Podczas gotowania idealnego steku metoda odwrotnego Sear zyskała ogromną popularność wśród domowych kucharzy i profesjonalnych szefów kuchni. Ta technika oferuje wyjątkowe podejście do osiągnięcia delikatnego, równomiernie ugotowanego steku z pięknie smażoną skórką. Odwracając tradycyjną kolejność gotowania, metoda odwrotnego SEAR pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury i optymalny rozwój smaku. W tym artykule zagłębiamy się w świat Reverse Sear Steak, zapewniając wszystkie informacje potrzebne do opanowania tej sztuki kulinarnej.
Tabela treści
Co to jest Reverse Sear Steak?
Odwróć Sear stek jest techniką gotowania, która polega na powolnym i delikatnym podgrzewaniu steku przed wyróżnieniem go na wysokim ogniu. Proces jest przeciwieństwem tradycyjnej metody Sear-Then-Roast. Stek jest stopniowo gotowany do pożądanej temperatury wewnętrznej, zaczynając od niskiego i pośredniego ciepła. Gdy stek osiągnie idealną temperaturę, jest smażony w wysokim ogniu, aby rozwinąć aromatyczną skórkę na zewnątrz. Ta metoda zapewnia równomiernie stek od krawędzi do krawędzi, co skutkuje delikatnym i soczystym stekem z pięknym smażonym.
Proces odwrotnego sear: przewodnik krok po kroku
Aby osiągnąć idealny stek z odwróconym sear, wykonaj te proste kroki:
Krok 1: Wybierz prawą cięcie steku
Wybór prawego cięcia steku ma kluczowe znaczenie dla udanego odwrotnego searu. Wybierz grubsze cięcia, takie jak Ribeye, Striploin lub polędwica, ponieważ pozwalają na lepszą kontrolę temperatury, a nawet gotowanie.
Krok 2: Dopraw stek
Przed gotowaniem obficie dopraw stek solą i pieprzem lub preferowaną mieszanką przypraw. Pomaga to zwiększyć smaki mięsa i tworzy pyszną skórkę podczas procesu pieczenia.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do niskiej temperatury, zwykle około 275 ° F (135 ° C). To niskie ustawienie ciepła pozwala na delikatne gotowanie, zapewniając równomiernie ugotowany stek.
Krok 4: powolne gotuj stek
Umieść przyprawiony stek na stojaku zestawu na blasze do pieczenia. Włóż termometr mięsny do najgrubszej części steku. Powoli gotuj stek w rozgrzanym piekarniku, aż osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną. Cel temperatury wewnętrznej 130 ° F (54 ° C) dla steku średniej rzadkiej. Ten powolny proces gotowania pomaga równomiernie rozpowszechniać ciepło i zapewnia delikatny i soczysty stek.
Krok 5: Odpocznij stek
Gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę, wyjmij ją z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez kilka minut. Ten okres spoczynku pozwala sokom rozdzielić mięso, co skutkuje bardziej aromatycznym i soczystym stekem.
Krok 6: Pochuj stek
Po okresie spoczynku nadszedł czas, aby pochłonąć stek. Podgrzej żeliwną patelnię lub patelnię na wysokim ogniu. Dodaj niewielką ilość oleju o wysokim punkcie dymu, takim jak rzepak lub olej winogronowy, do patelni. Ostrożnie umieść stek na gorącej patelni i pochodnij każdą stronę przez około minutę, aż utworzy się skorupa. Pastuj stek z stopionym masłem i aromatami, takimi jak czosnek i tymianku, aby uzyskać dodatkowy smak.
Krok 7: Niech ponownie odpocznie
Wyjmij stek z patelni i pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed pokrożeniem. Ten drugi okres spoczynku pozwala sokom osiedlić się w mięsie, co skutkuje delikatnym i aromatycznym stekem.
Zalety odwrotnego pieczenia
Odwrotne Searing oferuje kilka zalet tradycyjnych metod gotowania. Oto kilka korzyści z tej techniki:
- Nawet podwójność: Metoda odwrotnego SEAR zapewnia równomierne gotowanie w steku, co powoduje doskonale ugotowany kawałek mięsa od krawędzi do krawędzi.
- Precyzyjna kontrola temperatury: Zaczynając od małego ciepła w piekarniku, masz lepszą kontrolę nad wewnętrzną temperaturą steku, zmniejszając ryzyko rozgotowania.
- Ulepszony smak: Proces powolnego gotowania umożliwia głębsze rozwój smaku w mięsie, co skutkuje bardziej solidnym i aromatycznym stekem.
- Pięknie smażona skorupa: Pochwanie steku na wysokim ogniu po powolnym gotowaniu tworzy pyszną skórkę, która dodaje tekstury i zwiększa ogólną prezentację.
FAQ
P: Jakie cięcia steku najlepiej służą do odwróconego pieczenia?
A: Grubsze skaleczenia, takie jak Ribeye, Striploin lub Polansloin, najlepiej działają na odwrotne pieczenie, ponieważ pozwalają na lepszą kontrolę temperatury, a nawet gotowanie.
P: Czy potrzebuję termometru mięsnego, aby odwrócić stek?
A: Chociaż nie jest to obowiązkowe, wysoce zaleca się termometr mięsny w celu zapewnienia precyzyjnego gotowania i osiągnięcia pożądanego poziomu podawania.
P: Czy mogę odwrócić SEAR stek na grillu?
A: Absolutnie! Metodę odwrotnej SEAR można dostosować do grillowania. Zacznij od powolnego gotowania steku w pośredniej strefie cieplnej, a następnie przenieś go do gorącej strefy w celu pieczenia.
P: Jak długo powinienem spoczywać stek przed i po śluczeniu?
A: Zaleca się odpoczynek stek przez około 10 minut przed smażą i kolejnymi 5-10 minutami po smoku, aby umożliwić redystrybucję soków.
P: Czy mogę przyprawić stek przed powolnym gotowaniem?
A: Przypraw stek przed powolnym gotowaniem pozwala smakom przenikać do mięsa i zwiększyć ogólny smak.
P: Jaką temperaturę wewnętrzną powinienem dążyć do odwrócenia steku?
A: Temperatura wewnętrzna zależy od preferowanego poziomu podawania. W przypadku średniej rave, cel na około 130 ° F (54 ° C).
Wniosek
Metoda odwrotnego SEAR jest przełomem podczas gotowania idealnego steku. Powolnym gotowaniem steku przed piekiem osiągasz równomierną kucharz, delikatną konsystencję i aromatyczną skórkę. Pamiętaj, aby wybrać właściwy stek, dopraw go hojnie i postępuj zgodnie z przewodnikiem krok po kroku, aby uzyskać pyszne wrażenia kulinarne. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym szefem kuchni, czy aspirującym domowym kucharzem, opanowanie sztuki wstecznej steku podsumowania niewątpliwie podniesie twoje umiejętności kulinarne i zaimponuje gościom. Tak więc odpal piekarnik lub grill, chwyć ulubiony krój steku i oddaj się niesamowitym smakowi idealnie wydzielonego steku.
