Jak Noże szefa kuchni japońskiego Nadal rośnie popularność w świecie zachodnim, zakres opcji i specjalistycznych noży może być mylący dla tych, którzy są nabywcami nowicjuszy, ale wciąż chcą zbudować funkcjonalną i kompletną kolekcję noża dla swojej kuchni.
Opcja startowa zawsze będzie standardowym nożem szefa kuchni, jednak po rozszerzeniu swojej kolekcji jest naturalne, aby zacząć porównywać noże. Jednym z najczęstszych porównań, które zauważyliśmy, jest różnica między Santoku nóż (nóż japońskiego szefa kuchni) i nóż warzywny.
Jeśli chodzi o cięcie warzyw, japoński Nakiri Noże (nóż warzywne) i noże USUBA to najlepsze opcje, ponieważ ich płaskie ostrze pozwala na dokładniejsze i czyste cięcia. Jeśli jednak szukasz wszechstronnego noża kuchennego, którego można użyć z warzywami, mięsem i rybami, nóż Santoku jest lepszą opcją.
Podczas Nóż Santoku stał się najpopularniejszym nożem kuchennym w Japonii i widział, jak jego popularność wzrosła tak samo w świecie zachodnim, aby konkurować z nożami do szefa kuchni, łatwo jest założyć, że jest to prawdopodobnie najlepszy nóż na rynku.
Popularność nie zawsze oznacza, że nóż jest najbardziej odpowiedni, a poniżej porównujemy popularne Santoku z wspólnym nożem warzywnym, aby zobaczyć, który wychodzi na wierzch.
Spis treści
Co to jest nóż Santoku?
Nóż Santoku, jak wspomniano wcześniej, to tradycyjny nóż szefa kuchni, który jest przeznaczony do uniwersalnego użytku w kuchni. . Santoku ma unikalną mieszankę japoński Projekt nasycony niektórymi zachodnimi funkcjami, aby pożyczyć swoją zwiększoną popularność na całym świecie i wielu uważa Santoku za konieczny nóż kuchenny.
Dzięki takiej reputacji może być łatwo założyć, że nóż Santoku jest najlepszy na rynku, jednak aby zobaczyć jego przydatność do pracy w kuchni, ważne jest, aby najpierw przyjrzeć się funkcjom noża.
Santoku przetłumaczone jako „trzy cnoty” lub „trzy cele” podaje bezpośredni opis tego noża. Santoku dobrze nadaje się do krojenia, krajanie na plastryoraz mozolowanie z trzema głównymi grupami żywności (szczególnie w Kuchnia japońska) mięsa, rybaoraz warzywa/owoce.
Nóż Santoku ma zazwyczaj długość 5 ” - 8”, przy czym najczęściej stosuje się 6 -calowe ostrze. Ze względu na jego wielofunkcyjne zastosowanie producenci dostarczają noży Santoku w prawie dowolnym rozmiarze w zależności od potrzeb użytkownika.
Ostrze jest zazwyczaj płaskie z lekką krzywizną, aby umożliwić technikę sprzątania skał i krzywe kręgosłupa, aby spotkać się z końcem noża, tak jak można odróżnić ten nóż od noża zachodniego szefa kuchni z wyraźnie wyraźnym końcem.
Jak w przypadku wszystkich Japońskie noże, The Santoku Może być wykonany z wysokiej jakości mieszanki ze stali węglowej, dzięki czemu jest cienki, lekki i pozwala na dłużej utrzymywanie ostrzejszej krawędzi.
Co to jest nóż Nakiri i Usuba?
Nóż Nakiri jest najpopularniejszym nożem warzywnym w japońskich kuchniach i staje się również jednym z najczęściej używanych noży warzywnych w świecie zachodnim. W wyniku tej popularności użyjemy tego konkretnego noża, aby być punktem porównawczym z Santoku i będzie to nasz „nóż warzywny” z wyboru.
Aby zauważyć, możesz również zobaczyć, jak drobny lub parujący nóż jest nazywany nożem warzywnym w świecie zachodnim, jednak są one zwykle używane jako mały nóż użyteczności do użytku wielofunkcyjnego (podobnie jak większy santoku).
Nóż Nakiri lub Nakiri Bocho, ponieważ bardziej znany w Japonii jest japońskim nożem warzywnym, który można przetłumaczyć jako „cięcie zieleni”. Podobnie jak nóż Santoku jest nazwany do celu w kuchni, podobnie jak trafnie nazwany Nakiri.
Nóż USUBA lub USUBA Bocho oznaczające cienkie ostrze to nóż w stylu tasaku, który służy do robienia cienkich i dekoracyjnych cięć z warzywami i owocami. Usuba jest trudniejszym nożem do władania w wyniku jego kształtu i jest używany przez bardziej doświadczonych szefów kuchni, podczas gdy Nakiri jest bardziej popularny w gospodarstwach domowych.
Oba noże wyraźnie różnią się od wyglądu Santoku, a jeśli nie znasz noże, możesz z łatwością pomylić Nakiri i Usubę dla małego tasu mięsa.
Jeśli chodzi o projekt noża, noże Nakiri mają kwadratowe ostrze zwykle krótkie (5 ” - 7”) i będą miały płaską krawędź i prosty koniec od kręgosłupa do krawędzi ostrza, co oznacza, że nie ma sensu. To pozwala dobrze odpowiedzieć nóż do pchania i ciągnięcia cięcia i dobrze okazały praca.
Usuba jest równie cienki i ukształtowany jak tasak, chociaż noże te są zwykle większe, a ich ostrza mają średnio 7 ” - 10”.
Z powodu cienkiego ostrza o drobnej krawędzi kątowej, noże te nie są przeznaczone do ciężkiej pracy i nie będą wykonywać dobrej roboty, gdy będą używane na mięsie lub rybach, możesz nawet uszkodzić ostrze przy niewłaściwym użyciu! Ostrza te lepiej nadają się do stosowania jako tasak warzywny.
Te noże warzywne są przeznaczone wyłącznie do finezji w celu wytwarzania ultra-cienkich kawałków warzyw i owoców i często jest koniecznością dla profesjonalnego szefa kuchni, a nie typowego użytku domowego.
Nóż santoku vs nóż warzywny
Zarówno Santoku, jak i Nakiri/Usuba są tradycyjnymi japońskimi nożami, w wyniku czego okazuje się, że mają one wiele wspólnych cech pod względem japońskiego projektu.
Ostrza zazwyczaj znajdują się w dobrym punkcie z santoku zwykle zawierającym kąt 10–15 stopni po obu stronach ostrza, aby utworzyć krawędź (dla modeli podwójnych strojów) i japoński nóż warzywny zwykle o 15 stopni po obu stronach.
Umożliwia to niewiarygodnie ostre, w porównaniu z nożami w stylu zachodnim i pozwala na wykonanie bardziej precyzyjnych cięć.
Santoku może mieć dodatkową funkcję krawędzi Granton, która pozwala temu nożom przechodzić przez jedzenie w celu uzyskania bardziej precyzyjnych cięć, a także zwiększonej retencji smaku żywności.
Na koniec przekonasz się, że uchwyty na tych noży mogą być podobne zarówno pod względem projektu, jak i długości. Oba mogą wykorzystać zaokrąglony lub ośmiokątowy drewniany uchwyt, który został zaprojektowany w celu zrównoważenia ciężaru noża zamiast wyłącznie stosowanego jako metoda chwytania noża.
Oba mogą również czerpać wpływ z zachodniego designu i dlatego nierzadko widzą nóż Santoku lub Nakiri, który został wyprodukowany z uchwytem w stylu zachodnim (mniej prawdopodobnym dla profesjonalnego standardowego USUBA).
Chociaż noże te mogą być podobne w niektórych aspektach ze względu na ich japońskie wpływy, różnią się znacznie pod względem innych aspektów i zastosowań.
Różnice między nożem Santoku i warzywnym
Kluczową różnicą przy porównywaniu tych noży jest wszechstronność. Nóż Santoku wykonuje więcej niż odpowiednią robotę podczas pracy z warzywami, jednak nóż warzywny jak Nakiri jest zaprojektowany tak, aby dobrze współpracować z warzywami.Styl do cięcia jest również zauważalną różnicą między tymi dwoma nożami, Santoku jest przeznaczony do mielania, krojenia i krojenia krojenia i może również mieć odmianę ostrza, które pozwala na zbieranie skał. Japoński nóż warzywny jest bardziej ograniczony pod względem technik cięcia i jest głównie stosowany do krojenia i siekania pchania lub ciągnięcia.
Dlatego, gdybyś musiał wybrać jeden nóż do kuchni, Santoku byłby mądrzejszą opcją ze względu na jego wszechstronność i funkcjonalność. Kiedy po raz pierwszy budujesz kolekcję noża dla swojej kuchni, ważne jest, aby pracować w kolejności użytku i konieczności w zależności od rodzaju jedzenia, które będziesz gotować.
Jeśli masz wegetariańskie gospodarstwo domowe lub gotować głównie z warzywami, wówczas Nakiri lub Usuba byłoby oczywiście doskonałą opcją dla większości ludzi, bardziej wszechstronną opcją byłoby oczywistym wyborem.
Można stwierdzić, że noże te są podobnie wycenione pod względem opcji budżetowych, średniej i premium, jednak fakt, że Santoku jest nożem uniwersalnym, oznacza, że początkowo zapewni to lepszy stosunek jakości do ceny.
Dlatego zalecamy santoku lub noża zachodniego szefa kuchni, aby był priorytetem dla twojego pierwszego noża, a nóż warzywny jest znacznie późniejszym wymaganiem.
Ostateczne myśli
Jeśli chodzi o wybór noża, nie ma czegoś takiego jak „najlepszy nóż”, istnieje tylko najlepszy nóż do określonego celu. Jeśli gotujesz z głównie warzywami i potrzebujesz dokładności, precyzji i czystych kawałków do pracy dekoracyjnej (takich jak robienie sushi), Nakiri byłby nożem.Jeśli jednak potrzebujesz bardziej wszechstronnego noża do użytku na szerszej gamie rodzajów żywności, Santoku jest wyjątkowym nożem.
W kolejności ważności do użytku kuchennego, nóż Santoku lub szefa kuchni z łatwością pokryje zadanie cięcia warzyw na dobry standard, a zatem Nakiri byłby naszym zaleceniem tylko wtedy, gdy chcesz specjalizować się w cięciu warzyw, w przeciwnym razie Santoku prawdopodobnie będzie lepszą opcją.
FAQ
P: Jaki rodzaj noża jest najlepszy do cięcia warzyw?
Odp.: Japońskie ostrza o płaskiej powierzchni tnące mają możliwość wycinania prawie wszystkiego, ponieważ zostały one zaprojektowane specjalnie do tego celu. Można to skontrastować z zachodnimi nożami, które mogą funkcjonować tylko odpowiednio w niektórych warunkach; np. krojenie chleba, ale nie pomidory, cięcie cebuli, ale nie mięso itp.
P: Jaki jest najszybszy sposób na cięcie warzyw nożem?
Odp.: Istnieje wiele sposobów cięcia warzyw i różnych noży, których możesz użyć, ale najskuteczniejsze jest nóż japońskiego szefa kuchni. Cechy japońskiego noża szefa kuchni obejmują zakrzywione ostrze, cienką szeroką krawędź po obu stronach ostrza („shinogi”) do kontrolowanej krojenia, delikatna krzywa, która upraszcza ruch kołysania i zmniejsza potrzebę cięcia. Tradycyjne noże zachodnie zazwyczaj mają ostre ostrze z wąską końcówką (zwykle wyostrzone w prawo). Ten rodzaj ma przewagę w siekaniu, ponieważ lepiej wnika w jedzenie; Ale wada w krojeniu, ponieważ jest przeznaczona do cięcia tylko jednego kierunku bez odwracania się z powrotem na drugą stronę, jak to, co robią japońskie noże.
P: Czy powinienem dostać Santoku lub Nakiri?
Odp.: Nóż Santoku to nóż japońskiego szefa kuchni z zakrzywionym 6 -calowym ostrzem, które gwałtownie się zakręca w kierunku krawędzi. To ułatwia siekanie i obcinanie warzyw, zwłaszcza cebuli i marchwi. Nakiri jest także nożem japońskiego szefa kuchni, ale ma więcej 8 -calowego blaszki i jest bardzo popularna w celu zwiększenia owoców lub zatrudnionych. Polecam zdobycie obu! Nigdy nie możesz mieć zbyt wielu noży!
P: Do czego najlepiej służy nóż paringowy?
Odp.: Nóż parowania to mały, wszechstronny nóż, który można użyć do wielu rzeczy. Przede wszystkim występuje zwykle w kuchni i najczęściej jest używany do mniejszych prac, takich jak cięcie ziół lub krojenie jabłek. Parowanie noży są idealne, gdy trzeba wykonać staranną pracę z czymś na desce do krojenia lub pocięciu delikatnych składników, takich jak truskawki.
