Kupowanie stal nierdzewna Nóż szefa kuchni Może być o wiele bardziej skomplikowane niż ludzie najpierw wyobrażają sobie. Chociaż istnieje wiele rzeczy do przemyślenia w zakresie jakości noża, ostrości, trwałości itp., Musisz również rozważyć, jakie rodzaje noży szefów kuchni będziesz potrzebować w kuchni.Tam są wiele do wyboru I jedną rzeczą, która uważa wiele osób, jest to, że mogą uciec od jednego noża do wszystkich zadań. Niektóre noże są dość wszechstronne i dobrze sobie radzą dla wielu różnych rodzajów jedzenia, takich jak Santoku nóż lub dobry nóż szefa kuchni. Ale zawsze lepiej jest mieć wybór, aby każdy nóż doskonale nadaje się do zadania.
To nasuwa pytanie: czy ty potrzebuje nóż warzywny i nóż mięsny A może możesz uciec od jednego do obu rzeczy?
Tabela treści
Co to jest nóż warzywny?
Kiedy myślisz o noży warzywnych, możesz pomyśleć o jednym z dwóch różnych rodzajów ostrzy. Parowanie noży są często uważane za najczęstszy rodzaj noża wegetariańskim, ale istnieją również japońskie noże z kwadratowymi końcówkami, które są używane do siekania, krojenia i krojenia warzyw.
Parowanie noża
Zacznijmy od noża do parowania. Jeśli kupisz prawie każdy zestaw noża, prawdopodobnie otrzymasz Parowanie noża w tym. Są to małe łopatki o mierzące nie więcej niż trzy do czterech cali. Idealnie nadają się do bardziej skomplikowanych zadań, takich jak motowanie ziół i obieranie, ale wykonają również dobrą robotę, wcinając mniejsze warzywa na kawałki.
Japońskie noże warzywne
Dwa główne japońskie noże kuchenne są używane do cięcia warzyw i są bardzo podobne pod względem designu. To są Nakiri Bocho i Usuba Bocho. Jedyną prawdziwą różnicą między nimi jest to, że noże Nakiri są nożem o podwójnie pochwała noże USUBA są japońskim nożem warzywnym jednokierunkowym.Czy to robi różnicę, kiedy cięcie? Cóż, tak. Za pomocą jednego ostrza stożkowego możesz osiągnąć znacznie ostrzejszą i cieńszą krawędź, która pozwala na większą precyzję. Jest to doskonałe, gdy pracujesz nad bardziej szczegółowymi zadaniami cięcia.
Oba te noże mają proste ostrze, więc są idealne do krojenia i nie poruszają się w poziomie podczas krojenia deska do krojenia. Jednak powszechnie przyjmuje się, że użycie USUBA Bocho wymaga nieco więcej umiejętności i praktyki. Plus jest to cięższy z dwóch noży.
Co to jest nóż mięsny?
Mięso ma zupełnie inną konsystencję od warzyw, więc jest oczywiste, że podczas przygotowywania mięsa potrzebujesz innego rodzaju ostrze. Podczas gdy wiele różnych rodzajów noży jest przeznaczonych do cięcia mięsa, skupimy się na nożu rzeźnym, ponieważ jest to jeden z najbardziej wszechstronnych.Jeśli jednak potrzebujesz czegoś do określonych zadań, takich jak Boning lub Fifleting, będziesz potrzebować specjalistycznego noża, takiego jak nóż boningowy, aby wykonać zadanie szybko i wydajnie oraz przy jak największej ilości marnotrawstwa.
Nóż rzeźnika
Wiele osób uważa, że Nóż Butchera Jest to samo co nóż szefa kuchni, ale tak nie jest. . Nóż szefa kuchni jest bardziej ogólnym narzędziem, podczas gdy nóż rzeźnika jest zaprojektowany przede wszystkim do siekania, krojenia i krojenia mięsa.Są to specjalne noże z długim zakrzywionym ostrzem - idealne do tworzenia gładkich plasterków. Co więcej, kształt ostrza znacznie ułatwia poruszanie się po niezręcznych lub ciasnych miejscach, takich jak wokół skóry i kości.
Jedną z najlepszych rzeczy w nożu rzeźnika jest to, że jest to niezwykle wytrzymały sprzęt. Prawie zawsze jest wykonany z ciężkiej stali węglowej, więc jest gotowy na wiele zadań. To powiedziawszy, nigdy nie próbuj używać noża rzeźnika lub Nóż rzeźbienia do przecięcia kości, ponieważ będzie to matowe i uszkodzi ostrze. W tym celu będziesz potrzebować czegoś w rodzaju tasaka.
Czy potrzebuję więcej niż jednego noża do cięcia warzyw i mięsa?
Kuchnia to wszechstronne miejsce. W jednej chwili możesz rzeźbić soczystego całego kurczaka, a następne możesz być drobno krojeniem ziół, aby zrobić pesto. Gino d’Acampo nie trzeba powiedzieć, że są to bardzo różne zadania. Można więc automatycznie założyć, że potrzebujesz innego sprzętu.Każdy rodzaj noża jest idealnie Zaprojektowany w swoim celu. Jak wspomnieliśmy, noże Butchera są zaprojektowane z zakrzywionym ostrzem, które znacznie ułatwia poruszanie się po kościach i skórze. Co więcej, zakrzywiona krawędź jest idealna do krojenia. Ale nie można tego tak łatwo użyć do wykonywania skomplikowanego cięcia lub do krojenia warzyw.
Zakrzywione ostrze nie było tak wydajne, jak na przykład prosta krawędź noża Nakiri. Co więcej, jeśli wykonujesz bardziej skomplikowaną pracę, ogromny nóż rzeźnika nie da ci takiego samego poziomu kontroli jak mały nóż paringowy.
W końcu nie użyłbyś szczoteczki do zębów do czyszczenia samochodu, więc dlaczego miałbyś używać noża warzywnego do cięcia mięsa i odwrotnie?
Ostateczne myśli
Kiedy pracujesz w kuchni, będziesz potrzebować zróżnicowanej gamy sprzętu, aby upewnić się, że każde zadanie jest łatwe. Co więcej, jeśli nie używasz odpowiednich noży do jedzenia, z którym pracujesz, może to być niebezpieczne.Podczas gdy domowe kucharze niekoniecznie potrzebują arsenału noża, aby rywalizować z profesjonalnym szefem kuchni restauracji z gwiazdką Michelin, potrzebują przynajmniej dobrego noża do mięsa i wszechstronnego noża do przygotowywania warzyw. W przypadku mięsa użyjesz noża rzeźnika, chociaż istnieją inne noże, takie jak noże i lepczyca które są również dobre dla mięsa. Jeśli wycinasz warzywa, wybierz coś w rodzaju noża do parowania lub USUBA Bocho.
