Jakie są najlepsze noże stekowe?
Krótka odpowiedź: noże do steków bez ząbków (z prostą krawędzią) są lepszym nożem, a noże do steków z ząbkami są bardziej wyrozumiałe. Prosta krawędź tnie czysto i można ją ponownie naostrzyć w domu na osełce; ząbkowana krawędź przecina twarde lub nadmiernie wypoczęte cięcie bez żadnego ostrzenia, ale jest kłopotliwa w utrzymaniu i bardziej rozdziera włókna mięsa.
Wybierz serrated , jeśli noże znajdują się w szufladzie na sztućce i nikt w domu ich nigdy nie będzie ostrzył. Wybierz prostą krawędź , jeśli posiadasz już osełkę i zależy Ci na czystym cięciu. A jeśli pokroisz stek w kuchni, zanim trafi na stół – jak robi to większość restauracji – nie potrzebujesz żadnego z nich: ostry nóż szefa kuchni i zwykły nóż stołowy wykonają to zadanie lepiej.
Stek to jedno z najpopularniejszych dań w Wielkiej Brytanii, niezależnie od tego, czy przygotowujesz go w domu, czy zamawiasz. Jest to także jedna z niewielu rzeczy na talerzu, która naprawdę może pokonać zwykły nóż stołowy.
Jednak jedzenie zwykłymi sztućcami może być nieco trudne, dlatego będziesz potrzebować ostrego noża, aby ułatwić życie — albo dobry nóż do steków na stole, albo odpowiedni nóż szefa kuchni do krojenia go w kuchni po pierwsze.
Zauważysz, że te noże występują w dwóch rodzajach: ząbkowane noże do steków i nieząbkowane noże do steków. Ale które są najlepsze noże do steków, ząbkowane czy nie?
Spis treści
- Dlaczego potrzebujesz noża do steków?
- Co to są ząbkowane noże do steków?
- Co to są nieząbkowane noże do steków?
- Ząbkowane czy nieząbkowane: jakie Czy jest lepszy?
- Który wybrać?
- Maksymalne wykorzystanie noży do steków
- Przemyślenia końcowe
- Najczęstsze pytania dotyczące noża do steków
- Powiązane przewodniki
Dlaczego potrzebujesz noża do steków?
Wiele osób porównuje nóż do steków z nożem uniwersalnym w mniejszej skali i są one prawdziwe podobieństwa. Powód, dla którego warto wybrać odpowiedni zestaw, jest prosty: ostrze jest ostrzejsze niż zwykłe sztućce stołowe, dzięki czemu czysto dzieli mięso, zamiast je ciągnąć. Wysokowęglowa stal nierdzewna utrzymuje tę krawędź dłużej pomiędzy ostrzeniami.
Nóż do steków zasługuje na swoje miejsce także poza mięsem — serem, owocami i twardymi warzywami – wszystko to dobrze się kroi. Pełny obraz do czego właściwie służy nóż do stekówznajduje się w osobnym przewodniku.
Co to są ząbkowane noże do steków?
Myśląc o nożu do steków, prawdopodobnie pomyślisz o ząbkowanym ostrzu, ponieważ jest to bardziej tradycyjne z dwóch ostrzy typy. Ten typ noża do steków ma ząbkowaną krawędź przypominającą nóż do chleba: wypukłe końcówki z wgłębionymi krzywiznami – wrębami – zaostrzonymi pomiędzy nimi. Końcówki rozbijają powierzchnię mięsa, a zaostrzone wręby wykonują cięcie w miarę cofania ostrza.
Przydatną cechą ząbkowanej krawędzi jest to, że porusza się ona przez żywność ruchem piłującym, a nie pod wpływem nacisku w dół. Wiele osób woli ząbkowany nóż do steków właśnie z tego powodu: przechodzi przez mocne cięcie bez żadnej techniki.
Ząbkowane ostrza rzeczywiście służą dłużej i nie jest to kwestia opinii. Zaostrzone wręby są zagłębione za wzniesieniami, dzięki czemu nigdy nie dotykają płyty ani deski i są chronione przed ścieraniem powodującym tępienie prostych krawędzi. Kompromis jest taki, że ząbkowane noże do steków wymagają znacznie większej ostrożności podczas ostrzenia, co jest bardziej niewygodną pracą — więcej na ten temat poniżej.
Co to są nieząbkowane noże do steków?
Możesz usłyszeć nóż bez ząbków nazywany nożem o prostej krawędzi; są tym samym. Podobnie jak ich ząbkowani kuzyni, są bardzo ostre, ale ich krawędzie są gładkie, więc potrzebują ruchu tnącego, a nie piłującego. Istnieje znacznie mniejsze ryzyko podarcia mięsa, co zwykle ma miejsce w przypadku ząbkowanego ostrza.
Zapytaj każdego, kto często smaży stek, a on zazwyczaj woli proste krawędzie, ponieważ czysty kawałek przecina włókna mięśniowe, zamiast je ciągnąć – dzięki czemu mięso zachowuje więcej soku, a przekrojona twarz wygląda lepiej.
To powiedziawszy, prosta krawędź nie pozostaje ostra tak długo jak ząbkowana, co sprawia, że jest ona wymaganiejsza w utrzymaniu. Zaletą jest to, że ostrzenie jest znacznie prostsze i można je wykonać w domu, podczas gdy wiele osób wysyła swoje ząbkowane noże do profesjonalisty.
Ząbkowane czy nieząbkowane noże do steków: co jest lepsze?
Nieząbkowane noże do steków tną lepiej, a ząbkowane noże do steków tną dłużej. Prosta krawędź rozdziela włókna w jednym czystym przejściu i można ją ponownie naostrzyć w domu w ciągu kilku minut. Ząbkowana krawędź przecina twarde cięcie bez konieczności ostrzenia, ale pozostawia bardziej szorstką powierzchnię cięcia.
| Ząbkowana | Bez ząbkowania (prosta krawędź) | |
|---|---|---|
| Cięcie | Piłowanie | Przecinanie |
| Cięcie | Szorstsze — zęby rozrywają włókna | Czyste i płaskie |
| Pozostają użyteczne | Lata — punkty cięcia znajdują się poniżej linii deski i są chronione | Miesiące regularnego użytkowania, zanim będą potrzebne uwaga |
| Ostrzenie | Zwężany pręt ceramiczny, po jednym wrębie na raz; większość ludzi wysyła je | Osełka w domu, 10 minut |
| Najlepsze dla | Do gospodarstw domowych, które nigdy niczego nie ostrzą | Każdy, kto już posiada osełkę |
Który wybrać?
Obydwa typy mają wady i zalety nóż do steków, więc warto przemyśleć własne preferencje, bo to w dużej mierze będzie miało wpływ na decyzję za Ciebie. Prawdą jest, że ząbkowane ostrze jest bardziej powszechną opcją, ale powszechne to nie to samo, co lepsze.
Zaletą noży ząbkowanych jest to, że można przeciąć stek z bardzo małym oporem i prawie bez konserwacji. Są łatwe w użyciu i chociaż są bardziej niewygodne w utrzymaniu, rzadko będzie to konieczne.
Dobrą rzeczą w nieząbkowanym nożu do steków jest to, że tnie, a nie rozrywa, dzięki czemu włókna są cięte czysto i mniej soku wyciska się na talerz. Haczyk polega na pracy: w zależności od noża, szczególnie twardy stek może być nieco trudniejszy. Jak już wspomnieliśmy, jest znacznie łatwiejszy w utrzymaniu, co podoba się wielu osobom.
Prosta rozmowa
Nie sprzedajemy noży do steków — oto, czego zamiast nich użylibyśmy
Warto powiedzieć otwarcie: Santoku Knives specjalizuje się w nożach kuchennych wykonanych ze stali japońskiej i nie posiadamy w magazynie noży do steków ani sztućców stołowych. W naszym magazynie znajdują się noże, dzięki którym noże do steków są w dużej mierze niepotrzebne, oraz kamień, dzięki któremu noże do steków o prostych krawędziach, które już posiadasz, faktycznie kroją. Obydwa znajdują się poniżej.
Haruta 8-calowy nóż szefa kuchni Gyuto
Najlepsze do: krojenia wypoczętego steku pod włos w kuchni, tak aby dotarł na już wyrzeźbiony stół i nikt nie potrzebował noża do steków.
★★★★★ 4.87 z 5 · 111 opinii
£89.99
A 67-warstwowa okładzina ze stali nierdzewnej na japońskiej płycie VG10 stalowy rdzeń, ręcznie wykańczany z delikatną krawędzią. 8-calowe gyuto ma długość wystarczającą do wykrojenia całej polędwicy lub żebra wołowego długimi, pojedynczymi pociągnięciami — a tego właśnie nie może zrobić ząbkowany nóż do steków. Pokrój włókna pod kątem, rozłóż plasterki na talerzu, a kwestia noża do steków przestanie mieć znaczenie.
Whetstone Kamienie do ostrzenia 400/1000 3000/8000
Najlepsze do: utrzymywania naprawdę ostrych noży do steków, które już posiadasz — praca konserwacyjna, która sprawia, że nieząbkowane są w pierwszej kolejności lepszym wyborem.
★★★★★ 4.87 z 5 · 119 recenzje
£59.99
Dwa dwustronne kamienie o gradacji 400, 1000, 3000 i 8000. Ziarnistość 1000 resetuje stępiony nóż do steków o prostych krawędziach w ciągu kilku minut; 3000/8000 nakłada na niego połysk. To nie zadziała na ząbkowanej krawędzi — która wymaga zwężającego się ceramicznego pręta, który obrabia jeden wręb na raz, co jest poważną wadą opcji ząbkowanej.
Nóż uniwersalny Haruta 5"
Najlepsze dla: najbliższego przedmiotu, jaki mamy w magazynie nóż do steków o prostych krawędziach — krótkie, ostre, spiczaste ostrze do przycinania, porcjowania i krojenia na desce.
★★★★★ 4.87 z 5 · 111 opinii
£69.99
Ten sam japoński rdzeń ze stali VG10 i okładzina damasceńska co gyuto, w 5-calowym ostrzu. Jasno określ, co to jest, a co nie: jest to nóż kuchenny, a nie sztućce stołowe i nie wysyłalibyśmy go na stół z gościem. Ale jeśli tak naprawdę oczekiwałeś od „nieząbkowanego noża do steków” krótkiego ostrza, które gładko przecina mięso, to właśnie ten nóż jest dla Ciebie. Najpierw przyciąć grubą czapkę lub srebrzystą skórę? Haruta 6-calowy nóż do trybowania kosztuje 79,99 GBP.
Wykorzystuj w pełni swoje noże do steków
Podczas gdy Twoje noże do przygotowań mogą być dumnie przechowywane w bloku lub na magnetyczny ścienny stojak na noże, noże do steków zwykle wrzuca się do szuflady na sztućce wraz ze wszystkim innym. To nie jest najlepszy sposób na ich traktowanie. drewniany organizer do szuflad zapobiega uderzaniu ostrzy o inne przybory, co powoduje tępienie krawędzi. przedwcześnie.
Wyczyść je również prawidłowo i trzymaj z dala od zmywarki. Mycie ręczne zajmuje kilka minut i zauważalnie wydłuża żywotność krawędzi. Krojone na odpowiedniej desce do krojenia , a nie na porcelanowym talerzu, który szybko tępi krawędzie. Twoje noże kuchenne w bloku noży obowiązują te same zasady pielęgnacji.
Ostrzenie to moment, w którym te dwa rodzaje naprawdę się różnią. Nóż do steków o prostych krawędziach ostrzy się na osełce jak każdy inny nóż kuchenny. Ząbkowany należy obrabiać po jednym ząbku na raz, ponieważ każdy wręb ma swoją własną, małą zakrzywioną krawędź – a ząbkowane ostrza są zwykle szlifowane. tylko z jednej strony, obrabiasz tę stronę, a następnie podnosisz zadzior z płaskiej strony.
Z tego powodu wiele osób decyduje się na ostrzenie noży ząbkowanych przez profesjonalistę. Jeśli chcesz to zrobić samodzielnie, będziesz potrzebować stożkowego ceramicznego pręta, wystarczająco cienkiego na końcu, aby zmieścił się w najmniejszym wrębie. Unikaj całkowicie elektrycznych temperówek — mielą płasko na zębach i zniszczą ząbkowaną krawędź za jednym pociągnięciem.
Myśl końcowa
Ząbkowane i proste noże do steków tak naprawdę nie konkurują na tym samym gruncie. Ząbkowane cięcie na dłużej bez konieczności konserwacji; prosta krawędź tnie lepiej i co kilka miesięcy wymaga dziesięciu minut na kamieniu.
Noże do steków są sprzedawane pojedynczo lub w zestawach, choć nie przez nas — produkujemy noże kuchenne ze stali japońskiej, a nie sztućce stołowe. To, który typ wybierzesz, będzie zależało głównie od tego, jak jesz i czy ktokolwiek w domu będzie je kiedykolwiek ostrzył. A jeśli pokroisz stek w kuchni, zanim dotrze na stół, pytanie przestaje mieć znaczenie: ostry nóż szefa kuchni radzi sobie lepiej niż którykolwiek z nich.
Najczęstsze pytania dotyczące noża do steków
Czy ząbkowane czy nieząbkowane noże do steków są lepsze?
Nieząbkowane noże do steków tną lepiej; ząbkowane noże do steków tną dłużej bez konserwacji. Prosta krawędź rozdziela włókna mięsa jednym czystym przejściem i pozostawia płaską powierzchnię, którą można ponownie naostrzyć w domu na osełce w około dziesięć minut. Ząbkowana krawędź przecina twarde lub przeciążone cięcie bez konieczności ostrzenia, ponieważ punkty cięcia znajdują się poniżej linii deski i są chronione przed kontaktem. Kompromisem jest bardziej szorstka twarz i skomplikowana praca polegająca na ostrzeniu, którą większość ludzi wysyła. Wybierz ząbkowany, jeśli nikt w domu nigdy nie będzie ostrzył noża; wybierz prostą krawędź, jeśli masz już osełkę.
Czy wszystkie noże do steków są ząbkowane?
Nie. Ząbkowane to bardziej powszechny styl, szczególnie w restauracjach i zestawach sztućców w supermarketach, ponieważ działają przez czas nieokreślony bez konieczności ostrzenia. Noże do steków o prostych krawędziach są również powszechnie produkowane i są preferowanym wyborem większości steakhouse'ów, które szlifują własne krawędzie. Nóż do steków definiuje się jako ostry nóż stołowy, a nie to, że ma zęby.
Czy możesz naostrzyć ząbkowane noże do steków w domu?
Tak, ale jest to powolna praca. Ząbkowaną krawędź należy ostrzyć po jednym ząbku na raz za pomocą stożkowego ceramicznego pręta o rozmiarze dopasowanym do wrębu, pracując tylko ze szlifowaną stroną ostrza, a następnie usuwając zadziory z płaskiej strony. Osełka tego nie zrobi, a elektryczna ostrzałka przeciągana zniszczy zęby. Natomiast noże do steków o prostych krawędziach ostrzą się na osełce o ziarnistości 1000, jak każdy inny nóż kuchenny.
Jaki jest najlepszy nóż do krojenia steków?
Do krojenia steku na stole powinien być ostry nóż do steków o prostych krawędziach. Do krojenia steku w kuchni nóż szefa kuchni jest lepszy niż jakikolwiek inny nóż do steków: dodatkowa długość ostrza pozwala przeciąć wypoczęty stek w poprzek włókien jednym długim pociągnięciem, zamiast go piłować. Krojenie w kuchni i podawanie już wyrzeźbionego steku to standardowa praktyka restauracyjna, a to oznacza, że na stół potrzebny jest jedynie zwykły nóż.
Czy ząbkowane noże do steków dłużej pozostają ostre?
Tak, i to raczej geometria niż opinia. Punktami tnącymi ząbkowanego ostrza są uniesione zęby, a rzeczywiste krawędzie tnące są zagłębione w przegrzebkach pomiędzy nimi. Te zagłębione krawędzie nigdy nie dotykają płyty ani deski, dzięki czemu są chronione przed ścieraniem, które powoduje tępienie prostej krawędzi. Ząbkowany nóż do steków będzie działał przez lata normalnego użytkowania; prosta krawędź wymaga uwagi co kilka miesięcy.
Powiązane poradniki
- Jak naostrzyć ząbkowany nóż? — metoda z prętem stożkowym, jeśli jest ząbkowany
- Jak naostrzyć nóż za pomocą osełki — 10-minutowa procedura dla ostrzy o prostych krawędziach
- Jaka jest najlepsza krajalnica do mięsa? — do rzeźbienia, zanim stek dotrze na stół
- Noże do steków: dlaczego tak są Ważne? — do czego jeszcze poza mięsem nadaje się nóż do steków
- Pielęgnacja noży japońskich: Kompletny poradnik pielęgnacji noży szefa kuchni
- Czy można myć noże szefa kuchni w zmywarce?
Budowanie zestawu kuchennego wokół steku
Każdy nóż, który produkujemy, jest wykonany z japońskiej stali VG10 lub AUS-10 rdzeń pod ręcznie wykańczaną okładziną damasceńską. Przeglądaj pełną ofertę jako pojedyncze noże lub w zestawie.
