Jakie są rodzaje japońskich technik cięcia?

 

Jest coś w Japonii, co sprawia, że ​​myślisz o precyzji, innowacjach i oczywiście wysokiej jakości kuchni noże. Ten kraj jest znany ze swoich oszałamiających stalowych ostrzy, które oferują jedne z najwyższej klasy na świecie, a szefowie kuchni opracowali dopasowane techniki cięcia.

Jeśli chcesz zwiększyć swoją grę w kuchni, będziesz chciał nauczyć się różnych rodzajów japońskich technik cięcia. W tym przewodniku pokażemy jedne z najczęstszych, podstawowych technik cięcia.

Spis treści

Co jest takiego wspaniałego w japońskich technikach cięcia?

Można by pomyśleć, że gdziekolwiek byłeś na świecie, użycie noża byłoby takie samo, prawda? Cóż, teoretycznie, tak, ale w Japonii szefowie kuchni dali różne cięcia niektóre bardzo skomplikowane nazwy, które doskonale opisują, czym są.

Co więcej, wiele uwagi poświęca się stylu cięcia w japońskim gotowaniu, ponieważ szefowie kuchni zdali sobie sprawę, że niektóre potrawy wyglądają lepiej, gdy warzywa są cięte w określony sposób. Co więcej, daje danie lepszą konsystencję, a nawet może wpływać na smak.

Pięć podstawowych japońskich technik cięcia

Istnieje obszerna lista japońskich technik cięcia i moglibyśmy napisać na ten temat całą encyklopedię. Ponieważ jednak wiemy, że życie jest zajęte i będziesz chciał zejść na szybsze wycinanie jedzenia, mieliśmy szczegółowe pięć najczęstszych japońskich technik cięcia, aby zacząć.

Hangetsu -giri - pół księżyny

Ta technika cięcia jest często stosowana do naczyń, w których prezentacja naprawdę ma znaczenie. Zazwyczaj jest zarezerwowany dla warzyw, takich jak marchew, ogórki, pomidory i blacenek i polega na przecinaniu warzyw na małe kawałki w kształcie pół księżyca.

Hangetsu-Giri jest jedną z najłatwiejszych podstawowych technik cięcia w japońskiej gotowaniu do opanowania i powinna znajdować się na szczycie listy podczas uczenia się, jak wycinać za pomocą japońskich technik cięcia. Rozpocznij od pokrojonych warzyw na pół, a następnie obrócenie, aby płaska strona była w kontakcie z deską do krojenia. Teraz przecinaj nawet cienkie plasterki na długości, ponieważ zapewnią to, że wszyscy gotują w tym samym czasie.

Wa -Giri - okrągłe plastry

Kolejną z najprostszych japońskich technik cięcia jest Wa-Giri. W tym miejscu kroisz warzywa na równe okrągłe kawałki i są zwykle używane do takich rzeczy, jak ogórek, bakłażan i marchewka. Nie należy jednak mylić z Usugiri, który jest również okrągłym cięciem, ale ogólnie jest znacznie cieńszy. Ten rodzaj kroju jest używany do takich rzeczy, jak imbir, czosnek i zielona cebula podczas przygotowywania frytek i sałatek.

ICHO -GIRI - ćwierć rundy

Krój icho-giri jest bardzo podobna pod względem techniki do hangetsu-giri, ponieważ warzywo powinno być pokrojone w dół, a następnie pokroić w równe kształty księżyca. Jednak w tej technice przecinasz każdy z tych elementów na kwater.

Icho-giri jest często używany z Japońskie jedzenie Przygotowując warzywa do gulaszu lub zup, a czasem nazywane jest liściem Gingko z powodu podobnego kształtu. Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj nóż Umiejętności są zarezerwowane na rzeczy takie jak rzodkiewki i marchewka.

Ran -Giri - losowe cięcie

Ran-Giri przekłada się na losowe kształty, a ta technika cięcia jest nieco bardziej przypadkowa niż wiele innych jednolitych cięć. Ale w szaleństwie jest metoda. Ran-Giri wymaga, aby szef kuchni zaczął wycinać warzywa po przekątnej na jednym końcu. Przy każdym cięciu poruszają nożem o 90º w kierunku siebie, robiąc losowo cięty kawałki.

Ran-Giri jest używany do różnych warzyw, w tym marchewki, Daikon i Bakłażona.

SOGI -GIRI - kątowe cięcia

Sogi-giri jest zwykle stosowany podczas krojenia ryb i mięsa. Zaczynając od gęstego kawałka mięsa, ta technika cięcia pozwala stworzyć kilka cieńszych kawałków. Zaletą tego jest to, że delikatnie mięso i pozwala na bardziej równomierny obszar gotowania.

Zaczniesz od położenia mięsa płaskiego przed sobą i zabrania noża pod kątem. Teraz narysuj ostrze przez mięso, aby zrobić cienki plasterek.

Jak trzymać nóż

Jeśli chcesz zapewnić czyste, precyzyjne i, co ważniejsze, bezpieczne cięcie za każdym razem, ważne jest, aby się również nauczyć Jak poprawnie przytrzymać nóż. Wiele osób jest przyzwyczajonych do trzymania noży w określony sposób, więc może to zająć trochę przyzwyczajenia się do „poprawnego” wstrzymania. Ale nie martw się, wkrótce stanie się drugą naturą.

Na początek musisz wziąć wzmocnienie, który jest bitem, w którym ostrze łączy uchwyt, pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Pozostałe palce mogą następnie wygodnie owinąć długość uchwytu. Wielu profesjonalnych szefów kuchni będzie mocno chwycić małym palcem, ponieważ sprawia, że ​​trzymasz się bardziej stabilny.

Alternatywnie możesz przytrzymać nóż, kładąc kciuk do wzmocnienia, podczas gdy palec wskazujący siedzi wzdłuż górnej krawędzi ostrza. Ten uchwyt jest lepszy w czasach, gdy wycinasz bardziej solidne składniki.

Stojąc poprawnie

Jeśli pomyślałeś, że prawidłowe trzymanie noża było jedyną rzeczą, o którą musisz się martwić, możesz być zaskoczony, że twoja postawa jest równie ważna.

Powinieneś stać twarzą w twarz deska do krojenia Z dominującą stopą umieszczoną pół stopy za nie dominującą stopą. Nie chcesz też być zbyt blisko deski do krojenia, potrzebujesz około trzycalowej przerwy między nim a tobą.

Podczas cięcia powinieneś zapewnić bezpieczne utrzymanie żywności i że ostrze pozostaje w kontakcie ze stawem na palcach środkowych i indeksowych. Jest to najbezpieczniejszy sposób na cięcie i uniemożliwi ci cięcie zamiast jedzenia; Nikt tego nie chce!

Ostateczne myśli

Cięcie żywności może wydawać się bezmyślnym zadaniem, ale pro szefowie kuchni w Japonii opracowali szereg technik cięcia, które zwiększają prezentację i gotowanie. Chociaż istnieją setki różnych sposobów cięcia jedzenia, szczegółowo opisaliśmy pięć najczęstszych japoński Techniki gotowania, które pomogą nowemu Szefowie kuchni Uzyskaj ten styl przygotowania.