Kiedy myślisz o japoński Ostrze, prawdopodobnie pomyślisz o miecz Samuraja. Ale niewiele osób kojarzyło te ostre, potężne miecze z pozornie skromnym nożem kuchennym.

Jednak inspiracja tych ostrzy pochodzi ze starożytnych technik tworzenia miecza. Podczas gdy w pewnym momencie japoński Historia, było wielkie wezwanie do mieczy Katana, z czasem potrzeba zmniejszenia. Jednak producenci miecza wciąż musieli zarabiać na życie, a tak wielu zwróciło uwagę na robienie noży, a reszta, jak mówią, jest historią. . japoński są teraz znane z tworzenia najlepszych dłutach, drewnianych samolotów, pił, mieczy i noży na przestrzeni wieków.

4 japońskie noże są wielowarstwowe

Kiedy kupujesz Japończyków nóż, nie kupujesz ani jednego kawałka ostrej stali. Zamiast tego kupujesz coś, co ma solidny, ale krucha wewnętrzna część stali otoczonej warstwy twardszej stali. Powodem tego jest to, że pozwala cienkiemu ostrze zachować znacznie ostrzejszą krawędź; Coś, z którego znany jest ten rodzaj noża szefa kuchni.

Jednak, ponieważ często używany jest rodzaj stali, Hagane stal, jest nadal delikatne, może się okazać, że cięcie i krojenie trudniejszych rzeczy przy przygotowywaniu jedzenia, takich jak kości, powoduje znacznie łatwiejsze uszkodzenie.

5 pro szefów kuchni musi ćwiczyć z japońskim nożem

Kiedy używasz noża europejskiego/zachodniego szefa kuchni, zwykle będzie on podwójnie fazowany. Oznacza to, że na przykład cięcie w linii prostej, krojenia środka warzywa, jest niezawodne. Ponieważ jednak profesjonalni szefowie kuchni zwykle używają noża Wabocho z jednym razem, muszą mieć znacznie więcej praktyki zarówno z ruchem, jak i kątem.

Łączenie tych noży ma talent, dlatego tradycyjne japońskie noże są zwykle zarezerwowane do ciągnięcia techniki krojenia. Jeśli chcesz poprawić swoje umiejętności noża, musisz ćwiczyć i mieć cierpliwość!

6 lewiców nie jest pominiętych, jeśli chodzi o japońskie noże kuchenne

Jeśli jesteś jednym z 10% osób, których lewa ręka jest dominująca, możesz mieć trudności z użyciem pojedynczego noża. Są jednak dobre wieści; Japońskie noże kuchenne można kupić jako narzędzie leworęczne lub praworęczne. Noże praworęczne mają fazę po prawej stronie noże leworęczne Miej fazę po lewej stronie. Kto powiedział, że nie były to różnorodne urządzenia?

7 Nie należy wyostrzać japońskich noży kuchennych maszynką

Na szczęście japońskie noże są zaprojektowane w celu zachowania ich krawędź Cóż, ale wszystko jest ograniczenie. Podczas gdy możesz wyostrzyć zachodni nóż za pomocą ostrzał noża, ostrzenie W ten sposób nigdy nie jest zalecane dla japońskich ostrzy.

Najlepszą wskazówką, jaką możemy dać przy zakupie japońskich noży, jest upewnienie się, że ty Utrzymuj je jak najlepiej, przy odpowiedniej opiece. Zapewni to, że utrzymują swoją twardość, ostrość i krawędź znacznie dłużej.

Możesz także utrzymać jakość tych stalowych noży, utrzymując je w czystości i suchości, upewniając się, że ostrze jest poprawnie wyrównane i zawsze cięcie na odpowiedniej powierzchni. Kiedy trzeba go zaostrzyć, potrzebujesz tradycyjnego osełka Do wyostrzyć krawędź, chroniąc resztę ostrza.

8 Nie wszystkie japońskie noże są ręcznie robione

Kiedy większość ludzi myśli o japońskich nożach kuchennych, wyobrażają sobie, że ktoś żmudnie wykuwa oszałamiające ostrze ze stali nierdzewnej w małych warsztatach. Oczywiście noże są nadal produkowane w ten sposób, ale we współczesnym świecie, w którym popyt jest wysoki, wiele japońskich noży jest teraz masowo produkowane.

Pod warunkiem, że szukasz renomowanego producenta, nie ma nic do powiedzenia, że ​​te noże nie będą wyjątkowe. Ale jeśli chcesz być w stanie powiedzieć, że posiadasz ręcznie robiony japoński nóż kuchenny, musisz być gotów zapłacić okropnie za ten przywilej.

9 wymaga wioski, aby… zrobić nóż?

Podczas gdy masowo produkowane noże stały się popularne, nie ma nic lepszego niż z miłością wykonane narzędzie. Około 1000 lat temu proces tworzenia noża był tylko w powijakach. W ciągu następnych 600 lat zostało udoskonalone, a noże zostały stworzone przez więcej niż jedną osobę. Aby uzyskać ostrza najlepszej jakości, musieliby przejść przez kilka bardzo wykwalifikowanych dłoni.

Pierwszym rzemieślnikiem byłby kowal, który wykuł stal, a następnie przekazałby ją do przyrząd do ostrzenia kto doskonaliłby ostrze. Następnie ostrze zostanie przekazane profesjonalne polerki przed przejściem do instalatora drewna. Każda osoba odegrała ważną rolę w jej tworzeniu. Proces ten został opracowany w Osace i nadal można go dziś zobaczyć w akcji.

10 Jest elitarny japoński nóż

Podczas gdy wszystkie japońskie noże są doskonałymi narzędziami kuchennymi, jest bardzo ceniony przez najbardziej doświadczonych i profesjonalnych szefów kuchni; Honyaki.

Ten nóż jest niezwykle trudny do wykonania tylko ze stali; Tylko najlepsi rzemieślnicy i kobiety mogą je stworzyć i dlatego zapłacisz o wiele więcej za zaszczyt posiadania jednego. Nawet etap polerowania tworzenia tego noża obejmuje ponad sześćdziesiąt kroki!

Wielu nazywa Honyaki „Ultimate Kitchen Undensil”, ale oprócz przyjmowania umiejętności, aby go używać, istnieje ogromna krzywa uczenia się. O ile nie jesteś szefem kuchni Sushi z gwiazdką Michelin, może nie być warte inwestycji!

Ostateczne myśli

Nie ma nic bardziej synonimem jakości w kuchni niż dobry zestaw japońskiej kuchni noże. Ale poznanie swoich ostrzy obejmuje znacznie więcej niż tylko nauczenie się ich używania.

Te noże mają bogatą historię, która zasługuje na bycie wysłuchanym. Więc następnym razem użyjesz noża Santoku, noża Defa Kiritsuke Noże, pomyśl o wiedzy, umiejętnościach, procesie i miłości, które zostały je stworzyć!