Jak wyostrzyć ząbkowany nóż?

Jeśli kupisz zestaw wysokiej jakości noży, które obejmują ząbkowane noże, takie jak nóż chlebowy Lub nóż stekowy, jest jedna rzecz, którą można zauważyć. Twój nóż chlebowy nie wydaje się matowy i tracić ostrą krawędź tak szybko, jak inne ostrza, pomimo tego, że używasz go równie często. Ale dlaczego tak jest?

Krótko mówiąc, noże z ząbkowaną krawędzią nie wymagają ostrzału tak regularnie jak łopatki gładkie. Kiedy nadejdzie czas, którego musisz wyostrzyć Jednak ząbkowane ostrze ważne jest, aby wiedzieć, co robisz.

Wyostrzenie ząbkowanej krawędzi nie jest tym samym jak Wyostrzenie innych noży, a niektórzy uważają to za nieco trudniejsze i na pewno czasochłonne.

Ale nie martw się, ząbkowane ostrzenie noża jest nadal czymś, co możesz zrobić w domu z odpowiednimi narzędziami, a wszystko, czego potrzeba, to trochę praktyki i odpowiedniego sprzętu. W tym artykule przedstawimy zalecaną metodę wskazówkami i poradami, abyś miał wszystko, co musisz wiedzieć.

 

Spis treści

Czy musisz wyostrzyć ząbkowany nóż?

Jedna z najlepszych rzeczy w ząbkowany nóż Jest to, że będzie użyteczny na znacznie dłużej bez konieczności wyostrzania, i nadal będzie działał tak dobrze, jak w dniu, w którym go kupiłeś. W niektórych przypadkach mogą minąć wiele lat, zanim będziesz musiał pomyśleć o wyostrzeniu ząbkowanego noża, ale oczywiście zależy to od tego, jak często go używasz i Co Używasz go dla.

Powodem tej długowieczności w ostrości jest to, że ząbkowany nóż jest zaprojektowany inaczej niż ostrze o gładkiej krawędzi. Ząbkowane noże mają kilka małych zębów, a tylko końcówki tych zębów kontaktują się z jedzeniem. Co więcej, zamiast krojenia, ząbkowany nóż jest używany bardziej jak piła w ruchu w przód i do tyłu, więc nawet gdy ząbkowane punkty zaczną stępić, krawędź będzie nadal bardziej niż wydajna w przypadku cięcia.

Widzisz, kiedy jesteś cięcie Dzięki ząbkowanej krawędzi noża punkty, w których kontaktuje się z jedzeniem, wynika z znacznie większego ciśnienia, a to sprawia, że ​​cięcie bardziej wydajne niż gdybyś próbował wyciąć tępym, prostym ostrzem noża. Pomyśl o przecinaniu miękkiego owocu jak pomidor; Ząbkowane zęby noża chleba chwytają skórę i zaskakują.

Czas, w jakim mogą użyć ząbkowanych noży bez wyostrzania, różni się w zależności od tego, jak ich używasz. Dla większości ludzi noże te stanowią nic więcej niż nóż chlebowy, aw tym przypadku możesz spodziewać się lat wydajności z ostrza, zanim będziesz musiał się martwić.

To powiedziawszy, ząbkowane noże chleba również mogą stać się matowe. Tak ciężko, jak niektóre skorupy chleba, ząbkowane noże - i ogólnie noże - krzyj tępy poprzez kontakt z deska do krojenia, zamiast kontaktu z jedzeniem. Gdy ostrze noża wielokrotnie uderza w deskę do krojenia, zaczyna się zużywać.

 

Jak wyostrzyć ząbkowany nóż

Poświęćmy chwilę, aby rozważyć projekt ząbkowanego noża. Wzdłuż najnowocześniejszego zauważysz, że istnieje wiele małych ostrych punktów i ząbkowania. Spójrz jeszcze bardziej, a zobaczysz, że jedna strona ostrza jest fazowana, ale powierzchnia drugiej strony noża jest płaska. Jest to podobne do wielu innych łopatek jednorazowych.

Różnica z ząbkowanym nożem polega jednak na tym, że podczas ostrzenia musisz się skupić i wyostrzyć fazowana krawędź każdego z ząbkowania lub przełyków osobno. Płaska strona ostrza nie musi być wyostrzona.

Wyostrzenie ząbkowanego noża brzmi jak dużo ciężkiej pracy i z tego powodu wiele osób decyduje się zabrać ząbkowane noże do specjalisty, który wykonuje dla nich pracę. Jednak jest to więcej niż możliwe, aby ząbkowany nóż ostrzył się w domu, a nawet są tam specjalnie zaprojektowane narzędzia do ostrzenia Aby wykonać pracę.

Ząbkowana temperówka noża jest bardziej znana jako a Wędźnia (ceramiczna lub stalowa) i jest bardzo podobna pod względem projektu do Honing Steel. Kluczową różnicą jest to, że pręt ostrzy ma znacznie wąską średnicę i jest również zwężany, podczas gdy stal dopracowująca nie. Powodem tego projektu jest to, że pręt wyostrzący ma różne grubości, od uchwytu po końcówkę, co pozwala wyostrzyć ząbkowane ostrza o różnych rozmiarach.

Instrukcje:

1) Na początek wybierz odpowiedni rozmiar piasku ząbkowanego ostrzałki noża DMT (dostępny w dodatkowej, drobnej i grubej). W przypadku większości noży drobnoziarnia zapewni dobrą najnowocześniejszą krawędź i wyostrzy się w dobrej tempie. 

Grub gruboziarnisty jest opcjonalny dla szybszego wyostrzenia na bardzo matowych ząbkowanych noży. 

Grty pozamyłkowe i ceramiczne zapewnią wypolerowaną krawędź.


2) Dopasuj średnicę stożka na ostrzeleniu noża DMT do rozmiaru

Notatka: Ząbkowana temperówka noża jest zwężana w celu dopasowania szerokich i wąskich ząbkowania.


3) Z ostrzałką w jednej ręce i nożem w drugiej, użyj kilku krótkich, lekkich, do przodu i do tyłu, aby wyostrzyć fazowaną krawędź każdego ząbkowania. Utrzymuj ostreczkę prostopadłą do fazowanej krawędzi. Po kilku uderzeniach poczuj burr.

Zazwyczaj będziesz musiał zrobić około czterech do pięciu uderzeń na każdym z ząbkowania, ale zależy to od tego, jak stałe stało się ostrze. Jeśli chcesz zrobić więcej, aby było ostre, zrób to.

Jest coś w rodzaju korzystania z tego narzędzia, ale z pewnością nie jest to coś, czego nie odbierzesz z odrobiną ćwiczeń. Jedna końcówka polega na przyjęciu pręta ostrzenia i dopasowanie go do fazowanej krawędzi każdego ząbkowania lub przełyku, zanim powoli przeciąga pręt w pociągnięcia.

Upewnij się, że podczas poruszania pręta utrzymujesz go tak prosto, jak to możliwe, aby zapewnić, że kąt pozostaje zrównany z fazą. Pamiętaj też, że jest to daleko bezpieczniejsza metoda Odsunąć pręt od ostrza podczas ostrzenia, a to pomoże lepiej uniknąć cięć i wypadków.

Jest to coś w rodzaju czasochłonnego procesu, ale stosowanie prętów wyostrzania nie jest zbyt trudne, o ile utrzymasz kąt. Pamiętaj też, aby odwrócić nóż i użyć normalnego kamienia ostrzy po płaskiej stronie ostrza, aby przeciwdziałać wszelkim stworzonym burrom i osiągnąć naprawdę ostrą krawędź.

Kiedy jesteś zadowolony, krawędź jest naprawdę ostra, umyj powierzchnię ostrza i dokładnie wysuszyć ją, zanim wsuwasz ją z powrotem do przechowywania, aż będziesz gotowy do ponownego użycia.

 

Jak nie wyostrzyć ząbkowanego noża

Wiele osób ma ochotę na użycie ostrzałki noża elektrycznego lub maszyny do ostrzenia noża do ząbkowanych noży. Teraz niektórzy mają specjalne miejsce na ząbkowane noże, a jeśli tak jest, możesz go wyostrzyć w ten sposób i jest w porządku, aby użyć tej funkcji.

Jeśli jednak twój ostrzał noża elektryczna lub maszyna do ostrzenia jest tani lub nie ma jednego z tych gniazd, a następnie należy unikać używania go do ząbkowanego noża, ponieważ jest wysoce prawdopodobne, że można uszkodzić powierzchnię, krawędź i końcówkę ostrza.

Powodem tego jest to, że te ostrzenia są zaprojektowane do pracy po obu stronach ostrza, co nie jest konieczne dla ząbkowanego noża. Ponadto nie można zmienić kąta dysków wewnętrznych, co może powodować dalsze szkody. Tam, gdzie to możliwe, najlepiej jest użyć pręta ostrzania.

 

Ostateczne myśli

Ząbkowane ostrze, takie jak nóż chlebowe, jest jednym z najsolidniejszych naczyń w Twojej kuchni i nie potrzebuje dużej uwagi, w której chodzi o wyostrzenie. Jednak po pewnym czasie będziesz musiał wyostrzyć krawędź ostrza, a najlepszą metodą tego jest użycie pręta wyostrzania.

Proces wyostrzania ząbkowanych noży jest nieco czasochłonny i musisz upewnić się, że uzyskasz odpowiedni kąt. Ale przy odrobinie praktyki będziesz mógł wyostrzyć ząbkowany nóż z zamkniętymi oczami (chociaż nie jest to zalecane!).