Jeśli zdejmujesz lub przecinasz kości i ścięgna na kawałku mięsa, standardowy nóż kuchenny nie wystarczy. Te twarde części żywności wymagają ostrego noża, który został specjalnie zaprojektowany do radzenia sobie z wyzwaniem, i właśnie tam pojawia się nóż boningowy.
Kiedy zakładasz kuchnię, istnieje wiele narzędzi, które musisz pamiętać, ale wiele osób zapomina o znaczeniu noża. Zdają sobie sprawę, jak przydatne są, jeśli chodzi o usuwanie kości.
W tym przewodniku będziemy rzucić światło na nóż boningowy i odkryć, do czego jest używany, a także dawać poręczne wskaźniki.
Spis treści
Co to jest nóż boningowy?
Boning Nóż zawiera długie, wąskie ostrze, które ma dobrą elastyczność i zostało wynalezione w 1945 roku. Zauważysz również, że noże te są wyjątkowo ostre, czyniąc znacznie i bezpieczniejszym przecinanie surowszych części zwierzęcia. Jeśli używasz matowego ostrza do tego rodzaju cięcia, rozerwałby mięso, a nie pokrój je, a to może wpłynąć na to, jak dobrze gotuje.
Te noże służą do usuwania kości na mięsie, ryba i drobi i występują w różnych rozmiarach, które zwykle wahają się od 12 cm do 17 cm. Są bardzo precyzyjne i w zależności od projektu mogą być w stanie usunąć mięso z kości w jednym przejściu.
Dlaczego potrzebuję noża do boning?
Możliwe jest usuwanie kości z mięsa za pomocą innych rodzajów noża kuchennego, ale to nie znaczy, że jest to najlepsza metoda. Widzisz, może to spowodować dużo marnotrawstwa mięsa, nie wspominając o tym, że jest to wyjątkowo niebezpieczne. Te inne rodzaje noży nie są wystarczająco wąskie ani elastyczne do pracy, dlatego należy ich unikać.Jeśli przełączysz się z używania zwykłego noża do noża, szybko zauważysz o tym, o ile szybciej będziesz w stanie oddzielić mięs. Co więcej, pozostaniesz z mniejszymi odpadami, a cały proces będzie znacznie łatwiejszy. Jest to w dużej mierze zależne od tego, że twój nóż boningowy pozwala być znacznie bardziej precyzyjnym.
Ale kolejną wyraźną zaletą używania noża jest to, że cięcie jest znacznie bezpieczniejsze. Nie potrzebujesz nas, aby powiedzieć ci, że noże są ostre, a jeśli się odcięjesz, może to być znacząca kontuzja. Jednak gdy nie używasz odpowiedniego rodzaju noża, możesz poślizgnąć się, szczególnie podczas cięcia grubego lub twardego mięsa.
Możliwe jest użycie noża do filetowania, jeśli nie masz noża filetowego do ręki, ale zwykle dotyczy to bardziej zaawansowanych szefów kuchni. W każdym razie zaoszczędzisz ogromne ilości czasu i jedzenia podczas korzystania z tego typu sprzętu nad czymkolwiek innym.
Jak wygląda dobry nóż boningowy?
Jeśli chcesz zdobyć nóż boningowy, musisz upewnić się, że wybierzesz odpowiednie narzędzie do pracy. Jedną z wielkich rzeczy w tych noży jest to, że są one w wielu różnych formach. Rzućmy okiem na opcje.Projekt ostrza
Nie wszystkie boning noże Przyjdź z tym samym ostrzem. Oczywiście wszyscy mają jedną wspólną cechę, ponieważ są znacznie węższe niż standardowe ostrze noża szefa kuchni. Ale tutaj kończą się podobieństwa i ważne jest, aby zrozumieć różnicę w zależności od tego, co chcesz zrobić.
Zakrzywione ostrza są świetne, gdy pracujesz z rybami, szczególnie jeśli chodzi o usuwanie skóry. Ten projekt przebije mięso w jednym przepustce, oszczędzając dużo czasu. Te ostrza są również doskonałe do dokładniejszej pracy i dają lepszy kąt.
Prosty nóż boningowy jest świetny, jeśli chcesz usunąć większą część mięsa, taką jak wołowina. Jeśli masz duże doświadczenie, ten rodzaj noża jest świetny do szybkiego cięcia, a także przydaje się podczas rzeźbienia mięsa.
Elastyczność ostrza
Jeśli chodzi o wybór dowolnego rodzaju noża, poziom elastyczności jest jedną z najważniejszych rzeczy, a to szczególnie prawdziwe w przypadku noża. Powodem tego jest to, że gdy nóż wchodzi w gruby krój mięsa, może pękać, jeśli jest zbyt elastyczny. Z drugiej strony użycie sztywnego noża do skomplikowanej pracy, takie jak usuwanie kości rybnych, będzie znacznie trudniejsze. Elastyczny nóż w tej sytuacji daje o wiele większą kontrolę nad tym, co robisz.Rozmiar ostrza
Boning noże są w różnych rozmiarach i zwykle znajdują się w dowolnym miejscu od 12 cm do 17 cm. To powiedziawszy, są takie, które są znacznie mniejsze, co czyni je bardziej elastycznymi. Te noże są zwykle używane w bardziej specjalistycznych sytuacjach, takich jak rzeź.Chociaż zwykle nie jest możliwe zakup noża, który obejmie wszystkie zastosowania, powinieneś pomyśleć o tym, co będziesz robić najbardziej i stamtąd. Wybierz mniejsze ostrze, jeśli będziesz wykonywać delikatniejsze cięcia.
Uchwyt noża
Boning noże zazwyczaj są wyposażone w drewniany lub plastikowy uchwyt. Ta ostatnia jest świetna, jeśli chcesz noża, który wygląda dobrze, ale nie jest tak trwały, jak na nie ma na nich wpływu wilgoć.Ponieważ do uchwytu zostanie przyłożona dużo siły, ważne jest, aby znaleźć taki, który może znosić ten opór, a także zapewnić dobry przyczepność.
