Świat noży może wydawać się dość zastraszający, gdy po raz pierwszy do niego wejdziesz; Istnieje tak wiele różnych rodzajów noży. Wiele osób nawet nie zdaje sobie z tego sprawy, dopóki nie zaczną robić zakupy na ostrze, a nawet wtedy znajdują się zdezorientowany nazwiskami i stylami wszystkich oferowanych narzędzi.Jeden z najpopularniejszych rodzajów Japońskie noże jest gyuto, który jest Nóż wielofunkcyjny bardzo podobny do noża zachodniego szefa kuchni; Świetne w siekaniu i krojeniu.
Jeśli zastanawiałeś się nad aktualizacją kolekcji noża i chcesz dołączyć nóż Gyuto, dobrym pomysłem jest zapoznanie się z tym ostrzem, aby wiedzieć, jak najlepiej z niego wykorzystać. To jest ostateczny przewodnik po tym popularnym Japoński nóż; Rozjaśnijmy więc światło na gyuto.
Spis treści
Co to jest nóż gyuto?
A Nóż Gyuto jest bardzo podobnym rodzajem noża do zachodniej Nóż szefa kuchni, do których większość z nas jest przyzwyczajona, jeśli nie używa. Co ciekawe, słowo gyuto tłumaczy się na angielski jako miecz krów I to jest dość odpowiednie, ponieważ jest to nóż zaprojektowany przede wszystkim do cięcia mięsa.To powiedziawszy, Gyuto jest niesamowicie wszechstronny i często jest nożem dla szefa kuchni ze względu na to, ile różnych potraw może wyciąć. Te noże mają nieco dłuższe niż przeciętne ostrze Co oznacza, że mają nieco bardziej zrównoważony przedni, i jest to idealne dla ich używanych.
Co więcej, projekt Gyuto Nóż oznacza, że idealnie nadaje się do różnych technik cięcia. Jeśli regularnie korzystasz z metody ruchu kołysania, kształt ostrza działa bardzo dobrze, ale jego równowaga oznacza również, że jest on również świetny do prostego cięcia w przód.
Średnia długość noża Gyuto wynosi około 21 cm, chociaż są takie, które są tak duże jak 31 cm i małe jak 15 cm. Ważne jest, aby wybrać gyuto, którego ostrze jest odpowiednim rozmiarem dla zadań, które będziesz wykonywać, ale równie ważne jest znalezienie noża, który wydaje się dla Ciebie wygodny.
Do czego służą noże Gyuto?
Nóż Gyuto został pierwotnie stworzony do cięcia mięso. Ale jedną z najlepszych rzeczy w tych noży jest to, że są idealne na wiele innych prac. Możesz ich używać równie łatwo do cięcia owoców i warzyw.Te noże mają bardzo spiczasty wskazówka To pozwala wykonywać zaskakująco precyzyjne prace, szczególnie jeśli weźmie się pod uwagę, że jest to tak duży nóż. Co więcej, ta funkcja oznacza, że nadal są dobre, nawet jeśli musisz pracować w ciasnej przestrzeni.
Nóż Gyuto ma bardziej płaską piętę niż niektóre inne noże, co jest jednym z powodów, dla których jest tak dobry dla ruchu kołysania technika. Ale jeśli chcesz zrobić coś w rodzaju siekania kranu, długość ostrza również na to pozwala. Nic dziwnego, że nazywają to najlepszym nożem wielofunkcyjnym!
Zauważysz, że Gyuto Nóż jest o wiele lżejszy i znacznie cieńszy niż zachodni odpowiednik, nóż szefa kuchni. Oznacza to, że kiedy używasz Gyuto, będzie ono bardziej precyzyjne i zwinne.
Czym różni się nóż Gyuto od noża zachodniego szefa kuchni?
Jest więc oczywiste, że nóż Gyuto jest najczęściej porównany z nożem zachodniego szefa kuchni i istnieje wiele podobieństw. Ale przyjrzymy się tym bardziej szczegółowo później. Zacznijmy od spojrzenia na to, co odróżnia te noże od siebie.
Stal
Jedną z głównych kluczowych różnic między nożem zachodniego szefa kuchni a nożem Gyuto jest to, że oba są wykonane Różne rodzaje stali. Podobnie jak wszystkie tradycyjne japońskie noże, Gyuto jest wykonany ze stali wysokobocznej. To ten sam metal, który zobaczyłbyś na przykład w nóż Santoku lub Kiritsuke. Chociaż są noże Damascus Steel Gyuto, to nie jest prawda Damaszek, jak widać z naszego artykułu tutaj.Wysoki węgiel stal W ten sposób zapewnia, że nóż ma znacznie ostrzejsze ostrze, które jest w stanie zachować przewagę na wiele dłużej. Co więcej, ta ostrość daje nóż znacznie lepszą precyzję. Te noże są niezwykle trwałe i trudne i będą testować czas, chociaż można zauważyć, że są nieco bardziej kruche niż ich zachodni kuzyni.
Zachodni szef kuchni noże, z drugiej strony, są wykonane z znacznie bardziej miękkiego rodzaju stali; Zwykle stal nierdzewna. To właściwie kolejny rodzaj japońskiego metalu i pierwotnie pochodzi z miasta Seki w Japonii. Jednak kiedy kupujesz nowoczesny nóż zachodniego szefa kuchni, stal mogła pochodzić z prawie dowolnego miejsca na świecie. niemiecki Stal nierdzewna jest wspólnym materiałem, który jest znany ze swojej trwałości i praktyczności.
Budowa ostrza
Kolejną rzeczą, która wyróżnia nóż Gyuto od noża zachodniego szefa kuchni, jest budowanie ostrza. Jak wspomnialiśmy wcześniej, Gyuto jest nieco bardziej zrównoważone do przodu niż inne rodzaje noży, w tym nóż zachodniego szefa kuchni. Powodem tego jest, aby użytkownik mógł osiągnąć większą zwinność i precyzję, gdy są cięcie.Co więcej, zauważysz, że Gyuto ma wyraźnie cieńsze i bardziej lekkie ostrze niż jego europejski odpowiednik. Długość dwóch noży jest dość podobna i nie ma jednego, który zwykle jest dłuższy niż drugi. Wąska, lekka konstrukcja noża Gyuto sprawia, że jest idealny okazały i krojenie jeszcze mniejsze kawałki jedzenia.
Teraz jedną z głównych różnic między, nie tylko nożem Gyuto i szefa kuchni, ale także między większością japońskich i europejskich noże, jest faza. Większość japońskich noży, w tym gyuto, jest wykonana z pojedynczego ostrza stożkowego, podczas gdy nóż szefa kuchni, a inne zachodnie noże mają podwójne ukos ostrze.
Jaką różnicę to robi z działaniem ostrza? Cóż, przy jednym fazie nóż jest znacznie łatwiejszy do zachowania krawędzi i pozwala na znacznie czystsze cięcie.
Ale nadal są bardzo podobne, prawda?
Tak! Jest wiele rzeczy, które sprawiają, że nóż Gyuto i nóż szefa kuchni bliskich kuzynów, dlatego są tak często porównywani ze sobą. W rzeczywistości często zdarza się, że firmy nożowe sprawiają, że swoje noże Gyuto i szefa kuchni w bardzo podobny sposób, a główna różnica jest rdzeniem.Zarówno noże zachodnie, jak i noże Gyuto są świetne, jeśli chodzi o wszechstronność. Oba są uważane za wielofunkcyjne ostrza, szczególnie w porównaniu z innymi rzeczami w kuchni nóż chlebowy Lub Cleaver, Na przykład. Oba są idealne do cięcia mięsa, warzyw, białek i rzeczy jak ser.
Z tego powodu bardzo zaleca się posiadanie co najmniej jednego z tych dwóch rodzajów noży w kuchni. To, co wybierzesz, będzie zależeć od preferowanej kompilacji i tego, jak lubisz używać noża, ale wiele osób wybiera gyuto, ponieważ jest to tak ostre i precyzyjne ostrze.
Anatomia noża Gyuto
Poznanie sprzętu kuchennego jest niezbędne, jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać. Jeśli chodzi o noże, wiele osób uważa, że wszyscy są prawie tacy sami. W rzeczywistości słyszałem nawet, jak ludzie mówią, że jedyną różnicą, jaką znają między nożami, jest rozmiar. Dla nieprzeszkolonego oka nie jest to takie niejasne pojęcie i możesz nie zauważyć zawiłości. Dlatego chcemy lepiej zapoznać się z anatomią noża Gyuto.
Rodzaje stali używanych do noży gyuto
Jak wspomnialiśmy wcześniej, noże Gyuto są w dużej mierze wytwarzane przy użyciu wysokiej węgla stal. Ale nie ma tylko jednego rodzaju tego metalu. Kupując nóż Gyuto, będziesz chciał dokładnie przyjrzeć się, który rodzaj stali został użyty. Poniższy przewodnik poinformuje o zaletach każdego z nich.Stal VG10 jest rodzajem stali węglowej, która jest często stosowana w budowie japońskich noży. Jedną z najbardziej oczywistych zalet tego typu stali jest to, że zachowuje się niezwykle dobrze. Przekonasz się również, że noże wykonane z VG10 są znacznie dłużej trwałe i mogą stawić czoła intensywnym wyzwaniom bez konieczności bycia zaostrzone wszystko to często.
SG2 STAL to inny rodzaj stali węglowej tylko ten stop zawiera również wanad. Powodem tego jest to, że sprawia, że jest znacznie bardziej odporny na ogólne zużycie. Co więcej, noże te są znacznie wyższe w skali twardości Rockwell; Czasami do 64, co jest o wiele trudniejsze niż VG10. Zaleta tego jest jeszcze lepsza krawędź Zatrzymanie, ale należy pamiętać, że trudniej jest go wyostrzyć.
Stal AUS10 Zawiera również wanad i jest jednym z najostrzejszych rodzajów stali o wysokiej węgla, która wychodzi z Japonii. Co więcej, ta stal utrzyma swoją przewagę znacznie lepiej niż cokolwiek innego, więc stanowi świetny wybór dla profesjonalnych szefów kuchni, którzy będą dużo używać z noży Gyuto.
Okładzina - Nie, nie mówimy o tym, co dzieje się na zewnętrznych ścianach twojego domu, aby je chronić i sprawić, że wyglądają ładnie. W celu ochrony podstawowego materiału stosuje się okładziny, w których noże Gyuto są stosowane.
Rdzeń noża Gyuto zostanie wykonany z pewnego rodzaju stali, niezależnie od tego, czy jest to wysoki węgiel, czy ze stali nierdzewnej. Jednak na szczycie producenta Gyuto doda okładziny, aby to chronić, pozostawiając małą porcję, która jest używana do cięcia.
W taki sam sposób, w jaki noże gyuto są wytwarzane z różnych rodzajów stali, masz również wybór, jeśli chodzi o rodzaj okładziny.
Damaszek Jest bardzo popularny i zobaczysz to dla całego mnóstwa japońskich noży, a nie tylko gyuto. Powodem, dla którego jest tak dobrze kochany, jest wodnisty wzór który może sprawić, że przyciągający wzrok nóż. Materiał ten jest wytwarzany przez składanie różnych stalowych warstw stopu, co tworzy piękny wzór.
Kurouchi Cladding jest kolejnym typowym typem dla gyuto i jest świetny, jeśli wolisz bardziej rustykalne ostrze. Wspaniałą rzeczą w tym typu okładziny jest to, że można go wytwarzać na różne sposoby; Kucie, opryskiwanie, lakierowanie i wiele innych.
Gyuto radzi sobie
Jedną z najważniejszych rzeczy, na które należy spojrzeć, rozważając anatomię dowolnego ostrza, jest uchwyt. Ogólnie rzecz biorąc, kiedy kupisz nóż gyuto, będzie on miał jeden z dwóch różnych uchwyt typy.WA uchwyty są najbardziej tradycyjnym rodzajem japońskiego noża i są zwykle znacznie lżejsze niż samo ostrze. Zaletą tego jest to, że nóż jest znacznie lepiej zrównoważony, zwłaszcza gdy weźmie się pod uwagę to przednie ciężkie ostrze. Zwykle, jeśli kupisz gyuto z wa uchwyt, będzie miał pełny tang z obiema stronami uchwytu mocno przymocowanego klejem.
Yo uchwyty są częściej spotykane na nożach zachodnich szefów kuchni, ale nie jest niemożliwe znalezienie Gyutosa w tym stylu uchwytu. Są one o wiele cięższe niż uchwyty WA i zamiast mieć boki uchwytu przyklejone do tang, są zabezpieczone za pomocą nitów. Są świetnym wyborem, jeśli wolisz nieco cięższy nóż i coś, co jest bardziej wyważone.
Posmak
Wspominaliśmy o Tang w poprzedniej sekcji, ale co dokładnie to jest? Zasadniczo Tang jest częścią ostrza, które kontynuuje uchwyt. Zobaczysz noże Gyuto z pełnymi lub częściowymi klarami. Pełne posmak jest znacznie bezpieczniejszy i przechodzi do końca noża. Zwykle są o wiele bardziej trwałe, a to oznacza, że są w stanie wytrzymać znacznie większą presję.
Jak wyostrzyć nóż gyuto
Ważne jest, aby pozostać na szczycie ostrzenie Twoje noże, ponieważ po prostu nie będą wykonywać tego, jak się ich spodziewasz, jeśli nie są w stanie. Dobrą rzeczą jest to, że możesz wyostrzyć Twój nóż Gyuto w domu z całkiem niezłą rezultatami. Oczywiście jest też profesjonalny nóż ostrzenie Usługi, których możesz użyć, jeśli wolisz. W każdym razie konieczne jest utrzymanie ostrego Gyuto, abyś mógł osiągnąć lepszą precyzję.Jeśli chcesz najlepszych wyników, musisz kupić wysokiej jakości osełka. Są one czasami nazywane ostrzenie Kamienie, aby uniknąć zamieszania. Gdy to zrobisz, możesz postępować zgodnie z tymi instrukcjami, aby skutecznie wyostrzyć nóż Gyuto w domu.
● Zacznij od znalezienia płaskiej powierzchni dla swojego osełka.
● Upewnij się, że znasz optymalny kąt noża. Producent poda szczegółowe informacje na ten temat, chociaż ogólnie rzecz biorąc, gyuto należy wyostrzyć do około 45 stopni.
● Zachowaj uchwyt noża, trzymając kciuk na kręgosłupie, nakładając mocną, stałą presję.
● Weź drugą rękę i użyj kilku palców, aby wywierać nacisk na krawędzi tnący.
● Zacznij od pięty ostrza i idź do punktu.
● Musisz przesunąć ostrze do przodu przez burz, odsuwając je od siebie. Kiedy dojdziesz do krawędzi kamienia, podnieś ostrze i przekaż je ponownie. Zrób to tyle razy, ile potrzebujesz.
● Pamiętaj, aby zachować ostrzenie kąt na każdym przejściu.
