Noże szefów kuchni to zwykle noże wysokiej jakości (szczególnie Noże japońskiego szefa kuchni) I większość będzie miała gładkie i prawie eleganckie ostrze. Istnieje jednak wyjątek, który mógłbyś spotkać podczas badań lub przeglądania kolekcji noża, i wtedy nóż szefa kuchni ma wgłębienia z boku ostrza.
Noże szefów kuchni mają dołek Z boku ostrza, ponieważ pozwala to na gładsze krój i pomaga zapobiec przyklejeniu jedzenia do ostrza (szczególnie podczas cięcia mięsa). Te wgłębienia lub granci tworzą kieszenie powietrzne, które minimalizują ssanie i zatrzymują pokarmy, które są dość wilgotne, jak mięso i warzywa przylegające do noża.
Wgłębienie mogą wydawać się nie na miejscu na szefa kuchni nóż Przekonasz się, że nie każdy szef kuchni lub entuzjasta gotowania zdecyduje się ich użyć, a jeśli ułatwiają cięcie, to dlaczego nie są to standard, jeśli chodzi o produkcję noży?
W tym artykule przejdziemy do tego, dlaczego niektórzy szefowie kuchni noże Miej wgłębienia, jakie są zalety i jak porównują one z wariantem gładkim.
Spis treści
Jaki jest cel dołek na nóż
Głównym celem dołek na nóż jest tworzenie kieszeni powietrznych, które zmniejszają ssanie podczas cięcia dużych lub szczególnie soczystych rodzajów żywności. Obejmowałoby to duże mięso, ziemniaki i inne warzywa, które zawierają dużo wilgoci.
Wgłębienie te określane również jako krawędź Granton, są owalne i płytkie wkładki z boku noża znajdującego się w pobliżu najnowocześniejszego krawędzi ostrza. Zazwyczaj będą one przenosić długość ostrza wzdłuż krawędzi i będą znajdować się po obu stronach ostrza.
Te wgłębienia są doskonałe podczas rzeźbienia lub pracy z dużymi i wilgotny Pokarmy, gdy kieszenie powietrzne zmniejszają tarcie i pozwalają nożowi przejść przez jedzenie czysto, równomiernie i przy zminimalizowanym przyklejeniu do ostrza.
Dlaczego noże szefów kuchni mają wgłębienia?
Noże szefów kuchni to wielofunkcyjne i wszechstronne noże, które są zaprojektowane do występowania z różnymi rodzajami żywności. Mięso, ryby, warzywa, owoce, a nawet chleb/nabiał można wyciąć za pomocą noża standardowego szefa kuchni, a to wielofunkcyjne zastosowanie dobrze nadaje się do używania dołek na ostrze.
Ten prosty dodatek do Nóż szefa kuchni Pozwoli na łatwiejsze i czystsze cięcia podczas pracy z wilgotnym jedzeniem, a gdy noże szefów kuchni są używane do cięcia zarówno mięsa, jak i warzyw, efektem końcowym jest czystszy i łatwiejszy krój, który jest kluczowy, gdy nie pracujesz ze specjalistycznymi nożami.
Jakie są zalety wgłębień na nóż szefów kuchni
Główna zaleta używania Nóż szefa kuchni W przypadku wgłębień polega na tym, że wilgotne jedzenie nie przylega do noża podczas użytkowania, a zmniejszone opór i tarcia, gdy nóż przechodzi przez jedzenie, spowoduje czystsze cięcie.To brzmi bardzo imponująco, jakkolwiek wysokiej jakości i ostry Nóż będzie już tworzy precyzyjne i czyste cięcia, więc nie mówimy, że dodanie dołek nagle sprawia, że jest to lepszy nóż. Korzyści, ogólnie, są marginalne i byłyby tak naprawdę zauważone i doceniane przez profesjonalnych szefów kuchni lub tych z znaczącym doświadczeniem w gotowaniu.
Zalety, choć małe, są nadal bardzo uzasadnione i są najbardziej widoczne podczas cięcia dużych kawałków mięsa. Zmniejszone tarcie, gdy nóż przechodzi przez mięso, pozwala na równomierne separację i czystsze cięcie.
Korzyści można również zastosować do cięcia wilgotnych warzyw, w których potrzebujesz czystego, a nawet kroju do celów dekoracyjnych i jest jednym z kluczowych powodów, dla których ta technika stała się coraz bardziej popularna wśród noży w stylu japońskim, w których prezentacja jest kluczowym składnikiem kuchni japońskiej.
Dimples vs gładkie ostrze
Jeśli chodzi o Nóż szefa kuchni z dołkami lub bez nich, jedynym prawdziwym różny czynnik będzie preferencją użytkownika. Nie ma istotnych różnic między użyciem jednego stylu a jedyną wyjątkową korzyścią z używania noża z wgłębieniem, jest to, że potrzebujesz czystego kroju podczas cięcia dużych mięs lub warzyw.Różnica jest bardzo niewielka, jednak zauważalne jest przycięcie tych rodzajów żywności, nóż szefa kuchni z wgłębieniem zmniejszy opór i zapewni czystsze cięcie, więc jeśli miałeś wybór dwóch stylów, prawie zawsze powiedzielibyśmy, że warto jechać nożem z wgłębieniem dla marginalnie lepszego cięcia.
Jednym z problemów, które możesz zobaczyć, jak ludzie odnoszą się do noża z wgłębieniem, jest to, czy cykl życia noża zostanie skrócony wyostrzyć W wyniku wgłębień jest blisko krawędzi.
To nie jest wada noża szefa kuchni z wgłębieniem i nie powinno się martwić potencjalnego nabywcy ostrzenie Twój nóż usunie tylko minimalną warstwę stali na krawędzi noża i prawdopodobnie nigdy nie wyostrzysz swojego noża, że tak drastycznie zmniejsza krawędź.
Granton Edge jest zupełnie inny od ząbkowanej krawędzi, a wyostrzenie noża za pomocą dołu nie będzie miało wpływu na żywotność tego stylu noże.
Jedyną uzasadnioną rzeczą, którą powinieneś rozważyć przy podejmowaniu decyzji między nożem szefa kuchni z dołkami lub gładkim ostrzem, jest regularne wycinanie. Wynika to z faktu, że ostrze z dołkami będzie nieco grubsze, aby pomieścić wydrążone dołębie.
Jeśli regularnie pokrudzisz mięso i warzywa, Granton Edge będzie preferowany, jednak jeśli potrzebujesz najostrzejszego i najcieńszego noża do ultra-cienkich cięć, jest to jedyna okazja, kiedy polecimy gładkie ostrze jako bardziej oczywistym wyborem.
Czego szukać przy zakupie noża szefa kuchni z wgłębieniem
Ponieważ omówiliśmy funkcję wgłębień lub grantu na nóż szefa kuchni, nadal należy wziąć pod uwagę kilka ważnych czynników przy zakupie noża tego typu, ponieważ potrzebujesz dołek, aby być funkcjonalnym i nie dekoracyjnym!
Po pierwsze, wgłębienie muszą znajdować się w pobliżu krawędzi noża, aby być skutecznym i zmniejszyć opór lub ssanie podczas cięcia. Widzieliśmy noże zawierające wgłębienia na środku ostrza, a niektóre nawet blisko kręgosłupa i niestety nie będą skuteczne podczas użytkowania.
Wgłębienie te muszą być blisko krawędzi noża, aby zostać wykorzystane podczas cięcia, a jeśli zostaną umieszczone wysoko w górę ostrza, nie będą one skuteczne i po prostu będą dekoracyjnym dodatkiem, w takim przypadku równie dobrze możesz kupić gładkie ostrze.
Po drugie, poszukaj noży, które mają asymetryczne lub naprzemienne po obu stronach ostrza. Zapewni to, że wgłębienia zostaną umieszczone na stali stali po przeciwnej stronie ostrza, które zwiększy siłę noża.
Ostrza z wgłębieniem, które są symetrycznie umieszczone po obu stronach, będą oznaczać, że są one połączone cienkim kawałkiem stali, co sprawi, że noże będą strukturalnie słabsze.
Punkty zamykania
Wgłębienie na nóż były wcześniej opatentowane w Wielkiej Brytanii jako zasięg noża Granton, jednak producenci noża na całym świecie byli w stanie wykorzystać tę technikę, a wydrążone wgłębienia stały się bardziej powszechnym widokiem.. Santoku W szczególności nóż wykorzystał ten styl ostrza bardziej w ostatnich latach, a także większe noże rozszczepiające i nie widzimy powodu, dla którego ten styl ostrza nie będzie się rozwijać w ciągu najbliższych kilku lat.
Chociaż nie ma większych różnic między tym a gładkim ostrzem, zmniejszone opór i czystsze cięcie Podczas pracy z mięsem i innymi wilgotnymi potrawami jest zdecydowanie zauważalne, a jeśli decydujesz między szefem kuchni nóż W przypadku dołek lub gładkiego ostrza opcja Dimple może być najlepsza.
