Uwielbiamy utrzymywać nasze przybory kuchenne w stanie napiwku, co jest szczególnie prawdziwe w naszej kolekcji Japońskie noże. Oprócz właściwej konserwacji istnieją inne rzeczy, o których musisz pamiętać, jeśli chcesz, aby twoje ostre ostrza trwały tak długo, jak to możliwe.Z japońskimi ostrzami wytwarzanymi z twardego węgla stal, Są o wiele bardziej kruche i delikatne niż ich europejscy odpowiednicy. Jeśli istnieje jeden rodzaj obrażeń, z których znane są te noże, to odpryskuje.
To nie powinno być czymś, co cię odkłada za pomocą Japoński nóż, Jednakże. Nadal są jednymi z najlepszych ostrzy, a sposób, w jaki ich używasz, określi, czy się stają uszkodzony.
Ale większość ludzi chce wiedzieć, czy czas naprawdę jest zabójcą i czy frytki do ostrza są po prostu czymś, co wydarzy się i spowoduje nóż.
Tabela treści
Dlaczego japońskie noże?
Jak wspomnieliśmy, japoński kuchnia Noże wykonane są ze stali węglowej, a ten metal jest znacznie trudniejszy niż stal nierdzewna, z której powstają zachodnie noże. Zazwyczaj stal używana do produkcji japońskiego ostrza będzie wynosić co najmniej 60 Skala twardości Rockwell.Oczywiście istnieje powód, dla którego używana jest taka twarda stal, a to głównie ze względu na imponującą długą retencję krawędzi. Co więcej, nóż będzie znacznie bardziej lekki i znacznie łatwiejszy do wyostrzenia. Jeśli to nie wystarczyło, możesz uzyskać najdokładniejszą i ostrożną krawędź noża dla noża, który jest absurdalnie skuteczny.
Ale ma to koszt trwałości. Nie chodzi o to, że te noże nie są trudne na swój sposób, po prostu są o wiele bardziej delikatne. Ponieważ krawędź ze stali jest tak cienkie, że jest to bardziej podatne na uszkodzenie. Im mocniejsza stal, która jest używana, tym delikatniejsze jest ostrze. Tak więc, jeśli jest niewłaściwe, zapukane lub upuszczone, istnieje szansa, że pęknie.
Czy to nieuniknione, że moje ostrze z czasem się zjedzie?
Podczas gdy japońskie łopatki ze stali węglowej są rzeczywiście wrażliwe, są to narzędzia zaprojektowane tak, aby wytrzymać próbę czasu. W większości przypadków ostrze zbierze się z powodu czegoś, co użytkownik zrobił celowo lub, bardziej prawdopodobne, przypadkowo.Najczęstszym powodem, dla którego nóż ulegnie uszkodzeniu, jest to, że nie jest używany odpowiednio. Rzeczy takie jak cięcie kości, mrożone jedzenie, chrupiący chleb, ser i inne twarde potrawy mogą łatwo spowodować chips. Jeśli wycinasz tylko potrawy, które powinieneś wyciąć japońskim nożem, nie ma powodu, aby czas go spowodował.
Musisz też być bardzo uważny na swoje Cięcie powierzchni powierzchni. Jeśli użyjesz noża do krojenia kamienia, szkła lub ceramiki deska do krojenia Wtedy to uszkodzi ostrze. Z czasem frytki mogą stać się gorsze, co prowadzi do nieodwracalnych szkód i ostatecznie powodując bezużyteczne ostrze. Ale jeśli trzymasz się takich rzeczy, jak drewno, istnieje znacznie mniejsze szanse na odpryskiwanie.
Trauma noża może również mieć postać upuszczenia na podłogę lub uderzania. To nie jest coś, co każdy szef kuchni będzie celowo robić, ale wypadki. W ciężkich przypadkach może się zdarzyć, że czubek noża całkowicie się zrywa.
Warto również wspomnieć, że żetony są znacznie bardziej prawdopodobne na ostrzach, które zostały zaostrzone przy zbyt małym kąt. Zazwyczaj japońskie noże powinny być zaostrzone do około 12 stopni. Mniej niż ten i krawędź może być zbyt cienka i nie jest w stanie wytrzymać ciśnienia użytkowania.
Wreszcie, jest to rzadkie, ale odpryskiwanie może być wynikiem usterki produkcyjnej. Jeśli proces obróbki cieplnej nie był dobry, istnieje ryzyko, że z czasem wiórki mogą zacząć tworzyć się. Możesz nawet zauważyć, że podczas ostrza materiał po prostu się rozpadnie.
Czy wiórki można naprawić?
Zaletą japońskich noży kuchennych jest to, że zostały one trwałe, co oznacza, że w domu można naprawić wiele szkód.
Jeśli nóż opracował małe żetony, możesz je wyostrzyć osełka. Jeśli jednak żetony są większe niż około 2 mm, najlepiej zabrać nóż do profesjonalisty, który będzie w stanie wykonać dokładniejszą naprawę.
Jeśli sam spróbujesz tego procesu, istnieje ryzyko, że zdejmiesz zbyt dużo materiału lub wpłyniesz na funkcjonalność ostrza. Co więcej, naprawa ciężkich żetonów lub złamanej końcówki może zająć dużo czasu.
Najlepszą opiekę nad swoim ostrzem, aby uniknąć wiórów
Tak długo, jak dobrze dbasz o swój japoński nóż kuchenny, nie ma powodu, aby ostre ostrze po prostu się chipowie. Jak wspomnieliśmy wcześniej, większość szkód będzie wynikiem winy użytkownika, więc ludzie nie chcą tego słyszeć, wszystko sprowadza się do tego, jak traktujesz swój sprzęt. Oto kilka wskazówek, jak najlepiej przyjmować pielęgnacja twojego ostrza, aby uniknąć wiórów.Użyj noża prawidłowo!
Japońskie noże są przeznaczone do cięcia żywności z lekkim ciśnieniem. To wszystko, do czego są przeznaczeni. Nie możesz wziąć jednego z tych ostrzy i użyć go, aby rozdzielić kurczaka Niedzielna pieczeń. Nie możesz ich używać do mrożonych potraw lub przecinania kości, a na pewno nie powinieneś używać ich do innych zadań, takich jak otwieranie paczek lub puszek i oczekiwać, że pozostaną ostre!Co więcej, nie możesz po prostu używać żadnych starych akcesoriów z japońskim nożem, a to dotyczy zwłaszcza posiadanej tablicy. Jeśli chcesz uniknąć żetonów i jak najlepiej wykorzystać ostrze, musisz upewnić się, że używasz drewniana deska do krojenia. Jeśli materiał płyty jest trudniejszy lub grubszy niż materiał ostrza, to oznacza katastrofę. Nawet jeśli nie połączysz noża, skończysz go znacznie szybciej.
Kiedy używasz japońskiego ostrza, uważaj na to. Nie uderzaj go na blat ani nie brzyj się z innymi przedmiotami. Co więcej, musisz być bardzo ostrożny w tym, jak przechowywasz ostrze, ponieważ nawet akt uderzenia innych przedmiotów w szufladzie może mieć niszczycielskie wyniki.
Wreszcie, kiedy skończysz korzystać z japońskiego ostrza, upewnij się, że go prawidłowo wyczyściłeś. Nigdy nie umieszczaj tego w pomywaczka I użyj tylko wody i delikatnego detergentu, upewniając się, że od razu dołożyłeś dokładne wysuszenie noża.
Wytnij za pomocą odpowiednich technik
Istnieje wiele technik, których używają japońscy szefowie kuchni, aby jak najlepiej wykorzystać ich noże i chronić je.Wspominaliśmy o znaczeniu braku użycia noża do twardej żywności, ponieważ może to powodować żetony, ale jest to powód. Wyobraźmy sobie, że masz Squash butternut że chcesz przeciąć na pół.
Jest to bardzo trudne warzywo i potrzebujesz dużej siły i mocy, aby je przeciąć. Ale problem polega na tym, że kiedy wkładasz nóż, a następnie użyjesz dłoni, aby zmusić go do jedzenia, nie jest to tak bardzo, jak dzieli się.
Japońskie noże nie są przeznaczone do użycia w ten sposób!
Siła zszokuje nóż i jest to jeden z głównych powodów, dla których ludzie kończą frytki na nowej przewagie. Co gorsza, wiele osób nawet nie zauważa układu od razu i będzie nadal używać noża, pogarszając sprawy.
Kolejną rzeczą, której naprawdę powinieneś unikać podczas cięcia japońskim ostrzem, jest skręcanie lub ścinanie. Wszelkie siły boczne wykonujące zgięcie ostrza może spowodować uszkodzenie delikatnego metal który jest naprawdę zaprojektowany tylko do ruchów w górę i w dół.
Zdecydowanie zalecamy również skrobanie ostrza nad deską do krojenia, aby przenosić jedzenie. Nie jest to, do czego jest zaprojektowane i jest to pewny sposób, aby stłumić ostrze lub jeździć.
Składowanie
Osobiście uważamy, że Najlepszy sposób Do sklep Twoje ostrza znajdują się w skórzanej osłonie lub bułce nożowej lub torbie. Są one zaprojektowane w celu ochrony ostrzy i często są preferowane przez profesjonalnych szefów kuchni.Możesz także użyć Stojaki na nóż magnetyczne które delikatnie wspierają twoje Ostrza i ogólnie są znacznie bezpieczniejsze dla twoich noży.
Ostateczne myśli
Słyszeliśmy kilka horrorów o japońskich ostrzach, które zamykają się do tego stopnia, że muszą zostać wyrzucone. Ale czy to coś, co nieuchronnie dzieje się z czasem, czy możemy to zatrzymać?Prawda jest taka, że żetony do ostrza są zwykle spowodowane tym, jak nóż był używany lub niewłaściwa opieka. Japońskie noże są delikatne, ale są one trwałe przez długi czas. Jeśli jednak je złamiesz, użyj ich nieprawidłowo lub w inny sposób nie zadbaj o nie, mogą się zrzucić.
