Kiedy kupujesz noże kuchenne, lub jakikolwiek inny rodzaj noża, w tym przypadku jedną z rzeczy, na które często spotkasz, jest faza noża. Jeśli jesteś nowy w kupowaniu noży, może to wydawać się trochę mylące od samego początku. Więc jeśli chodzi o decydowanie między pojedynczą stawką vs podwójną stawa, może to wydawać się niezwykle trudne.
Ale to nie musi być.
Pojedynczy nóż fazowy zwęża się tylko po jednej stronie nóż Ostrze, podczas gdy podwójne stożkowe ostrze zwężają się po obu stronach. Pojedyncze noży są bardziej delikatne i zwykle używane do precyzyjnych zadań. Z drugiej strony nóż podwójnego stożka jest znacznie bardziej solidny i może być używany do bardziej wymagających zadań.
Jeśli próbujesz znaleźć Najlepszy nóż kuchenny Dla ciebie i starasz się wybierać między pojedynczą stawy i podwójną stawa, ten przewodnik uprości wszystko. Do końca zrozumiesz różnice między nimi i sposób użycia każdego noża.
Spis treści
Co to jest nóż?
Jest sporo żargonu do nauczenia się, jeśli chodzi o zakup japoński Noże i faza to coś, co nowicjusze często mają trudności z uchwyceniem. Wiele osób mylą fazę z krawędzią noża i chociaż wyjaśnimy, że wkrótce najpierw musisz zrozumieć, że nie są to to samo.Stola noża jest powierzchnią uziemioną przez noża, co sprawia, że krawędź noża. Jeśli przyjrzysz się blisko jednego ze swoich noży, zauważysz, że z boku jest bardzo lekki, ale zauważalny kąt. To może być po jednej stronie, co oznacza, że jest to pojedynczy nóż stawny lub obie strony, jeśli jest to podwójna faza nóż.
Nóż Pudle są podłożone pod różnymi kątami, ale jeśli masz mniejszy kąt, oznacza to, że nóż będzie ogólnie ostrzejszy.
Nie myl fazu z krawędzią
Jak już dotknęliśmy, krawędź noża nie jest tym samym, co stawa, a tutaj wiele osób się myli.. krawędź odnosi się do ostry część noża; bit, którego używasz do cięcia. Znajduje się to na dole ostrza i biegnie z pięta aż do końcówki. Jednak fazt odnosi się do kąta, który prowadzi do krawędzi i jest tam, aby utworzyć krawędź.
Wszystko o podwójnych nożach strojów
Znajdziesz to prawie wszystko europejski Noże mają podwójną fazę. Podwójne noże fazowe są niezwykle powszechne w większości krajowych kuchni, a jednym z głównych powodów tego jest to, że są tak solidne. Powodem tego jest to, że jest więcej stal Za krawędzią, aby uzyskać coś znacznie silniejszego i bardziej trwałego. Dodatkowo krawędź nie jest tak prawdopodobna, jak jesteś cięcie poprzez twardsze potrawy lub gdy ostrze kontaktuje się z deska do krojenia.Musisz jednak pamiętać, że to dodatkowe stal Nie zawsze jest dobrą rzeczą. To oczywiście sprawia, że krawędź ostrza jest znacznie większa, dzięki czemu nie otrzymasz tego samego rodzaju precyzji, jaką będziesz używać pojedynczego noża. Wpływa również na kąt podczas wyostrzania podwójnych noży fazowych, aby utrzymać ich ostrą krawędź, ale jest to coś, co omówimy później w tym przewodniku.
Podczas korzystania z noża do podwójnego stożka ostrze przecina jedzenie i jednocześnie odepchnie je z obu stron. W rezultacie jedzenie łatwo spada od noża.
To powiedziawszy, naprawdę zależy to od rodzaju jedzenia, z którym pracujesz. Jeśli jedzenie jest szczególnie mokre, miękkie lub lepkie, może być trudniejsze do wycięcia podwójnym fazą nóż. Obejmuje to takie rzeczy, jak ser, mięso i miękkie warzywa, ponieważ jedzenie ma tendencję do trzymania się jednej strony ostrza. Rezultatem jest cięcie, które nie jest tak gładkie ani proste. Chociaż jest to denerwujące, tak naprawdę nie wpływa to na to, jak przydatne znajdziesz podwójny nóż stożkowy, więc nie jest to coś, co powiedzielibyśmy, powinno cię zniechęcić.
Jedną z najlepszych rzeczy w podwójnych noże stożkowe i prawdopodobnie kolejnym powodem, dla którego są tak popularne, jest to, że każdy może użyć dowolnego noża do podwójnego stroju. W przypadku pojedynczych stawów musisz kupić takie, które są stworzone dla twojej orientacji; leworęczny lub praworęczne. Podczas gdy z podwójnym ostrzem stożkowym są obojętne.
Zastosowanie podwójnego noża
Podczas gdy podwójne noże stożkowe mają znacznie większą krawędź niż ich pojedyncze odpowiedniki stożkowe, nie oznacza to, że nie są wyjątkowo ostre i skuteczne w cięciu. Genialne w nich jest to, że są tak solidne, że są uważane za wielofunkcyjne noże.Kupując noże, zwykle natkniesz się na więcej podwójnych ostrzy niż pojedyncze, ponieważ są one tak wszechstronne. Będziesz mógł kroić mięso, drobi, twarde i miękkie warzywa i użyj noża do obierania.
W rzeczywistości możesz użyć noża do podwójnego fazu do wszystkiego, do czego użyłbyś jednego ostrza stawki. Jedyną prawdziwą różnicą jest to, że cięcie może nie być tak schludne. Ale jeśli nie jesteś przyczepką do prezentacji, prawdopodobnie nie będzie to koniec świata.
Wszystko o pojedynczych nożach stawów
Prawdopodobnie nie zobaczysz tylu pojedynczych noży w kuchniach krajowych, jak podwójnie ostrzy. Zwykle występują w profesjonalnych warunkach, ale to nie znaczy, że nie możesz ich mieć w domu. Na rynku jest wiele, ale należy pamiętać, że tego rodzaju noże są zwykle zarezerwowane dla określonych zadań cięcia.Tam, gdzie nóż podwójnego stożkowego jest znacznie bardziej uniwersalny, pojedyncze ostrza stożkowe nie są dlatego, dlatego nie znajdziesz ich tak wielu. W końcu większość krajowych szefów kuchni szuka wygody. Ale jedną z głównych zalet pojedynczego noża jest to, że jest on bardziej precyzyjny i tworzy znacznie bardziej schludny i czysty krój.
Rzeczą w pojedynczych nożach stawów polega na tym, że można je wyostrzyć pod znacznie mniejszym kątem. Z kolei daje im to bardzo ostrą i drobną przewagę, dlatego są tak precyzyjne. Ale z drugiej strony ta drobna krawędź jest znacznie delikatniejsza i może się okazać, że przewraca się podczas cięcia. Ponadto, jeśli pokroisz dużo twardych potraw za pomocą pojedynczego noża stożkowego, skończysz go znacznie częściej.
Ze względu na to, jak delikatne jest jednocześnie jednocześnie, zwykle jest ono przechowywane w celu uzyskania dokładniejszych zadań cięcia. Co więcej, nie znajdziesz ani jednego ostrza stożkowego, które jest zaprojektowane zarówno do użytku w lewym, jak i praworęcznym. Zamiast tego noże te są tworzone do jednej orientacji lub drugiej, więc podczas zakupów musisz upewnić się, że wybierzesz nóż zaprojektowany dla twojej dominującej ręki.
Dzięki praworęcznemu nożom stawnym kąt znajduje się po prawej stronie, co oznacza, że gdy przecinasz jedzenie, spadnie i nie będzie się oprzeć nożowi. Jeśli jednak użyjesz tego noża lewą ręką, przekonasz się, że stawa kończy naciskając kawałek jedzenia, który trzymasz w drugiej ręce, a będzie dużo dużo opór.
Tam, gdzie podwójne noże stożkowe mogą zmagać się z niektórymi rodzajami jedzenia, pojedyncze noże stożkowe naprawdę przodują. Będą przecinać znacznie czystsze przez mokre lub miękkie pokarmy ze względu na kąt i to, jak są ostre. Jedzenie po prostu spadnie od noża zamiast przykleić się do niego, jak to może za pomocą podwójnego noża.
Kiedy używasz pojedynczego noża stożkowego, przekonasz się, że znacznie łatwiej jest wyciąć jedzenie i nie będziesz musiał włożyć tyle wysiłku.
Zastosowanie pojedynczego noża
Jak już rozumiemy, pojedyncze noże stożkowe są zwykle używane, gdy trzeba zrobić precyzyjne lub czyste cięcie. W większości jedynym powodem, dla którego chciałbyś to zrobić, byłoby upewnienie się, że jedzenie jest dobrze prezentowane. Zwykle dlatego noże pojedyncze stawy są faworyzowane w profesjonalnych kuchniach, a nie tyle w krajowych warunkach.Te noże są bardzo przydatne podczas cięcia takich rzeczy, jak sashimi i sushi, na których prezentacja musi być na miejscu. Co więcej, Japońscy szefowie kuchni Powiedz ci, że jeśli użyjesz podwójnego noża do stroju, aby wyciąć takie produkty, może to wpłynąć na smak.
Jeśli chcesz zrobić cienkie waflowe kawałki niektórych rodzajów warzyw, pojedynczy nóż stawny powinien być Twoim wyborem. Kupując pojedynczy nóż stożkowy, zauważysz, że prawie zawsze jest to japoński nóż.
Notatka na temat wyostrzania kątów
Jeśli chodzi o ostrzenie Twoje noże, musisz wziąć pod uwagę fazę, ponieważ wpłynie to na sposób wyostrzenia najnowocześniejszej krawędzi ostrza.Noże pojedyncze stawy mają zazwyczaj wyostrzenie kąt od 15 do 17 stopni. Daje to znacznie drobniejszą przewagę, która jest niezwykle ostra i idealna do tworzenia tych delikatnych cięć, z których znane są pojedyncze noże stożkowe.
Kiedy wyostrzasz pojedynczy nóż stożkowy, możesz nie robić tyle pracy. Wynika to z faktu, że musisz tylko wyostrzyć jedną krawędź, ale należy pamiętać, że istnieje pewien stopień umiejętności, aby wyostrzyć pojedynczy nóż stawny. Będziesz musiał ćwiczyć, zwłaszcza jeśli używasz osełka. To powiedziawszy, warto to zrobić, ponieważ Whetstones są w dużej mierze uważane za najlepszy sposób wyostrzyć nóż.
Podwójne noże stożkowe mają większy kąt wyostrzenia, który zwykle jest w dowolnym miejscu od 20 do 30 stopni po obu stronach. Możliwe jest wyostrzenie noża pod jeszcze większym kątem, jeśli planujesz użyć go do rzeczy takich jak bardzo gęste mięso Lub warzywa ponieważ zwiększy to trwałość ostrza.
Ostateczne myśli
Jest wiele do przemyślenia przy wyborze odpowiedniego noża do pracy, a jedną rzeczą, którą będziesz natknąć się na raz po raz, jest faza. Istnieją noży pojedynczych i podwójnych strojów i chociaż oba mają swoje zalety i wady, oba są przydatne do różnych rzeczy.Podwójne noże stożkowe mają kąt po obu stronach, podczas gdy pojedyncze noże stożkowe mają tylko kąt uziemienia z jednej strony. Do użytku domowego zwykle zdecydowałeś się na podwójne ostrze stożkowe, ponieważ są one bardziej wszechstronnym nożem kuchennym, podczas gdy pojedynczy nóż stawny jest zwykle przeznaczony do określonych i delikatnych zadań.
FAQ
P: Czy nóż pojedynczy lub podwójnej pielęgnacji jest lepszy?
A: To naprawdę zależy od tego, do czego używasz noża i tego, co wolisz. Nóż z podwójnym chwytem, znany również jako symetryczny nóż, to nóż, który ma ostrze, które jest uziemione po obu stronach, aby stworzyć ostrą krawędź. To sprawia, że jest to dobry nóż uniwersalny, ponieważ można go używać do krojenia, krojenia i siekawienia. Z drugiej strony nóż z jednej strony jest wyostrzona tylko po jednej stronie ostrza, co czyni go lepszym do niektórych zadań, takich jak krojenie ryb lub mięsa. Niektóre osoby wolą noże pojedynczych, ponieważ pozwalają na bardziej precyzyjne cięcia, podczas gdy inne wolą noże z podwójnym bokiem, ponieważ są bardziej wszechstronne. Ostatecznie najlepszym wyborem jest ten, który działa najlepiej dla Ciebie i Twoich potrzeb.
P: Czy wspólny nóż szefa kuchni jest jednoznaczny?
A: Najczęstsze noże szefa kuchni nie są pojedyncze. Nóż szefa kuchni, znany również jako nóż kucharza, to wszechstronny nóż, zaprojektowany do szerokiej gamy zadań, takich jak siekanie, krojenie i krojenie. Zazwyczaj jest podwójnie pochwała, co oznacza, że jest wyostrzany po obu stronach ostrza, aby stworzyć ostrą krawędź. To sprawia, że jest to dobry nóż uniwersalny, który może być używany do różnych zadań. Niektóre noże szefa kuchni mogą być jednoznaczne, ale nie jest to bardzo powszechne.
P: Czy japońskie noże są pojedyncze czy podwójne?
A: Wiele japoński Noże są jednoznaczne, ale nie wszystkie. Noże z pojedynczą chorych są powszechne w kuchni japońskiej, ponieważ są dobrze odpowiednie do precyzyjnych technik cięcia stosowanych w japońskiej gotowaniu. Noże z pojedynczą chory są wyostrzone tylko po jednej stronie ostrza, co pozwala na bardziej precyzyjne cięcia i czyni je lepszymi dla niektórych zadań, takich jak krojenie ryb lub mięsa. Jednak nie wszystkie japońskie noże są jednoznaczne. Niektóre, takie jak noże Santoku, są podwójnie pochwowione i mogą być używane do szerszego zakresu zadań. Ostatecznie rodzaj fazu na japoński nóż zależy od konkretnego noża i jego zamierzonego zastosowania.
