Czy zauważyłeś kiedyś, że twoje ostrza noża szybko stają się nudne? Być może jesteś sfrustrowany wymienieniem drogich zestawów noża, ponieważ przestają wykonywać, jak się ich oczekujesz. Wiele osób zakłada, że jest to wina noża; To nie jest wystarczająco wysokiej jakości, nie było dobrze wykonane lub nie jest to dobry nóż i do pracy.
W niektórych przypadkach jest to prawdą; Istnieje kilka niespotykanych noży, na które nie chciałbyś marnować pieniędzy. Jednak przez większość czasu popełniamy błędy, które zadają uszkodzenia noża i uniemożliwiają im wykonywanie tak samo, jak byśmy chcieli.
Wszyscy szefowie kuchni potrzebują ostrego noża, i dbając o noże, przy normalnym użyciu, powinny one służyć przez wiele lat, szczególnie jeśli inwestujesz w wysokiej jakości zestaw noży szefów kuchni. W tym przewodniku wyjaśnimy niektóre z najczęstszych błędów, które mogą uszkodzić przewagę noża.
Spis treści
Nieprawidłowe przechowywanie
Ale podczas gdy noże są w szufladzie, są one ciągle poruszane i mogą się zsuwać, wbić i zeskrobać inne przedmioty. To uszkodzi i stępi krawędź ostrza i może powodować wygięte końcówki i wygięte ostrza. Nie wspominając o potencjalne zagrożenie Jeśli ktoś włoży rękę i zostanie pocięty.
Jeśli musisz przechowywać noże w szufladzie, to blok noża w lodówce Lub nawet strażnicy noża to świetny sposób na ich ochronę i ciebie. Możesz pójść o krok dalej, usuwając je z szuflady i używając czegoś takiego jak Magnetyczny blok noża lub stać lub rolka noża. Jest dużo Wskazane metody przechowywania Aby pomóc utrzymać noże w najlepszym stanie.
Wybór niewłaściwej tablicy tnącej
Deski do krojenia i bloki do siekania są wykonane z bogactwa różnych materiałów. Ogólna zasada do naśladowania jest to, że jeśli nie można uszkodzić powierzchni przez nóż, to To może uszkodzić nóż. Jeśli spróbujesz posiekać lub pokroić granitowy blat lub coś takiego jak szkło, doprowadzi tylko do matowej krawędzi ostrza i może spowodować zgięcie krawędzi lub ostrza.
Drewniane cięcie tablica zawsze będzie najlepszą opcją, ponieważ ten materiał jest znacznie łagodniejszy na ostrzu nożowym. Co więcej, są bardzo przystojne i dobrze pasują do każdego stylu kuchennego. Można również wybrać plastik, ale nie jest to tak delikatne i istnieje ryzyko utknięcia bakterii w rowkach wykonanych przez nóż, więc nie są najbardziej higieniczne.
Użyj swojego noża tylko do jego zamierzonego celu
Do czego służy nóż kuchenny? Pracujesz w kuchni, prawda? I przez to mamy na myśli przygotowanie jedzenia, nie używając go jako śrubokręta do dokręcenia luźnej szafki kuchennej na miejscu lub otwierania puszki puszki. Jednak większość ludzi nadal używa swoich noży do rzeczy innych niż gotowanie.
Jasne, mogą być skuteczne i wykonać zadanie, ale ulegną uszkodzeniu w tym procesie. Jeśli chcesz wykonać inne dziwne zadania, upewnij się, że wyciągniesz poręczny zestaw narzędzi i wybierz odpowiedni sprzęt; Oszczędzaj noże na to, do czego są przeznaczone.
Równie ważne jest, aby użyć odpowiedniego noża do pracy w ręku. Do mniejszych zadań użyj małego noża, jak Parowanie noża, nie nóż Kiritsuke lub Gyuto. Na przykład w przypadku kości kurczaka musisz użyć tasaka, a nie nóż boningowy lub nóż do siekania. Wywieranie większego nacisku na ostrze niż jest przeznaczone, może spowodować, że krawędź ostrza się chip lub przewróć. Co więcej, noże japońskich szefów kuchni nigdy nie powinny być używane w mrożonych potrawach.
Nie wyostrzając noży
Łatwo jest uzyskać samozadowolenie i używać noży, które są matowe i niee w formie. Jeśli używasz ich każdego dnia, być może nawet nie zauważyłeś, jak zmieniła się wydajność z czasem. Ale użycie noża bez ostrej krawędzi jest niebezpieczne i istnieje znacznie większe ryzyko obrażeń palców.
Z tego powodu zalecamy skonfigurowanie harmonogram wyostrzenia Aby zawsze pozostać na szczycie opieki nad ostrzami. Może to być „kolejne zadanie kuchenne”, ale upewniając się, że to zrobisz, noże będą trwać znacznie dłużej. Możesz profesjonalnie zaostrzyć swoje noże lub użyć osełka Do wyostrzyć swoje ostrza i osiągnąć ostro i Nowa krawędź.
Nieprawidłowe czyszczenie noży
Ostrza noża są w dużej mierze wykonane z stal nierdzewna I należy to odpowiednio opiekować. Utrzymanie czystości noży jest niezbędne do promowania dobrej higieny kuchni, ale zbyt wiele osób robi to nieprawidłowo, nawet nie zdając sobie sprawy.
Nie powinieneś używać żadnych ostrych chemikaliów na swoich noże. Tam, gdzie to możliwe, sugerujemy, że ciepła woda w zlewie jest więcej niż wystarczająca, ale jeśli istnieją uparte plamy, to jakaś normalna płyn do mycia będzie w porządku.
Niezbędne jest również nie myć noży w pomywaczka Ponieważ istnieje szansa, że zostaną poważnie zniszczone przez strumienie wody lub uszkodzone przez inne przybory w zmywarce i chemikaliach w detergencie. Mycie rąk nie trwa długo i zapewni większą żywotność dla twoich ostrzy.
Pamiętaj też, aby nigdy nie pozostawiać noży. Może być kuszące, aby pozostawić zmywanie na inny czas, ale jeśli zamierzasz to zrobić, upewnij się, że noże nie pozostają w misce pełnej wody. Istnieje szansa, że nóż zostanie uszkodzony przez inne przedmioty, a jeśli pozostawiasz go wielokrotnie, metal zacznie rdza I korodować. Zawsze dokładnie osusz ostrze czystym ręcznikiem, aby zapobiec pojawieniu się plam rdzy, co może spowodować jeszcze większe uszkodzenia.
Nie używa noża
Możesz nie myśleć o tym, ale nawet sposób, w jaki trzymasz nóż, może wyrządzić to więcej szkody niż pożytku. Jeśli nie Użyj prawego uchwytu, może to prowadzić do utraty kontroli nad nożem, co może oznaczać, że nie wycinasz pod kątem prostym, w ten sposób uszkadzając ostrze.
Niektórzy ludzie są również zbyt szorstkie ze swoimi nożami. Nie musisz używać niepotrzebnego nacisku i wbić je w jedzenie, ponieważ oznacza to, że będą one trudniejsze kontakt z deską do krojenia, a to ich stępi. Technika cięcia kołysania to świetny sposób na pracę z nożami i jest delikatna na ostrze.
Ostateczne myśli
Jeśli kupisz dobry zestaw noży kuchennych, będziesz chciał upewnić się, że trwają one długo. Jednak nie dbanie o ostrza może powodować przedwczesne uszkodzenie krawędzi i końcówki, a jednak tak wiele osób wciąż popełnia podstawowe błędy.
Spróbuj zmienić sposób korzystania z noży, a także ich utrzymanie, a prawdopodobnie zauważysz, że ich wydajność drastycznie się poprawia.
