Niektóre mięso są niezwykle trudne do wyrzeźbienia, ale wszyscy chcemy upewnić się, że nasze jedzenie jest dobrze prezentowane rzeźb mięso jest koniecznością. Ponadto musisz upewnić się, że używasz tylko najlepszych noży do rzeźbienia do mięsa, ponieważ te ostrza są doskonale zaprojektowane do pracy.Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć lub miałeś problemy z rzeźbieniem mięsa w przeszłości, jesteś w dobrych rękach. Jestem tutaj, aby dać ci kilka bardzo pomocnych wskazówek dotyczących rzeźbienia mięsa, a także przedstawienia cię do odpowiednie narzędzia do pracy.
Tabela treści
- Wybór najlepszego noża do krojenia mięsa
- Nóż rzeźbienia
- Nóż krojenia
- Więc jaka jest różnica między nożem rzeźbienia a nożem do krojenia?
- Najlepsze wskazówki dotyczące rzeźbienia mięsa
- Wybierz mądrze swoje mięso
- Bądź pewny siebie
- Nie wyrzeczaj świeżo z piekarnika
- Wybierz odpowiednią deskę do cięcia
- Idąc we właściwą drogę
- Przygotowanie mięsa przed rzeźbieniem
- Radzenie sobie z kościami
- Kiedy cienki jest zbyt cienki
- Ostateczne myśli
Wybór najlepszego noża do krojenia mięsa
Zanim pomyślisz o zaczynaniu cięcia mięso, musisz upewnić się, że masz odpowiednie narzędzia do pracy. Chociaż teoretycznie możesz użyć noża szefa kuchni lub czegoś podobnego do noża do noża do mięsa, używając noży, które zostały specjalnie zaprojektowane do tego rodzaju pracy. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa różne typy; rzeźbiące noże i krojenie noży. Przejdźmy przez to, do czego każdy z nich jest używany i jak powiedzieć różnicę.
Nóż rzeźbienia
Nóż rzeźbienia ma wąskie ostrze ze spiczastą końcówką. Te ostrza są wyraźnie cieńsze niż Nóż szefa kuchni i są zaprojektowane tak, aby z łatwością poruszać się przez mięso, prawie szybując, ponieważ jest znacznie mniejszy opór. Kręgosłup noża szefa kuchni jest zwykle dość gruby i to, w połączeniu z projektem ostrze Oznacza, że nie są to najlepsze noże do przecięcia mięsa, ponieważ mają tendencję do przeciągania stawu, co oznacza, że nie dostajesz tak cienkiego, a nawet krocza.Jedna z głównych cech dobrego rzeźby mięsnej nóż to długie ostrze. Ostrze jest takie, aby zmniejszyć potrzebę widzenia tam iz powrotem przez mięso. Co więcej, wiele stawów, takich jak szynki, duże kawałki wołowiny i jagnięciny, a także indyki, są tak duże, że potrzebujesz większego ostrza, aby je przejść. W rezultacie przekonasz się, że większość noży rzeźbionych ma ostrze, które mierzy od 8 do 14 cali.
Wybierając najlepszą rzeźbę noże do mięsa, powinieneś pomyśleć o największych przedmiotach, które możesz wyciąć i kupić nóż z ostrzem, które poradzi sobie z tym. Zapobiegnie to przeglądaniu mięsa, co oznacza czystsze plastry, mniej uszkodzeń i bardziej soczystego kawałka mięsa.
Kolejna funkcja ostry Rzeźbianie noża jest jego spiczasty wskazówka. Celem tej niezwykle ostrej końcówki jest umożliwienie pracy wokół kości, a także wejście do stawu mięsa. Nie należy jednak zastępować swojego noża do rzeźbienia noża, ponieważ ten pierwszy ma znacznie cieńsze ostrze, które działa dobrze w przypadku skomplikowanych zadań, takich jak boning lub usuwanie skóry.
Zauważysz również, że ma wiele rzeźbionych noży dołek wzdłuż boków; Są one znane jako Grantons i mają na celu zmniejszenie oporu, jeszcze bardziej, gdy cięcie.
Wspaniałą rzeczą w noża do rzeźbienia jest to, że można go używać do kilku różnych celów. Na przykład nie tylko działa dobrze podczas krojenia nieco grubszych plasterków mięsa, takich jak pieczeń wołowiny, ale także dobrze osiągnie takie rzeczy jak ryby. To, wraz z widelcem rzeźbiącym, jest nóż że na pewno chciałbyś na stole, serwując niedzielną pieczeń!
Nóż krojenia
Innym rodzajem noża, którego możesz użyć podczas cięcia mięsa, jest nóż krojenia. Są one zaprojektowane tak, aby tworzyć bardzo cienkie, nawet plasterki i mogą być używane zarówno z surowymi, jak i gotowanymi porcjami mięsa. Są również wystarczająco wszechstronne, aby można je było stosować z innymi rodzajami miękkich żywności.Ale jak możesz zidentyfikować nóż krojenia? Cóż, noże te mają długie wąskie ostrze i, podobnie jak nóż rzeźbienia, zwykle mają grantu na krawędziach. Ta konstrukcja zapewnia, że możesz wyciąć te cienkie plastry bez konieczności poruszania noża, abyś nie musiał zobaczyć, co może rozerwać włókna mięsne.
Istnieje wiele różnych zastosowań noża do krojenia i konieczne jest zapoznanie się z nimi podczas uczenia się, jak rzeźbić mięso. Pozwoli ci to wybrać odpowiednie narzędzie do zadania, a zatem uzyskaj najlepsze wyniki. Oto tylko niektóre rzeczy, których możesz oczekiwać od noża do krojenia:
● Osiągnięcie cienkich plasterków szynki, wieprzowiny, drobiu, dziczyzny, ryb i wielu innych
● Przygotowanie warzywa.
● Robienie sałatki
● Cięcie miękkiej skórki chleb
● Cięcie bardziej miękkich potraw, takich jak Foie Gras i Terrine.
Podczas gdy nóż krojenia jest wszechstronnym sprzętem, nie należy mieć nadziei na zastąpienie go innymi rodzajami noży. Wykonuje świetną robotę w niektórych z powyższych rzeczy, ale jeśli chodzi o bardziej skomplikowane prace, takie jak obieranie i mozolowanie, może nie być tak skuteczne. Nie polecam też podwojenia tego jako nóż boningowy ponieważ jest po prostu zbyt delikatny i może zostać uszkodzony.
Chciałem również wskazać, że na ogół istnieją dwa rodzaje krojenia noże; osoby z okrągłymi końcami i spiczastymi końcówkami. Noża do krojenia okrągłego, mają długie ostrze i polegają na tym, aby przeciąć mięso, a nie jakikolwiek punkt na końcu, aby przebić mięso. Są idealne do kawałków piersi wołowiny, szynki i drobiu.
Istnieje kilka okrągłych noży krojenia, które mają zapiekniętą krawędź i jest to naprawdę jedyna różnica. Zdecydowałbyś się na tego rodzaju golarkę podczas cięcia zimnego lub wilgotnego mięsa, ponieważ przegrzebki pomogą mięso odejść od ostrza bez utknięcia.
Możesz wybrać spiczasty nóż krojenia, który jest bardzo podobny do Japoński nóż Sashimi, używane przez szefów kuchni do krojenia ryb. Jednak w przeciwieństwie do japońskich noży, większość zachodnich noży krojenia to podwójne fazje. Ten projekt sprawia, że są idealne, jeśli szukasz czegoś bardziej wszechstronnego.
Więc jaka jest różnica między nożem rzeźbienia a nożem do krojenia?
Po obejrzeniu różnych zastosowań noża do krojenia i noża do rzeźbienia może być łatwo założyć, że są jedną z tych samych rzeczy. Ale tak nie jest. Rzeczywiście istnieje wiele podobieństw, w tym długie ostrze, które jest dość wąskie. Główną różnicą jest jednak to, że nóż rzeźbienia zawsze miałby spiczastą końcówkę, podczas gdy nóż krojenia nie. (Oprócz japońskich, o których wspomniałem w ostatniej sekcji.)Zauważysz również, że nóż rzeźbienia do cięcia mięsa ma znacznie bardziej sztywne ostrze, które zapewnia użytkownikowi większą kontrolę. Nóż krojenia jest znacznie bardziej elastyczny, ale ma zaletę, że wywiera mniejszy nacisk na mięso i tworząc cieńsze plastry.
Najlepsze wskazówki dotyczące rzeźbienia mięsa
Więc wybrałeś prawy nóż do pracy, a teraz nadszedł czas, aby zacząć rzeźbić to mięso. Podczas robienia tego należy rozważyć wiele rzeczy, ale nie powinna to być trudna praca. Z właściwym podejściem i stosowaniem poprawnego techniki, w mgnieniu oka będziesz rzeźbić mięso jak profesjonalista.
Wybierz mądrze swoje mięso
Możesz mieć najbardziej wysokiej jakości noże noża do mięsa i nadal walczyć, jeśli mięso nie jest najlepsze. Więc zanim zaczniesz gotować, będziesz chciał wybrać wysokiej jakości krój mięsa. Najlepszym sposobem na znalezienie tego jest może uniknąć mięsa supermarketu i zakup mięsa pochodzi z renomowanej farmy i uzyskanie najlepszego cięcia. Musisz także sprawdzić, jak działa rzeźnik, ponieważ powie ci to wiele o jakości mięsa.Dobry rzeźnik da znacznie lepszą jakość niż wszystko, co dostaniesz w supermarkecie, więc często warto odbyć dodatkową podróż. Butchers zapewnią, że mięso zostanie zawieszone przed pokrożeniem, ponieważ właśnie tam dzieje się magia mięsna, i dzieje się delikatność. W wyniku tego smak jest znacznie lepszy. Co więcej, podczas zawieszenia włókna w mięsie rozpadną się, co doda zarówno delikatności, jak i smaku.
Należy jednak pamiętać, że ten proces zmniejsza mięso. Ale to niekoniecznie zła rzecz. Lepiej jest mieć wysokiej jakości krój małego mięsa niż coś dużego, który kupujesz w supermarkecie, który nie został zawieszony i dlatego jest niższej jakości. Rzadko znajdziesz supermarket, który wisi mięso, ponieważ kurczenie się wpłynie na ich zyski.
Bądź pewny siebie
Podczas rzeźbienia mięsa wiele osób czuje się niesamowicie zdenerwowanych. Rozumiem to, gdy dzierżyłeś ostre narzędzia i masz nacisk na tworzenie pięknych, czystych, cienkich, a nawet plasterków. Jednak nie ma zbyt wiele, co może pójść nie tak, jeśli postępujesz zgodnie z poradą w tym przewodniku. Ponadto, Kiedy się denerwujesz, stajesz się napięty, a to może wpłynąć na to, jak dobrze kontrolujesz nóż.Pamiętaj tylko, że praktyka czyni idealną. Za pierwszym razem rzeźbiony mięso może nie skończyć się dokładnie tak, jak tego chciałeś, ale powinieneś traktować to jako krzywą uczenia się. Z czasem będziesz lepszy i wkrótce będziesz się rzeźbował bez konieczności myślenia o tym.
Nie wyrzeczaj świeżo z piekarnika
Jeśli kiedykolwiek obserwowałeś kogoś takiego jak Jamie Oliver lub Nigella Lawson, który gotował mięso, co robią, gdy wyciągają go z piekarnika? Po procesie gotowania pozwalają mięso odpocząć! Nie ma znaczenia, czy to młode mięso, czy jak dobra jakość, czy jak delikatne mięso, jeśli spróbujesz je wyrzeźbić, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, jesteś w drodze do katastrofy, nawet z Naprawdę ostry nóż.Wynika to z faktu, że mięso będzie zbyt gumowe, a kiedy wkładasz nóż, wszystkie smaczne soki wyleją się od razu. Daj więc mięso około 20 minut na odpoczynek, pokryte folią, a następnie zajmując się rzeźbieniem.
Co więcej, gdy mięso spoczywa, nadal powoli gotuje, co wyrównuje temperaturę wewnętrzną, rozkłada soki wokół stawu i po prostu ułatwia go wycięcie. Po co walczyć, skoro nie musisz?
Wybierz odpowiednią deskę do cięcia
Naprawdę ważne jest, aby pomyśleć Jak Ugotowałeś mięso. Jeśli wybrałeś średni lub średnio rzadki, musisz rozważyć, na czym rzeźbiasz mięso. Podczas cięcia dobrze wykonanego złącza mięsa możesz użyć dowolnego bezpiecznego tablica do siekania. Jednak średnie lub średnio-rzadkie połączenia należy wyciąć na odpowiedniej tablicy rzeźbienia, która zebiera wszystkie soki.Niezależnie od rodzaju tablica do siekania Używasz, musi być bezpieczny. Jeśli masz tablicę, która porusza się za każdym razem, gdy poruszasz nożem, sprawi, że życie będzie znacznie trudniejsze niż konieczne. Jeśli nie masz bardzo teksturowanej powierzchni, na której można umieścić deskę, ułożenie czystego ręcznika herbacianego wystarczy, aby utrzymać ją na miejscu podczas cięcia, lub wilgotną szmatkę złożoną pod powierzchnią cięcia.
Idąc we właściwą drogę
Podczas cięcia mięsa naprawdę ważne jest, aby upewnić się, że rzeźbiłeś przez ziarno, w przeciwieństwie do niego. Zapewni to zachowanie jak największej ilości wilgoci i że mięso pozostaje naprawdę delikatne.To powiedziawszy, istnieją mięso, które są naturalnie bardzo delikatne, które można wyrzeźbić ziarnem. Obejmuje to takie rzeczy, jak schab lub filet. Jednak jeśli masz wątpliwości, po prostu przeciwstawiaj się ziarno i nie powinieneś mieć problemów.
Przygotowanie mięsa przed rzeźbieniem
Nikt nie chce kęsa sznurka, ale wiele stawów zawiera to. Inni mogą mieć takie rzeczy, jak sieci, elastyczne zespoły lub szaszłyki, które trzymają wszystko razem. Powinieneś je usunąć, zanim zaczniesz cięcia. Tak, staw może się rozdzielić, ale jest to lepsze niż konieczność przesiewania po posiłku, szukając kawałków gruzu.
Radzenie sobie z kościami
Pomocne jest usunięcie kości z mięsa przed gotowaniem dobrym nożem do cięcia kości lub nóż boningowy. Jednak nie zawsze jest to możliwe, na przykład z kością w nogach na przykład, i może się okazać, że musisz wyrobić gotowane mięso z kościami. Ale nie panikuj, nie jest to tak skomplikowane, jak mogłeś się wydawać.Jeśli ścinasz nogę kością, najlepiej wyrzeźbić cienki klin od środka nogi, a następnie podążać kątem tego klina, rzeźbiąc się w kierunku kości. Wtedy po prostu będziesz mógł wyciągnąć plastry mięsa.
Może to również pomóc w użyciu czystego ręcznika podczas cięcia złącza z kością, ponieważ pozwoli ci to obrócić kości i oderwać od ciebie poziome cięcia.
Kiedy to jest zbyt cienkie
Jedną z głównych rzeczy, które wszyscy staramy się osiągnąć podczas rzeźby mięsa, jest uzyskanie cienkich plasterków. Ale może być zbyt wiele dobrej rzeczy, a jeśli zbyt cienko pokrojesz mięso, zmniejszy to smak. Idealna grubość plastra mięsa wynosi około ¼ cala lub 5 mm. Cel do tego i pozostaj spójny w całym stawie, aby uzyskać lepszy smak i bardziej estetyczną prezentację. Jednak nóż do rzeźby elektrycznej lub matowy nóż nie spowodowałby czystego cięcia.
Ostateczne myśli
Jeśli masz do czynienia z dużym stawem mięsa, może się wydawać, że masz zamiar poradzić sobie z Everestem. Ale co ludzie dążą do zrobienia, gdy zajmują się Everestem? Mają na celu to podbicie i właśnie to zrobisz z tym stawem mięsa.Mięso rzeźbienia nie musi być zniechęcającym zadaniem. Jeśli masz odpowiednie narzędzia do pracy, idealnie nóż rzeźbiony, i jesteś gotów praktyka Wskazówki, które udostępniłem w tym przewodniku, a potem jesteś na dobrej drodze do zostania ekspertem od rzeźby w swojej rodzinie.
