Jeśli jesteś Nowe w wysokiej jakości noży kuchennej, a zwłaszcza japońskim nożomNastępnie przekonasz się, że wielu wiodących na świecie szefów kuchni trzyma noże w bardzo konkretny sposób. Chociaż cięcie jedzenia może wydawać się prostym zadaniem, w rzeczywistości ma subtelną formę sztuki, a różne techniki dają różne wyniki.
Jedną z umiejętności noża, których będziesz musiał się nauczyć, jest przyczepność, jako sposób, w jaki trzymasz nóż (szczególnie Japońskie noże) Dyktuje wyniki, które z niego otrzymujesz. Ta prawidłowa technika doprowadzi nie tylko do łatwiejszego, szybszego i dokładniejszego cięcia z większością rodzajów żywności, ale także zapobiegnie obrażeniu, ponieważ nieprawidłowy uchwyt może być główną przyczyną poważnych cięć i utraconych palców.
Najpopularniejsza technika, która Japońscy szefowie kuchni Użyj do trzymania noży jest określany jako uchwyt. Pinch Pinch Grip oferuje najwięcej kontroli podczas cięcia i oferuje większą elastyczność ruchu nadgarstka. Ta technika pozwala japońskim szefom kuchni na wykorzystanie szeregu cięcia techniki w tym okazały, krojenie, krojenie i mozolowanie, jednocześnie utrzymując pełną kontrolę nad nożem.
Często zdarza się, że ktoś chwyta nóż i trzyma go jak młot (z palcami i kciukiem owiniętym wokół uchwyt) I chociaż może to wydawać się bezpiecznym i właściwym przyczepnością, jest to w rzeczywistości kompletne odwrotnie.
W tym artykule nie tylko wyjaśnimy, dlaczego Japończycy noże są zaprojektowane tak, aby były utrzymywane w określony sposób, ale także najczęstszym uchwytem jest to, że większość jest używana japoński Szefowie kuchni. Istnieje również kilka innych popularnych odmian, które również będziemy dotknąć.
Spis treści
- Jak trzymać japoński nóż i jak japońscy szefowie kuchni trzymają noże?
- Uśpieszenie lub chwyt ostrza
- Chwyt punktowy
- Grip noża młotka
- Uchwyt pazurowy i umieszczenie, jeśli palec wskazujący
- Dodatkowe wskazówki dotyczące bezpiecznego obsługi noża szefa kuchni i poprawie umiejętności noża
- Ostateczne myśli
Jak trzymać japoński nóż i jak japońscy szefowie kuchni trzymają noże?
Japońskie noże są zaprojektowane tak, aby były lekkie i dobrze zrównoważone od końcówki do uchwytu. To jest celowy projekt, jak Japońskie noże Czy ostry Wystarczy, że powinni być przedmiotem wykonującym większość pracy i płynnie przechodzą przez żywność przy minimalnym wysiłku fizycznym dla użytkownika.
Weźmy na przykład uchwyt, w prawie każdym przypadku uchwyt jest przeznaczony do przechowywania; Jednak w przypadku japońskich noży uchwyt często może działać jako przeciwwagi ostrza noża i służy równomiernemu rozkładowi wagi, a nie ściśle „trzymaniu się”.
Może to wydawać się dziwnym komentarzem, jednak przyczyną tego jest to, że najczęstszym uchwytem, z którego korzystają japońscy szefowie kuchni, polega na trzymaniu noża głównie przy ostrze, a tylko częściowo za uchwyt. Ta technika chwytania jest lepiej znana jako chwyt.
Uśpieszenie lub chwyt ostrza
Szczypta (A.K.A. The Uchwyt ostrza) Grip to technika obejmująca trzymanie noża kciukiem i palcem wskazującym. Reszta palców spoczywa pod lub wokół rączki i są używane tylko do wspierania noża, a nie kontrolowania go.
Uścisk szczypania jest powszechnym Grip Nóż oraz technikę stosowaną zarówno przez japońskich szefów kuchni, jak i szefów kuchni w świecie zachodnim, choć profil większości japońskich noży, które są szersze i mają większy obcas, lepiej wspierają tę technikę.
Aby użyć uchwytu, trzymasz nóż z kciukiem po jednej stronie ostrza, a palec wskazujący po drugiej stronie ruchu szczypania (stąd nazwa). Większość utrzyma ostrze bezpośrednio nad piętą i w pobliżu miejsca, w którym spotyka się ostrze, ponieważ jest to zwykle środek noża i oferuje największą równowagę i kontrolę podczas użytkowania. Z uściskiem szczypania przekonasz się, że możesz swobodnie poruszać nóż i z łatwością, jest to w przeciwieństwie do trzymania go za uchwyt, w którym jesteś dalej od końcówki noża, a w rezultacie będziesz mieć mniejszą kontrolę.
Aby to zademonstrować, wyobraź sobie trzymanie dużej miotły przy górnej części uchwytu, a następnie próbuj kontrolować pędzel na drugim końcu, im dalej nie ma go od punktu kontaktu, tym mniej kontroli, i dlatego chwyt szczypania jest tak powszechnie używaną techniką, ponieważ twoja ręka jest bliższa temu żywność że cięcie.
BLade Grip, Nie jest jednak odpowiednią techniką dla wszystkich rodzajów noży i stylów cięcia, i jest najczęściej stosowana z bardziej tradycyjnym nożem japońskiego szefa kuchni jak A Santoku lub Gyuto.
Te noże są wszechstronne, uniwersalne noże, które mają również szersze ostrze dla użytkownika. Wkrótce omówimy kolejną technikę, która jest równie popularna wśród japońskich szefów kuchni, ale jest używana do bardziej szczegółowych zadań, takich jak precyzyjne cięcia lub filetowanie i tnące ryby.
Chwyt punktowy
Kolejny wspólny uścisk, którego zobaczysz japońskich szefów kuchni, jest znany jako chwyt punktowy. Obejmuje to umieszczenie palca wskazującego na kręgosłupie noża, aby skupić się na precyzja cięcia i jest używany do dekoracyjnych cięć, filetowania i drobnego krojenia ryb lub do szczegółów cięć nożem.
Przyścisk punktowy jest również używany do noży, które są szczególnie długie i cienkie jak Yanagiba, czyli nożem używanym do naczyń sushi i sashimi. Tutaj potrzebna jest duża dokładność do produkcji drobnych i dekoracyjnych cięć z rybami i warzywa.
Grip noża młotka
Uścisk w młotku, o którym wcześniej nazywaliśmy ograniczającym, a czasem niebezpiecznym uchwytem (szczególnie dla nowicjuszy), jest nadal stylem chwytania potrzebnego do niektórych zadań.
Podczas gdy japońskie noże są bardzo ostre i są zaprojektowane tak, aby przechodzą przez użytkownika przez żywność, nadal istnieją pewne przypadki, gdy potrzebna jest jakaś siła, i wtedy szukasz uścisku młotka.
Uchwyt młotka jest miejscem, w którym całkowicie trzymasz nóż za uchwyt. Daje to maksymalną przyczepność, ale minimalną kontrolę, ponieważ twoja ręka jest najdalej od końca ostrza. Uchwyt młotka służy do przecinania kości, gęstego mięsa i ryb, chrząstki i dużych/twardych owoców, takich jak ananas i melon.
W rezultacie uchwyty młotka są często używane z tasakami, w których mniej skupiono się na dokładności cięcia lub z nożem chlebowym, w którym długie ostrze wymaga mocniejszego uchwytu, aby go kontrolować.
Uchwyt pazurowy i umieszczenie, jeśli palec wskazujący
Uchwyt pazurów nie jest techniką, której japońscy szefowie kuchni używają do trzymania noży, ale zamiast tego chwytasz jedzenia drugą ręką, aby chronić palce trzymające produkt żywnościowy. Jest to aspekt, który jest często pomijany, a taki, który może prowadzić do obrażeń, jeśli nie zwracasz uwagi na trzymanie ręki.
Uchwyt pazurów jest techniką, która służy do utrzymywania opuszków palców, a jednocześnie jest w stanie utrzymać jedzenie na stałym, gdy jest cięte.
Japońskie noże są zaprojektowane tak, aby były bardzo ostre, a także z czasem utrzymywać przewagę. Łapanie palca jednym z tych noży jest prawie gwarancją poważnego cięcia lub gorzej, utraty części palca na czas nieokreślony!
Aby wykorzystać uchwyt pazurów, umieść opuszki palców na jedzeniu i pociągnij je z powrotem w kierunku dłoni, aby zostały zwinięte od miejsca, w którym nóż będzie cięty. Kiedy to robisz, twoje kostki powinny być najdalszą częścią do przodu, a to będzie działać jako przewodnik dla twojego noża.
Kłynki na środkowym palcu będzie działać jako przewodnik do cięcia i możesz umieścić płaską stronę ostrza na tym kostiule, aby działać jako konsekwentny i bezpieczny przewodnik. Twoje palce zawsze powinny pozostać za tym kostką, a twój kciuk zawsze powinien być schowany za jedzeniem.
Kciuk można łatwo zapomnieć za pomocą tej techniki i dlatego może być podatny na trafienie w potencjalnie niebezpiecznej pozycji. Należy podjąć świadomy wysiłek, aby utrzymać kciuk schowywania blisko dłoni. Możesz nawet trzymać go przeciwko drugim końcowi jedzenia, aby działać jako stały punkt kontaktowy.
Dodatkowe wskazówki dotyczące bezpiecznego obsługi noża szefa kuchni i poprawie umiejętności noża
Znalezienie właściwego uścisku jest jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, aby zapewnić bezpieczne umiejętności noża. Jest to szczególnie ważne, jeśli chodzi o używanie większych i cięższych noży, takich jak tasak lub Nóż szefa kuchni. Im więcej trzymasz nóż szefa kuchni, tym bardziej naturalny będzie się czuł, gdy go użyjesz. Ćwicz na desce do krojenia i upewnij się, że deska krojenia nie może się poruszać po świetnej końcówce, aby umieścić złożony ręcznik kuchenny pod deską do krojenia, co powstrzymuje go przed poruszaniem się i pomaga zapobiec niepożądanym wypadkom. Używając noża szefa kuchni, zawsze pokrój ruchem krojenia ostrzem noża, zamiast próbować posiekać w dół. Sieczenie może być niebezpieczne, ponieważ zwiększa szanse na poślizgnięcie noża i uderzanie palcami. Upewnij się, że wszystkie palce znajdują się w uścisku pazurów i pamiętaj, aby utrzymać palce za kostką, twój środkowy palec będzie działał jak przewodnik dla ostrza. Ale to nie tylko rodzaj uchwytu, o którym musisz być świadomy lub jak trzymać Japoński nóż, przede wszystkim, zawsze pamiętaj o tym, gdzie są twoje palce w stosunku do ostrza - nawet gdy używasz bezpiecznych wypadków z przyczepności, nadal może się zdarzyć. I zawsze odcinaj swoje ciało, utrzymując ostrze noża, przez cały czas wskazując na deskę do krojenia.
Ostateczne myśli
Jeśli kiedykolwiek widziałeś wykwalifikowany japoński szef kuchni, który pokazuje niewiarygodną kontrolę noża, znajdziesz kilka rzeczy; Lata ćwiczeń opanowanie ich rzemiosła, prawidłowe narzędzia do pracy i oczywiście prawidłowe przyczepność/technikę.
Uchwyt ostrza, Point Grip i Claw Grip to tylko jedne z najczęściej używanych uchwytów japońskich szefów kuchni (a także szefów kuchni na całym świecie). Istnieją inne specjalne uchwyty stosowane w różnych technikach cięcia.
Jeśli jesteś nowy w cięciu, przyczepność szczypta używana wraz z uchwytem pazurów będzie najbardziej wydajnym i najbezpieczniejszym uchwytem, którego możesz użyć. Po ich opanowaniu możesz spróbować nauczyć się niektórych bardziej złożonych uchwytów i technik cięcia.
