Aby być najlepszym szefem kuchni, możesz rozważyć o wiele więcej niż w rzeczywistości gotowanie jedzenia. Przygotowanie jest kluczowe, więc powiedzenie, a to nie może być bardziej dopasowane niż w kuchni.
Dobry wybór ostry, noże wysokiej jakości są koniecznością, ale wiedza o tym, jak je prawidłowo je wykorzystać, wymaga czasu i cierpliwości. Ale jeśli chcesz zwiększyć swoje umiejętności w krótszym czasie, mamy kilka przydatnych porad, jak poprawić swoje umiejętności noża.
Ponadto, jeśli nie używasz swojego szefa kuchni nóż Właściwie istnieje poważne ryzyko obrażeń. Są to ostre, potencjalnie niebezpieczne narzędzia, które powinny być obsługiwane tylko przez tych, którzy są biegli w ich użyciu.
Spis treści
Wybór prawych noży
Uzyskanie podstawowych umiejętności nożowych na dobry początek nie zależy tylko od zdolności prawidłowego korzystania z narzędzi; Najpierw musisz upewnić się, że twoje noże mają rację! Daje to ważną podstawę do budowania swoich umiejętności.
Podczas konfigurowania kuchni pamiętaj, aby mieć duży wybór ostrych noży, które oferują twoją wszechstronność cięcie różne potrawy. Z różnymi nożami zaprojektowanymi dla mięsa, ryba, Warzywa, chleb i inne, opłaca się poświęcić czas na przeglądanie opcji. Podczas cięcia chleba potrzebujesz noża do chleba lub ząbkowanego noża. Jednak chcąc Julienne Marchew, cienkie ostrze noża, nożem w zakresie parowania lub szefa kuchni byłoby lepiej dostosowane do tego zadania.
Co więcej, chcesz się upewnić, że twoje noże są najlepszej jakości. Lekkie noże ze stali nierdzewnej o niewielkim kątu zapewnią najostrzejsze i najbardziej czyste cięcie.
Umieszczenie palca
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że to, jak trzymają nóż, wpłynie na to, jak dobrze się wycinają. Według mistrza szefa kuchni Gordona Ramsaya zawsze powinieneś używać zasady trzech palców podczas cięcia. Obejmuje to umieszczenie kostki środkowego palca przed palcem wskazującym i palcem serdecznym. W ten sposób profesjonalni szefowie kuchni trzymają noże, ale sprawia, że cięcie jest o wiele bezpieczniejsze.Podczas wyostrzania tępego noża ważne jest również zwrócenie uwagi na sposób umieszczania palców. Po raz kolejny zależy to w dużej mierze do bezpieczeństwa. Co najważniejsze, powinieneś upewnić się, że kciuk pozostaje za strażnikiem, a palce nigdy nie powinny być narażone na ostrze.
Zrozumienie podstawowych cięć noża
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że używanie noży kuchennych wiąże się z wieloma różnymi rodzajami cięcia. Na początku będziesz chciał skupić się na niektórych z bardziej podstawowych cięć, co pozwoli ci szybciej i dokładnie przygotować jedzenie.
● Sieczenie polega na przecinaniu jedzenia na kawałki o podobnych rozmiarach; Jednomierność jest kluczowa.
● Grusowanie ma miejsce, gdy posiekasz jedzenie na jak najmilsze kawałki.
● Podczas krojenia krojenie będziesz chciał przeciąć jedzenie na kostki, które mierzą około ćwierć cala.
● Cut Julienne wymaga, aby szef kuchni pokroił jedzenie na długie, cienkie paski przypominające zapałkę.
Kiedy chcesz szorstko posiekać delikatne składniki, takie jak siekanie ziół, będziesz chciał użyć ruchu krojenia tylnego. Powinieneś zebrać zioła i odpowiednio przytrzymać je wolną ręką. Teraz umieść czubek noża na desce do krojenia i trzymaj czubek noża w kontakcie z deską do krojenia, zachowując niski kąt, gdy przynoszisz nóż przez liście. Jednak w celu super drobnego cięcia będziesz chciał „Rock Chop”, który obejmuje kołysanie noża tam iz powrotem nad liśćmi, dopóki nie zostaną wycięte.
Z drugiej strony, gdy wycinasz bardziej znaczące pokarmy, takie jak mięso lub solidne warzywa, będziesz chciał powrócić do zwykłego plasterek, aby uzyskać lepszą kontrolę. Trzymając jedzenie na desce do krojenia, położycie końcówkę ostrza i podłączysz je w górę, jednocześnie popychając do niego mięso.
Nie spiesz się
Kiedy uczysz się nowych umiejętności, mówią, że praktyka czyni idealną. Jest to równie prawdziwe podczas uczenia się, jak skutecznie używać noża. Ostatnią rzeczą, jaką chcesz, jest znaleźć się w kolanach w nasionach dyni piżmowej z dużą ilością nierównomiernie posiekanego kabaczki na blatach.Wspominaliśmy o squash z butternut, ponieważ jest to jedno z najbardziej trudnych warzyw do kostki, więc będziesz chciał zacząć od czegoś łatwiejszego.
Ćwiczenie z bardziej miękkimi warzywami, takimi jak cukinia to świetny pomysł. Nie będziesz walczył z niepotrzebną presją, a gdy poczujesz się tutaj pewny siebie, możesz przejść do mocniejszych potraw, takich jak marchewki i ten nieznośny squash z butternut!
Konserwacja ostrza
Wcześniej rozmawialiśmy o znaczeniu wyboru odpowiednich noży do Twojej kuchni. Jednak gdy masz ostrza, musisz upewnić się, że są one właściwie utrzymane, w przeciwnym razie staną się nudne i skutecznie bezużyteczne.Jest to jeden z najczęstszych błędów debiutantów popełnionych przez szefów kuchni i może powodować konieczność wymiany często kosztownych noży. Aby tego uniknąć, pamiętaj, aby najlepiej dbać o swoje ostrza. Powinieneś unikać ich wkładania pomywaczka I zawsze myj noże ręcznie i upewnij się, że regularnie ostrzyłeś ostrza.
Kiedy używasz noża do przemieszczania składników wokół deski do krojenia lub na naczynie do gotowania, nigdy nie używaj ostrej strony ostrza, ponieważ będzie to tylko szybciej ją matować. Wielu niedoświadczonych szefów kuchni nie zdaje sobie sprawy z tego, że nudne ostrze może powodować wypadki, nie wspominając o tym, spowolni cię!
Planowanie
Możesz pomyśleć, że przygotowanie jedzenia jest nieznaczną częścią robienia posiłku, ale jeśli weźmiesz pod uwagę, ile całkowitego czasu gotowania, nie jest zaskoczeniem, że planowanie jest niezbędne.Nie idź do siekania bez zastanowienia. Zanim zaczniesz, zaplanuj, w jaki sposób zamierzasz wyciąć każdy przedmiot spożywczy i czy będziesz musiał wykonać jakiekolwiek prepepapę. Na przykład, jeśli wycinasz czosnek lub inną żarówkę, najpierw musisz usunąć końce i zdjąć skórę.
Jeśli nie zwracasz uwagi i nie skupisz się na tym, co robisz, istnieje zwiększone ryzyko utrzymania obrażeń.
