Japońskie noże są cienkie, twarde i, co najważniejsze, ostre. Są to kluczowe cechy, które wyróżniają te noże i są uważane za jedne z najlepszych na świecie.
Aby utrzymać płynne i wydajne cięcie noża, musisz upewnić się, że ostrze jest ostre przed każdym użyciem, powinno to stać się rytuałem i jest to niezwykle ważne
Powinieneś wyostrzyć Twój nóż raz lub dwa razy w roku do swobodnego użytku lub raz w miesiącu do profesjonalnego użytku w zależności od częstotliwości użytkowania wraz z innymi czynnikami. Do Trzymaj swój nóż ostroPowinieneś jednak doskonalić go przed lub po każdym użyciu, aby zachować ostrą krawędź tak długo, jak to możliwe.
Wyostrzenie japońskiego noża może być często mylące, jeśli weźmiesz ten termin ostrzenie Zbyt dosłownie, dlatego w tym artykule wyjaśni, czym jest wyostrzenie noża Jak często Naprawdę musisz to zrobić? Jak często wyostrzyć noże kuchenne?
Spis treści
Różnica między doskonaleniem a ostrzeniem
Jeśli chodzi o wyostrzenie noża, często zobaczysz wprowadzające w błąd informacje na ten temat, ponieważ zastosowana terminologia może być dość myląca, szczególnie dla początkujących lub tych Nowy w ogólnie japońskich noży.
Powodem tego jest utrzymanie ostry Nóż powinien być zadaniem, które wykonujesz przed każdym użyciem jednorazowego użytku, jednak nie powinieneś „wyostrzać” noża przed każdym użyciem. Zamieszanie jest spowodowane, ponieważ terminologia utrzymywania noża codziennie/co tydzień Honing.
Szlifowanie Japoński nóż to proces utrzymywania ostrza ostrego poprzez usuwanie nadmiernych burr, składanie i niszczenie z krawędzi noży. Dzięki honorowi nie usuwasz żadnych warstw stali, aby utworzyć nową krawędź, raczej starasz się zachować ostrość dzięki obecnej krawędzi ostrza tak długo, jak to możliwe.
Gdy ostrzenie Japoński nóż, usuwasz warstwę stali, tworząc nową i ostrzejszą krawędź, a dopracowało cię tylko wygładzanie stalowej krawędzi, aby utrzymać ostrość.
W związku z tym wyostrzenie powinno być wykonywane tylko po (lub zaczniesz dostawać) tępe ostrze, jest to czynnik decydujący i będzie się różnić dla wszystkich w zależności od szeregu czynników.
Jak często powinieneś wyostrzyć japoński nóż
Jak wspomniano powyżej, chcemy jasno określić, że ostrzenie i doskonalenie ostrza to dwie bardzo różne formy opieki ostrza, ale obie mają kluczowe znaczenie dla utrzymania ostrego ostrza.
Zasadniczo powinieneś wyostrzyć nóż kilka razy w roku, jeśli jest on używany do ogólnego użytku w domu. Jeśli jesteś profesjonalistą, który codziennie korzysta z noża, musisz oczywiście go wyostrzyć, a raz lub dwa razy w miesiącu jest powszechną praktyką.
Jeśli chodzi o honoring, będzie to ponownie zależeć od częstotliwości i czasu użytkowania, najczęstszą częstotliwością dopracowania jest przed lub po każdym użyciu. Jeśli używasz noża tylko raz w tygodniu, honowanie raz w tygodniu jest w porządku, jeśli jednak używasz noża codziennie, codzienne honor będzie wymagane do utrzymania ostrości.
Honowanie wymaga po prostu kilku podań do ostrza na stalowej lub ceramicznej pręcie wyostrzania, nadmierne dopracowanie doprowadzi do uszkodzeń ostrzy, więc nie uważaj tego za proces „wyostrzenia”. Częstotliwość wyostrzania noża będzie zatem zależeć od momentu, w którym nóż potrzebuje tego zabiegu.
Kiedy powinieneś wyostrzyć japoński nóż?
Częstotliwość, z jaką wyostrzysz a Japoński nóż Sprowadzi się do kilku głównych czynników, które będą miały wpływ wymagań dotyczących wyostrzenia. Najważniejszym czynnikiem jest jednak to, jak nudne jest obecnie twoje ostrze.
Prostym testem do sprawdzania matrycy jest przesuwanie palca po krawędzi ostrza, aby przetestować ostrość. To oczywiście może być nerwowe działanie wielu ludzi, więc innym sposobem na przetestowanie ostrości (i ostatecznie matkość) ostrza jest przydatne test papierowy.
Stan noża - Stan twojego noża zapewni najlepsze wskazanie, kiedy i jak często będziesz musiał wyostrzyć nóż. Kluczowymi znakami, na które należy zwrócić uwagę, to to, czy ostrze brakuje burr wzdłuż krawędzi, czy stało się nudne, ponieważ wpłynie to na to, czy musisz doskonalić, czy wyostrzyć nóż.
Udostępnianie ostrza powinno być często wykonywane, aby wygładzić krawędź ostrza, gdy nóż zacznie stać z czasem, wówczas honoring nie będzie skuteczny w zapobieganiu temu. Gdy tylko nóż zacznie stępić, natychmiast będzie potrzebne ostrzenie, aby stworzyć nową krawędź noża.
** Tworzenie nowej krawędzi noża nie jest tak drastyczne, jak może się wydawać, po prostu usuwasz niewielką ilość stali z krawędzi, aby przywrócić zadzior (małe zęby mikroskopowe, które przyczyniają się do ostrej ostrza).
Częstotliwość użytkowania - Częstotliwość użytkowania będzie oczywiście kluczowym czynnikiem w ustalaniu, kiedy nóż będzie musiał zostać zaostrzony. Jeśli używasz noża codziennie przez dłuższy czas, nawet bez doskonalenia nie będziesz w stanie zapobiec stępemu ostrze.
Im częściej używasz noża, tym częściej będziesz musiał go wyostrzyć. Nie ma ustalonej zasady, ale prawdopodobnie będzie wymagać codziennego użytku ostrzenie Co miesiąc, podczas gdy rzadsze, cotygodniowe użycie będzie oznaczać, że powinieneś wyostrzyć je kilka razy w roku.
Rodzaj cięcia żywności - niektóre typy żywności będą miały bezpośredni wpływ na to, jak szybko nóż staje się nudny. Miękkie potrawy, takie jak owoce i warzywa, zmniejszy się w porównaniu z bardziej ściernymi potrawami, takimi jak mięso (w szczególności kość).
Najlepszym testem, gdy nóż wymaga wyostrzenia w oparciu o rodzaj wycinanego jedzenia, jest to, ile wysiłku musisz wywierać podczas cięcia. Naprawdę ostry japoński Nóż powinien przecinać owoce i warzywa z minimalną siłą w ruchu w górę iw dół.
Jeśli jedzenie zabarkuje deskę podczas siekania lub musisz użyć siły lub jakiegokolwiek rodzaju ruchu, aby przeciąć jedzenie, to ostrze jest prawdopodobnie już tępe i wymaga ostrzału.
Częstotliwość doskonalowania - jak wspomniano wcześniej, regularne honorowanie pomoże utrzymać ostrze ostro przez dłuższy czas i przedłużyć żywotność noża.
Dzięki regularnemu honorowi będziesz miał znacznie lepsze pojęcie o tym, jak ostre jest twoje ostrze i łatwo zauważysz zmianę trudności w cięciu, jeśli zacznie tępić.
Gdy tylko honoring nie ma już żadnego wpływu na to, jak łatwo można cię wyciąć, oznacza to, że twoje ostrze stało się nudne i wymaga ostrzału. Honowanie jest najważniejszym czynnikiem wskazującym, kiedy ostrze będzie musiało zostać zaostrzone, a przetestowanie przed użyciem zajmie tylko kilka sekund.
Ostateczne myśli
Wyostrzenie japońskiego noża jest procesem ściernym, którego nie należy często wykonywać, jeśli chcesz utrzymać ostrze na dłuższą metę. Utrzymanie ostrego noża jest jednak zupełnie inną sprawą i powinieneś doskonalić swoje ostrze tak często, jak go używasz, aby utrzymać ostrość.
Powinieneś tylko wyostrzyć swój nóż Gdy zauważysz, że ostrze zaczyna tępić. Zalecamy unikanie stania się ostrza, ponieważ utrudni to przecięcie i zwiększenie ryzyka poślizgnięcia noża podczas użytkowania.
Częstotliwość, z jaką trzeba wyostrzyć ostrze, będzie się różnić w zależności od czynników, które wymieniliśmy wcześniej, ale regularne dopracowanie i sprawdzanie ostrzości pomoże zapobiec zbyt nudnemu ostrze, dlatego wyostrzanie powinno być wymagane tylko kilka razy w roku do ogólnego użytku. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, jak najlepiej wyostrzyć noże, zobacz „Jak poprawnie wyostrzyć japońskie ostrza VG10”.
