Japonia jest znana z niesamowitej produkcji ostrzy. Od potężnego miecza samuraja po skromny nóż kuchenny, ten kraj produkuje najwięcej z Imponujące ostrza na planecie. Ale podczas zakupów na nóż kuchenny, zauważysz, że są Wiele wyborów. Więc dzisiaj przedstawymy Cię nóż Kiritsuke.
Spis treści
Czym jest Kiritsuke i do czego jest używany?
Kiritsuke to nóż szefa kuchni z Japonii, do którego jest głównie używany okazały warzywa I krojenie ryb. Kiedy myślisz o innych rodzajach Japońskie noże, zwykle mają one jeden cel, podczas gdy Kiritsuke jest trochę bardziej wszechstronny.
Nóż ma prostokątny kształt, bardzo podobny do nóż Nakiri i z prostym kręgosłupem i kątową końcówką. Nazwa „Kiritsuke” można z grubsza przetłumaczyć, aby oznaczać „podzielone otwarte” i jest to nóż z jednej strony, który jest jednym z bardziej tradycyjnych rodzajów Japońskie noże. Mówiąc o tradycji, czy wiesz, że w Japonii Kiritsuke jest uważany za tak wyjątkowy, że tylko najlepszy szef kuchni może go używać?
Zauważysz, że przy zakupie Kiritsuke Nóż, koszt jest na ogół więcej niż inne rodzaje japońskiego noża, co w dużej mierze dotyczy faktu, że jest to prawie uważane za symbol statusu. Chociaż mając to na uwadze, nie jest tak popularna w Japonii, jak w innych częściach świata.
Połączenie noży
Jedną z najciekawszych rzeczy w Kiritsuke jest to, że jest to mieszanka między Nóż Yanagi i Nóż Gyuto. Gyuto jest uważany za naczyniową przybory i jest idealny, gdy trzeba pokroić mięso. Z drugiej strony nóż Yanagi jest faworyzowany podczas cięcia ryb, szczególnie w przypadku naczyń takich jak sushi.Łączenie aspektów obu tych noży powoduje Kiritsuke, który wielu uważałoby za prawie podobne do krótkiego miecza.
Jakie są główne cechy noża Kiritsuke?
Nóż Kiritsuke jest zwykle wykonany z węgla stal; jest to bardzo powszechny materiał w Japoński nóż Tworzenie i to, co daje ostrzom ich twardość i zdolność do zachowania przewagi. W przypadku Kiritsuke zwykle spodziewałbyś się, że ostrze będzie od ósmego do dziesięciu cali.Możliwe, że producent noża postanawia sprawić, że projekt jest bardziej estetyczny, dodając funkcje wizualne w kręgosłupie. To może być wykończenie młotka, logo lub seria wgłębów.
Uchwyt noża Kiritsuke może być w wielu kształtach i formach. Najbardziej tradycyjny kształt jest okrągły, ale możesz również zobaczyć, jak uchwyt jest sześciokątem lub ośmiokąt. Te style stanowią bardzo autentyczne japońskie wykończenie.
Jak używać noża Kiritsuke
Wiedza o tym, do czego jest używany twój nóż Kiritsuke, jest jedno, ale ważne jest również, aby zrozumieć, jak go używać. Jest to jeden z trudniejszych japońskich noży do poradzenia sobie, ale z pewnością nie oznacza to, że nie będziesz w stanie; Po prostu ważne jest, aby śledzić kilka prostych wskazówek. Kiedyś doświadczony, wkrótce będziesz mógł użyć noża z jego pełnym potencjałem.Jedną z najważniejszych rzeczy, o których należy pamiętać podczas korzystania z noża Kiritsuke, jest to, że jest to niezwykle ostre ostrze, więc powinieneś zachować dodatkową uwagę i nie spieszyć się z praktyką. Często zdarza się, że nowy użytkownik jest nadmiernie pewny siebie, przyspieszał i ostatecznie się wycinał.
Korzystanie z tego noża zaczyna się od podstaw i musisz upewnić się, że prawidłowo ustawiasz stopy. Jedną stopę należy powstrzymać z powrotem i na bok, ponieważ pozwala to poruszać ciało i nadaje ramię większy zakres ruchu.
Trzymanie noża Kiritsuke wymaga użycia uścisku. Aby to zrobić, musisz umieścić palcem wskazującego i kciuka na wzmocnieniu ostrza, podczas gdy pozostałe palce są umieszczane wokół uchwytu.
Kiedy przesuwasz nóż przez jedzenie, musisz upewnić się, że odepchniesz nóż w dół i z dala od siebie, a kiedy przyciągasz go do siebie, zrób to w kierunku w górę. Ponieważ większość ostrzy Kiritsuke jest prosta, nie musisz stosować techniki cięcia ruchu.
Jeśli szukasz najlepszej precyzji z nożem Kiritsuke, będziesz chciał przyzwyczaić się do cięcia końcówką. To jest Technika stosowana przez wielu japońskich szefów kuchni Ale nie coś, co robi wielu zachodnich szefów kuchni. Jednak podczas drobnego cięcia wynik będzie znacznie dokładniejszy, a wszystko, co musisz zrobić, to upewnić się, że końcówka ostrza spadnie na deskę do krojenia.
Ostateczne myśli
Nóż Kiritsuke jest jednym z wielu różnych Rodzaje japońskiego noża i jest często określany jako hybryda noży Gyuto i Yanagi. Jest niesamowicie wszechstronny i może być używany do wszystkiego, od cięcia warzyw po przecinanie ryb, co czyni to ważne narzędzie do posiadania w kuchni.Nóż Kiritsuke jest tak znany w swoim kraju pochodzenia, że wiele kuchni pozwoli głównemu szefowi kuchni na użycie go. Wielu uważa to za symbol statusu i chociaż mogą być kosztowne, ich ostre, twarde ostrza zachowują nieskazitelnie.
