Czy ostatnio chciałeś kupić zupełnie nowy zestaw noży kuchennych? Jeśli tak, prawdopodobnie zauważyłeś szeroką gamę dostępnych opcji. Ale jedną z rzeczy, które często mylą ludzi, jest różnica między zestawem noża japońskiego a zestawem noża zachodniego; Czasami nazywany niemieckim zestawem noża.
Jest ich wiele Różnice między noży niemiecką i japońską w tym rodzaj używanego stali, sposób wytwarzania noży i kąt wyostrzenia. Oba z pewnością mają swoje miejsce w kuchni, a dla każdego typu są zalety i wady. Ale zanim rozstajesz się z pieniędzmi na Zestaw noża wysokiej jakości Lub nowy nóż szefa kuchni, zachęcamy do zapoznania się z każdym typem.
W tym przewodniku będziemy omawiać różnicę między Japońskie noże i niemieckie noże, a także patrzą na zalety i wady każdego z nich. Pod koniec tego artykułu powinieneś być w stanie pewnie wybrać, co jest dla Ciebie odpowiednie.
Spis treści
Japońskie i niemieckie noże - przegląd
Zarówno Japonia, jak i Niemcy wykuwają ostrza od tysięcy lat. W obu krajach pojawiły się odkrycia archeologiczne, które nam to mówią. To powiedziawszy, chociaż w Niemczech były wykopaliska, które ujawniły ostrza i fragmenty uważane za około 2000 lat, współczesny niemiecki nóż został naprawdę wynaleziony dopiero w 1700 roku.Klucz różnice Między tymi dwoma rodzajami ostrzy miało miejsce w dużej mierze z powodu różnic w kulturze i rodzajach spożywanych w kuchni w tych dwóch bardzo różnych narodach. Naturalnie, Japońskie ostrza Niemieckie ostrza zostały zaprojektowane z myślą o dużych wpływach kulinarnych.
Kiedy patrzymy na Noże w stylu japońskimWidzimy, że ostrza są bardzo lekkie i szarpane brzytwa. Te cieńsze ostrza sprawiają, że są idealne do bardziej precyzyjniejszej pracy, takich jak cienkie krojenie i siekanie składników na potrawy sushi, zupy i Sashimi które są tradycyjną kuchnią japońską.
Z drugiej strony niemiecki zestaw noża jest dobrze znany, że jest niesamowicie twardy. Oznacza to różnicę w wadze, ponieważ są znacznie cięższe i bardziej objętościowe niż ich japońskie odpowiedniki, a stal jest zwykle znacznie bardziej miękka, ale mniej krucha, co czyni je mniej podatnymi na odpryskiwanie. Powodem tego jest to, że kuchnia niemiecka obejmuje bardziej gęste pokarmy i dużo więcej mięsa, więc noże muszą być bardziej solidne.
Mając to na uwadze, nowoczesne nóż Zestawy, niezależnie od tego, skąd pochodzą, stają się coraz bardziej wszechstronne. Wynika to z faktu, że kuchnia z całego świata są teraz spożywane w wielu krajach. Nie ograniczasz się do lokalnych składników, a jeśli chcesz ugotować tradycyjne japońskie danie w Wenezueli lub niemieckie danie w Nowej Zelandii, nic cię nie powstrzymuje.
Różnice między nożami japońskim i zachodnim
Mieliśmy więc podstawowy przegląd podstawowej różnicy między nożami japońskim i niemieckim i dowiedzieliśmy się, dlaczego zostały one zaprojektowane w określony sposób. Ale zdobądźmy trochę bardziej dogłębnie i spójrzmy na niektóre z bardziej szczegółowych różnic między tego rodzaju nożami.Rodzaj stali
Jedną z głównych różnic między nożami w stylu zachodnim a tradycyjnymi japońskimi nożami jest materiał, z którego powstają ostrza. Większość noży jest wykonana z stal który jest stopem składającym się z węgla i żelaza.Interesujące jest to, że stal zależy od zawartości węgla, a to wpływa również na to, jak trwały jest nóż.
Jednym ze sposobów, w jaki dotyczy to zawartości węgla sposób, w jaki ostrze jest wykute, a metoda japońska powoduje znacznie wyższą zawartość węgla niż jej niemiecki odpowiednik. Oznacza to, że japońskie noże, które są często budowane Damaszek Stal, są znacznie trudniejsze niż niemieckie stal nierdzewna Ostrza, ale to kosztuje; Są również bardziej kruche.
Niemieckie noże mają znacznie bardziej miękkie stal, a bezpośrednim rezultatem jest to, że nie są one blisko tak kruche. Jedną z rzeczy, z których klasyczne niemieckie noże są tak dobrze znane, jest ich trwałość.
Uchwyt konstrukcji
Podczas gdy większość noża koncentruje się na ostrze, wiele można powiedzieć o sposobie konstruowania uchwytu. Istnieje mnóstwo różnych materiałów do wyboru, z których każdy ma swój własny zestaw zalet i wad.Kiedy kupujesz japoński zestaw nożem, często okazuje się, że są one drewniane uchwyty. Głównym minusem tego jest to, że drewno może wymagać większej konserwacji, takich jak nakładanie wosku lub oleju do uchwytów. Ogólnie rzecz biorąc, trzeba będzie to robić co kilka miesięcy.
Istnieje wiele zestawów nożem, które są również wyposażone w uchwyty pom; Jest to rodzaj plastiku, który jest zrównoważony i nie wymaga dużo konserwacji, więc jest popularny wśród współczesnego szefa kuchni. Po zakończeniu ich używania nie potrzebują nic więcej niż czyszczenie, a kolejną stroną tego materiału jest to, że nie wpływają na nie temperatury i wilgoć. Z drugiej strony drewniane uchwyty mogą się rozwijać i kurczyć się po wystawieniu na te rzeczy.
Jeśli kupisz Zestaw Noże zachodni, wybór materiałów uchwytu jest niezmierzony. POM plastik jest niesamowicie powszechny i możesz zobaczyć mniej noży z drewnianymi uchwytami. To naprawdę tylko kształt rączki, który różni się od japońskiego noża i nie jest lepsze od drugiego, wszystko sprowadza się do osobistego gustu i Co jest dostępne dla leworęcznego użytkownika.
Wyostrzenie krawędzi
A japoński, Nóż stalowy Damascus ma znacznie mniejszy kąt cięcia, co nie mierzy więcej niż 15 stopni. Z drugiej strony niemieckie ostrze noża ma nieco większy kąt ostrza na około 20 stopni. Pomiary te wpływają na kąt potrzebny do wyostrzenia ostrza; dla japońskich noży, byłoby to 30 stopni, podczas gdy w przypadku niemieckich noży będziesz chciał wyostrzyć pod kątem 40 stopni.Powód, dla którego istnieje wyraźna różnica, zależy od rodzaju zastosowanej stali, a także grubości ostrza. W następnej sekcji przyjrzymy się grubości ostrza w następnej sekcji, ale na razie powinieneś zrozumieć, że im cieńsze ostrze, tym mniej odporności otrzymasz podczas cięcia. Jednak wraz z tą cienką przychodzi wrażliwość i sprawia, że nóż jest znacznie trudniejszy do wyostrzenia.
Kiedy wyostrzysz japoński nóż, Nie będziesz mógł tylko użyć żadnej starej temperówki. Zamiast tego będziesz musiał mieć Ślady stali lub hantu.
Przeciwnie, niemieckie noże są znacznie łatwiejsze do wyostrzenia i nie jesteś ograniczony Którą metodę używasz. To ułatwia to, ponieważ często można to zrobić w domu, a nie konieczne przeniesienie ostrzy do profesjonalnej ostrzałki.
Grubość ostrza
Ostateczną kluczową różnicą między noży japońskim i niemieckim jest to, jak grube są ostrza. Krótko dotknęliśmy tego wcześniej, ale pozwala nam wyjaśnić trochę bardziej szczegółowo. Podejmujesz pomiar grubości wzdłuż kręgosłupa ostrza, a stąd staje się cieńszy, gdy poruszasz się w kierunku tnącej krawędzi.Czerstsze ostrze będzie mniej odporne podczas cięcia i tak jest w przypadku japońskich noży. Jak już odkryliśmy, oznacza to również, że ostrze jest znacznie bardziej kruche i tak lepiej używane do delikatniejszych zadań, a nie coś w rodzaju przecięcia twardego mięsa.
Western noże są grubsze, a zatem niezwykle trwałe. Możesz wyciąć prawie wszystko, a oni przesuną się bez ryzyka szkód.
Jakie są zalety i wady japońskich zestawów noża?
Japońskie zestawy noża są doskonałe, jeśli chcesz czegoś, co jest wyjątkowo ostre i zachowają tę ostrość przez długi czas. Wynika to z twardości ostrza, często mierzonego w stosunku do skali Rockwell, która zatem utrzyma ostrą krawędź na wiele dłużej. To powiedziawszy, znaczącą wadą jest to, że jeśli chodzi o wyostrzenie, jest to nieco bardziej wyzwanie.Ponadto, Japońskie noże Zwykle nie dajesz tyle odporności, gdy wycinasz składniki, więc ogólnie jest łatwiejsze w użyciu. Oczywiście ze względu na ich kruchą naturę są znacznie bardziej wrażliwe i będziesz musiał się nimi lepiej zająć.
Jakie są zalety i wady niemieckich zestawów noża?
Jasną zaletą niemieckich noży kuchennych jest to, że nie jest tak podatna na podatność szkoda jako ich japoński kuzyn. Nie będziesz mieć żadnych problemów z wycinaniem żadnego rodzaju żywności i nie wpłynie to na integralność noża. Daje to jednak ból polegający na tym, aby znacznie częściej wyostrzać ostrze, chociaż jest to łatwiejsze do zrobienia. Co więcej, niemieckie noże kuchenne wymagają bardzo małej konserwacji.Należy również pamiętać, że ze względu na grubość ostrza niemiecki nóż będzie bardziej odporny podczas cięcia, więc może nie być tak łatwy i wygodny w użyciu, szczególnie przy precyzyjnym cięciu.
