Nawet nowicjusz gotowania byłby w stanie ci to powiedzieć japoński Noże kuchenne mają reputację ostrego, super precyzyjnego i bardzo wydajnego. To jeden z powodów Japońskie noże są faworyzowane przez tak wielu szefów kuchni na całym świecie; nawet daleko poza granice Japonii. Ale co sprawia, że są tak dobrzy i dlaczego wielu uważa ich za lepsze niż ich europejscy odpowiednicy?
Japońskie noże są czymś więcej niż tylko elementem sprzętu kuchennego i są wykonane z precyzją i pasją. Wiele osób w Japonii i poza nimi uważa te przybory za dzieło sztuki i z twarda stal I bardzo ostre ostrze, oferują niesamowity występ, który noże europejskie, noże niemieckie lub zachodnie, o których czasami się odwołują, po prostu nie mogą konkurować.
To powiedziawszy, jeśli chcesz zostać dumnym właścicielem Japończyków nóż, będziesz musiał Przygotuj się, aby się tym zająć. Ponieważ te noże są tak fachowo wykonane, nie jest to zaskoczeniem, że wymagają sporo konserwacji, aby nie działały zgodnie z oczekiwaniami.
Spis treści
Japońskie noże kontra noże europejskie
Jeśli rozważałeś swoje opcje i Próbuję zdecydować o najlepszym nożu do swojej kuchni wtedy mogłeś to zawęźć do Japoński nóż lub nóż europejski; Często nazywany niemieckim nożem lub nożem w stylu zachodnim. Istnieje kilka znaczących różnic w zakresie ostrza, więc spójrzmy na nie trochę bardziej szczegółowo.
Rodzaj stali
W tworzeniu noża twardość stal Powiedz ci, jak długo nóż pozostaje ostry. Wynika to z faktu, że twardsza stal jest uważana za znacznie wyższą jakość, dlatego jest w stanie ją lepiej zachować ostry krawędź dłużej. Twardość stalowa jest mierzona za pomocą skali twardości Rockwell i przy zakupie Europejczyka nóż, stal może być w dowolnym miejscu od 54 do 58 w skali Rockwell. Z drugiej strony a Japoński nóż jest zwykle wykonany ze stali, która mierzy od 58 do 65 na skalę, co czyni go znacznie lepszą jakością.
Należy jednak pamiętać, że trudniejsza stal jest znacznie bardziej wrażliwa, ponieważ w ostrzu nie ma tyle elastyczności. Jeśli nie Użyj noża prawidłowo, nie jest trudno go uszkodzić.
Grubość ostrza
Kolejna kluczowa rzecz, która ustawia Japońskie noże Oprócz ich europejskich kuzynów polega na tym, że grubość ostrza jest inna. Grubość ostrza mierzy się wzdłuż kręgosłupa, ponieważ ostrza zwykle zaczynają się cieńsze w kierunku ostrej krawędzi.Z powodu japoński kunszt i techniki kucia, japoński Noże często mają cieńszą puch niż niemiecki, co oznacza, że producent noża może zapewnić maksymalną ostrość. To ponownie sprawia, że ostrze jest podatne na uszkodzenia, ale w przypadku prawidłowego użycia nie powinno to stanowić problemu. Ponadto, mając cieńsze, japoński Stalowe ostrza sprawiają, że noże znacznie bardziej lekkie i wygodne w użyciu. Grubsze ostrze niemieckich noży kuchennych jest lepiej odpowiednie, gdy potrzebna jest większa energia, na przykład z rzeźnikiem.
Kąt wyostrzenia
Kąt cięcia noża w stylu japońskiego jest zwykle znacznie mniejszy niż europejski przy około 15 stopni. Jest tak, ponieważ cieńsze ostrze może być znacznie bardziej misternie zaostrzone. Z drugiej strony nóż europejski ma kąt 20 stopni, ale musisz to uwzględnić po obu stronach, co daje w sumie 40 stopni, podczas gdy japoński nóż ma w sumie zaledwie 30 stopni.Będąc znacznie cieńszym i pod lepszym kątem, japońskie noże są idealne do krojenia i krojenia i oferują bardzo mało opór czyniąc je idealnymi do bardziej precyzyjnego cięcia. Oczywiście, ze względu na ich podatność, nie powinny być używane do ciężkich zadań cięcia, takich jak kości lub gęste mięso.
Ponadto od czasu Kąt wyostrzenia jest znacznie lepszy i nóż Mniej odporne, okaże się, że przy użyciu tego typu sprzętu będzie o wiele mniej stresujące dla stawów i mięśni. Jest to konieczność dla osób, które spędzają dużo czasu w kuchni. Mając wszystko to powiedziane, Technika wyostrzania japońskich noży wymaga trochę praktyki.
Uchwyt
Bardzo Japońskie noże szefa kuchni są wyposażone drewniany Uchwyty i to kolejny aspekt, który powoduje, że są postrzegane jako dzieło sztuki. Nie często znajdują ich zachodnie odpowiedniki z drewnianym uchwytem tylko dlatego, że wymaga to znacznie większej konserwacji.
Jeśli szukasz noża kuchennego, który wygląda tak samo dobrze, jak działa, ten drewniany uchwyt może być decydującym czynnikiem.
Pełne posmak Uchwyt zapewni jeszcze większą stabilność i kontrolę nad ostrzem. Pełna konstrukcja Tang pozwala stalowi ostrza przejść do samego końca materiałów uchwytu. Gdy stal przebiega prosto, masz maksymalną kontrolę nad całym tnącą krawędzią na ostrze.
Czy więc japoński nóż jest lepszy niż nóż europejski?
Tradycyjny Japońskie noże są niesamowicie ostre i przycinają z niezrównaną precyzją. To sprawia, że są popularnym wyborem. Mają twarde stalowe ostrza, które zachowują swoją ostrość znacznie dłużej niż europejskie ostrze, ale musimy pamiętać, że wyostrzenie japońskich noży jest trudniejsze dzięki drobniejszy kąt. Po dobrze utrzymywany ten rodzaj noża będzie trwał wiele lat.Jedyna główna wada Japoński nóż kuchenny jest to, że ostrze jest bardziej podatne na uszkodzenie ze względu na twardą, mniej elastyczną stal. Oznacza to, że noże te nie mogą być zwykle używane do ciężkiego zadania Jak Boning. W takim przypadku użycie silnego noża europejskiego byłoby prawdopodobnie najlepszą opcją.
Ostateczne myśli
Japońskie noże są powszechnie uważane za jedne z najlepszych na świecie. Są bardzo ostre i mogą wyciąć z najwyższą precyzją. Chociaż są znacznie bardziej wrażliwe niż nóż europejski, mają tendencję do zachowania ostrość znacznie lepsze i są idealne do codziennych zadań kuchennych, takich jak krajanie na plastry i krojenie. Wysiłek i poświęcenie, które dotyczą produkcji tych pięknych noży, nie mają sobie równych, a mistrzowi rzemieślnicy dopracowali umiejętności przez tysiące lat Japonia Dzisiaj oferuje niesamowitą wydajność.
