Z okresem świątecznym tuż za rogiem i Michaelem Buble wychodzącym z ukrycia, wszyscy zaczynamy myśleć o tym świątecznym obiadie. Ale jeśli jest jedna rzecz, która denerwuje nawet najbardziej doświadczonych szefów kuchni, to jest doskonale wyrzeźbiona. I tak, jest w tym sztuka.
Jeśli chcesz zaimponować przy stole w te Święta Bożego Narodzenia, nigdy nie bój się; Mamy twoje plecy. Będziemy patrzeć, a tajniki rzeźbienia idealnego indyka, więc twój Boże Narodzenie zniknie z hukiem.
Spis treści
Czego potrzebujesz, aby wyrzeźbić indyka
Jednym z najczęstszych pytań, jeśli chodzi o rzeźbienie indyka, jest to, czy potrzebuję noża do rzeźby? Teraz, realistycznie, nóż rzeźbienia da ci najlepsze rezultaty i ostatecznie ułatwi pracę po prostu dlatego, że ta praca jest dokładnie tym, do czego powstaje ten rodzaj noża.Jeśli jednak nie masz noża do rzeźbienia, można używać regularnego Nóż szefa kuchni Aby wyrzeźbić indyka i nie będzie zbyt dużej różnicy.
Będziesz także potrzebował dobrej wielkości deski do krojenia, która jest wystarczająco duża, aby indyk mógł wygodnie usiąść. Aby uzyskać stabilność, zalecamy umieszczenie zwykłego ręcznika kuchennego pod deską, ponieważ uniemożliwi to przesuwanie się po przecięciu.
Wreszcie, rzeźbienie indyka może być bałaganem, więc prawdopodobnie przekonasz się, że skorzystasz z posiadania papierowych ręczników obok sprzętu do serwowania.
Czy muszę odpocząć indykowi?
Jaka jest jedna z najczęstszych skarg Bożego Narodzenia? Turcja była sucha! Jest to coś, o czym jęczymy każdego roku, ale wciąż znajdujemy się z gigantycznym ptakiem na stole, nadejdzie 25 grudnia. Ale to nie indyk, który jest suchy, zwykle jest to, jak jest przygotowywany.Dla najwyższego soczystego indyka musisz pozwolić ptakowi odpocząć po gotowaniu. Jamie Oliver sugeruje pozostawienie go na 90 minut i to jest w porządku, ale ogólnie rzecz biorąc, możesz uciec od pozostawienia go na 30 minut. Będziesz musiał zakryć indyka podczas odpoczynku, a użycie folii cynowej to dobry pomysł, chociaż niektórzy ludzie pokrywają ją ręcznikami.
Pozwalając na ten czas odpoczynku, daje sokom mięsnym szansę na redystrybucję ptaka, a także pozwoli na pełne relaks włókien mięsa.
Kiedy będziesz gotowy do wyrzeźbienia ptaka, pamiętaj, że wcięcie mięsa uwolni dużo temperatury. Oznacza to, że po rzeźbieniu powinieneś jak najszybciej podawać mięso. Chociaż możesz zatrzymać go w ciepłym piekarniku lub wózku, rozpocznie proces suszenia.
Gdzie rzeźbić?
Wyobraź sobie scenę; Jest Boże Narodzenie, rodzina jest gromadzona przy stole głodna i gotowa na świąteczną ucztę. Na czele stołu szef kuchni z dumą pokazuje indyka gotową do rzeźbienia. Ale co, jeśli nigdy wcześniej nie wyrzeźbiłeś indyka i nie masz ochoty zaimponować gości, rozrywając ptaka w niedoświadczony sposób?Nie martw się, chociaż tradycyjne jest rzeźbienie indyka przy stole, nie jest to niezbędne. Robienie tego w kuchni usuwa dużą presję i masz tę zaletę, że możesz stworzyć fantazyjny talerz do wyświetlenia na stole. Gdziekolwiek zdecydujesz się rzeźbić indyka, pamiętaj, że powinieneś mieć dedykowaną stację rzeźbienia ze wszystkim, czego potrzebujesz.
Krok po kroku, jak wyrzeźbić idealny indyk
Teraz, gdy masz wszystko przygotowane, a twój ptak odpoczywa, nadszedł czas na rozpoczęcie zabawy. Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, nie spiesz się i ciesz się doświadczeniem.
1. Zacznij od usunięcia skrzydeł. Jeśli twój ptak jest dobrze wyposażony, powinien on dość łatwo odejść, ale możesz użyć noża, aby odciąć je na staw.
2. Następnie będziesz musiał usunąć nogi. Można to zrobić w taki sam sposób, jak skrzydła, używając noża, aby je rozdzielić tam, gdzie spotykają główne tusze. Choć może być kuszące, aby oddzielić bębna, nie jest jeszcze czas na to.
3. Zbyt często ludzie popełniają błąd, ścinając piersi, gdy jest ona jeszcze przymocowana do kości, ale całkowicie jest to prostsze. Możesz to zrobić, czując kręgosłup Turcji i biegając nóż wzdłuż jego długości. Pierśna powinna wtedy łatwo odejść. Powtórz to po obu stronach ptaka.
4. Teraz powinieneś odwrócić tusze i odciąć każde ciemne mięso z dołu. Możesz teraz oddzielić podudzkę od nogi i usunąć stąd wszelkie ciemne mięso.
5. Przecinaj pierś, wycinając 0,5 cm kawałków. Powinno to być niezwykle łatwe ze względu na brak kości w tej części mięsa.
6. Możesz ułożyć mięso na talerzu i nalewać trochę sosu, aby zapobiec wysychaniu. Jeśli rzeźbiasz ptaka przy stole, możesz alternatywnie podawać mięso bezpośrednio na talerzach ludzi.
