Jeśli chodzi o nóż kuchenny, nóż szefa kuchni jest najbardziej wszechstronny i funkcjonalny nóż, jaki możesz posiadać. Nie ma znaczenia, czy gotujesz kilka razy w tygodniu w domu lub wiele razy dziennie jako profesjonalny szef kuchni, nóż szefa kuchni jest podstawą kuchenną i powinien być nożem, który wszyscy posiada.
Można to nazwać nożem szefa kuchni, ale gdy tylko zaczniesz szukać zakupu, wkrótce przekonasz się, że istnieje wiele popularnych odmian noża szefa kuchni z trzema najpopularniejszymi to Kiritsuke, Santoku i nóż zachodniego szefa kuchni.
Pierwszą rzeczą, którą należy zwrócić, zanim przejdziemy do tego artykułu, jest to, że Kiritsuke i Santoku są japoński Równoważny/wariant szeroko popularnego noża zachodniego szefa kuchni (zwykle niemieckiego lub francuskiego).
Dlatego między tymi dwoma będzie więcej podobieństw noże (choć nie tak wielu, jak mogłoby się wydawać) w porównaniu z zachodnim odpowiednikiem.
Jakie są najlepsze zastosowania dla Kiritsuke? Czy nóż szefa kuchni nie może być używany do mniejszego lub mniejszego zadania? Co to jest Santoku nóż? W tym artykule my porównywać te trzy Popularne noże Aby zobaczyć, który jest najlepszy lub czy którykolwiek z nich może być naprawdę uważany za najlepszy!
Spis treści
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Porównując te trzy noże, najlepszym miejscem do rozpoczęcia jest spojrzenie na cechy, które składają się na każdy z nich. Będą podobieństwa między Kiritsuke a Santoku w wyniku tego, że oboje są japońskimi nożami, więc miej to na uwadze.Co to jest nóż Kiritsuke?
Jeśli chodzi o porównania, może być pierwsze na liście, ale pod względem popularności (lub nawet ogólnej świadomości) Kiritsuke jest stosunkowo rzadkim nożem szefa kuchni. Kiritsuke jest bliskim wariantem bardziej popularnego japońskiego noża szefa kuchni, Gyuto.
Kiritsuke można porównać do Gyuto, ale o wiele dokładniejszym opisem byłoby to, że ten nóż jest hybrydą między USUBA (slicer warzywny) i Yanagiba (Sashimi nóż). Jego profil pozwala precyzyjnie krajanie na plastry obu warzyw i surowa ryba jednocześnie możliwość korzystania z techniki siekania dzięki płaskiej krawędzi.
Ten nóż jest w rzeczywistości najtrudniejszy do kontrolowania wśród tych trzech w wyniku długiego i cienkiego ostrza, w którym wiele często odnosi się do niego jak miniaturowy miecz! Trudność użycia może być jednym z kluczowych powodów, dla których jest to nóż mniej znany szef kuchni, szczególnie w porównaniu ze znacznie bardziej przyjaznym dla użytkownika Santoku i odpowiednikiem zachodniej.
** Nóż ten jest uważany za tak trudny do kontrolowania, że w wielu japońskich kuchniach tylko najwyższy szef kuchni może faktycznie użyć tego noża.
Z nich pojedyncza krawędź stożka noże A stosunkowo długie ostrza w temperaturze 10 - 12 cali może być trudne w użyciu, ale istnieje podwójny ekwiwalent fazowy o nazwie Kiritsuke Gyuto, który jest zaprojektowany dla zachodnich użytkowników, którzy doceniają styl estetyczny i cięcia tego noża.
Co to jest nóż szefa kuchni?
Tutaj omówimy definicję i zastosowania noża szefa kuchni. Nóż szefa kuchni lub częściej, nóż zachodniego szefa kuchni, jest ogólnym nożem kuchennym, który wielu uważa za konfigurację kuchni. Noże te są często cenionym nożem w kolekcjach wielu właścicieli, a ich wszechstronność i wielofunkcyjne stosowanie są stosunkowo niezrównane.
Nóż z zachodniego szefa kuchni o długości średnio 8 ” - 12” będzie miała standardowe cechy zachodnie, które pomogą odróżnić je od japońskich alternatyw. Po pierwsze, ostrze ze stali nierdzewnej jest bardziej miękkim materiałem, co oznacza, że nie utrzymuje się tak ostrego krawędzi, a wspólna podwójna krawędź straw będzie zwykle mielona pod kątem 30-40 stopni (choć jest to nadal ostre i nie jest niedoceniane).
Ponieważ jest to ostrze ze stali nierdzewnej, często jest o wiele łatwiejsze w utrzymaniu, można je namoczyć lub umieścić w pomywaczka Bez konieczności martwienia się o to rdzewieje, łatwiej będzie wyostrzyć w wyniku bardziej miękkiej stali (choć będzie musiał być częściej wyostrzany) i jest mniej podatna na odpryskiwanie lub pękanie.
Noże te są odpowiednie do prawie każdego zadania cięcia, siekania, krojenia lub motowania i często mają grubszy kręgosłup z nieco większą masą w ostrzu, aby umożliwić stosowanie na dużym/gęstym mięsie i warzywach.
Co to jest nóż Santoku?
. Santoku Szybko staje się jednym z najpopularniejszych noży kuchennych na świecie i jest już najpopularniejszym nożem w japońskich kuchniach. Słowo santoku, co oznacza „trzy cnoty” to kolejny wszechstronny i ogólny nóż.
Te trzy cnoty są tłumaczone dalej, aby oznaczać trzy zastosowania noża, które kroją, krojenia i krojenia krojenia (choć inne interpretują je jako typy żywności, które można pokroić z tym nożem to mięso, ryby i warzywa).
. Santoku to wyjątkowy nóż. Jest dość krótki w przypadku noża szefa kuchni o średniej długości ostrza 5 ” - 8”, ale wielu użytkowników woli ten nóż, ponieważ w rezultacie jest łatwiejszy do obsługi. Ostrze ma konstrukcję stóp owiec z płaską/prostą krawędzią i zaokrągloną końcówką (w przeciwieństwie do kwadratowej lub spiczastej końcówki, którą mają pozostałe dwa noże), co zwiększa łatwość użycia.
Noże Santoku są wysoce konfigurowalne ze względu na ich popularność zarówno w Japonii, jak i w świecie zachodnim, w wyniku czego dzieli cechy obu kultur. Ostrze ze stali węglowej jest lekkie, cienkie i może pomieścić ostrą krawędź i może mieć podwójny lub pojedynczy fazę do użytku domowego lub profesjonalnego.
Który nóż jest najlepszy?
OK, więc teraz, gdy spojrzeliśmy na cechy każdego noża, czas porównać je nieco bardziej szczegółowo. Poniżej wyprodukowaliśmy kilka kluczowych kategorii w celu rankingu lub porównania każdego noża w zależności od jego skuteczności, wydajności lub po prostu ogólnego porównania.To nie jest obszerna lista, a niektóre z nich są oparte na opiniach, ale złożyliśmy to, aby dać ci bardziej wizualne porównanie i pomóc w zdecydowaniu, który nóż jest najlepszy.
Materiał ostrza: Kiritsuke i Santoku zwykle mają ostrze ze stali węglowej, co oznacza, że są lżejsze, cieńsze i mają ostrzejszą krawędź niż zachodni nóż ze stali nierdzewnej. Dlatego są dobre do pracy precyzyjnej, ale zachodni nóż jest znacznie lepszy dla trudnych cięć i jest mniej podatny na uszkodzenia lub odpryskiwanie.
Nie ma tu wyraźnego zwycięzcy, ponieważ materiał ostrza będzie zależeć od twoich osobistych preferencji.
Rozmiar: Santoku jest najmniejszym i najłatwiejszym nożem, dla którego wielu ludzi wolało go mieć. Nóż zachodniego szefa kuchni jest dobrze zrównoważony dla szeregu zadań cięcia, choć niektórzy uważają je za zbyt długie, aby kontrolować. Kiritsuke jest długi i trudny do władania, podczas gdy jest świetny do długotrwałego krojenia, potrzebujesz pewnego poziomu umiejętności, aby go wykorzystać.
Konserwacja: Wysokiej jakości materiał dla japońskich noży jest wyraźną wadą w tej kategorii. Zachodni nóż ze stali nierdzewnej jest łatwiejszy do czyszczenia, łatwiejszy do wyostrzenia, jest mniej podatny na odpryskiwanie i jest niesamowicie trudny.
Dla porównania, Kiritsuke i Santoku muszą być starannie utrzymywani, są bardziej podatni na odpryskiwanie, a ich wyostrzenie wymaga więcej czasu i umiejętności (szczególnie w przypadku pojedynczego fazu Kiritsuke).
Cena: Wszystkie te noże są dostępne w podobnych przedziałach cenowych, a każda z nich ma budżet, cenę średniej i premium, nie powinna być decydującym czynnikiem między tymi nożami.
Wydajność: Kiritsuke jest zdecydowanie najtrudniejszy w obsłudze trzech i zwykle jest obsługiwany tylko przez najstarszych szefów kuchni. Jego wydajność może być imponująca, ale nie jest najlepiej, biorąc pod uwagę, że jest niewielu użytkowników, którzy faktycznie mogą skorzystać z noża.
W głowie powiedzielibyśmy, że Santoku działa nieco lepiej niż nóż zachodniego szefa kuchni wyłącznie z faktu, że chociaż są podobnymi nożami, Santoku jest bardziej wszechstronny. Ostrzejszy krawędź pozwala nie tylko bardziej precyzyjne cięcia, ale jego lekkie i krótsze ostrze są łatwiejsze w obsłudze.
Nóż zachodniego szefa kuchni ma własne zalety, dłuższe ostrze i grubszy kręgosłup sprawiają, że ten nóż lepiej nadaje się do ciężkiej pracy, szczególnie na gęstych potrawach, takich jak mięso i owoce, podczas gdy spiczaste końcówkę pozwala na więcej finezji.
Na podstawie niektórych z tych czynników powiedzielibyśmy, że jest to ściśle walka bitwa między Santoku a nożem Western Chef z zwycięzcą, w zależności od tego, czego osoba chce od noża. Kiritsuke ma doskonałe cechy, ale dla większości ludzi będzie zbyt dużym (i trudnym w użyciu) noża.
Ostateczne myśli
Jeśli chodzi o debatę Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, naprawdę nie możemy powiedzieć, że jedno jest lepsze od drugiego. Wszystkie są świetnymi nożami na swoje własne sposoby, a najlepszy będzie naprawdę zależeć od tego, czego potrzebujesz od noża.Jeśli potrzebujesz konia roboczego do jakiegoś ciężkiego cięcia, nóż zachodniego szefa kuchni jest idealny, do precyzyjnego i wszechstronnego cięcia Santoku będzie Twoim najlepszym rozwiązaniem, a Kiritsuke najlepiej nadaje się dla tych, którzy szukają ultra-cienkiej precyzji i najlepiej wykorzystuje profesjonalnych szefów kuchni, którzy przygotowują się z warzywami lub rybami.
Chociaż nie możemy powiedzieć, że jedno jest lepsze od drugiego, możemy powiedzieć, że wszystkie trzy są nożami o świetnej jakości i jedno z nich byłyby świetnym dodatkiem do twojej kuchni.
FAQ
P: Co jest najlepsze, - Kiritsuke, Santoku lub Nóż szefa kuchni?
Odp.: Noże Kiritsuke lub „Cleaver” są zaprojektowane specjalnie do siekania (myśl piersi z kurczaka bez kości), a ostrze Santoku Knife jest łatwiejsze do kontrolowania dla mniejszych przedmiotów.
Najpopularniejszym rodzajem ogólnego uniwersalnego noża kuchennego w Japonii jest Gyuto, który jest skrzyżowaniem noża szefa kuchni i noża Santoku. Kształt Gyuto zapewnia środkową ziemią w obsłudze, dzięki czemu można go używać do kroju mięs z cienkimi krojami krojenia, a także szorstkim siekaniem jak warzywa. Jednak Gyuto jest zaprojektowany głównie do użytku z mięsem, więc jeśli chodzi o warzywa i dnę vs vs Nakiri, Nakiri byłby oczywistym narzędziem z wyboru.
P: Do czego jest dobry nóż Kiritsuke?
Odp.: Nóż Kiritsuke to wszechstronny nóż japońskiego szefa kuchni. Można go używać do przygotowania składników do sushi, sashimi i innych potraw.
Unikalne ostrze Kiritsuke szybko przez składniki i pozostawia czyste skaleczenia w warzywach, takich jak Daikon z niewielkim wysiłkiem. Jeśli jednak szukasz noża warzywnego, zalecamy Nakiri. Kiedy jest to Kiritsuke vs Nakiri, Nakiri jest zaprojektowany specjalnie do użytku z warzywami, a więc byłby najlepszym wyborem.
Kształt ostrza jest również idealny do przygotowania mięsa bez kości i siekania Mirepoix (podstawowego składnika gotowania francuskiego).
P: Co Kiritsuke oznacza po japońsku?
Odp.: Kiritsuke to rodzaj noża szefa kuchni sushi, który ma szerokie ostrze o asymetrycznym wzniesieniu.
W języku japońskim „Kiri” odnosi się do cięcia, a „Tsuke” oznacza pchanie lub dźgnięcie.
P: Jaki rozmiar nóż Santoku jest najlepszy?
Odp.: Santoku jest nożem japońskiego szefa kuchni i dla tych, którzy szukają czegoś takiego, nóż Santoku jest dla Ciebie najlepszy. Pod względem prezentacji nie jest tak bezbłędnie, jak inne noże. Jest to jednak doskonały nóż wszechstronny i idealna alternatywa dla noża szefa kuchni w zachodnim stylu. Jeśli masz cieńsze ręce, polecam zdobycie jednego na długość 5 1/2 ", ale jeśli masz szersze ręce, zalecane zostanie 7 1/4".
P: Czego powinienem szukać przy zakupie noża Santoku?
Odp.: Przede wszystkim noże Santoku są zwykle używane do siekania warzyw, ale można je również używać do pokrojonych mięs. Po drugie, wielu producentów noża wytwarza noże Santoku z ostrzami dłuższymi lub krótszymi, a odmiany te wpływają na grubość plasterków warzyw. Po trzecie, zastanów się, czy potrzebujesz ostrza, które jest pod kątem w wysokości 15 stopni, czy 20 stopni, aby uzyskać większą precyzję podczas motowania warzyw. Cztery, uważaj na ergonomicznie zaprojektowany uchwyt, ponieważ większość noży szefów kuchni będzie miała drewniany uchwyt wykonany z laminowanego drewna zwanego uchwytami „w kształcie D” lepiej niż okrągłe uchwyty. Dodatkowo zastanów się, jak duże są twoje ręce przed zakupem jednego, aby uniknąć niepożądanych wypadków cięcia ze słabo zrównoważonego Santokusa.
