Kiedy jesteś Kupowanie noży kuchennych, i inne przedmioty wykonane z metalu, mogłeś zostać skonfrontowany ze szczegółami o skali twardości Rockwell. Ale co to oznacza? Z pewnością jest to coś, co może sprawić, że nawet najbardziej biegli szefowie kuchni drapią się po głowach, ale nie trzeba się martwić. Gdy to zrozumiesz, skala twardości Rockwell może ci pomóc Wybór odpowiedniego noża na Twoje potrzeby.
W tym przewodniku będziemy lepiej zapoznać się ze skalą i zapewniamy ci, jak wykorzystać go na swoją korzyść przy zakupie noży.
Spis treści
Co więc mierzy skala twardości Rockwell?
Metoda testowania twardości Rockwell została opracowana przez mężczyznę o imieniu Stanley P Rockwell na początku XX wieku. Jest to, najprościej, jednostka pomiarowa dla tego, jak silny jest metalowy element pod względem twardości wcięcia, w tym miękkich lub cienkich materiałów. Zgodnie z wytrzymałością metalu (stal w przypadku noży) otrzymuje liczbę, którą można następnie użyć do porównania jakości dwóch elementów.Sposób, w jaki podano ocenę skali Rockwella, polega na umieszczeniu materiału pod testem; wpływając na to z ciężkim przedmiotem. Kiedy ciężki przedmiot wpływa na metal, pozostawia wcięcie. Skala uwzględnia głębokość tego wgłębienia i ilość siły przyjętych, aby ją uczynić i odpowiednio ocenić.
Chociaż istnieją różne wersje testu Rockwella, zwykle zdarza się, że do wpływu na metal stosuje się kawałek diamentu w kształcie stożka. Podczas pierwszej rundy przed wykonaniem pomiaru stosuje się niewielką siłę, podczas gdy w drugiej rundzie siła ta jest zwiększana przed dokonaniem pomiarów wgłębienia po raz drugi. Liczba twardości Rockwella jest określana przez obliczenie różnicy między dwoma pomiarami. Test ten może być stosowany do pomiaru stali o średniej stwardniałej stali, stali zahartowanej głębokiej obudowy i stali stalowej.
Czy istnieje inny sposób pomiaru twardości stalowej?
Większość producentów dostarczy ci ocenę opartą na opisanym powyżej testie, ale test twardości Rockwell nie jest w żadnym wypadku jedyną metodą testowania twardości. W rzeczywistości istnieje około 30 skali Rockwell, z których każda wykorzystuje jedną z wielu kombinacji technik pomiaru twardości, testów, rodzajów wcięcia i siły. Nazwane są na cześć liter alfabetu, a podczas zakupów noży zwykle okazuje się, że stosowano skalę Rockwell C.Co opowiada mi test twardości Rockwell o moich nożach kuchennych?
Kiedy kupujesz noże kuchenne, ważne jest, aby po wyobrażenie o sile noża i dlatego niezbędne są testy twardości Rockwell. Tutaj odkryjesz, jak odporna jest stal do stałych zniekształceń i oczywiście wszyscy chcemy, aby nasze noże kuchenne były tak silne, jak to możliwe.Chociaż może się to wydawać trochę obce, kiedy po raz pierwszy poradzisz sobie ze skalą, to, co naprawdę musisz wiedzieć, to ważne liczby. Noże z oceną HRC niższą niż 52 byłyby zdecydowanie zbyt miękkie i jest mało prawdopodobne, abyś kiedykolwiek zobaczył coś tak niskiego. Ten poziom jest zwykle zarezerwowany dla narzędzi do cięcia uderzenia, takich jak Topór.
Jeśli szukasz niedrogiego noża kuchennego, HRC może być nieco niższa, około 54, ponieważ chociaż jest to jeszcze miękkie, byłoby to dopuszczalne w przypadku noża, choć nie najlepszej jakości. O wiele lepiej byłoby dokonać inwestycji i pójść silniejszy nóż z oceną co najmniej 55 HRC Chociaż niektóre z najlepszych noży mogą wzrosnąć do 64 HRC. Ale to niekoniecznie oznacza, że w miarę wzrostu liczby noże są lepsze, 64 jest limitem.
Kiedy HRC idzie znacznie wyżej, stal zaczyna stać się bardziej krucha, więc okazuje się, że nóż o znacznie łatwiej uszkadza. Chodzi o znalezienie tego słodkiego miejsca!
Jak znaleźć słodkie miejsce
Co musisz zrozumieć przy zakupie noża jest to, że nie możesz mieć wszystkiego, co najlepsze. Nóż nie może być twardy, twardy i elastyczny w jednym. Ale podczas robienia noży producent spróbuje znaleźć słodkie miejsce, które idealnie równoważy między wyższym HRC a niżej. Pozwala to na najlepszą retencję krawędzi, a także zapewnienie, że nóż nie jest zbyt krucha.Podczas tworzenia noża producent może dodać węgiel do stali jako sposób na poprawę twardości miękkich stali; Im więcej dodajesz, tym trudniej jest nóż. Metal jest podgrzewany, umożliwiając łączenie dwóch, co zmienia sposób zachowania metalu. Możliwe jest również dodanie dalszych elementów, takich jak mangan, chrom i wanad.
Trudniejsze noże są faworyzowani przez szefów kuchni, którzy szukają bardzo cienkiego ostrza, którego najnowocześniejsza krawędź jest w porządku i ostry. Jest to jednak kosztowne, więc musisz być gotów zrobić coś w rodzaju inwestycji. Oprócz tego musisz pamiętać, że te ostrza, podczas gdy pozostają ostre na dłużej, będą wymagały znacznie więcej wysiłku i czasu na wyostrzenie.
