Jeśli chodzi o utrzymanie noży w stanie, nie ma nic tak ważnego jak utrzymanie ostrych ostrzy. Tępe ostrze nie tylko wpłynie na twoją zdolność do skutecznego cięcia, ale może być również niebezpieczne. Zatem niezbędne jest użycie hitstone, aby utrzymać ostrza.
Ale jeśli chodzi o zakupy w hacie, szybko zauważysz, że istnieje szereg wyborów pod względem ziarna. To może pozostawić właścicieli noża Czuję się zdezorientowany Ale nie trzeba być. Nasz poręczny przewodnik Wybierając odpowiednią ocenę Whetstone, powie ci wszystko, co musisz wiedzieć.
Spis treści
Co to jest Whetstone?
. japoński Whetstone jest czasem nazywany kamieniem wodnym i może być wykonany zarówno z materiałów syntetycznych, jak i naturalnych. Narzędzia te służą do wyostrzenia noży dzięki ich zdolności do szybkiej pracy. Ale nie są używane tylko do ostrzenia Japońskie noże; Mogą być również używane do zachodnich ostrzy!Kamienie są wykonane z małych cząstek, które są luźno związane, aby utworzyć kamień. Podczas wyostrzenia noża cząstki te opadają i ujawniają nowsze, ostrzejsze. Podczas korzystania z osełka, musisz najpierw smarować go za pomocą wody. Częstym błędem dla początkujących jest użycie oleju do smarowania kamienia, ale to ogromny nie-nie!
Krótkie wprowadzenie do różnych grysów Whetstone
Whetstone jest dostępne w wyborze grysów i każdy jest zaprojektowany w innym celu. Później spojrzymy na to później, ale na razie jest szybkie podsumowanie.● Zwykle stosuje się do naprawy noża, tak zwykle stosuje się mniej niż 1000.
● Grty między 1000 a 3000 są używane do ogólnego ostrzenia nożem.
● Grty między 4000 a 8000 są znane jako kamienie wykończeniowe i można je użyć do udoskonalenia krawędzi noża.
Jakiego kamienia powinienem użyć?
Stopień używanej przez ciebie hetstone będzie zależeć od tego, co próbujesz osiągnąć. Nie jest dobrze kupować pierwszą rzeczą, na którą się natkniesz, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia noża, jeśli użyjesz niewłaściwego piasku. Na przykład, jeśli użyjesz czegoś wyższego niż 6000 na nożem mięso, może to spowodować zgięcie ostrza podczas użycia.
Jeśli chcesz wyostrzyć bardzo nudne ostrze, potrzebujesz znacznie niższego zbioru nie więcej niż 400. Jednak jeśli chodzi o zwykłe ostrzenie nożem, będziesz bardzo dobrze wybierać coś między 700 a 2000.
Dla tych, którzy chcą udoskonalić nóż, usuń rysy i pozbyć się śladów, gdy używa grubego kamienia, możesz wybrać kamień wykończeniowy. Rozpoczynają się od 2000 ziarna, a większość japońskich kamieni nie będzie wyższa niż 8000. Chociaż teoretycznie nie byłoby górnego limitu, a nie to, że absurdalnie wysokie zrobiłyby jakąkolwiek zauważalną różnicę, stąd zatem japoński Zakończenie skali tam, gdzie to robi.
Wybierając odpowiedni piasek, oczywiste jest, że prawie na pewno będziesz potrzebować więcej niż jednego kamienia. Posiadanie co najmniej trzech umożliwi wykonanie wszystkich rodzajów i zadań związanych z ostrzeniem nożem, chociaż nic nie powstrzymuje od zebrania większej kolekcji hut. To powiedziawszy, ważne jest, aby rozważyć Twój poziom doświadczenia. Jeśli masz umiejętności wyostrzenia, praca z drobniejszymi kamieniami do 8000 jest świetna, ale dla początkującego może to być wyzwanie. Dlatego trzymanie się czegoś nie więcej niż 6000 zrytu pozwoli ci uzyskać akceptowalne wyniki. Zawsze możesz podnieść się w górę, gdy stajesz się lepszy.
Możliwe jest również zakup kamienia kombinowanego, który jest doskonałym wyborem dla ludzi, którzy często często wyostrzają swoje noże. Te kamienie pozwalają na szlifowanie, wyostrzyć i doskonalić wszystko w jednym.
Jak opiekować
Nie trzeba nam powiedzieć, że bardzo ważne jest, aby opiekować się nożami, ale wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że hutstone potrzebuje tyle samo TLC, jeśli będzie skutecznie wykonać swoją pracę.
Zanim użyjesz hantu, będziesz musiał go smarować za pomocą wody. Ważne jest, aby nie używać oleju, ponieważ uszkodzi to kamień i potencjalnie uczyni go bezużytecznym. Wiele artykułów internetowych i blogów mówi o wykorzystaniu oleju do wyostrzenia, ale nie dotyczy to Whetstone.
Jeśli piasek jest wyższy niż 3000, konieczne jest nie wchłonięcie kamienia w wodzie, ponieważ wyrządzi to więcej szkody niż pożytku. Zamiast tego zalecamy po prostu pluskanie niewielkiej ilości wody na kamień, aby uniknąć go nasycenia.
Po zakończeniu korzystania z hantu, ważne jest, aby upewnić się, że pozwalasz mu dokładnie wyschnąć. Suszenie powietrza jest tutaj idealną metodą, ale upewnij się, że cała wilgoć zniknie przed przechowywaniem kamienia w pudełku. Brak tego wiąże się z ryzykiem rozwoju pleśni na kamieniu, co prawdopodobnie wpłynie na jego jakość i zdolność wyostrzyć faktycznie.
Ostateczne myśli
Whetstone jest ważnym narzędziem dla każdego szefa kuchni i umożliwia szybkie i łatwe szlifowanie, wyostrzanie i doskonalenie noży. Ponieważ jednak pojawiają się w tak wielu różnych grysach, ustalenie, jakiego potrzebujesz.Ogólnie rzecz biorąc, będziesz potrzebować co najmniej trzech hut, po jednym dla każdego zadania ostrzenia. Grubsze kamienie do 400 piasków są idealne do szlifowania, podczas gdy cokolwiek do 2000 r. Poprawia ostrość matowego noża. Jeśli chodzi o dopracowanie i rafinację, możesz potrzebować czegoś do 8000 ziarnistości, chyba że jesteś początkującym, w takim przypadku zalecamy, aby nie wybrać się na wyższe niż 6000
