Możesz pomyśleć, że użycie noża jest stosunkowo prostym zadaniem i w pewien sposób. Dla nowicjusza zbieranie noża i ślepe wcięcie go na jedzenie jest tak dobre, jak to możliwe, ale jeśli chcesz dostać się do profesjonalnego standardu, musisz ćwiczyć różne techniki noża i ulepszaj te japońskie umiejętności noża kuchennego. Techniki cięcia są szczególnie ważne dla Sashimi lub szef kuchni sushi i wszystko japoński kuchnia, która jest tak skomplikowana i precyzyjna.
Może się poczuć zastraszający, zwłaszcza od czasu ostry Nóż może być potencjalnie niebezpiecznym narzędziem w niewłaściwych rękach. Ale wykorzystując profesjonalne techniki noża stosowane w Japonii i ćwicząc regularnie, wkrótce poczujesz się tak, jakby twoje ostrze noża było przedłużeniem twojego ramienia.
W tym przewodniku zapewnimy ci poręczne wskazówki używane regularnie przez Szefowie kuchni W japoński gotowanie, na Jak trzymać noże i popraw swoją technikę. Ważne jest, aby zacząć powoli i poświęcić trochę czasu na poznanie swojego sprzętu. Co więcej, nigdy nie doradzimy, że nie czujesz się gotowi. Weź to we własnym tempie, ćwicz, a co ważniejsze, ciesz się tym, co robisz. W końcu gotowanie jest hobby, a nie tylko koniecznością.
Spis treści
Zadbaj o swoje ostrza
Jednym z największych błędów popełnianych przez ludzi podczas nauki używania noża Prawidłowe utrzymanie ostrza. Wpłynie to nie tylko na wydajność noża, ale może oznaczać, że masz mniejszą kontrolę nad ruchem cięcia, a także będziesz musiał regularniej wymieniać swoje noże, co może być dość drogie. Właściwie dbając o noże, przekonasz się, że ostre ostrze jest znacznie łatwiejsze w pracy i zapewni ci znacznie większą kontrolę.
Mamy przewodnik po znaczeniu wyostrzenia noża, doradzanie w hacie w celu wyostrzenia stali Jeśli chcesz bardziej szczegółowego wyjaśnienia, ale ważne jest, aby wiedzieć, że cięcie tępym ostrzem jest zarówno niebezpieczne, jak i trudne. Są inne rzeczy, które będziesz musiał zrobić, aby zachować Japończyków noże W warunkach wskazówek.
Na przykład powinieneś unikać, aby swoje ostrza były mokre na dłużej niż to konieczne. Gdy mycie oni, rób to ręcznie, a nie w pomywaczka ponieważ pomoże to zapobiec korozja. Po zakończeniu czyszczenia noża zawsze wyschniesz go dokładnie za pomocą czystej szmatki, i pamiętaj, aby uważać na każdy plamy rdzy tworzenie się.
Ponadto konieczne jest unikanie używania ostrej krawędzi do czegokolwiek innego niż cięcie. Podczas przenoszenia składników wokół deski do krojenia lub skrobania ich na patelnię, wielu amatorskich szefów kuchni używa ostrej krawędzi, a to stępuje znacznie szybciej. Jeśli musisz użyć japońskiego noża do przemieszczania składników, zawsze używaj płaskiej strony lub stalowego kręgosłupa.
Nie lekceważ znaczenia posiadania odpowiedniego noża
Jeśli zamierzasz mieć największą wszechstronność, dobrym pomysłem jest zaopatrzenie kuchni z wieloma różnymi stalowymi nożami. Co więcej, powinieneś się kształcić, co każdy z tych noży powinien być używany do. Pomimo tego, co możesz myśleć, wszystkie są przeznaczone do różnych celów. Jeśli chcesz poprawić swoje umiejętności noża, musisz upewnić się, że używasz odpowiedniego noża do każdej aplikacji.
Wyobraź sobie, że próbuję użyć Parowanie noża rzeźbić kurczaka. Będziesz walczyć. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz potrzebować dużego Nóż szefa kuchni Lub Santoku W przypadku rzeźbienia mięsa i mocno mocowania warzywa, podczas gdy średniej wielkości ząbkowany nóż jest idealny do cięcia delikatnych potraw, takich jak pomidory, a także do cięcia chleba i ciast. Ten nóż, o którym wspomnieliśmy, naprawdę stanie się własnym, wykonując bardziej precyzyjne cięcie.
Równie nie chcesz stosować nadmiernej siły do nóż To nie jest używane do zamierzonego celu. Możesz ostatecznie uszkodzić ostrze, uchwyt lub, co ważniejsze, palcami!
Więc widzisz, możesz mieć najlepsze umiejętności noża na świecie, ale japoński Szefowie kuchni są tak dobrzy jak jego narzędzia!
Uznaj się z uściskiem
Coś, co wielu ludzi zapomina rozważyć podczas nauki korzystania z noża, to sposób, w jaki go trzymają. Ale ma to ogromne znaczenie. Nie tylko będzie to znacznie łatwiejsze w użyciu noża, ale także sprawi, że cały proces będzie znacznie bezpieczniejszy i zmniejszy ryzyko obrażeń.
Bardziej niż cokolwiek innego, powinieneś czuć się komfortowo, trzymając nóż. Prawidłowy sposób trzymania noża za pomocą „uścisku”. Kciuk i palec wskazujący powinny trzymać się pięty i przy użyciu uchwytu na uchwycie. W ten sposób znacznie poprawi twoją stabilność i zapewni znacznie większą kontrolę.
Zapoznaj się z podstawowymi cięciami
Zaskoczeniem może się zaskoczyć, że istnieje więcej niż jeden sposób na skórkę kota… a przynajmniej powiedzenie. To samo dotyczy używania japońskiego noża. Daj sobie czas na badanie różnych metod, rozwijanie nowych umiejętności i poznanie różnych technik, a zapewnisz sobie znacznie większą łatwość podczas radzenia sobie z różnymi pracami. Ponadto przekonasz się, że możesz używać noży znacznie wydajniej i wycinać znacznie szybciej.
Użyjmy rąbania jako przykładu. Jeśli używasz przepisu, który do tego wymaga, pamiętaj, aby posiekać kawałki warzyw, ryb lub mięsa w równe rozmiary. Jeśli chcesz pokroić, zasadą jest wyprodukowanie kostek, które mają około ćwierć cala.
Ale to nie jedyna metoda cięcia; Często będziesz proszony o mielanie żywności, co oznacza, że posiekasz je tak małe, jak to możliwe. Podczas gdy Julienne Cuts wymaga, aby szef kuchni pokrój jedzenia w kształty podobne do Matchstick. Znowu wybór prawa nóż Dla każdej techniki ułatwi życie.
A jeśli pomyślałeś, że to wszystko, co trzeba było wiedzieć, mamy dla ciebie kolejną niespodziankę. Zauważysz, że istnieją nie tylko różne style cięcia, ale także różne sposoby tego robienia.
Krajanie na plastry
Krojenie jest często używane do mięsa lub warzyw, a odbywa się to poprzez położenie jedzenia na desce do krojenia i trzymanie go za pomocą dłoni nie-noża, upewniając się, że kostki i opuszki palców. Przytrzymaj nóż i umieść końcówkę ostrza na desce, podnosząc uchwyt do podłączenia go w górę. Następnie możesz wielokrotnie wycofywać całkowitą długość ostrza, jednocześnie trzymając końcówkę do planszy, w okrągłym ruchu, jednocześnie, gdy przeniesienie jedzenia do ostrza.
Krojenie tylne
Jeśli potrzebujesz pokarmów znacznie drobno, na przykład zioła, do zrobienia najlepiej wybrać tylny kawałek. W tym celu będziesz musiał układać swoje liście i mocno je zwinąć. Trzymaj liście nadal użyj wolnej ręki i umieść końcówkę noża na planszy. Będziesz musiał utrzymać dość niski kąt ostrza i pociągnąć go do tyłu w ruchu krojenia przez zioła.
Rokanie skały
Rokanie skalne jest jedną z najpopularniejszych technik noża i jest idealną metodą motowania, a to działa dobrze podczas cięcia ziół. Dzięki tej technice będziesz musiał zacząć od pokrojenia jedzenia i ułożenia go na stos na bok. Po raz kolejny będziesz potrzebować uścisku, aby umieścić punkt ostrza na desce do krojenia i użyć wolnej ręki na kręgosłupie, aby utrzymać ostrze. Teraz przesuń nóż w ruchu w górę iw dół, który zamieni jedzenie w bardzo drobne kawałki.
Nie zapomnij się skupić
Kiedy wycinasz składniki, może być łatwo stracić koncentrację, ponieważ niektórzy uważają to za powtarzające się zadanie. Jednak bardzo ważne jest, aby upewnić się, że zawsze pozostajesz skoncentrowany, inaczej istnieje poważne ryzyko, że się pokroisz.
Zanim zaczniesz cokolwiek wycinać, planuj, jak to zrobić. Może się to wydawać przesadnie, ale pomoże ci stać się bardziej biegły w użyciu noża. Chcesz pomyśleć o tym, jak sprawić, by zadanie było tak łatwym i bezpiecznym, jak to możliwe, a po rozpoczęciu stale spójrz na to, co robisz.
Ostateczne myśli
Zostanie najlepszym szefem kuchni, którego możesz nie tylko wymaga gotowania pysznych potraw. Będziesz także musiał zapoznać się ze swoimi narzędziami, a niektóre z najważniejszych to twoje Japońskie noże. Poprawa umiejętności nożem można z czasem wykonywać i istnieje kilka niezwykle prostych rzeczy, które możesz zrobić, aby sobie pomóc. Upewnij się, że wybierzesz odpowiedni nóż, właściwą metodę pracy i zapewnienie doskonałej konserwacji ostrzy, to tylko niektóre ze sposobów, w jakie możesz stać się następnym Whizem noża!
