Prawdopodobnie jadłeś mnóstwo sushi i cieszyłeś się kilkoma Niesamowite potrawy W lokalnej restauracji sushi. Uczęszczając do tych miejsc, bardzo wątpię, abyś dwa razy pomyślał o tym, że jesz surowe ryby. W końcu to jest Sushi i akceptujemy to dokładnie to.
Ale jeśli chodzi o przygotowanie sushi w domu, domowi szefowie kuchni nagle stają się znacznie bardziej ostrożni wobec tego dania. Istnieje wiele obaw dotyczących bezpieczeństwa żywności, które wirują w umysłach nawet najbardziej pewnego siebie szefa kuchni. Ale tak naprawdę nie trzeba się martwić. Pod warunkiem, że kupiłeś świeże ryby i najwyższej jakości ryby i przygotuj je prawidłowo, a następnie nie powinno być powodu do niepokoju.
Jednak przy zakupie ryb na sushi wciąż znajduje się pytanie: ”Czy ta ryba z urzeczy? ”.Cóż, możesz być zaskoczony, gdy poznajesz prawdę za tym zdaniem. W tym przewodniku powiemy ci, jak kupić ryby sush-grade, co oznacza ten termin i dać ci wiele wskazówek na temat tego, co najlepsze sushi I Sashimi u siebie w domu.
Spis treści
- Co oznacza „ocena sushi”?
- Wpływ temperatury na surowe ryby
- Czy możesz dostać pasożyty z jedzenia surowych ryb?
- Ale są pewne obawy
- Jak bezpiecznie przygotować sushi w domu
- Bądź czujny przy wyborze rynku rybnego
- Wybierz całą rybę
- Utrzymanie ryby w chłodzie
- Wykonaj ciężką pracę sam
- Wszystko powinno być super czyste
- Sprawdź wizualnie pasożyty
- Ostateczne myśli
Co oznacza „ocena sushi”?
Jeśli lubisz sushi i sashimi, być może napotkałeś warunki Sush-grade I Grade Sashimi. Ale pozwól mi być z tobą szczerze; Nie ma czegoś takiego! Etykieta „klasy sushi” jest czymś, co jest wykorzystywane wyłącznie jako termin marketingowy, aby ułatwić umysły zachodniego konsumenta i potwierdzać, że ryba jest wysokiej jakości, świeżo i nadaje się do surowego spożycia, podobnie jak dla każdego innego dania rybnego.W kulturze zachodniej jest coś, co sprawia, że oszalamy nad rzeczami, o których Azjaci nie pomyśleliby dwa razy. Jakość surowych ryb jest jednym z takich przykładów. Rozwój terminu „Grade sushi”, a nawet „klasa sashimi”, nie jest niczym innym niż sposobem na powiedzenie konsumentowi, że ryba jest w porządku. Ale ponieważ nie ma organów ani skojarzeń, które określają jakość ryb, nie ma prawdziwego podwórka do porównania. Zasadniczo sprowadza się to do uczciwości i wiarygodności dostawcy ryb.
W 2004 roku dostawca ryb o nazwie True World Foods próbował rozwinąć bazę klientów. Wiele japońskich restauracji ograniczyło swoje surowe dania rybne do tuńczyka. Oczywiście, prawdziwe światowe żywność chciała zwiększyć sprzedaż, więc często używali terminu „ocena sushi”, aby przekonać kupujących, że wszystkie rodzaje ich ryb były odpowiednie do jedzenia na surowo.
Wpływ temperatury na surowe ryby
Zanieczyszczenie bakterii jest jednym z największych obaw dla ludzi, gdy mają jeść surowe ryby. Jeśli kiedykolwiek brałeś udział w kursie bezpieczeństwa żywności, dowiesz się, dlaczego ważne jest przechowywanie żywności w prawidłowej temperaturze, aby uniknąć zanieczyszczenia.Powodem, dla którego wytyczne FDA zalecają zamrożenie ryb przed podaniem, jest to, że po odpowiednim zamrożonym procesie zamrażania i niskie temperatury zabiją potencjalne pasożyty, takie jak robaki. Jednak jeśli chodzi o bakterie, zamrażanie ich nie zabije, ale po prostu wprowadzi je w stan hibernacji. Dlatego kazano ci rozmrozić i dokładnie gotować jedzenie, ponieważ gorące temperatury Do Zabij pasożyty i bakterie.
Wiele osób, niezależnie od tego, czy są to dostawcy ryb, szefów kuchni, czy domowych kucharzy, czy ktokolwiek inny zaangażowany w proces przyciągania ryb z wody do stołu, może podnieść mięso temperaturę. Zasadniczo oznacza to utrzymanie ryb w nieodpowiednich temperaturach, Umożliwienie rozwoju bakterii i nie zapewnianie gwarancji zniszczenia pasożytów.
Jeśli chcesz uniknąć wzrostu bakterii, musisz upewnić się, że twoje ryby są utrzymywane poniżej 4ºC. To powiedziawszy, istnieją pewne rodzaje ryb, takie jak tuńczyk żółtopłetwy, który, nawet gdy utrzymywał się w tak niskiej temperaturze, mogą nadal uprawiać bakterie, które mogą powodować pewne paskudne problemy zdrowotne.
Ale nie tylko temperatura odgrywa rolę w utrzymywaniu ryb tak wolnych od bakterii, jak to możliwe. Każdy, kto zajmuje się rybami w dowolnym momencie procesu, musi zapewnić najlepsze praktyki higieny w celu dalszego wyeliminowania ryzyka zakażenia bakteryjnego. Ale spojrzymy na kilka wskazówek dotyczących czyszczenia i przygotowania w dalszej części tego przewodnika.
Czy możesz dostać pasożyty z jedzenia surowych ryb?
Jednym z największych obaw fanów Sushi jest potencjał uzyskania pasożytów z jedzenia surowych ryb. Na początek Sushi nie byłby tak popularny, jak gdyby ktoś, kto go zjadł, rozwinął pasożyty w jelitach. Ale oczywiście zawsze będzie ryzyko zanieczyszczenia, ale jeśli kupujesz od renomowanych sprzedawców, ryzyko to jest minimalne.W USA FDA zapewnia dostawcom zalecenia dotyczące eliminowania pasożytów, a większość z nich obejmuje zamrażanie ryb. W wyniku tego w Stanach Zjednoczonych prawie nie ma żadnych doniesień o infekcjach. Jednak wskocz nad Oceanem Spokojnym i udaj się do Japonii, a przekonasz się, że praktyka zamrażania ryb jest prawie nieistniejąca.
Sashimi zwykle widziałby, jak ryby są zamrożone, ale w Japonii z pewnością nie jest to wymagane. A jeszcze bardziej może cię zaskoczyć, że nie ma wielu ludzi zanieczyszczonych pasożytami. W rzeczywistości, zgodnie z FDA Zła książka robaków, w Japonii jest tylko około 1000 przypadków infekcji robaków, co jest poza całą populacją kraju, co przekracza 127 milionów ludzi.
Mając to na uwadze, ważne jest, aby pamiętać, że infekcje pasożytnicze nie zawsze są wiążące się z objawami. Jest to całkowicie możliwe, aby zostać zainfekowanym i nawet nie zauważać. Może być więc większa liczba przypadków, ale nie są one zgłaszane, ponieważ cierpiący nie są świadomi tego faktu. Należy jednak pamiętać, że istnieje ryzyko zarażenia pasożytem z całej wielu innych produktów spożywczych i sytuacji, nie ogranicza się do surowych ryb. Ponadto możesz równie łatwo zarabiać coś takiego jak zatrucie pokarmowe z tylu produktów, takich jak jajka, krewetki, kurczaka itp. I jemy je bez zastanowienia.
Ale są pewne obawy
Skłamałbym, gdybym ci powiedział, że nie powinieneś martwić się pasożytami w pełnym stopniu. Podczas gdy wielu przechodzi przez twoje ciało bez zauważania, są takie, które mogą powodować poważniejsze problemy i warto to być świadomi, gdy przygotowujesz sushi w domu.
Niektóre ryby spędzają część swojego życia w słodkiej wodzie, a druga część słonej wody; Są znane jako gatunki anadromiczne, a łosoś jest tego doskonałym przykładem. Ryby te są podatne na niektóre rodzaje pasożytów, takie jak szerokie tasiemce ryb, a te infekcje nie są tak łagodne jak inne rodzaje robaków. Ponadto każdy rodzaj ryb z rodziny COD nie jest uważany za tak bezpieczny jak inne gatunki.
Jeśli zostaniesz zainfekowany pasożytami, które pochodzą z ryb morskich, możesz doświadczyć szeregu różnych objawów. Przede wszystkim możesz zauważyć ból brzucha i nudności, a nawet wymioty. Można to łatwo mylić z zatruciem pokarmowym i innymi chorobami przenoszonymi przez żywność. Jednak na poważniejszym końcu spektrum ofiary tych pasożytów mogą ostatecznie wymagać operacji w celu usunięcia części układu trawiennego.
Dlatego jeśli jadłeś sushi i okaże się, że wyświetlasz jakiekolwiek objawy, ważne jest, aby jak najszybciej sprawdzić się, a nie tylko zakładasz, że masz zatrucie pokarmowe.
Jak bezpiecznie przygotować sushi w domu
Chociaż istnieje ryzyko związane z przygotowywaniem surowych ryb w domu, są one minimalne. Jeśli jednak zastosujesz właściwe podejście w swoich przygotowaniach, tak naprawdę nie ma się o co martwić. Twoje sushi nie będzie bardziej niebezpieczne niż cokolwiek innego, co robisz w kuchni. Podczas przygotowywania tego dania następujące wskazówki pomogą ci zachować bezpieczeństwo.
Bądź czujny przy wyborze rynku rybnego
Nie kupiłbyś owoców i warzyw z brudnego stoiska, w którym wszystko wyglądało na zwięzane i miękkie, prawda? Dlaczego więc miałbyś kupować ryby na rynku rybnym, który był coś innego niż dziewiczy? Oczywiście każdy rynek lub dostawca powie ci, że są najlepsze i że ich produkty są znacznie lepsze niż wszystko inne, ale to nie znaczy, że możesz zaufać ich roszczeniom. Jak więc powiedzieć dobro od złego?Powinieneś upewnić się przede wszystkim, że dostawca ryb prowadzi doskonałe standardy higieny, ponieważ jest to podstawa dobrych produktów. Kiedy idziesz na targ rybny, nie powinien mieć silnego zapachu ryb; To znak, że coś jest wyłączone. Zamiast tego powietrze powinno mieć słony lub morski zapach, który jest znacznie bardziej sprzyjający świeżym, czystym produktom.
Będziesz jednak musiał również przyjrzeć się, jak prezentowano ryby. Jeśli produkt jest prezentowany na lodzie lub na lodzie, to dobry znak, ale powinien być również dobry drenaż, ponieważ zapobiega to nadmiarowi wilgoci siedzącym wokół jedzenia.
Ponadto oddzielne kawałki ryb nie powinny się wzajemnie dotykać, ponieważ zmniejsza to ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Zauważysz również, że na dobrych targach rybnych ryba jest wyświetlana w pozycji podobnej do tego, jak siedziałaby, gdy płynęła, ponieważ zapewnia to, że wnętrzności ryb nie ustawiają się w nienaturalny sposób.
Wybierz całą rybę
Istnieje kilka filetów rybnych, które nie są optymalne do stosowania w surowych naczyniach, więc będziesz chciał ich uniknąć tam, gdzie to możliwe. Zamiast tego lepiej kupić całą rybę i przygotować je sam w domu. W ten sposób możesz być pewien ich przydatności.Co więcej, o wiele łatwiej jest ustalić, jak świeża jest ryba, gdy jest nadal całość. Będziesz mógł powiedzieć, patrząc na skrzela, które powinny mieć czerwony kolor i oczy, które powinny być bulwiaste. Ciało ryby powinno być twarde i bez niedoskonałości lub skazy. Po zapoznaniu się z tym, jak dostrzec najlepszy połów, będziesz mieć pewność, że kupujesz świeże ryby na dowolnym rynku.
Ale jedną ważną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że bez względu na to, jak świeża jest ryba, nie jest dobrym pomysłem kupić dorsz dla sushi. Ryby te są znacznie bardziej podatne na pasożytnicze infekcje, a ich wysoka zawartość wilgoci i wodna natura oznaczają, że nie będą smakować tak dobrze.
Utrzymanie ryby w chłodzie
Zachęliśmy znaczenie utrzymywania ryb w odpowiedniej temperaturze przy zakupie dla sushi. Jest to najlepszy sposób na zmniejszenie ryzyka pasożytów, które mogą znajdować się w jelitach, poruszając się w ciele ryb.Kiedy ryba umiera, doświadcza rygorystycznych mortis, tak jak człowiek. Może to jednak wpłynąć na jakość mięsa, w tym teksturę i kolor, a także smak i wykonalność. Dobrym sposobem na zapewnienie, że pozostaje w najlepszym wydaniu, jest pozwolenie na odpoczynek przez chwilę po wyjmowaniu go z lodówki i przed przecięciem w filetach.
Najlepiej jest filetować ryby tuż przed tym, jak chcesz z niej skorzystać, ale można to zrobić z wyprzedzeniem. To powiedziawszy, jeśli nie zamierzasz go od razu jeść, będziesz chciał upewnić się, że filety są tak zimne, jak to możliwe i że pozostają objęte, dopóki ich użyjesz.
Wykonaj ciężką pracę sam
Wiemy, że skalowanie i wypatrywanie ryb jest nieporządkową pracą, ale znacznie lepiej jest zrobić to sam, niż pozwolić rybnikowi zrobić to za ciebie. Jest tak, ponieważ masz kontrolę nad higieną, abyś mógł poczuć się bardziej pewny siebie.Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, ale jeśli zamierzasz tworzyć sushi Lub Sashimi, warto inwestować. Będziesz potrzebował zestawu pincerów rybnych, noża i skalera ryb. Po usunięciu jelit zawsze upewnij się, że spłukujesz każdą pozostałą krew lub zanieczyszczenia.
Wszystko powinno być super czyste
Kluczem do przygotowania zdrowego i bezpiecznego sushi w domu jest utrzymanie wszystkiego sanitarnego. Obejmuje to twoje narzędzia, przestrzeń roboczą, ręce i wszystko inne, co będzie kontaktowe z rybą. Przed i po przecięciu ryby powinieneś oczyścić deska do krojenia za pomocą rozwiązania opartego na wybielaczu. Nie próbuj go wysuszyć później, pozwól, aby powietrze robiło to przez chwilę. Następnie możesz wejść z ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wody.Po wycięciu i przygotowaniu ryby musisz upewnić się, że przechowujesz je na czystym talerzu. Lub jeśli zamierzasz przechowywać filety w lodówce, przykryj je i utrzymuj w tak chłodnej temperaturze, jak to możliwe.
Sprawdź wizualnie pasożyty
Może to zabrzmieć oczywisto, ale jednym z najskuteczniejszych sposobów, aby upewnić się, że nie jesteś narażony na pasożyty, jest aktywne poszukiwanie ich. Będą dość oczywiste, gdy cięcie i przygotowujesz rybę, aby nawet amator mógł je dostrzec. Dotyczy to nawet ryb, które zostały zamrożone, ponieważ niektóre mogą pozostać.Jeden z najczęstszych pasożytów w rybach jest znany jako anisakid, a są to larwy, które mogą być od białego do brązowego koloru i około 10 mm. Istnieje również możliwość wykrywania szerokich tasiemców rybnych, które są mniej więcej wielkości ziarna ryżu, ale można je łatwo usunąć za pomocą pincetu ryb.
Ostateczne myśli
Sushi jest jednym z najbardziej znanych i popularnych japońskich potraw na świecie. Tak bardzo, że na całym świecie znajdują się miliony restauracji sushi i restauracji sashimi, a ludzie cieszą się tu codziennie. Ale ponieważ sushi i sashimi są wytwarzane za pomocą surowych ryb, niektórzy ludzie stają się trochę zapraszające i martwią się bakteriami i pasożytami, a zatem jeśli ryby są bezpieczne do jedzenia na surowo.Jest coś, co nazywa się „klasa sushi” i „klasa sashimi”, ale to nic innego jak sztuczka marketingowa, która uspokoi konsumenta, że ryba jest bezpieczna do spożycia surowego. W rzeczywistości nie ma organu zarządzającego, który reguluje przydatność surowych ryb i surowych owoców morza do użytku w naczyniach sushi.
Najlepszym sposobem na uniknięcie infekcji jest upewnienie się, że kupujesz najświeższe ryby, starannie przygotuj ryby i zapewnić doskonałe praktyki higieny.
