Gdy tylko dokonasz przejścia od ogólnie gotowania do traktowania go jako poważnej formy sztuki, wkrótce zaczniesz poważniej patrzeć Japońskie noże, które są powszechnie uważane za najbardziej premium, wysokiej jakości noże.
Istnieje wiele tradycyjnych japońskich Noże szefa kuchni i wszystkie z nich mają inną historię, cele tnące i zastosowania, a zatem często może być trudne, wiedząc dokładnie, od czego zacząć od japońskiego noża.
Szukając zakupu Japoński nóż szefa kuchni, proces ten nie jest tak prosty, jak kupowanie wszechstronnej kuchni lub noża szefa kuchni, jak w świecie zachodnim. Z Japoński nóż, istnieje kilka kluczowych czynników, które powinny wpłynąć na twoją decyzję, który nóż jest najlepszy, zwłaszcza jeśli będzie to twój pierwszy zakup Nóż japońskiego szefa kuchni.
Japońskie noże są produkowane z lat wiedzy na temat obróbki metali, a wiele noży szefów kuchni, które widzisz kunszt miecza samurajskiego.
Dlatego w tym Japoński nóż Przewodnik kupujących, damy ci krótkie podsumowanie tego, czego musisz szukać w Nóż japońskiego szefa kuchni I jak możesz upewnić się, że kupisz najbardziej odpowiednie noże, aby rozpocząć kolekcję nożem wysokiej jakości w kuchni.
Tabela treści
Przewodnik po zakupie noży japońskich szefów kuchni
Jak wspomniano wcześniej, większość Japońskie noże to uprawa lat japońskiej wiedzy i kunsztu, które ewoluowały z wyrafinowania metalu, które przeznaczono na produkcję ostrza katana (miecz samurajski).
Po dziś dzień, japoński Kowal i rzemieślnicy znani są z produkcji noży o najwyższej jakości, a połączenie tradycji i postępów technologicznych poczyniło Japońskie noże szefa kuchni Prawdopodobnie najlepsze na planecie (mówimy, że prawdopodobnie jest ona oparta na indywidualnej opinii i preferencjach). Jedną rzeczą, której nie można zaprzeczyć, jest to, że są one pięknie zaprojektowane.
Poniżej wymieniliśmy niektóre z kluczowych czynników, które tworzą Japoński nóż Taka wyjątkowa i wysokiej jakości przedmiot, a czynniki te są najważniejszymi punktami, o których należy pamiętać, szukając niesamowitych Japońskie noże.
Różne rodzaje noży japońskich szefów kuchni
Istnieje zakres japoński Noże szefów kuchni, które mają różne cele i zastosowania, poniżej znajdują się jedne z najbardziej popularnych, które można powszechnie znaleźć zarówno w kuchni japońskiej, jak i zachodniej.
Santoku - Santoku jest bliskim odpowiednikiem noża zachodniego szefa kuchni. Ten ostry nóż jest idealny do cięcia ryb, warzywai mięso (jak wynika z nazwy, znaczenie „trzy zastosowania”) I jest najpopularniejszym japońskim nożem kuchennym.
Gyuto - Gyuto to japoński Nóż szefa kuchni, który jest podobny do Santoku, ponieważ jest to naprawdę dobry nóż, ma wszechstronne zastosowanie i może działać jako nóż szefa kuchni. Ten nóż jest idealny dla początkujących, którzy chcą kupić swój pierwszy japoński nóż szefa kuchni.
Nakiri - Nakiri jest lekki i cienki nóż. Jest to idealny nóż lub drobne cięcie, obieranie i rąbanie warzyw.
Usuba - Usuba jest podobny do kształtu Nakiri, ale jest wyostrzany tylko z jednej strony, używany do drobnego cięcia warzyw do dekoracyjnych naczyń i sushi.
Yanagiba - Yanagiba to nóż zaprojektowany do cięcia ryb i służy przede wszystkim do sushi i Sashimi dania.
Defa - Depa, często używana w połączeniu z nożem Yanagiba, jest używany do filetowania i cięcia ryb i ma grubsze ostrze do przecięcia kości i chrząstki.
Materiał ostrza
Jeśli chodzi o materiał ostrza, jest to obszar, który pozwala Japońskie noże wyróżniać się i być uważane za tak wysokiej jakości. Japońskie noże wykonane są z kombinacji twardego rdzenia ze stali węglowej i bardziej miękkiego żelaza stal zewnętrzny później.
Podczas gdy można uzyskać noże, które są bardzo wysokiej klasy i tylko mieszanka stali o wysokiej węglowej (znana jako „Honyaki„) Możesz także uzyskać więcej noży w stylu ze stali nierdzewnej ze stali nierdzewnej znanej jako„ Kononsumi ”, która jest mieszanką stali węglowej i stali nierdzewnej.
Ta kombinacja stali pozwala japoński noże, aby być cieńsze, lżejsze i, co najważniejsze, trzymaj oszust krawędź. Są to cechy, które pozwalają Japończykom wycinać precyzyjne i cienkie przedmioty do tworzenia kuchni dekoracyjnej i artystycznej i naczyń.
Tego rodzaju stal wymaga jednak nieco większej konserwacji, noże te mogą być podatne na rdzę i korozję, więc uważne czyszczenie i monitorowanie środowiska noży są kluczowe.
Ukos
Japońskie noże szefów kuchni tradycyjnie mają pojedynczy fazt lub fazę w kształcie litery V.
Niedługo omówimy to bardziej szczegółowo, porównując japońskie noże z zachodnimi nożami, ale to, co zasadniczo oznacza, że jedna strona noża jest płaska, podczas gdy druga strona ma zwężającą się fazę, aby utworzyć krawędź noży, a ostrze w kształcie litery V ma ostrzejszą krawędź nad standardową wersją Zachodnią.
Oznacza to, że krawędź powstaje ze znacznie mniejszej kąt co ostatecznie powoduje ostrzejszą krawędź do bardziej precyzyjnego cięcia.
Uchwyt
. uchwyt Na większości japońskich noży kuchennych są wykonane z drewna ho drewniany uchwyt obejmuje noże, które pomaga zapewnić siłę i równowagę ogólnego gotowego produktu noża.
Przekonasz się, że te drewniane uchwyty są często większe, aby zrównoważyć wagę noża, ale lekkie dla zwiększonej kontroli, szczególnie w połączeniu z połową posmak.
Chociaż wspomnieliśmy, że metal jest podatny na rdzę i korozję i nie radzi sobie dobrze w mokrej lub wilgotnej atmosferze, to samo dotyczy uchwytu. Należy wziąć pod uwagę prawidłową opiekę i przechowywanie, aby upewnić się, że te uchwyty nie pękają ani wypacza.
Rozmiar
Rozmiar noży kuchennych będzie w dużej mierze zależeć od rodzaju noża i celu użycia (a także od preferencji użytkownika). Zazwyczaj początkujący zacznie od wielofunkcyjnego noża 8-calowego szefa kuchni, takiego jak Santoku lub Gyuto, podczas gdy nóż 10 ”jest zwykle używany przez profesjonalnych szefów kuchni.
Konserwacja
Wysokiej jakości japońskie noże szefa kuchni w ogóle wymagają większej konserwacji niż zachodnie odmiany. Mieszanka stali o wysokiej węglowej jest podatna Rdzewieć Jeśli nie należy odpowiednio troszczyć się.
Więc tych noży nie można wyczyścić w zmywarce (Dlaczego nie powinieneś wkładać noży do zmywarki ) namoczenie w wodzie przez długi czas lub pozostawione z wilgocią lub pozostałością na ostrze, co oznacza, że należy je wyczyścić ręcznie i natychmiast wysuszyć po użyciu.
Te noże mają również ostrzejszą krawędź i mogą dłużej trzymać ostrzejszą krawędź i łatwiej jest to zrobić wyostrzyć Za pomocą osełka. Po prostu upewnij się, że wyostrzysz pod właściwym kątem, w którym omawiamy go bardziej szczegółowo Przewodnik po kącie ostrzania noża
Jak wszystkie dobre noże, których potrzebują Honing I ostrzenie Aby zachować ostrość krawędzi, aby uzyskać najlepsze wyniki, zalecamy użycie sztabki o stopniu 1000/6000 jak ten: Kamień ostrzy 1000/6000
Różnica między nożami japońskim i zachodnim szefem kuchni
Istnieje kilka kluczowych różnic między japońskimi i zachodnimi nożami, które chcemy omówić, ponieważ jest to coś, co pomoże ci lepiej zrozumieć, jakie japońskie cechy, które wymieniliśmy powyżej, oznaczają, gdy chcemy kupić swój pierwszy nóż japońskiego szefa kuchni.
Kluczową różnicą między japońskim nożem a nożem zachodnim jest stosowany metal. Japońskie noże to zazwyczaj wysokiej jakości stal węglowa wykonana z kombinacji rdzenia ze stali węglowej i bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej ze stali żelaznej, podczas gdy zachodni nóż jest zwykle wykonany z bardziej miękkiej stali nierdzewnej.
Ta różnica oznacza, że japońskie noże są zwykle trudniejsze i mogą trzymać Ostrzejszy krawędź, choć oznacza to jednak, że japońskie noże wymagają znacznie większej konserwacji, aby utrzymać tę jakość. Zachodni nóż ze stali nierdzewnej jest łatwiejszy w utrzymaniu, ponieważ są mniej podatne na rdzę, jednak ostrze jest mniej ostre i może być o wiele łatwiejsze z powtarzającym się użyciem.
Kolejną kluczową różnicą jest to, że tradycyjne japońskie noże mają pojedynczą fazę, co oznacza, że jedna strona ostrza jest płaska, podczas gdy druga strona jest ujęta, aby utworzyć mocniejszy kąt i ostrzejszą krawędź. Pozwala to na bardziej precyzyjne cięcie i utrzyma naturalny smak żywności. Japońskie noże będą również wymagać różnych technik cięcia dla swoich zachodnich odpowiedników.
Zachodni nóż ma podwójną fazę oznaczającą, że obie strony noża będą miały stożkowy kąt, aby utworzyć krawędź. Oznacza to, że zachodnie ostrza są zwykle mniej ostre niż japońskie noże.
Powiedziawszy to, ani zachodnie, ani japońskie noże nie powinny być uważane za lepsze od drugiego, oba służą celowi, a znajdziesz niektórych mistrzów szefów kuchni, którzy wolą francuski lub niemiecki nóż, podczas gdy inni wolą japoński nóż, wszystko sprowadza się do osobistych preferencji.
FAQ
P: Jakie są noże japońskiego szefa kuchni?
A: Noże japońskiego szefa kuchni to wysokiej jakości narzędzia kulinarne znane ze swojej wyjątkowej ostrości, precyzji i kunsztu. Są tradycyjnie wykonane w Japonii, stosując połączenie tradycyjnych technik i nowoczesnych innowacji.
P: Co odróżnia noże japońskiego szefa kuchni od innych noży?
A: Noże japońskiego szefa kuchni często mają twardsze ostrze, zwykle wykonane ze stali o wysokiej zawartości węglowej lub stali nierdzewnej. Mają cieńszą i ostrzejszą krawędź, umożliwiając precyzyjne i czyste cięcia. Geometria i konstrukcja ostrzy są również unikalne dla japońskich noży, oferując doskonałą równowagę i kontrolę.
P: Jakie są główne rodzaje noży japońskich szefa kuchni?
A: Niektóre popularne rodzaje noży japońskich szefów kuchni to Gyuto (nóż szefa kuchni ogólnej), Santoku (nóż wielofunkcyjny), Nakiri (nóż warzywny), Yanagiba (nóż sushi) i deba (tokas rybny). Każdy typ noża ma swój własny określony cel i funkcje.
P: Jak wybrać odpowiedni nóż japońskiego szefa kuchni?
A: Wybierając nóż japońskiego szefa kuchni, rozważ czynniki takie jak cel noża, materiał ostrzy, projekt rąk i twoje osobiste preferencje. Konieczne jest wybranie noża, który wydaje się komfortowy w dłoni i odpowiada technikom cięcia i potrzeb kulinarnych.
P: Jaka jest różnica między nożem w stylu zachodnim a nożem japońskiego szefa kuchni?
A: Noże w stylu zachodnim zwykle mają grubsze, cięższe ostrza o bardziej zakrzywionej krawędzi, podczas gdy noże japońskiego szefa kuchni mają cieńsze, lżejsze ostrza o bardziej płaskim profilu krawędzi. Japońskie noże są przeznaczone do precyzyjnego krojenia i siekania, podczas gdy zachodnie noże wyróżniają się podczas kołysania i cięższych zadań tnącach.
P: Jak powinienem dbać o nóż mojego japońskiego szefa kuchni?
A: Aby utrzymać wydajność i długowieczność noża japońskiego szefa kuchni, kluczowe jest to, aby poradzić sobie z nim ostrożnie. Oczyść nóż ręcznie łagodnym mydłem i ciepłą wodą i wysusz go natychmiast po użyciu. Unikaj surowych ścierników lub zmywarek do naczyń. Regularnie ostrzyj ostrze i przechowuj je w bloku noża lub na pasku magnetycznym, aby chronić krawędź.
P: Czy noże japońskiego szefa kuchni są odpowiednie dla początkujących?
A: Noże japońskiego szefa kuchni mogą być doskonałym wyborem dla początkujących. Chociaż wymagają odpowiedniej konserwacji i ostrzenia, ich doskonała równowaga i ostrość sprawiają, że zadania cięcia są wygodniejsze i przyjemniejsze. Ważne jest, aby wybrać nóż, który pasuje do twojego poziomu umiejętności i preferencji.
P: Jaki jest przedział cenowy noży japońskich szefa kuchni?
A: Zakład cen dla noży japońskich szefa kuchni może się znacznie różnić w zależności od marki, materiałów i kunsztu. Noże podstawowe mogą zacząć się około 50–15 GBP, a noże wysokiej klasy i niestandardowe mogą wynosić od 200 do kilku tysięcy funtów.
P: Czy mogę użyć noży japońskich szefa kuchni do cięcia mięsa i kości?
A: Podczas gdy niektóre japońskie noże, takie jak Depa i Honesuki, są przeznaczone do określonych zadań związanych z cięciem mięsa i kości, większość noży japońskich szefa kuchni nie nadaje się do ciężkich zadań, takich jak rozbicie dużych kawałków mięsa lub przecięcie kości. Wskazane jest użycie specjalistycznych noży w zachodnim stylu do takich celów.
Ostateczne myśli
Jak widać, istnieje sporo unikalnych i interesujących czynników, które składają się na nóż japońskiego szefa kuchni. Jednak nie ma potrzeby czuć się przytłoczona, gdy szukasz zakupu jednego z tych przedmiotów, ponieważ możesz mieć pewność, że jest jakość i długotrwały nóż (pod warunkiem, że ci Utrzymuj go prawidłowo).
Jeśli chcesz kupić swój pierwszy nóż japońskiego szefa kuchni, to Santoku Nóż będzie świetną opcją i jest prawdziwym bestsellerem. Po prostu upewnij się, że otrzymujesz osełka Aby utrzymać przewagę, a bez wątpienia będziesz zachwycony, gdy będziesz mieć i poradzisz sobie z jednym z tych pięknych dzieł tradycyjnego japońskiego rzemiosła.
