Noże japońskich szefów kuchni są wysokiej jakości i specjalistą noże które są przystosowane do zachowania lub wzmocnienia smaku kuchni japońskiej. Pozwalają również na ultracyjną precyzję cięć, aby dodać prezentację do naczynia.
Powiedziawszy to, możesz także uzyskać wielef-przypadek Japońskie noże szefa kuchni które są w stanie wytwarzać szereg różnych cięć na różne rodzaje żywności. Te wszechstronne noże zostały zaprojektowane tak, aby pasowały do funkcjonalności popularnych noży zachodniego szefa kuchni.
Najlepsze wszechstronne japoński Nóż szefa kuchni to Santoku nóż. A Santoku to wielofunkcyjny nóż, który jest biegły w cięciu różnych produktów spożywczych, w tym mięso, rybaoraz warzywa, a jego nazwa można przetłumaczyć na „trzy cnoty”, co oznacza, że nadaje się do motowania, krojenia i krojenia w celu pełnej wszechstronności użytkowania.
Nie ma ostatecznej odpowiedzi na to, co najlepsze wszechstronne japoński Knife szefów kuchni jest jednak opracowany lista funkcji, które pomogą ci zdecydować, co jest dla Ciebie najlepsze, i oczywiście ważymy, w którym nóż, uważamy za najlepszy wszechstronny Japoński nóż szefów kuchni.
Spis treści
Co sprawia, że japońskie noże tak dobre?
Jak tylko zainteresujesz się sztućmi kuchennymi, noże, a w szczególności japońskie noże, wkrótce zdasz sobie sprawę, że japońskie noże są bardzo uważane, a wielu uważa je za najlepsze dostępne noże.Jest to oczywiście oparte na indywidualnej opinii, ponieważ profesjonalni szefowie kuchni i kucharze domowi będą mieli własne preferencje, podczas gdy wiele osób woli również korzystać z zachodniego noża, który został wyprodukowany w Niemczech lub Francji.
Biorąc to pod uwagę, ogólnie przyjmuje się, że japońskie noże są produkowane do bardzo wysokiej jakości, a poniżej są niektóre cechy, które sprawiają, że noże te są tak znane zarówno w Japonii, jak i na zachodniej świat.
Tworzywo
Większość japońskich noży jest produkowana przy użyciu wysokiej jakości stal węglowy (inaczej znana jako Hagane) mieszanka, która pozwala na cieńsze, lżejsze i dłużej utrzymywać ostrzejszą krawędź.
Powodem, dla którego mieszanka stalowa jest tak wysokiej jakości, jest to, że wiele z tych noży używanych Damascus Steel Co pozwala na twardszy i bardziej odporny produkt gotowy produkt do rozbicia lub odpryskiwania, jednocześnie pozwalając nożowi utrzymać ostrzejszą krawędź.
To nie tylko materiał ostrzy, który jest wysokiej jakości, uchwyt tych noży jest często wytwarzany pod kątem wydajności i długowieczności. Powszechnie używane ho drewno jest zarówno porowate, jak i lekkie, aby nie tylko zapewnić zrównoważoną wagę noża, ale także dodaje odporności na pękanie i rozłam drewna.
Chociaż z pewnością możesz znaleźć tanie warianty japońskich noży, większość wykorzystuje materiały wysokiej jakości, aby uzyskać pożądane efekty wspomniane powyżej.
Ostrze
Ostrze każdego rodzaju japońskiego noża jest zaprojektowane specjalnie do zamierzonego celu, co wiąże się z zastosowanym materiałem, umożliwiając japońskie noże na cienkie, lekkie i utrzymywane imponująco ostre krawędź.
Większość noży z zachodnich szefów kuchni ma zaokrągloną krawędź i spiczastą końcówkę, która pozwala na rąbanie skał, popularną technikę cięcia, jednak noże japońskich szefów kuchni różnią się nieznacznie od tego projektu.
Tradycyjny Santoku Nóż będzie miał łopatę stóp owiec, które ma prostą krawędź, płaskie ostrze i jest zaokrąglone od kręgosłupa do krawędzi, co daje minimalne końcówkę na krawędzi noża. Jest to bezpieczniejszy styl dla nowicjuszy dla nowicjuszy, jednak oznacza to, że użytkownicy muszą wyciąć techniką siekania w górę i w dół znaną jako wycięcie.
Bardziej nowoczesne Santoku Noże łączą tradycyjny japoński styl ostrza z niektórymi zachodnimi funkcjami, a teraz znajdziesz więcej Santoku Noże z zaokrągloną krawędzią i spiczastą końcówką umożliwiającą zastosowanie popularnej techniki ropy.
Ostrość
Ostrość japoński Krawędź noża jest prawdopodobnie kluczową cechą, z którą te noże są w większości powiązane. W wyniku użycia cienkiej, ale twardej stali, te noże mogą zazwyczaj zmierzać pod bardzo ostrym kątem, co powoduje ultra ostre krawędź.
Jeśli chodzi o krawędź noża, tym ostrzejszy jest bardziej precyzyjny i czysty, jak można uzyskać jako nóż przechodzi przez błonę komórkową żywności przy minimalnym uszkodzeniu. Najłatwiejszym sposobem na stwierdzenie, czy krawędź noża jest wystarczająco ostra, jest to, ile soku pozostaje na desce krojenia po użyciu, czy też jedzenie przykleiło się do noża po kroju.
Odpowiednio utrzymany japoński nóż pozostawi minimalny sok na tablica do siekania Po użyciu, a także wytworzy czyste krój, aby żadne pokarm nie przykleiło się do boku noża ani częściowo cięcia.
Aby uzyskać ten poziom ostrości, przekonasz się, że większość japońskich noży jest zaostrzone do 10–15 stopni kąt Po jednej stronie ostrza. W przypadku noża podwójnego stożkowego da to całkowity kąt 20–30 stopni dla noża, podczas gdy pojedynczy nóż stawki zwykle będzie miał ultra oszczędny krawędź 10–15 stopni.
Dla porównania nóż zachodniego szefa kuchni zazwyczaj utrzymuje krawędź z kątem 30–40 stopni.
Jaki jest najlepszy nóż japońskich szefów kuchni?
Nóż Santoku jest prawdopodobnie najlepszym nożem japońskiego szefa kuchni i jest to uzasadnione faktem, że jest to najbardziej własny nóż w japońskich domach. Ta popularność nie jest jednak ograniczona do japońskich kuchni, a ten konkretny nóż stał się coraz bardziej popularny w świecie zachodnim, zapewniając poważną konkurencję dla noży niemieckich i francuskich szefów kuchni.
Kluczowe rozważania
Decydując, jaki jest wszechstronny nóż japońskich szefów kuchni, musisz rozważyć kilka kluczowych czynników jako definiowane jako „najlepsze”, będzie zależeć wyłącznie od tego, czego potrzebujesz od noża. Japoński szef kuchni sushi będzie miał bardzo różne wymagania i potrzeby w porównaniu z kimś gotującym w domu kilka razy dziennie (lub tydzień).
Zamiar
To, czego zamierzasz użyć noża, będzie miało duży wpływ na to, który nóż jest najlepszy. Jeśli przecięjesz głównie i przygotujesz warzywa, Nakiri pozwoli na szybsze siekanie za pomocą czystszych cięć, podczas gdy ktoś pracujący z surowymi rybami znajdzie Yanagi jako najbardziej odpowiednią opcję.
W przypadku cięć ogólnego przeznaczenia Santoku lub Gyuto oferują wielofunkcyjne funkcjonalność cięcia i obejmie ogromną większość podstawowych potrzeb w zakresie cięcia.
Konserwacja
Utrzymanie noża jest kluczowym aspektem opieki i wydajności noża, który ma istotne znaczenie dla japońskich noży. Pojedynczy japoński nóż będzie miała niesamowicie cienką i ostrą krawędź, jednak będzie to również wymagało znacznego dopracowania i ostrzenia, aby utrzymać przewagę.
Pojedyncza krawędź stożka może być również bardziej podatna na odpryskiwanie lub łamanie w wyniku uziemienia pod tak drobnym kątem.
Dlatego podwójna faza, popularna w zachodnich nożach, jest zatem bardzo zalecana dla każdego, kto potrzebuje noża japońskiego szefa kuchni, który nie jest profesjonalnym szefem kuchni. Nóż z podwójnym fazą zwykle będzie miała nieco grubsze ostrze i będzie znacznie łatwiejsze do wyostrzenia, ponieważ wymaga mniej umiejętności lub doświadczenia.
Rozmiar
Rozmiar japońskiego noża wpłynie również na to, jak dobrze działa z określonymi zadaniami cięcia. Większy nóż nie zawsze oznacza, że jest używany do cięcia ciężkiego, jednak aspekty takie jak grubość ostrza i kręgosłupa oraz ogólna waga wpłyną na działanie noża.
Lekkie USUBA mierzące średnio 7 ” - 8” jest idealne do precyzyjnego cięcia warzyw, ale mniejsza deba o średniej długości ostrza wynoszącej 6 ” - 7” jest przede wszystkim używana do debonowania i filetowania twardych ryb i mięsa.
Ogólnie rzecz biorąc, nóż szefa kuchni o wymiarach 5 ” - 8” będzie odpowiedni do użycia wielofunkcyjnego i znowu jest to zwykle rozmiar, jaki można znaleźć w Santoku i Gyuto.
Dolna linia
Najlepszy nóż japońskiego szefa kuchni będzie zależeć od tego, jak musisz używać noża i jakie typy żywności najczęściej będziesz korzystać. Chociaż technicznie możesz użyć dowolnego noża do zadania cięcia, japońskie noże zostały opracowane przez setki lat kunsztu, aby doskonale nadawać się do określonych zadań cięcia.Nóż Santoku, jako nóż szefa kuchni ogólnego, jest prawdopodobnie najlepszym nożem japońskiego szefa kuchni pod względem wszechstronności i wszechstronnej funkcjonalności. Jest zdolny do szerokiej gamy zadań cięcia i można go łatwo stosować na mięsie, rybach i warzywach, co czyni go idealnym nożem w uniwersum.
FAQ
P: Czy najlepiej kupić pojedynczy nóż lub zestaw?
Odp.: Wiele można powiedzieć o japońskich noży, a tym, co je wyróżnia, to jakość zawodowa.
Nie jestem jedynym, który w to wierzy! Zwłaszcza w profesjonalnych kuchniach szefowie kuchni z różnych krajów porównują swoje noże klasy profesjonalnej z ranami Japonii. Niemiecki profesjonalny szef kuchni Mark Furrer mówi: „Japońskie noże są droższe, ale warte ...”. Heston Blumenthal, szef kuchni z gwiazdą Brytyjczyków, zgadza się również, mówiąc: „After of a Japanese Blade i jego precyzja sprawiają, że jest o wiele łatwiejsze w użyciu”.
P: Czy japońskie noże są ostrzejsze niż niemieckie?
Odp.: Tak, japońskie noża są ostrzejsze niż niemieckie noże. Głównym powodem tego jest to, że ostrza niemieckich noży są grubsze i cięższe, podczas gdy japońskie ostrze jest lżejsze i lepsze. Daje im to dodatkową siłę do przecięcia, takich jak twarde mięso.
P: Jak długo trwają japońskie noże?
Odp.: Japońskie noże mogą trwać przez długi czas - czasem dziesięciolecia - jeśli są odpowiednio troszczeni.
Wysoki węgiel Ostrza ze stali nierdzewnej Pozwól użytkownikom utrzymać ostrość ostrza poprzez odpowiednią opiekę. Twardość i trwałość tych ostrzy sprawiają, że są doskonałym wyborem w profesjonalnych kuchniach, podczas gdy w domu można je wykorzystać do cięcia prawie wszystkiego, co możesz przygotować na desce do krojenia.
P: Dlaczego japońska stal jest taka dobra?
Odp.: Japońska stal jest tak dobra ze względu na precyzyjny proces stopowy. Japończycy są znani z rygorystycznej kontroli jakości i upewniając się, że każdy gotowy produkt ma spójne linie i polerowane krawędzie.
Z wysokiej jakości surowcem, regularnym sprawdzaniem (czy to w produkcji lub poza nimi) oraz dużo czasu, wiedzy, energii, umiejętności i cierpliwości na ich etapie - od udoskonalania po dekoracji - nic dziwnego, że znajdziesz to przenikanie przez wszelkie ostrze wykonane w Japonii.
P: Jakie noże pozostają najdłużej ostre?
Odp.: Noże dobrej jakości pozostają najdłuższe.
Stopy o wysokiej zawartości węglowej odpowiadają korozji lepiej niż stal niskoemisyjna, ponieważ tworzą bardziej ochronne warstwy powierzchniowe po wystawieniu na powietrze przez długi czas w porównaniu z stalami o niskiej zawartości węgla.
