A rzeźba Nóż lub nóż krojenia ułatwia przecinanie mięsa i jest uważany za niezbędny przedmiot w kuchni zarówno dla szefów kuchni, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Ale przy tak wielu rzeźbach nożem do wyboru opcje mogą wydawać się zawrotne i jest całkowicie ważne, aby dokonać właściwego wyboru. Jeśli nie, i skończysz z nożem do rzeźbienia, trudno będzie ci użyć i potencjalnie niebezpieczne.Nie martw się - mamy mnóstwo informacji na temat wyboru najlepszego noża do rzeźbienia i tego, co musisz wiedzieć, aby zacząć zarówno o nożu, jak i uchwycie. Jaki jest najlepszy nóż krojenia? Które są najlepiej oceniane rzeźbienie noże? Czy istnieje najlepszy zestaw noża do rzeźbienia?
Spis treści
- Co to jest nóż do rzeźby i krojenia? Nóż krojenia noża do rzeźbienia
- Jak wybrać nóż rzeźby lub krojenia?
- Jakiego rozmiaru potrzebujesz?
- Czy potrzebujesz ręcznego lub elektrycznego noża do rzeźbienia?
- Jak powstaje ostrze?
- Równowaga i waga
- Projekt krawędzi ostrza
- Jaki jest uchwyt?
- Rzeźbianie wskazówek dotyczących bezpieczeństwa noża
- Jak rzeźbić jak profesjonalista
- Ostateczne myśli
Co to jest nóż do rzeźby i krojenia? Nóż krojenia noża do rzeźbienia
Noże rzeźbione to nóż szefa kuchni zaprojektowany do rzeźbienia mięsa w cienkie plasterki i zwykle są wykonane stal nierdzewna Ostrza. Najlepsze noże do rzeźby mają możliwość zachowania ostrego cięcia krawędź i może pochwalić się wąskimi profilem z dzielą, co oznacza, że ostrze jest łatwiejsze do poruszania się przez mięso.Możesz użyć dobrego noża do rzeźbienia do wszelkiego rodzaju mięsa, takiego jak mostek, szynka, pieczeń, łosoś i wiele innych. Nóż rzeźbienia faktycznie należy do kategorii noża do krojenia, ale główna różnica między nim a regularnym PLICER jest to, że nóż rzeźbienia jest zwykle sztywniejszy.
Są inne warianty między projektem tych dwóch rodzajów Ostrza i zwykle odnoszą się do tego, czy jesteś cięcie Mięso bonowe lub nietoperzowe. Na przykład nóż rzeźbienia ma spiczastą wskazówkę, która jest idealna cięcie Mięso bonowe, ponieważ pozwala ono ściśle poruszać się po kości. Ponadto ten rodzaj cięcia wymaga bardziej elastycznego ostrza.
Tak więc krojenie noży tak samo jak rzeźba noże? Cóż, pochodzą z tej samej rodziny i oba mają długie ostrza brzytwy, które są zaprojektowane do wycinania pojedynczym skokiem, zmniejszając tarcia i opór. Zaletą tego jest to, że soki są przechowywane w mięsie; Mniam!
Jednak krojenie noże Nie mam tej samej wskazanej końcówki co ich kuzyni rzeźbione, a zamiast tego mają zaokrągloną końcówkę, która powstrzymuje ich przed przeszywaniem mięsa i wypływu soków. Zwykle używałbyś noża do krojenia do walki z mięsem bez kości. Są półelastyczne i wysokie, pozwalając na większą powierzchnię cięcia. Wspaniałe jest to, że noże te są zwykle bardziej wszechstronne i można je również użyć do cięcia takich rzeczy warzywa i chleb. Są jednak tak podobne, że porównania noża do krojenia noża do rzeźbienia nie są znaczące.
Jak wybrać nóż do rzeźby?
Jeśli chcesz wiedzieć, który jest najlepszym nożem do krojenia pieczonej wołowiny, a jesteś na rynku, aby kupić nowy nóż rzeźby lub krojenia, będziesz rozpieszczany wybór. Jest tak wiele noży ze stali nierdzewnej, ale może to sprawić, że wybór poczuł się jak gigantyczne zadanie.Nie każdy nóż będzie odpowiedni dla każdej osoby, więc naprawdę ważne jest, aby rozważyć funkcje i dowiedzieć się dokładnie, czego potrzebujesz. Oto niektóre z najważniejszych rzeczy do rozważenia przy zakupie noża do rzeźby lub krojenia.
Jakiego rozmiaru potrzebujesz?
Jeśli wybierasz nóż do rzeźby elektrycznej (więcej na ten temat później), przekonasz się, że zwykle znajdują się one od siedmiu do dziewięciu cali długości ostrza. Jest to zwykle krótsze niż ręczne ostrza, ale ponieważ są zmotoryzowane, nie potrzebujesz czegoś tak długiego, aby uzyskać tę samą wydajność.Jeśli jednak zamierzasz kupić ręczny nóż do rzeźby, będziesz chciał czegoś, co ma co najmniej osiem cali długości. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał znacznie większego 10-calowego noża do takich rzeczy jak cały indyk lub duża szynka, podczas gdy istnieją również 14-calowe noże dla dużego mostka. Warto pomyśleć o tym, co będziesz gotować i wybrać nóż, który jest z tym kompatybilny.
Niezależnie od rozmiaru, musisz upewnić się, że ostrze jest w stanie zrobić duży kawałek mięsa. Jeśli nie, będziesz musiał skorzystać z użycia ruchu piciowego, do którego nie są zaprojektowane. Chociaż będziesz w stanie przeciąć mięso, nie otrzymasz takiego wyrównanego rezultatu i rzeczy mogą wyglądać nieuporządkowane.
Czy potrzebujesz ręcznego lub elektrycznego noża do rzeźbienia?
Jak wspomnieliśmy, istnieją oba ręczne i elektryczny Noże do rzeźbienia. Nóż do rzeźby elektrycznej zwykle ma dwa ostrza, które siedzą obok siebie i są zabezpieczone nitami. Te nity siedzą w kanałach, co oznacza, że dwa ostrza mogą oscylować ze sobą w ruchu w tę iz powrotem. Ostrza na tych nożach są zwykle ząbkowane, co oznacza, że będą lekkie wykrzykiwanie mięsa.To, co jest świetne, to nie tylko bardzo szybkie w cięciu, ale najbardziej nowoczesne elektryczny Noże do rzeźby mają automatyczną regulowaną prędkość. Są świetne, gdy masz dużo mięsa do rzeźbienia, ale pamiętaj, że wynik nie będzie tak czysty.
Możesz zdecydować się na ręczne rzeźbienie lub nóż krojenia, który ma gładkie ostrze z zakrzywioną końcówką. Są one w różnych długościach i idealnie nadają się do przesuwania się przez mięso.
Jak powstaje ostrze?
Jeśli chcesz najlepszego noża do krojenia z najczystszym i gładkim cięciem, wówczas rzeźba lub krojenie noża musi mieć pewien stopień elastyczności. Jeśli jednak jest to zbyt elastyczne, oznacza to, że może zacząć zapinać się w połowie kroju, pozostawiając cię z bardziej bałagan. Z drugiej strony, jeśli ostrze nie jest wystarczająco elastyczne, może być bardziej wyzwaniem do kontrolowania. Ostrza ze stali węglowej będą miały nieco większą elastyczność niż ostrze ze stali nierdzewnej. Masz wybór między tłoczonymi ostrzami a kute ostrza. Ten pierwszy jest o wiele bardziej elastyczny i o wiele bardziej lekki. Ponadto są mniej pracochłonne i ze względu na to, jak są wytwarzane, zwykle nie kosztują tyle.
Może to być odrażające dla niektórych ludzi, ponieważ myślą, że nie uzyskują najlepszej jakości, ale to nieprawda. Bardzo Japońskie noże szefa kuchni są wytwarzane z wysokiego węgla ze stali nierdzewnej. Dzięki temu, jak stal jest teraz sformułowana, możesz uzyskać doskonałą wysokiej jakości noże, które są odporne, trwałe i działają niesamowicie dobrze. Jedynym minusem jest to, że mogą nie być w stanie zachować ostrej krawędzi brzytwy, dopóki kuszy nóż.
Równowaga i waga
Kiedy używasz noża do rzeźby lub krojenia wysokiej jakości, będzie on dobrze zrównoważony. Dobry nóż powinien mieć zrównoważony ciężar w wzmocnieniu (bit łączący ostrze i uchwyt). Ta część noża powinna być wystarczająco nieporęczna, aby pomóc w poruszaniu ostrza, ale nie czyni go zbyt ciężkim lub niezręcznym.Jeśli używasz noża do rzeźbienia elektrycznego, waga jest zwykle głównie w uchwycie ze względu na obecność silnika. Zazwyczaj są trochę cięższe niż ręczny nóż, ale nie powinny czuć się niekomfortowo.
Projekt krawędzi ostrza
Wcześniej rozmawialiśmy o tym, jak rzeźbia i krojenie noża ma podziały. Możesz usłyszeć, jak producenci odnoszą się do nich z wieloma różnymi nazwami, w tym wgłębienie, cullens, pusta krawędź lub tsuchine, jeśli jest to japoński nóż. Po co są? Zmniejszenie oporu podczas cięcia.Nie powoduje to ząbkowanych łopat, ale raczej podziały są zasadniczo małymi kieszeniami powietrza, które zmniejszają tarcie i uwalniają wszelkie jedzenie, co znacznie łatwiej jest wyciąć równomierne.
Będziesz także musiał rozważyć fazę krawędzi noża, ponieważ określi to, jak ostre jest ostrze. Zazwyczaj mówiąc, faza będzie od 14 do 20 stopnie po obu stronach. Jeśli chcesz ostrzejszego noża, poszukaj bardziej ostrego kąta.
Jaki jest uchwyt?
Wybierając noża do rzeźby lub krojenia, nie tylko ostrze będzie wymagało twojej uwagi. Uchwyt jest również czymś, co musisz rozważyć. Jedną z pierwszych rzeczy, o których warto przemyśleć, jest to, z czego powstaje materiał. Uchwyty noża są wykonane ze wszystkich różnych rodzajów materiałów, w tym drewno, stal i plastik.Te, które są wykonane z drewna, będą wymagały nieco większej konserwacji, ale z pewnością wyglądają o wiele ładniej. Jeśli jednak chcesz coś łatwego do czyszczenia, plastik i stal można myć w wodzie z mydłem i nie wymagać konserwacji. Będziesz także musiał rozważyć, który materiał da ci bezpieczny przyczepność.
Musisz także spojrzeć na tankę noża, który jest kawałkiem metalu rozciągającego się od tyłka uchwytu do czubka ostrza. Często znajdziesz noże wykonane z jednego kawałka stal Co jest świetne dla trwałości, ale może być trudniejsze do uchwycenia.
Wreszcie, patrząc na uchwyt, będziesz chciał upewnić się, że jest komfortowy. Większość noży do rzeźbienia i krojenia jakości ma ergonomicznie zaprojektowane uchwyty, aby pomóc w uchwyceniu, więc poszukaj tej funkcji. Warto również szukać noża, który ma ochraniacz, który zapobiega poślizgnięciu się dłoni na ostrze.
Rzeźbianie wskazówek dotyczących bezpieczeństwa noża
Nie trzeba nam powiedzieć, że cokolwiek z ostrzem może być bardzo niebezpieczne i powinno być używane z najwyższą ostrożnością. Jeśli nigdy wcześniej nie korzystałeś z noża do rzeźby lub krojenia, radzimy ci przeczytać przez następujące Podstawowe wskazówki dotyczące bezpieczeństwa.
- Nigdy nie używaj noża do rzeźbienia, aby przyciąć sobie do siebie. Będziesz miał jedną wolną rękę i powinieneś umieścić to po przeciwnej stronie do kierunku, w którym rzeźbiasz. Co więcej, nigdy nie kładź ręka pod ostrzem, aby spróbować złapać mięso, gdy odpada.
- Upewnij się, że podczas cięcia wszystko jest suche. Obejmie to uchwyt noża, ostrze, powierzchnia cięcia i twoje ręce. Pomoże to zapobiec poślizgnięciu się.
- Nauczenie się może być zaskoczeniem, ale matowy nóż jest o wiele bardziej niebezpieczny niż ostry, dlatego konieczne jest zawsze upewnić się, że wyostrzysz swoje noże. Równie zatem muszą być właściwie przechowywane, aby zachować ostrą krawędź, w czymś w rodzaju bloku noża.
Jak rzeźbić jak profesjonalista
Wiele osób zakłada, że powinieneś przeciąć mięso ziarnem, ale tak nie jest. O wiele lepiej jest przeciąć ziarno, ponieważ powstrzyma to od rozrywania i rozebrania.Jeśli chcesz uzyskać najważniejsze cięcie, musisz upewnić się, że zawsze trzymasz nóż pod tym samym kątem. Pomocne może być użycie widelca rzeźbienia obok noża, ponieważ utrzyma to mięso stabilne podczas cięcia.
Sugerujemy również zakup drewnianej deski do krojenia z zbiornikiem soków na krawędziach. To powstrzyma zagubienie każdego soku, a po zakończeniu cięcia będziesz mógł użyć go w sosie.
Podczas pieczenia mięsa będziesz gotować na różne sposoby, ale najczęściej ludzie wybierają średnią pieczeń. W takim przypadku przekonasz się, że mięso jest znacznie łatwiejsze do gotowania niż podczas pieczenia dobrze wykonanego i będziesz w stanie wyciąć plastry bardziej cienko, co spowodowało lepszy smak.
Zanim zaczniesz rzeźbić, upewnij się, że pozwalasz, aby pieczone mięso odpoczywać przez około 15 minut. Zapewni to, że soki osiedli się i rozprzestrzeni mięso.
