Utrzymanie ostrych noży jest bardzo ważne. Jeśli spróbujesz z nimi pracować, gdy są nudne, będziesz mieć wszelkiego rodzaju problemy. Ale wybór Właściwe narzędzie Ponieważ praca jest równie kluczowa, a zauważysz, że istnieje kilka różnych rodzajów systemów ostrzania noża, więc który jest najlepszy?Większość profesjonalnych szefów kuchni powie ci, że używanie osełka to najlepszy sposób na wyostrzenie matowych noży. Ale istnieją inne systemy, które wybierzesz, będą zależeć od rodzaju noża, poziomu doświadczenia i zręczności.
Żadne dwie kuchnie nie są takie same, więc jeśli szukasz najlepszego systemu ostrzenia noża, jesteśmy tutaj, aby wyjaśnić wszystko, co musisz wiedzieć. Omówimy pięć głównych rodzajów noża ostrzenie systemy, a także znaczenie wyostrzenia noży. Więc jakie są najlepsze ostrzaki noża? Zbadajmy ...
Spis treści
Dlaczego muszę wyostrzyć noże kuchenne?
Tak wielu ludzi jest winnych dopuszczenia noża Ostrza Aby iść niesamowicie nudny. Być może jest to coś, co odłożyliśmy do później i zanim się zorientujesz, ostrze staje się bardzo bezużyteczne. Najlepiej jest pozostać na bieżąco z nożami, a oto dlaczego.Na początek, nudny nóż jest o wiele bardziej niebezpieczny niż ostry. To może nie mieć bezpośredniego sensu, ale pozwala nam wyjaśnić. Gdy ostrze jest nudne, wymaga to, aby użytkownik wywierał o wiele większy nacisk na cięcie. Może to spowodować poślizgnięcie się, co może spowodować obrażenia. Tylko dlatego, że ostrze zostało stępione, nie oznacza to, że nie jest już w stanie wyrządzić pewnych szkód.
Co więcej, użycie matowego ostrza sprawia, że życie jest trudniejsze w kuchni. O wiele trudniej będzie uzyskać czyste cięcie i na pewno będziesz musiał włożyć dodatkowy wysiłek. Kiedy twoje noże są bardzo ostre, przesuną się przez jedzenie i wszystko będzie bez wysiłku.
Różne rodzaje ostrzania nożem
Jeśli chodzi o proces wyostrzenia, istnieje wiele opcji. Podczas gdy wiele osób powie ci, że jest naprawdę tylko jeden dobry sposób wyostrzyć Nóż (za pomocą kamienia ostrzania noża), tak nie jest. Kamienie są doskonałe, ale wymagają dużo praktyki, a dla przeciętnego krajowego szefa kuchni mogą być bardziej kłopotliwe niż są warte.To powiedziawszy, Kamień ostrzy Przygotuje doskonałe wyniki, ale tak naprawdę chodzi o to, co najlepsze dla Ciebie. Później ujawnimy system ostrzenia noży, ale na razie lepiej zapoznajmy się z różnymi opcjami.
Elektryczny
Jedna z wielkich rzeczy w ostrzał noża elektryczna jest to, że wymaga to bardzo niewielkiego wysiłku. Co więcej, jest to niezwykle łatwe narzędzie do użycia, więc nawet jeśli nigdy nie wyostrzyłeś noża w swoim życiu, nie będziesz musiał spędzać godzin na porywającym, jak korzystać z tego narzędzia.Możesz szybko ustawić elektryczny Ostrzecz nożem na swoim miejscu roboczym i poprawić te matowe ostrza w ciągu kilku minut. Sstreczka elektryczna będzie miała kilka miejsc, w które wkładasz noże. Poza tym znajduje się zestaw wewnętrznych kamieni, które obracają się wokół zasilania silnika.
Każdy z kamieni będzie miał inny piasek abyś mógł drobno dostroić krawędź noża, jakbyś używał ręcznego kamienia. Wspaniałe jest to, że ostrzał noża elektryczne mają przewodnik, dzięki czemu zawsze wkładasz nóż do prawidłowy kąt. To powiedziawszy, istnieją pewne narzędzia, które nie pozwalają dostosować kąta, aby mogło to ograniczać.
Jeśli jednak szukasz czegoś, co zajmie się całą ciężką pracą, to ostrzał noża elektryczna jest prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem. Będziesz musiał pamiętać, że te systemy są nieco bardziej ścierne dla swoich ostrzy, więc prawdopodobnie będziesz musiał częściej wymieniać swoje noże. Ale dla osób, które miałyby trudności z użyciem ręcznego systemu ostrzenia, są genialną alternatywą.
Kamienie
Wydawałoby się, że każdy entuzjasta noża lub najlepszy szef kuchni powie ci, że Kamień ostrzy jest tylko sposób na wykonanie pracy. Nie będziemy kłamać, te kamienie przynoszą doskonałe wyniki, a jeśli możesz się z nimi poradzić, są prawdopodobnie najlepszą opcją.Jest to pewne, że kiedy zaczniesz używać kamienia, popełnisz błędy. Zanim wyciągniesz ten drogi zestaw Japońskie noże kuchenne, prawdopodobnie rozsądnie jest udać się do sklepu charytatywnego lub w podobnym miejscu, aby odebrać tanie noże, na których możesz ćwiczyć.
Wiele z tych kamieni nazywa się Whetstones Ale nie pozwólcie, aby cię oszukują, że myślą, że muszą być mokre, abyś ich użył. Istnieją kilka kamieni, które są zaprojektowane do użycia mokrej, podczas gdy inne muszą być suche. Ważne jest, aby przeczytać instrukcje Zanim zaczniesz. Z drugiej strony większość kamieni może być używana na mokro lub sucha, więc to naprawdę nie ma znaczenia.
Termin naostrzyć W rzeczywistości pochodzi ze starego angielskiego słowa, które oznacza wyostrzenie. Nie ma to nic wspólnego z wodą ani innym płynem.
Używanie kamienia wyostrzającego polega na ustawieniu kamienia na stojaku i przeniesieniu ostrza noża pod kątem prostym. W tym miejscu wielu ludzi walczy, ponieważ zdobycie miejsca kątowego jest niezbędne, ale nie zawsze łatwe. Właściwie mamy przewodnik po kątach Whetstone Tutaj.
Wyzdrowieć
Jak sama nazwa może sugerować, ostrzał przeciągania polega na przeciąganiu ostrza noża przez urządzenie. Jest to ręczne narzędzie, które zawiera gniazdo, w którym umieścisz nóż, a także wewnętrzną temperomę.Ważne jest, aby pamiętać, że ten rodzaj temperówki nie jest taki sam jak temperówka elektryczna, ponieważ w narzędziu nie ma wirujących kamieni. Ale wspaniałą rzeczą w tych urządzeniach przeciągających się jest to, że użytkownik ma znacznie większą kontrolę. Nie musisz się martwić o poprawę kąta, ponieważ szczeliny mają ustawione kąty, które czynią to łatwiejszą metodą ręczną niż użycie kamienia.
Należy jednak pamiętać, że chociaż są one łatwiejsze niż kamienie, nadal wymagają pewnego stopnia fizycznego wysiłku. Jeśli twoja zręczność jest słaba lub cierpisz na takie warunki, jak zapalenie stawów ręcznych, może być zbyt wymagający tego rodzaju temperówki.
Stale
Jedną z rzeczy, o których wiele osób się myli, jest różnica między narzędziem do ostrzenia a narzędziem doskonalącym. Występująca stal jest często określana jako hone noża i jest to znacznie dokładniejszy opis.Narzędzia te nie są zaprojektowane tak, aby w pełni wyostrzyć nóż, ale po prostu doskonalić go między ostrożami. To robi wyrównanie krawędzi ostrza, umożliwiając lepszą wydajność cięcia. Możesz zobaczyć szefa kuchni używającego Honing Steel Tuż przed rzeźbieniem mięsa przy stole.
Narzędzia te są używane przez przekazanie ostrza noża stal I jest to ważny sprzęt w kuchni. Regularne szlifowanie zmniejszy potrzebę ostrzania ostrzy.
Istnieją stalowe pręty ostrzania, które można użyć do wyostrzenia ząbkowanych noży. Nie możesz wyostrzyć tych noży w taki sam sposób, jak ostrze z prostej krawędzi i każde ząbkowanie musi być wyostrzone indywidualnie. Dobrą wiadomością jest to, że takie noże nie muszą być wyostrzane w pobliżu tak często. To powiedziawszy, może być złożone i czasochłonne, gdy wymaga tego, dlatego większość ludzi zabierze swoje noże do profesjonalisty.
Systemy z przewodnikiem
Tam, gdzie profesjonalni szefowie kuchni nie chcą używać kamienia wyostrzającego, mogą zachwycać się systemem wyostrzania z przewodnikiem. Wspaniałe w tych systemach jest to, że otrzymujesz zalety wyostrzającego kamienia, ale moc energii elektrycznej.Istnieją zaciski zaprojektowane do trzymania noża na miejscu. Następnie przesuniesz przymocowany kamień nad krawędzią ostrza, aby go wyostrzyć.
To, co uwielbiamy w tych systemach z przewodnikiem nad ostrzałką noża elektrycznego, to to, że masz możliwość dostosowania kąta wyostrzania. Istnieje ramię pod kątem, które można łatwo zmienić w zależności od rodzaju wyostrzonego noża. To sprawia, że te narzędzia są o wiele bardziej wszechstronne, szczególnie jeśli masz wiele różnych noży. Należy jednak pamiętać, że istnieją pewne systemy z przewodnikiem, które pozwalają tylko wyostrzyć jedną stronę ostrza jednocześnie, więc jeśli pracujesz z podwójnym ostrzem, może to potrwać nieco dłużej.
Podobnie jak korzystanie z Whetstone, będziesz musiał poświęcić trochę czasu na poznanie swojego systemu z przewodnikiem. Chociaż istnieje coś w rodzaju krzywej uczenia się, nie jest to tak intensywne jak kamień i masz przewagę nad większą kontrolą i precyzją. Jeśli korzystasz z ostrzałki elektrycznej, może to być dobry krok między tym a przemieszczaniem się na kamień wyostrzany.
Żargon ostrzania noża
Kiedy uczysz się wyostrzać noże, zauważysz, że w grę wchodzi dużo żargonu. Na początku może to wydawać się dość mylące, ale kiedy owinąłeś głowę na różne warunki, nie jest to takie przerażające. Oto niektóre z najczęstszych terminów, które usłyszysz.
● Pudel - jest to kształt krawędzi ostrza i czasami nazywany jest szlifiem
● Krawędź - Odnosi się to do ostrej części ostrza noża
● Grit - odnosi się do tego, jak ścierny jest kamień ostrzy. Niższe liczby piasków pokazują bardziej gruby kamień, a wyższe liczby oznaczają drobniejszy kamień.
● Święto - odnosi się to do dostosowania krawędzi noża, w przeciwieństwie do jej wyostrzenia.
● Kręgosłup - To jest górna część ostrza noża; bit, który nie jest ostry.
● Swarf - są to drobne cząsteczki metalu, które pozostały po ostrzeniu ostrza.
Zrozumienie fazów i kątów
Zrozumienie jednej rzeczy, która jest niezwykle ważna do zrozumienia, jeśli chodzi o wyostrzenie noży, jest faza. Jak widziałeś w powyższym słowniku, faza lub szlifie, odnosi się do kształtu ostrza noża. Istnieje wiele różnych rodzajów strojów i nie byłoby możliwe uwzględnienie ich wszystkich w tym przewodniku. Oto jednak lista niektórych z najczęstszych typów. Należy również pamiętać, że czasami typy stawów są łączone, aby stworzyć zupełnie nową fazę.
Wypukły
Wypukodzona faza ma stożkę, która zakręca na zewnątrz. Oznacza to, że za krawędzią nożem jest o wiele więcej metalu w porównaniu z innymi typami, co czyni go znacznie silniejszym. Nadal jednak otrzymasz stosunkowo ostrą krawędź.Podczas wyostrzenia tego rodzaju stroju będziesz musiał mieć odpowiednie umiejętności. To powiedziawszy, te fazje są zwykle występujące na wielu noży kuchennych i są zwykle zarezerwowane na takie rzeczy lepczyca.
Dłuto
Z dłuto fazą zauważysz, że tylko jedna strona ostrza jest mielona, a druga płaska. Główną zaletą tego typu fazu jest to, że otrzymujesz wyjątkowo Ostry nóż. Jest to coś, co zwykle znajdziesz w japońskich i azjatyckich noży. Kolejną genialną zaletą stawu dłuta jest to, że dostępne są zarówno wersje lewe, jak i praworęczne.
Podwójnie
Czasami usłyszysz, jak ludzie nazywają podwójną fazę złożoną fazą, ale pamiętaj, że są to dwa terminy dla tego samego. Te ostrza są najczęściej spotykane na Niemieckie noże A korzyścią jest to, że ze względu na drugą fazę zdolność cięcia ulega poprawie bez konieczności zwiększania grubości ostrza.Ważne jest, aby pamiętać, że podwójne ostrza fazowe nigdy nie będą tak ostre jak inne typy. Jeśli jednak szukasz noża, który jest bardzo trwały i odporny, to właśnie otrzymasz z podwójnego fazu.
Płaski
Na płaskim ostrze stożkowym stożka rozpocznie się w kręgosłupie. Rezultatem jest ostrze, które jest niezwykle ostre; potencjalnie jeden z najostrzejszych. Jednak te ostrza są znacznie trudniejsze do zrobienia, ponieważ tak dużo metalu należy usunąć. Z tego powodu rzadko zobaczysz płaski nóż kuchenny. Nawet w ustawieniach komercyjnych istnieje bardzo ograniczona liczba tego rodzaju noża.
Dziurawy
Pustka jest przeciwieństwem wypukłej stawki, ponieważ faza jest wewnętrznie zwężająca się, w przeciwieństwie do zwężania się na zewnątrz. Te noże są bardzo ostre, ale nie są tak mocne jak inne typy. Z tego powodu zwykle nie są używane do noży kuchennych, ale zarezerwowane na rzeczy takie jak proste maszynki do golenia.
Szabla
Możesz usłyszeć, jak niektóre osoby odnoszące się do fazu szablą jako fazą V ponownie te warunki są wymienne. Zamiast stożka zaczynającego się od kręgosłupa, jak płaska stawa, faza szabli zaczyna się na środku ostrza. Znajdziesz tego typu fazę na wielu noży kuchennych, a wspaniałą rzeczą jest to, że zachowa swoją krawędź znacznie dłużej niż inne typy. Jednak zdolność cięcia ostrza może nie być tak dobra.Oprócz zrozumienia fazów, musisz również chwycić się pod kątem, jeśli chodzi o wyostrzenie noży.
Pomiar kąta odnosi się do kąta, pod którym ostrze musi zostać zaostrzone. Najczęściej nóż kuchenny będzie miał 20-stopniowy kąt wyostrzania, ale dużo znajdziesz pod kątem 15 stopni. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższy kąt, tym bardziej trwałe jest ostrze. Jednak wraz ze wzrostem kąta nie można uzyskać tak ostrej krawędzi.
● Noże, które muszą być niezwykle ostre, zwykle mają najmniejsze kąty ostrzania. Może to być gdziekolwiek pomiędzy 12 i 15 stopni I jest to coś, co można znaleźć na nożu do parowania lub noża filetującego. Należy zauważyć, że ostrze tych noży jest ogólnie słabsze, ale ponieważ są one używane tylko do grzywny krajanie na plastry, to zwykle nie stanowi problemu. Zwykle nie znajdziesz noży kuchennych o niższym kątu.
● Większość noży kuchennych ma kąt wyostrzenia między 18 i 25 stopni Ponieważ jest to najlepsze miejsce do uzyskania dobrej równowagi między trwałością a ostrością. To sprawia, że noże idealne do różnych zadań, takich jak praca z mięsem, warzywami, owocami, serem i innymi potrawami.
● Noże używane poza kuchnią, takie jak noże polowania i noże na zewnątrz, mogą mieć kąt wyostrzenia gdzieś pomiędzy 25 i 30 stopni co czyni je znacznie bardziej solidnymi. Wynika to z faktu, że muszą przecinać znacznie twardsze materiały bez odpryskiwania lub łamania.
● Wreszcie, większe ostrza, takie jak toki, które są głównie używane do siekania, będą miały kąt ostrza pomiędzy 30 i 35 stopni. Pozwala to użyć siły potrzebnej do siekania żywności bez uszkodzenia ostrza.
Więc jaki jest najlepszy rodzaj ostrzałki noża?
Teraz, kiedy dobrze rozumiesz Jak Aby wyostrzyć ostrze i to, co na to wpływają, nadszedł czas, aby wybrać dla Ciebie najlepszy system ostrzałów nożem. Jak omówiliśmy wcześniej w tym przewodniku, w każdym systemie są dobre i złe rzeczy.Większość ludzi zgodziłaby się, że kamień ostrzy zawsze będzie najlepszą opcją. To powiedziawszy, jeśli masz okropny kamień, prawdopodobnie lepiej jest użyć wysokiej jakości elektrycznej temperówki. Chodzi o znalezienie odpowiedniego narzędzia.
Niektórzy ludzie mogą zmagać się z niektórymi systemami wyostrzania. Na przykład osoby o ograniczonej zręczności byłyby trudne do użycia kamienia przeciągania lub wyostrzenia, aby urządzenie elektryczne było zdecydowanie preferowane. Znowu możesz użyć w tym przypadku Whetstone, ale prawdopodobnie nie skończyłby się wynikami, których szukałeś.
Chociaż istnieje wielu entuzjastów nożem, którzy przysięgają na swoje kamienie, powiedzą ci, że system przewodniczy jest kolejną najlepszą rzeczą. Więc jeśli chcesz połączyć zalety kamienia i elektrycznej temperówki, może to być dla Ciebie najlepsza opcja.
Aby pomóc Ci podjąć ostateczną decyzję, spójrzmy na zalety i wady każdego typu.
Rodzaj ostrzcza noża
|
Rodzaj ostrzcza noża |
Profesjonaliści |
Wady |
|
Elektryczny |
Może być używane przez każdego Łatwy w użyciu i brak krzywej uczenia się Brak wysiłku |
Może skrócić życie twoich ostrzy |
|
Wyzdrowieć |
Może być używane przez każdego
|
Wymaga pewnego stopnia praktyki |
|
Prowadzony |
Łatwe do zmiany kątów Dobra równowaga między zaletami elektrycznej i kamienia Daje dobre wyniki |
Wymaga nauki Może być czasochłonne Wymagany wysiłek do użytku i konfiguracji |
|
Kamień |
Minimalna konfiguracja Daje świetne wyniki Autentyczne wrażenia wyostrzania |
Bardzo trudno się nauczyć Bardzo czasochłonne Wymagane wiele ręcznych wysiłków |
Ostateczne myśli
Jeśli odpowiednio wyostrzysz łopaty noża, będą ci służyć znacznie lepiej, nie wspominając o tym, że będą one bezpieczniejsze w użyciu. Ale istnieje wiele opcji, jeśli chodzi o systemy wyostrzania, a wiele osób chce wiedzieć, jaki jest najlepszy system ostrzałów nożem.Wyostrzenie kamień jest w dużej mierze akceptowany jako najlepsza metoda pod względem tego, jak dobre są wyniki. Istnieje jednak bardzo intensywna krzywa uczenia się, więc zwykle jest to coś zarezerwowanego dla bardziej doświadczonych szefów kuchni. System z przewodnikiem jest świetny, jeśli chcesz korzyści płynące z systemu ręcznego i elektrycznego; Wymagają one mniejszego wysiłku fizycznego, ale nadal zapewniają nieskazitelne wyostrzenie.
