Sushi jest być może jednym z najsłynniejszych potraw, jakie kiedykolwiek wyszły z Japonii. To danie składające się z ryżu, owoców morza (często surowych) i warzywa, wszystkie zwinięte w idealną opakowanie wielkości kęsa. Ale w Japonii, sushi To nie tylko inny rodzaj jedzenia, dla wielu szefów kuchni, to sposób na życie.
Przygotowanie sushi to wielki zaszczyt i japoński Szefowie kuchni spędzają lata na uczeniu się swojego rzemiosła i doskonaleniu swoich umiejętności. Aby stać się najlepszymi z najlepszych, ci szefowie kuchni muszą być uzbrojeni w odpowiedni sprzęt; A to oznacza uzyskanie dobrego nóż sushi.
Tak więc, jeśli chcesz kupić nóż sushi, który pozwoli ci przygotować to tradycyjne danie we właściwy sposób, a może jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kuchni japońskiej, jest to przewodnik dla Ciebie ...
Tabela treści
Jak nazywa się nóż sushi?
Japońska nazwa noża sushi to Yanagiba. To jest tłumaczone na angielski, aby oznaczać Willow Leaf Blade A kiedy patrzysz na długą, wąską długość ostrza, nietrudno zobaczyć, jak ten nóż szefa kuchni zdobył swoją nazwę. Jeśli jednak jesteś w regionie Kansai w Japonii, szefowie kuchni mogą nazwać to nożem Shobu, ale wszystkie są to samo.
Jakie są cechy noża sushi?
Jedną rzeczą, której nauczyliśmy się przez lata Japońskie noże kuchenne są indywidualnie zaprojektowane do różnych zadań. Istnieje wiele różnorodności między ostrzami, które zobaczysz w japoński Kuchnia i Yanagiba lub nóż sushi nie jest wyjątkiem.
Nóż tego szefa kuchni jest doskonale zaprojektowany do robienia cienkich, jednolitych plasterków ryb, a ponieważ ryba używana w sushi jest zwykle niegotowana, ostrość ostrza znacznie ułatwia cięcie.
Yanagiba Noże mogą wahać się, ale zwykle znajdują się w dowolnym miejscu od 21 cm do 36 cm. To powiedziawszy, profesjonalni szefowie kuchni powiedzieliby ci, że najlepsze noże znajdują się w dowolnym miejscu od 27 cm do 33 cm, ponieważ zapewnia to zarówno wydajność, jak i kontrolę.
Ostrze Yanagiba jest niesamowicie długie i wąskie, co znacznie ułatwia szefowi kuchni przecinanie ryby jednym ruchem, a nie konieczności widzenia lub podniesienia noża. Co więcej, noże te mają wyjątkowo cienkie ostrza, co oznacza, że podczas cięcia jest bardzo niewielki opór, więc naprawdę nie musisz wywierać dużej siły.
Inne noże używane do tworzenia sushi
Yanagiba jest głównym nożem używanym do robienia sushi, ale to nie znaczy, że jest to jedyny, który znajdziesz w codziennym użyciu szefa kuchni podczas przygotowywania tego dania. Ponieważ sushi nie jest wykonane tylko z ryba, ważne jest, aby mieć pod ręką inne noże. Co więcej, jeśli szef kuchni wycina większe kawałki, a nawet całą rybę, Yanagiba po prostu nie będzie odpowiednia.Mając to na uwadze, jeśli porozmawiasz z większością szefów kuchni sushi, potwierdzą, że będą one również wymagały dobrego noża Usuuba do cięcia warzyw, a także noża Defa, który jest używany do większych kawałków ryb. Chociaż chcielibyśmy, aby ten post skoncentrował się na nożu Yanagiba lub Sushi, chcielibyśmy rzucić okiem na te dwa ważne naczynia.
● Nóż USUBA jest jednym z dwóch głównych warzywo Noże używane w kuchni japońskiej, drugi to Nakiri. Noże USUBA są niesamowite i preferowane przez japońskich szefów kuchni, ponieważ są znacznie cieńsze i zazwyczaj pojedyncze fazje, podczas gdy Nakiri może być podwójnie. Idealnie nadają się do tworzenia cienkich, a nawet plasterków warzywa który jest integralną częścią tworzenia sushi.
● Noże Defa są przeznaczone do cięcia ryb, ale są o wiele bardziej ciężkie niż noże Yanagiba, więc są idealne dla cięcie kawałków ryb na mniejsze kawałki, a także filetowanie i przecinanie kości lub chrząstki.
Czy nóż sushi jest taki sam jak nóż sashimi?
Czasami możesz usłyszeć ludzi rozmawiających o nożem sushi, a inni mogą odnosić się do Sashimi nóż. Prawdę mówiąc, oba te terminy odnoszą się do Yanagiba, więc tak naprawdę jest tylko jeden, aby kupić jeden rodzaj noża, aby zrobić sushi i sashimi.To powiedziawszy, istnieją inne rodzaje noży, które są czasami używane podczas robienia sushi i sashimi. Podczas gdy noże, które omówiliśmy w poprzednim rozdziale, są używane do rzeczy innych niż wytwarzanie cienkich plasterków, następujące noże sushi mogą być używane w bardzo podobny sposób do Yanagiba.
● Noże Takobiki mają długie cienkie ostrze, które jest kwadratowe na końcu. Są najczęściej używane podczas robienia sashimi prosto, a także do cięcia trudniejszych składników, takich jak ośmiornica Ponieważ są do tego bardziej wyważone niż Yanagiba.
● Noże fugubiki są często używane podczas gotowania do przygotowywania ciosów, ponieważ są w stanie zrobić znacznie cieńsze plastry niż Yanagiba. Jest to ważne przy przygotowaniu tego rodzaju sushi od czasu tradycyjnego Blowfish byłby tak cienko pokrojony, że można było zobaczyć projekt talerza przez mięso.
Jak wybrać dobry nóż sushi
Jeśli zaczniesz robić sushi w domu, musisz upewnić się, że kupisz Dobra jakość noża. Japońscy szefowie kuchni spędzają długie godziny, kiedy kupują idealne ostrze na zestaw noża, ponieważ jest to coś, czego nie zastąpią co kilka miesięcy - będą się trzymać przez wiele lat. W rzeczywistości szefowie kuchni w Japonii są tak związani ze swoimi nożami, że wierzą, że mieszkają przez ducha i odbywają specjalną ceremonię, gdy nadejdzie czas, aby odrzucić ostrze.
Mając to na uwadze, nawet western Szefowie kuchni spędziliby trochę czasu na badaniu najlepszych noży sushi i czego szukać. Oto moje najlepsze wskazówki dotyczące zakupu noża sushi lub sashimi.
Odpowiedni rozmiar
Słyszeliśmy, że wiele osób jest nadmiernie podekscytowanych o japońskich noży, które mają bardzo długie ostrza. Wydaje się, że jest dużo szumu Im większy, tym lepiej Ale nie zawsze tak jest. Przy wyborze sushi nóż (lub jakikolwiek inny nóż, jeśli o to chodzi) nie daj się wciągnąć przez super długie ostrze.
Noże Yanagiba zwykle mają ostrza między 21 cm a 36 cm. Ważne jest, aby nie wybierać czegoś zbyt małego, ponieważ nie pozwoli ci to zrobić jednego, gładkiego cięcia. Z drugiej strony nie chcesz czegoś tak długiego, że nie masz nad tym dobrej kontroli.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze noże sushi mają ostrza od 27 cm do 33 cm. Jeśli masz wątpliwości, wypróbuj nóż w sklepie i zobacz, jak się czuje w dłoni.
Typ stalowy
Jednym z największych rozważań przy zakupie noży jest rodzaj stali, którą chciałbyś. W tworzeniu noża na ogół istnieją dwa rodzaje stali: ze stali nierdzewnej i węgla.
Dużo tradycyjnych Japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węglowej, a powodem tego jest to, że można uzyskać znacznie ostrzejszą przewagę. Dodatkowo, gdy krawędź zostanie zaostrzona, zachowa ją znacznie dłużej i jest zaskakująco łatwa do wyostrzenia w porównaniu do stali nierdzewnej.
Minusem jest ten węgiel stal jest bardzo trudne, a to sprawia, że jest o wiele bardziej kruchy. Ponadto wymaga dużo TLC, a jeśli nie jest odpowiednio zadbana, szybko zardzewieć. Z drugiej strony stal nierdzewna jest tak dobra, jak 100% odporna na rdzę i będąc bardziej miękkim metalem, nie ma ryzyka, że się rozbije, pękając lub odpryskuje jak stal węglowa.
Musisz jednak wziąć pod uwagę to ze stali nierdzewnej stal Noże są znacznie trudniejsze do wyostrzenia i nie zachowują również krawędzi. Ponadto nie można uzyskać ostrzy stali nierdzewnej tak ostre jak stal węglowa, więc jeśli wybierasz nóż sushi, może to być decydujący czynnik. Aby uzyskać te super cienkie, a nawet plasterki, potrzebujesz najostrzejszego noża, aby stal węglowa jest zwykle lepszym wyborem.
Ponadto, ponieważ będziesz tylko wycinać mięso i żadnych kości ani twardych części, nie powinno być zbyt dużego ryzyka odpryskiwania lub uszkodzenia tego delikatnego tworzywo.
Ostateczne myśli
Jeśli lubisz wychodzić japoński Restauracje, aby oddać się pysznym sushi, być może chciałeś spróbować tworzyć to danie w domu. Ale jeśli chcesz to zrobić, potrzebujesz odpowiedniego sprzętu, a to oznacza zainwestowanie w nóż sushi.
Te noże, znane jako noże Yanagiba, są używane przez szefów kuchni w całej Japonii. Chociaż w tworzeniu sushi i sashimi są inne ostrza, są one uważane za ostateczne noże sushi. Każdy szef kuchni Warto ich sól zdobędzie przyzwoity!
