Jedną z prawdziwych radości gotowania jest nauka wielu różnych techniki cięcia z ostrym nożem. Otwiera to tak wiele innych sposobów na przygotowanie jedzenia i pomaga doskonalić umiejętności, aby stać się najlepszym szefem kuchni.Kiedy myślę o cięciu warzyw Julienne, mój umysł wraca do tego odcinka Przyjaciele gdzie Monica próbuje znaleźć pracę, a facet wyraźnie na nią uderza. Ale chociaż ta technika cięcia mogła stać się znana w popkulturze, jest to również jedna z najpopularniejszych zaawansowanych technik pochodzących z Francji.
W tym przewodniku nauczymy Cię, jak Julienne jak profesjonalista i powiedzieć ci wszystko, co musisz wiedzieć, aby sprowadzić tę technikę do T.
Spis treści
Co to jest Julienne?
Kiedy ktoś mówi, że będzie jedzenia Julienne, mówi, że pokroi je na długie, cienkie paski. Wyglądają niezwykle podobnie do zapałki, dlatego Francuzi nazywają ten styl cięcia Allumette.Paski mają zazwyczaj grubość 1/16 i ⅛ cala i zwykle nie dłużej niż około trzech cali. Niektórzy szefowie kuchni używają czubka kciuka jako przewodnika o pomiarze plasterków Julienne, ponieważ zwykle jest to około cala i jest to dobre odniesienie, jeśli nie masz władcy do ręki!
Zwykle Cutting Julienne jest zarezerwowany na rzeczy takie jak marchew, papryka, seler, jabłka i buraki, ale może być używane do każdego rodzaju żywności. Pokażmy Ci dokładnie, jak później w tym przewodniku. Powodem, dla którego opracowano tę technikę, było to, że cieńsze paski oznaczają, że jedzenie będzie gotować bardziej równomiernie i znacznie szybciej. Jeśli jesz na surowo julinned Food, cienkie plastry są łatwiejsze do jedzenia, ale nadal masz chrupnięcie.
Tradycyjna metoda Julienne
Jeśli dopiero zaczynasz uczyć się, jak Julienne, dobrym pomysłem jest zacząć od łatwego jedzenia, takiego jak marchewka. Dla marchewki Julienne musisz najpierw obrapać warzywa, chyba że oczywiście wolisz skórę, niż to też jest w porządku. Musisz także odciąć każdy koniec marchewki.Teraz możesz podzielić marchewkę na segmenty od dwóch do trzech cali z ostrym nożem szefa kuchni. Ilu skończysz, będzie zależeć od wielkości marchewki, ale spróbuj sprawić, by wszystkie cienkie zapałki marchewki tej samej szerokości.
Kontynuuj krojenie, pracując na jednym segmencie na raz i zrób cienki plasterek, aby kawałek miał płaską stronę. Teraz możesz to zmienić, aby płaska strona spoczywała na deska do krojenia I możesz zrobić kolejny kawałek prostopadły do pierwszego. Robienie tego ze wszystkich stron spowoduje mały prostokąt marchwi.
Następnie musisz pokroić ten prostokąt na mniejsze kawałki. Tutaj pojawia się reguła od 1/16 do ⅛. Ale bez względu na wybierzesz rozmiar, zachowaj spójność dla wszystkich elementów. Najlepszym sposobem na to jest zabranie każdego prostokąta marchewki i układanie ich jeden na drugim, powodując jednocześnie przecinki julienne przez plasterki marchewki. Teraz użyłeś techniki Julienne i masz idealnie julienned marchewkę.
Julienne oszustwo
Czasami możesz spieszyć się z załącznikiem i możesz chcieć szybkiej drogi do Julienne. Dobra wiadomość jest taka, że mamy metodę oszukańską na taką okazję.
● Obieraj jedzenie, jeśli chcesz i upewnij się, że jest ono właściwie czyste.
● Trzymanie się rozmiaru Julienne 1/16 do cala, wykonaj kropki po przekątnej.
● Ułóż te plastry razem i kontynuuj cięcie, aby uzyskać cienkie paski.
Wspaniałą rzeczą w tej metodzie jest to, że zazwyczaj kończy się mniej marnotrawstwa żywności, a także zajmuje znacznie mniej czasu. Zazwyczaj jednak zalecamy tę metodę, gdy pracujesz z dłuższymi potrawami, takimi jak cukinia lub ogórek.
Jak Julienne Irregular Foods
Metody, które już omówiliśmy, są idealne do niektórych pokarmów, ale jeśli chodzi o nieregularne pokarmy, które są miękkie, warstwowe, a nawet puste, nie jest tak skuteczne. Ale to nie znaczy, że nie możesz Julienne te potrawy.Zanim zaczniesz, musisz upewnić się, że oddzielić różne części jedzenia. Będziesz potrzebował mocniejszych części, które możesz Julienne, takie jak zewnętrzne części papryki. Gdy to zrobisz, być może będziesz musiał pokroić jedzenie na mniejsze elementy, ale to wszystko zależy Co Cutujesz i jak duży jest na początek. Po prostu upewnij się, że skończysz z segmentami 2-3 cali.
Użyj swoich nie-cięcie ręka, aby przytrzymać jedzenie i sprawić, by było tak płaskie, jak to możliwe. To pozwoli ci przeciąć przedmiot w paski Julienne. Po prostu pamiętaj o rozmiarze 1/16 do cala, a nie zaczniesz się pomylić.
Jakie jest najlepsze narzędzie dla Julienne?
Istnieją specjalne przedmioty, których możesz użyć do Julienne, takie jak mandolina. Ale jeśli chcesz to zrobić w tradycyjny sposób, potrzebujesz Dobra jakość noża. Kluczem tutaj jest znalezienie czegoś tak ostrego, jak to możliwe, ponieważ zapewni to znacznie większą precyzję. Ogólnie rzecz biorąc, Nóż Santoku, Nóż szefa kuchni Lub nóż medialny to najlepsze opcje, chociaż wiele z tego zależy od wycinanego jedzenia i osobistych preferencji.Będziesz także potrzebował drewna cięcie ZABADA, ponieważ są one samowystarczalne i niezwykle sanitarne. Co więcej, drewniane deski do krojenia są znacznie bardziej trwałe i po prostu wyglądają ładniej w Twojej kuchni. Tylko upewnij się, że wybierzesz taki, który jest wystarczająco duży, ponieważ będziesz zaskoczony, ile elementów skończysz po zacznieniu cięcia.
Ostateczne myśli
Julienne oznacza przecinanie jedzenia na długie, cienkie paski. Pomaga to w procesie gotowania i zapewnia bardziej elegancki wygląd. Uczenie się Julienne jest uważane za jedną z bardziej zaawansowanych technik cięcia, ale z pewnością jest wystarczająco łatwo, aby się poradzić podczas ćwiczeń, zwłaszcza jeśli używasz odpowiedniego sprzętu!Teraz możesz dodać kolejną technikę do swoich umiejętności nożowych, a kiedy natrafisz na przepis, który go wymaga, będziesz w stanie odciąć składniki z pewnością.
