnie zaprojektowane w celu wycinania ryb i warzywa Aby uzyskać najlepsze możliwe wyniki. Pracują, aby zapewnić właściwą dystrybucję i stosunek twoich składników, aby sushi zachował integralność strukturalną.
Dobra jakości noże sushi, skonstruowane za pomocą Wysokiej stali nierdzewnej, Czy Bardzo trwały i zazwyczaj są najostrzejszym możliwym dostępnym nożem sushi. Noże zostały zaprojektowane tak, aby były jak najbardziej ergonomiczne, aby można je było używać dłużej. Wybór noży sushi w różnych stylach ostrzy, rozmiarów i ciężarów będzie bardziej wszechstronny dla twoich potrzeb.
Jeśli chcesz noża sushi o niskim konserwacji rdza I nie obchodzi cię, czy nie jest twoim Najostrzejszy nóż sushi w mieście, a potem ze stali nierdzewnej stal Może być najlepszą opcją dla Ciebie.
Sushi wymaga delikatnego i misternego przygotowania. Jako taki potrzebujesz tradycyjnego japońskiego noża sushi, który będzie sprostał wyzwaniu. Nóż potrzebuje ostrego krawędź, z którym użytkownik może być precyzyjny, więc rozrywanie ryb i marnotrawstwa mięsa jest ograniczone do minimum. Dlatego potrzebujesz autentycznych noży szefów kuchni sushi.
Tradycyjne noże sushi wykonane w Japonii zostały zaprojektowane tylko do tego celu, w wyniku czego przekonasz się, że o wiele łatwiej jest wykonać właściwe sushi, jeśli z nich korzystasz. Ostateczny wynik będzie znacznie bardziej profesjonalny i coś, z czego możesz być naprawdę dumny.
Ale kluczowe jest również, aby kupić nóż sushi dobrej jakości. W sprzedaży są noże, które są gorsze, a ich tania cena to pokazuje. Kupowanie ich, ponieważ są dostępne, może być kuszące, ale przekonasz się, że stępią się znacznie szybciej i są znacznie bardziej podatne na uszkodzenia. W końcu będziesz tylko częściej zastępować noże.
Najlepsze noże do sushi
Nóż Yanagiba
Podobnie jak w przypadku wielu innych rodzajów noży, istnieje coś w rodzaju używania noża Yanagiba i zamiast wykonywania kroju i ciągnięcia, są one zaprojektowane tylko do pociągnięcia. Oznacza to, że cięcie jest zakończone jednym, gładkim ruchem. Robienie tego w drugą stronę oznaczałoby większą szansę na rozdzieranie mięsa.
Ale chociaż uzyskanie miejsca techniki może wymagać pewnej praktyki, nóż został zaprojektowany, aby pomóc ci w każdy możliwy sposób. Na przykład jego cienkie ostrze sprawia, że przemieszczanie noża przez jedzenie jest prawie łatwe, z pewnością nie będziesz musiał wnieść żadnej siły. W zależności od jakości noża może on również zawierać depresję z tyłu, która uniemożliwia mu przyklejenie.
Czy uwierzyłbyś, że szefowie kuchni w Japonii traktują sushi tak poważnie, że nawet sprawdzą mięso pod mikroskopem? Brzmi szalenie, ale to prawda; Są przyczepkami do perfekcji i oczekują, że mięso będzie błyszczące, gładkie i ostre. Bez noża Yanagiba nigdy nie osiągniesz tego poziomu doskonałości.
Istnieją zasadniczo 3 różne rodzaje stali używanych do tworzenia Yanagiba, ale faktycznie mają one również zastosowanie do Depa i USUBA. Noże ze stali kompozytowej mają ostrzejszą krawędź niż stal nierdzewna i są mniej podatne na rdzę, ale mogą być dość kosztowne.
Nóż Nakiri
Niektórzy profesjonalni szefowie kuchni sushi wolą korzystać z noża USUBA. Jest to bardzo podobne do Nakiri Ale wielu zgodzi się, Usuba może być nieco trudniejsza do opanowania.
Nóż Deba
Porównując ten nóż z innymi rodzajami ostrza, możesz uznać to za skrzyżowanie noża szefa kuchni i tashowca mięsnego. Są idealne do filetowania ryb, a także do usuwania głów.
Wspaniałe w nóż Deba jest to, że jest super silny i podwójny, jest o wiele łatwiejszy do opanowania niż coś w rodzaju Yanagiba.
Ostateczne myśli
Sushi to danie, które cieszy się na całym świecie, ale w rodzinnym kraju Japonii szefowie kuchni zwracają dużą uwagę na szczegóły, co zaczyna się od posiadania odpowiedniego sprzętu.
Dobry zestaw niezwykle ostrych noży sushi jest niezbędny, jeśli chcesz wyprodukować sushi, który jest porównywalny z tym, co wychodzi z Japonii, ale nie musisz oszaleć. Istnieją trzy główne noże, które zaspokoją wszystkie twoje potrzeby związane z sushi; Yanagiba, Deba i Nakiri. Zdobądź je i Zacznij ćwiczyć; Zanim się zorientujesz, będziesz następnym mistrzem sushi!
